就愛這口鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉 著

圖書標籤:

• 美食
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• 菜譜
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 簡單易學
• 鮮香美味
• 日常美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543686021

商品編碼：30010688483

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：就愛這口鮮

定價：38.00元

作者：張恕玉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787543686021

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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這不隻是一本充滿美圖的美食書，也不是一本教你做完一頓大餐後就算大功告成的美食書，因為一頓飯的意義可能遠不止於此——書中的“絕活”能讓你的廚藝更上一層樓，“閑話”賦予你辛勤勞作的成果以濃濃的人情味和文化氣息，至此，將你精心烹製的菜品稱呼為“作品”，或許更能體現齣你辛苦烹飪美食的意義吧。

內容提要

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麵對種類繁多的生鮮，很多人感覺無法下手：如何處理乾淨？怎麼烹製不損失營養又美味？本書詳細分析47種生鮮食材，用精美的成品圖、詳盡的製作步驟圖示、貼心的食療功效、富有生活情趣的“閑話”、超級實用的“絕活”，把你從理論到操作都武裝起來，讓你想不成為廚房裏的一把手都難！讓我們仔細閱讀本書，再抄起傢什，奔嚮廚房實踐吧！

目錄

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作者介紹

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本書主編張恕玉為中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲3屆“世界美食圖書金奬”。

文摘

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序言

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《煙火人間：尋味市井的百味人生》 內容簡介： 《煙火人間：尋味市井的百味人生》並非一本烹飪指南，也無關乎任何特定的菜肴或食材。它是一部深入當代都市肌理，探訪那些隱藏在尋常巷陌、車水馬龍背後的生活切片與情感共鳴之作。本書以“人間煙火氣”為核心意象，通過細膩的觀察和富有張力的敘事，勾勒齣生活在不同社會維度下，普通人的生存狀態、奮鬥曆程以及他們與周遭環境的復雜關係。 全書沒有宏大的曆史敘事，聚焦於“微觀現實”。作者將視角投嚮城市邊緣的群體——清晨第一個打開早餐鋪的夫妻、深夜仍在寫字樓裏敲擊鍵盤的程序員、守著一間老舊書店等待客人的店主、在鋼筋水泥叢林中尋找夢想的年輕藝術傢。通過對這些人物日常軌跡的捕捉，本書試圖展現現代都市生活中，那種既疏離又緊密，既冰冷又充滿人情味的獨特質感。 第一部：清晨的序麯——城市肌理的初醒 本部分側重於清晨時分的觀察。黎明破曉，城市尚未完全蘇醒，但第一批為生活奔波的人已經開始行動。我們將跟隨一位退休後依然在街角擺攤賣豆漿油條的老人，記錄他如何與習慣性光顧的食客進行每日固定的、無需言語的交流。這種交流，是城市中最為樸素的信任建立方式。 書中詳細描繪瞭早高峰地鐵站內的人群畫像：西裝革履的白領、背著沉重工具箱的建築工人、抱著課本匆匆趕路的大學生。他們被固定在冰冷的金屬車廂內，身體緊密相貼，卻各自沉浸在心事之中。作者通過對肢體語言、眼神交流的捕捉，探討瞭現代人際關係中的“物理親密與心理疏離”這一悖論。這裏沒有對任何食物味道的描述，重點在於人們在特定時間、特定空間下為瞭“生存”所展現齣的規律性和機械性，以及隱藏在這規律之下的個體渴望——對安寜、對理解、對一刻喘息的渴望。 第二部：午間的間隙——效率與情感的拉扯 中午時分，城市的節奏達到頂峰。本部分探討瞭職場文化對個體生活的影響。我們走進幾傢截然不同的工作場所：高速運轉的互聯網公司、節奏緩慢的傳統工廠車間、充滿變數的自由職業者工作室。 書中深入剖析瞭“效率至上”的社會價值取嚮如何重塑人們的午休時間。不再是悠閑的用餐，而是高效的“能量補充”。通過幾組人物的對比，展現瞭同一種午餐時間，在不同階層手中的不同意義：對高管而言，是短暫的社交或思考決策的時間；對底層勞動者而言，是疲憊片刻的休憩或必須快速補充體力的時刻。 其中有一段落落筆於一個深夜加班後第二天中午疲憊地在便利店解決午餐的年輕設計師。他的午餐僅僅是一瓶功能飲料和一塊壓縮餅乾，他的“飽足感”更多來自於對明天截止日期的焦慮，而非食物本身帶來的愉悅。本書關注的是，這種無暇顧及“味道”的忙碌，在多大程度上成為瞭當代人共同的生存底色。 第三部：黃昏的過渡——身份的轉換與角色的重負 黃昏是身份轉換的時刻，人們從工作場所的“角色”切換迴傢庭的“成員”。本書用大量筆墨刻畫瞭這種過渡期的掙紮與妥協。 我們看到一位身兼數職的母親，如何在下班後立即投入到照料傢庭的瑣碎事務中，她的“個人時間”幾乎被徹底擠壓。她與孩子、伴侶之間的互動，充滿瞭因為一天的奔波而産生的耐心耗盡與情感摩擦。書中細緻地描繪瞭她試圖在疲憊中維持“完美傢庭形象”的努力，以及偶爾流露齣的脆弱和無助。 同時，這一部分也關注瞭那些在城市中“缺席”的人——那些為瞭生計常年漂泊，隻能通過冰冷的電話或視頻與傢人維係關係的務工者。他們的“傢”，是遠方的鄉土，他們的“團聚”，是遙遠的節日。本書力求展現，這種物理上的距離感，是如何在日常的思念與牽掛中被不斷地測量與體驗的。 第四部：夜幕下的潛流——孤獨與連接的交織 夜深人靜，城市並未真正入眠，而是進入瞭另一種更為私密和復雜的流動狀態。本部分深入那些夜間的角落：通宵營業的網吧、深夜便利店的收銀颱、霓虹燈下閃爍的齣租車。 作者描繪瞭現代都市的“隱秘社群”。例如，一群在深夜通過網絡遊戲找到歸屬感的陌生人，他們在綫上的激烈互動，是對現實世界中人際連接缺失的一種補償。又如，在深夜的燒烤攤，那些形形色色的人們，在酒精和放鬆的氛圍下，卸下白日的僞裝，進行著短暫而坦誠的交流。 本書的終章，聚焦於城市夜景中的光汙染與黑暗。光亮代錶著不眠的商業活動與持續的壓力，而那些被光亮遺漏的、幽暗的角落，則成為瞭個體沉思、釋放真實自我的空間。它探討瞭在高度發達的城市化進程中，個體如何在龐大的結構中尋找自我定位，如何與“無名感”共處，以及如何在看似無盡的忙碌中，發現生命中微小而堅韌的希望之光。 《煙火人間：尋味市井的百味人生》是一部關於“存在”的記錄，是對當代中國人精神景觀的一次誠懇審視。它不提供解決方案，隻呈現狀態，讓讀者在這些熟悉又陌生的生活場景中，找到自己或他人的影子。

評分☆☆☆☆☆

讀完《就愛這口鮮》，我發現自己對“重口味”的依賴正在悄然退化。過去，我總覺得沒有濃油赤醬，食物就顯得寡淡無味，總需要用大量的鹽、糖或者辣椒來刺激味蕾。這本書就像一劑清新的“解藥”，它用近乎極簡主義的方式，將“鮮”的魅力展現得淋灕盡緻。它教會我的最重要的一課，就是如何“做減法”。很多時候，我們為瞭追求復雜和豐富，反而扼殺瞭食材本身最美好的特質。書中很多菜譜，配料可能隻有三種甚至兩種，但成品卻能達到令人驚嘆的層次感和迴味悠長。我嘗試瞭它介紹的“蔥油拌麵”的升級版，重點在於如何將小蔥熬製成那種帶著焦糖香氣卻又不失清爽的蔥油。那種香氣，濃鬱到不需要任何其他配菜，拌上麵條，每一根都裹滿瞭那種深邃的鮮香，讓人吃到最後一口都意猶未盡。這本書的排版和攝影也功不可沒，圖片不是那種過度修飾的假色彩，而是非常寫實、充滿生活氣息的質感，每一個特寫鏡頭都在強調食材的紋理和水分。它成功地將一種對食材的“純粹熱愛”轉化為一種可復製的生活方式，讓“鮮”不再是遙不可及的奢望，而是觸手可及的日常幸福。

評分☆☆☆☆☆

我最近對那些號稱能讓人“一夜之間成為美食傢”的速成指南感到非常疲憊，它們總是在鼓吹捷徑，但真正的美味，哪有什麼捷徑可走呢？《就愛這口鮮》這本書給我的震撼，恰恰在於它的“慢”和“深”。它不僅僅是一本食譜集，更像是一部關於食材哲學的田野調查。作者似乎花瞭好幾年的時間，走訪瞭中國大江南北那些隱藏在深山老林、煙波浩渺海島上的尋常人傢，記錄下瞭他們對“鮮”的獨特理解。比如書中詳細描繪瞭江南水鄉人傢如何用幾片蝦皮和一把小蔥熬製齣一鍋濃而不膩的“頭湯”，那份對細節的執著和對自然的敬畏，隔著書頁都能撲麵而來。我特彆喜歡它對地域食材的考據，比如南方荔枝成熟時搭配的恰到好處的鹹鴨蛋黃，北方鼕日裏醃製的酸菜與凍豆腐的絕妙碰撞，這些都不是靠想象就能拼湊齣來的味覺體驗。它讓我意識到，所謂的“鮮”，其實是地域文化和氣候環境共同塑造的一種獨特的味覺記憶。這本書的文字功力也十分瞭得，描述食材的筆觸細膩入微，讓人仿佛能嗅到熱氣騰騰的香氣，聽到食材在鍋中發齣滋滋的歡唱。我讀它的時候，常常需要停下來，揉揉眼睛，因為那種對“鮮”的極緻追求，讓我的感官被調動得太厲害瞭，恨不得立刻衝進廚房，復刻那種純粹的美好。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪有著復雜情感的人。我熱愛吃，但常常因為工作忙碌而草草應付，總覺得做飯是件耗費心力的大工程。最初翻開《就愛這口鮮》，我帶著一絲懷疑，這種名字聽起來這麼直白、有點“接地氣”的書，會不會內容也一樣膚淺？結果，我大錯特錯瞭。這本書最厲害的地方在於，它用最樸實的語言，搭建瞭一個極其精妙的味覺平衡體係。它不是簡單地羅列菜譜，而是教你如何“聽”食材的聲音。比如，書裏提到一個處理海鮮的小竅門，就是當你清洗貝類時，水溫的細微變化如何影響它們吐沙的徹底程度，以及這個過程對最終口感的影響。它把科學的嚴謹性，完美地隱藏在瞭日常的瑣碎操作之中。我過去常犯的一個錯誤是，總想用濃重的醬油或香料去“掩蓋”食材的不完美，但這本書像一位老中醫，教你如何通過精準的火候控製和時機的把握，讓食材本身發光。我嘗試瞭它推薦的幾款“快手鮮湯”，十分鍾內就能上桌，湯頭清澈卻蘊含瞭深厚的味道層次，這徹底顛覆瞭我對“快手菜”的固有印象。它讓我明白，對“鮮”的追求，並不意味著要犧牲效率，關鍵在於對基礎功的理解到位。這本書，是那種你會忍不住在廚房放一本，隨時翻閱，而不是束之高閣的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本《就愛這口鮮》的書，我得說，它真的戳中瞭我的心坎兒，尤其是在那種深夜，肚子開始咕咕叫，又渴望點什麼既能滿足口腹之欲，又不會帶來太多負擔的時候。它不像那些動輒介紹米其林三星或者復雜法式料理的書籍，讓人望而卻步，更沒有那些華而不實的擺盤技巧，讓人覺得做飯成瞭一種錶演。這本書給我的感覺，就像是鄰居傢那個手藝特彆好的阿姨，親切又實在，她會告訴你，最好的味道，往往藏在最簡單的食材和最樸素的烹飪方式裏。我記得我第一次嘗試它裏麵提到的那個“清蒸鱸魚”的做法，本來我還擔心自己會把魚蒸得像“老棉花”一樣，結果，按照書上的步驟，每一個火候的把控，每一種調料的用量，都描述得那麼精準到位，幾乎不需要任何烹飪經驗的人也能輕鬆上手。蒸齣來的魚肉，入口即化，帶著一股子鮮甜的水汽，那種感覺，簡直就是給味蕾做瞭一次SPA。它讓我重新審視瞭“鮮”這個字，原來“鮮”不僅僅是海産的味道，它是一種食材在它最飽滿、最自然狀態下散發齣來的生命力，是時間、土地和海洋共同孕育的饋贈。這本書沒有販賣焦慮，而是提供瞭解決“今天吃什麼”這個世紀難題的溫柔方案，讓下廚變成瞭一件充滿期待和享受的事情，而不是一項必須完成的任務。讀完之後，我的冰箱裏多瞭很多以前不敢輕易嘗試的當季蔬菜，我開始學著用最簡單的方式去尊重它們本來的味道，那種滿足感，是任何昂貴的調味料都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是打開瞭一個塵封已久的傢族食譜，裏麵記錄的不是什麼宮廷禦膳，而是幾代人對“新鮮”二字的執著守護。我特彆欣賞作者在選擇菜品時所展現齣的那種“取捨之道”。它沒有貪多嚼不爛，而是集中火力攻剋那些最能體現“鮮”的代錶性菜肴，比如各種時令的河鮮、初春的嫩芽，以及在特定氣候下纔能成熟的菌菇。書中對不同季節、不同産地的食材，有著近乎偏執的區分和對待方法。例如，對於春筍和鼕筍，它給齣的處理和烹飪時間錶簡直是教科書級彆的精確。我過去總覺得竹筍很麻煩，要用米湯煮很久，但書裏提供瞭一種利用小蘇打和特定時間段的浸泡法，極大地簡化瞭處理過程，同時又最大限度地保留瞭春筍特有的那種清甜和脆嫩。更難能可貴的是，這本書在介紹每道菜時，都會附帶一小段關於這個食材的“小故事”或“小知識”，可能是某地農民如何挑選最佳的采摘時間，或是漁民們根據潮汐變化捕捉最佳時機的智慧。這些知識的穿插，極大地豐富瞭閱讀體驗，讓烹飪不再是枯燥的步驟執行，而是一場與自然和諧共處的對話。它讓人心生敬畏，也讓人更加珍惜每一口食物來之不易的“鮮美”。