在傢做韓式營養料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓玄真禧，盛輝 著

圖書標籤:

• 韓式料理
• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 韓國美食
• 簡單易學
• 快手菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538447743

商品編碼：30010910704

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：在傢做韓式營養料理

定價：35.00元

作者：(韓)玄真禧 ,盛輝

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787538447743

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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匯集韓式大眾口味料理，適閤全傢人的健康食譜，體驗韓國特色的一品菜肴，在傢學做有益健康的滋補美食。
給自己和傢人製作美味滋補菜肴
韓式營養健康餐經典菜肴

內容提要

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《在傢做韓式營養料理》介紹瞭80多種營養滋補美食，可以說這些美食都是經過本人精挑細選的。雖然書店裏的菜譜每月都會有大量更新，但是往往都是些圖片多、說明多、想真正做菜時卻又找不齣什麼閤適菜肴的書籍，這些書難以滿足人們真正的需要。所以，當我看到這些書時我就想，如果我要齣菜譜，*不要做成這樣，而是要做成一看就想做，一做就收不住手、就想給傢人吃的菜譜。
其中包括食材準備、烹飪時間、調火要領和操作步驟詳細。我用簡單易操作的烹飪方法搭配營養價值閤理的食材用品，指導您從學習料理的基礎入手，學會各種配料的製作和使用方法，滿足日常生活的需要。讓次下廚的您也能烹調齣一款款精美、拿手、有益傢人健康的滋補好萊。
這《在傢做韓式營養料理》雖然是我寫的，但它是大傢的書。所以不是隨意、鬍亂編寫的，而是滿載著我的心和我的習慣。對於需要此書的人來說，這《在傢做韓式營養料理》便是一本必須的書。
“想法改變瞭，習慣就會改變，習慣改變瞭，行動就會改變，“行動改變瞭，人生就會改變。同時也會讓您深深體會到原來烹飪美食也可以這樣簡單，這樣充滿樂趣。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探索地中海的陽光與活力：從田園到餐桌的健康旅程 圖書名稱：蔚藍海岸的味覺地圖：地中海飲食的七大基石與四季食譜 圖書簡介： 本書將帶領讀者穿越亞得裏亞海的微風，領略意大利南部、希臘群島以及西班牙南部陽光海岸的豐饒物産與古老智慧。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一份關於生活方式、健康哲學以及如何將“地中海式慢食”融入現代快節奏生活的深度指南。我們聚焦於地中海飲食（Mediterranean Diet）這一被公認為最有利於心血管健康和長壽的飲食模式，並將其係統化、可操作化，幫助讀者重塑與食物、土地和社區的關係。 第一部分：地中海的陽光哲學——飲食的七大基石 地中海飲食並非單一的菜係，而是一種基於特定地理區域和季節循環的生活方式。本書首先將這套復雜的體係解構為七個核心支柱，讓讀者清晰地理解其運作機製。 基石一：特級初榨橄欖油——黃金液體中的生命力 我們深入探究特級初榨橄欖油（EVOO）的精髓。這不是普通的烹飪油，而是地中海飲食的靈魂。我們將詳細解析不同産區的橄欖油風味特徵——從剋裏特島的果香濃鬱到西班牙安達盧西亞的辛辣迴甘。內容包括：如何通過品鑒（氣味、口感、餘味）區分優質EVOO與精煉油；正確的儲存方法以保留其多酚類抗氧化劑；以及如何在烘焙、煎炸、甚至製作沙拉醬時，最大化利用橄欖油的健康益處，而不僅僅是將其視為脂肪來源。 基石二：全榖物與豆類的力量——紮根土地的能量 本書詳盡闡述瞭為何大麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、藜麥和扁豆在地中海飲食中的核心地位。我們提供瞭一係列利用這些“古老榖物”製作的主食方案，例如，如何在傢中自製富含縴維的“硬質麵包”（Pane Toscano）；如何通過浸泡和烹煮技巧，使鷹嘴豆和法式小扁豆（Puy Lentils）的口感達到完美；更有用新鮮香草和橄欖油調味的全榖物沙拉，替代精製米飯，成為餐桌上的主角。 基石三：色彩斑斕的蔬果盛宴——季節性與地域性 地中海飲食推崇的不是單一的“超級食物”，而是全方位的蔬果多樣性。我們打破瞭傳統的“五份蔬果”觀念，轉而強調“餐盤色彩飽和度”。書中詳列瞭從春季的野生芝麻菜、夏季的聖女果與茄子，到鞦季的無花果與葡萄，再到鼕季的柑橘類水果，在不同時節應如何獲取並儲存當地最新鮮的食材。特彆介紹瞭如何製作“慢烤地中海蔬菜拼盤”，利用低溫長時間烘烤，使蔬菜的天然甜味最大化釋放。 基石四：魚類與海鮮——海洋的饋贈與可持續性 強調攝取富含Omega-3脂肪酸的深海魚類，如沙丁魚和鯖魚。與此相對，本書也包含瞭對地中海地區傳統捕撈方式的探討，提倡可持續海鮮的選擇。食譜部分不再局限於復雜的燉魚，而是專注於希臘風味的烤魚（Psari Skaras）和摩洛哥式的檸檬香草蒸魚，強調簡單調味以突齣食材本味。 基石五：乳製品的適度與智慧——酸奶與硬質奶酪 地中海飲食中的乳製品是適度而非過量的。我們重點介紹瞭發酵乳製品，特彆是希臘酸奶（Strained Yogurt）和羊奶奶酪（Feta）。內容涵蓋瞭如何辨彆優質酸奶的發酵菌群，以及如何利用適量的佩科裏諾（Pecorino）或帕爾馬乾酪（Parmesan）為菜肴增添深度風味，而不是將其作為主要熱量來源。 基石六：香草與香料——取代鹽分的魔法 本書的核心創新點之一在於“去鹽化”的香草應用。我們深度解析瞭牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）、羅勒（Basil）和月桂葉在地中海烹飪中的“功能性”——它們不僅提供風味，更是天然的抗炎劑。書中提供瞭一係列自製香草油、香草醋和乾香料混閤物的配方，旨在幫助讀者逐漸降低對食鹽的依賴。 基石七：紅酒的社交與佐餐藝術（可選與適度） 這一部分以科學和文化視角探討紅酒。我們討論瞭適量飲用（特彆是搭配正餐時）對心血管的潛在益處，同時也強調瞭“適度”的界限。內容包括地中海地區特有的佐餐習慣，如開胃小食（Meze）文化，以及如何選擇能完美平衡當地食物酸度與脂肪的葡萄酒。 第二部分：四季食譜的地域性劃分 本書的食譜部分嚴格遵循“在地化、時令化”的原則，共分為四個章節，覆蓋一整年的飲食主題： 春季：復蘇與輕盈 (The Awakening) 重點：新鮮豆莢、羊乳清乾酪、早季的菠菜和茴香。食譜包括：希臘春季菠菜派（Spanakopita）的輕薄版本、檸檬與薄荷調味的新鮮蠶豆沙拉。 夏季：豐盛與日曬 (The Abundance) 重點：番茄、甜椒、瓜類和大量的新鮮羅勒。食譜包括：意大利“沒有烹飪”的番茄醬（No-Cook Tomato Sauce），快速醃製的鯖魚（Mackerel Ceviche），以及清爽的黃瓜薄荷湯（Tarator）。 鞦季：收獲與溫暖 (The Harvest) 重點：無花果、南瓜、葡萄和橄欖的成熟。食譜包括：用烤南瓜和斯佩耳特小麥製作的溫暖早餐粥，以及用紅酒慢燉的扁豆燉菜。 鼕季：根莖與傳統 (The Resilience) 重點：根莖類蔬菜、柑橘類和儲存的乾貨。食譜包括：西班牙的蒜香蝦（Gambas al Ajillo），用陳年醋調味的烤根莖蔬菜，以及如何利用橘皮製作天然的消化助劑。 第三部分：從廚房到餐桌的實踐指南 本章節提供工具和技巧，確保讀者能將理論付諸實踐。內容包括：建立一個“地中海式儲藏室”的采購清單（強調豆類、堅果、香料和油的儲備）；“一小時準備”的地中海周末備餐法；以及如何利用剩菜進行二次創作（例如，將隔夜的烤蔬菜轉化為美味的意式鹹餡餅）。 結語：構建屬於你的“蔚藍海岸” 本書旨在證明，健康飲食並非意味著犧牲風味或花費巨額金錢。它關乎選擇更高質量的原料，擁抱季節的節奏，並將進食視為一種有意識的、充滿喜悅的社交行為。通過掌握這七大基石，讀者將能夠構建齣專屬於自己傢庭的、充滿陽光和活力的地中海式味覺地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜簡直是我的救星！我一直對韓式料理充滿好奇，但總覺得那些復雜的醬料和烹飪步驟讓人望而卻步。我期望看到的是一本能讓我這個廚房新手也能輕鬆上手的書。然而，當我翻開它時，發現裏麵並沒有我期待的那些關於基礎韓式發酵、製作泡菜的詳細圖解和深入講解。我希望能找到如何在傢自製正宗辣醬和豆瓣醬的“獨門秘籍”，甚至是一篇關於韓國不同地區料理風味差異的文化小貼士，但這方麵的內容似乎完全沒有涉獵。取而代之的是一些看起來很西化的融閤菜式，雖然名字聽起來很新穎，但總覺得少瞭點靈魂。我更想瞭解的是，如何用最常見的食材，模擬齣韓國餐廳裏那種獨特的“鮮”味，比如如何巧妙運用大醬和鯷魚湯底來提升日常湯品的層次感。這本書似乎更側重於“看起來像韓餐”的快速製作，而不是深入探討其背後的營養學和傳統技藝。我最大的失望是，它未能提供一個堅實的韓式料理基石，讓我感覺像是在學一門技巧的皮毛，卻錯過瞭理解其精髓的機會。期待未來能有一本更專注於韓國傳統飲食智慧的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物溯源和地方特色非常感興趣的讀者，我喜歡通過食物瞭解一個地域的文化脈絡。韓式料理的魅力很大一部分來源於其地域性——從首爾的精緻料理到釜山的豐富海鮮，再到全羅道的濃鬱風味，差異巨大。我原本期待這本《在傢做韓式營養料理》能夠將這些地域風味進行有趣的對比介紹，哪怕隻是在每道菜旁邊標注其典型的起源地和背後的飲食習慣。比如，為什麼某些地區的湯品會更偏辣，而另一些地區會更側重清淡的鮮味？這有助於我在選擇食譜時，更好地理解和代入情感。然而，全書的菜譜似乎被統一處理成瞭一種“通用韓式”風格，缺乏明顯的地域烙印和文化故事的支撐。它更像是一本國際化的食譜閤集，而不是一本紮根於韓國本土飲食哲學的指南。我沒有在字裏行間感受到那種深入骨髓的“韓國味”，更像是在一個非常現代、去地域化的廚房裏，隨意組閤瞭一些亞洲元素。因此，對於我這種抱著“探索韓國美食文化”目的的讀者來說，這本書在深度和文化廣度上都顯得力不從心，未能滿足我深層次的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的烹飪技巧層麵來看，我希望能從這本書中學到一些能快速提升我日常烹飪水平的“小竅門”。韓式料理中那種特有的“鑊氣”或者說食材的融閤度，往往是難以復製的。我期待書中能揭示一些關於火候控製、調味料加入時機的專業建議。比如，炒年糕時，醬汁應該在什麼階段加入纔能保證年糕的Q彈且入味？製作韓式拌飯時，石鍋的預熱和油的用量有什麼講究？書裏提供的步驟雖然清晰，但大多是“中火慢燉”“適量加入”，這種描述對於希望精進技藝的讀者來說，信息量實在太少瞭。我希望看到的是精確到溫度、時間，甚至能用聽覺或嗅覺來輔助判斷的指導。此外，對於一些關鍵食材，比如不同種類的芝麻油，它們在不同菜肴中的風味側重和使用禁忌，書中也未做區分。這本書更像是給那些初次接觸韓餐、隻想做個樣子齣來的人準備的，對於有一定基礎、想追求極緻口感的愛好者來說，它提供的提升空間非常有限，我完全沒有找到那種“醍醐灌頂”的烹飪秘訣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食頗有研究的人，我購買這本書是衝著“營養”二字去的，我原以為它會詳細解析韓餐中那些被譽為“長壽秘訣”的食材組閤和烹飪方式。比如，我會期待書中能有專門的章節，用現代營養學的角度去解讀為什麼韓定食通常配有大量的小菜（班禪），以及這些小菜如何協同作用，提供全麵的維生素和礦物質。書中如果能對比分析一下傳統韓餐與現代改良韓餐在蛋白質、脂肪和碳水化閤物比例上的差異，對我來說將是極具價值的。然而，書中的內容更偏嚮於成品展示，每道菜的營養成分分析幾乎是缺失的，或者隻有極其簡略的一筆帶過。例如，它做瞭一道“健康版部隊鍋”，但並沒有解釋它如何通過替換某些高油高鹽的傳統配料來實現“健康”的，也沒有提供一個可以量化的標準。我真正想知道的是，如何通過調整發酵食品的攝入量，或者選擇特定的蔬菜，來最大化地攝取抗氧化劑。這本書更像是一本“顔值高的韓式簡餐指南”，而非一本深度探討其營養價值的專業書籍，這對於追求科學飲食的我來說，無疑是一種遺憾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和版式設計給我留下瞭深刻的印象，色彩運用大膽而鮮明，圖片清晰誘人。但作為一名追求極簡生活的現代都市人，我更看重的是效率和便利性。我購買這本食譜，主要是想尋找那些能夠“一鍋齣”或者“十分鍾搞定”的韓式快手菜，尤其是在工作日晚上，能快速準備好一頓熱騰騰的晚餐。我希望書中能有一個專門的“30分鍾緊急菜單”闆塊，裏麵收錄的菜品應盡可能減少清洗和預處理時間。然而，書中介紹的許多菜肴，比如需要提前醃製的大部分肉類，或者需要長時間燉煮的湯品，雖然最終效果可能不錯，但準備過程並不適閤忙碌的日常。書中似乎忽略瞭“時間成本”這個重要的現代生活因素。我期待的是那種能夠將復雜工序拆解，利用現代廚房小傢電（如空氣炸鍋、電壓力鍋）來簡化傳統步驟的創新思路，但這方麵的內容明顯不足，導緻我讀完後，還是得迴到我原有的那幾道固定的快手菜上，這本書未能成功地將韓式料理融入我緊張的日程安排中。