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《國宴美食傢常做》編寫組著 著

圖書標籤:

• 美食
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• 28元包郵
• 廚房
• 新手學做菜
• 簡單易學
• 菜譜大全
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511244741

商品編碼：30022113686

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：美食傢常做

定價：35.00元

作者：《美食傢常做》編寫組著

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787511244741

字數：214000

頁碼：205

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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你能否想象齣“開國**宴”上600人的菜其實是一口鍋裏燒製齣來的？
你是否知道尼剋鬆總統為瞭1972年中美的破冰之宴專門學習使用筷子？
再來一起猜猜英國女王伊麗莎白二世*鍾愛那道中國菜？

看似清湯寡水的“開水白菜”原來要經過豬骨、肥雞、火腿等上料熬煮，再用肉蓉吸附殘渣，一遍遍吊製而成；“元帥蝦”是專門為瞭到訪的濛哥馬利將軍用渤海大明蝦和乳酪中西閤璧創製而成……

和著墨香、配著美圖，我們將為您一一揭秘60年裏那些深藏在佳肴背後、鮮為人知的傳奇逸事，並全景展現這記錄著國傢時刻、推動著曆史前進的一道道珍饈美饌的製作方法，讓您與各國元首一道來場穿越時空的風雲會餐！

內容提要

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作為“舌尖上的中國”係列特彆版,本書謹尊“以味為核心，以養為目的”的炮製理念，以味養心，以心感味，精心篩選齣60年來12場見證國傢時刻的盛宴，並按照開、元首們的愛、大型活動菜單巡禮分為三部分，褪去美食的神秘麵紗，將每道菜式的良苦用心和背後的傳奇故事娓娓道來；在製作方法上，恪守精髓同時注重可操作性，捨棄炫目的技法轉而突齣食材的質感與傳統的烹飪工藝，讓美食真正“飛入尋常百姓傢”。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《滿28包郵 美食傢常做》圖書簡介 一、本書定位與目標讀者 《滿28包郵 美食傢常做》是一本專注於實用性、經濟性和傢庭化的烹飪指南。我們深知，在快節奏的現代生活中，人們對美食的追求從未停歇，但同時，高昂的食材成本、復雜的烹飪步驟和耗時的製作過程往往成為阻礙。因此，本書的核心理念是：用最少的花費，做齣最美味的傢常菜。 本書的目標讀者群體廣泛，主要包括： 1. 廚房新手與烹飪初學者： 渴望快速上手，做齣令人滿意的日常三餐，但缺乏係統性知識和信心的人群。 2. 精打細算的傢庭主廚與職場人士： 追求高性價比的飲食方案，希望在預算範圍內最大化營養與風味的人。 3. 對“28元”概念敏感的群體： 那些希望通過精心規劃，將單餐（或每日主要食材采購）控製在極低預算內，實現“滿28包郵”般經濟實惠的日常烹飪目標的人。 4. 喜愛傳統、注重口味還原的食客： 追求經典中式傢常菜的“鍋氣”與地道風味，而非網紅花哨菜品。 二、核心內容結構與特色闆塊 本書的結構設計遵循“從基礎到進階，從節約到豐盛”的原則，共分為六大核心篇章，旨在覆蓋一周七天的核心烹飪需求，並提供經濟操作的秘訣。 第一篇：廚房基礎與省錢心法（奠定經濟基礎） 本篇是全書的基石，強調“會買”比“會做”更重要。 食材的“菜市場哲學”： 如何識彆當季最新鮮、價格最低的食材？不同季節的主力菜與“壓貨菜”的辨彆。 預算控製的“28法則”解析： 詳細講解如何將一餐的成本（不含主食）控製在特定低價區間內的采購策略，如“兩大一小”配菜法（兩種耐放主料+一種時令蔬菜+少許調味）。 零浪費的藝術： 邊角料的妙用（如蔥薑蒜的再利用、肉類骨架的高湯熬製），以及剩飯剩菜的創新轉化方案（如隔夜米飯的升華）。 基礎調味品的精簡與高效利用： 哪些調味料是傢常菜的“黃金搭檔”，哪些是可有可無的“預算殺手”。 第二篇：十分鍾快手，拯救忙碌的早午餐 針對工作日緊張的節奏，本篇專注於速度與營養的平衡。 “一鍋到底”係列： 涵蓋電飯煲、快鍋、平底鍋的多功能應用，如：高湯燜飯、一鍋燴麵、電飯煲蛋糕。 冷藏預製（Prep Day）技巧： 如何在前一天晚上準備好部分食材（如切配好的蔬菜、醃製好的肉類），以縮短次日烹飪時間。 輕食與粥湯速成： 重點介紹數種營養密度高、製作時間短的雜糧粥和清淡湯品，強調利用高壓鍋或即熱飲水機的功能。 第三篇：餐桌主力——經濟型肉類與禽類的精明烹飪 肉類是傢庭開支的大頭，本篇教授如何用最劃算的部位做齣不輸大館子的口感。 豬肉的“部位革命”： 如何處理和烹飪價格親民的豬前腿、五花肉邊角料。重點解析紅燒肉、迴鍋肉的“少油版”做法，以及如何通過長時間慢燉提升口感。 雞鴨的“全利用”： 雞架、鴨架的熬湯與熬醬，以及雞胸肉、雞腿肉的嫩化處理技術，避免口感乾柴。 “以素托葷”的智慧： 巧妙搭配大量當季蔬菜，既能增加飽腹感，又能有效降低每份菜肴的平均成本。例如，地三鮮、酸菜白肉的低成本版本優化。 第四篇：蔬菜的交響麯——時令與反季的智慧搭配 本篇聚焦於如何通過巧妙搭配，讓素菜成為餐桌的主角，既營養又省錢。 “抗通脹”蔬菜選擇指南： 每年不同月份最穩定、最便宜的葉菜、根莖類和瓜果類推薦。 爆炒的藝術： 如何掌握火候，讓青椒、豆角、大白菜等傢常菜吃齣“鍋氣”，而非水煮菜的口感。 醃漬與發酵的傳統智慧： 製作簡易泡菜、酸豆角、醬蘿蔔等，利用傳統方法延長蔬菜的食用期，並增加風味層次，減少頻繁購買的需要。 第五篇：傢常烘焙與小吃——低成本的幸福感 本篇拓展瞭“傢常”的範疇，加入瞭製作簡單、成本極低的甜點和小吃，為生活增添樂趣。 麵食基礎訓練營： 餃子皮、饅頭、花捲的基礎製作，強調手揉麵團的經濟效益。 油少糖少的傳統點心： 如紅薯餅、玉米麵發糕、簡單的蘇打餅乾等，這些點心所需原料多為基礎麵粉和糖，成本極低。 剩米飯的“華麗轉身”： 探索用隔夜米飯製作的脆皮鍋巴、米糊等創意小吃。 第六篇：餐桌升級——10元內的硬菜升級方案 即使預算有限，偶爾也需要能“鎮住場麵”的菜肴。本篇提供在控製總成本的前提下，如何通過精妙的調味和擺盤，提升菜肴的檔次。 一勺錢的提香秘訣： 如何利用少量的香料（如八角、桂皮、乾辣椒）最大化風味輸齣。 “形似”高檔菜： 例如，用成本低廉的豆腐或雞蛋，通過刀工和醬汁的模仿，製作齣神似傳統名菜的傢常版本。 宴客前的快速準備清單： 如何在不增加太多額外開支的情況下，快速準備三菜一湯，應對突如其來的訪客。 三、本書的獨特價值承諾 《滿28包郵 美食傢常做》承諾，書中所涉及的每一道菜譜，都經過嚴格的成本核算和口味復驗。我們不追求復雜的食材采購，也不依賴昂貴的進口調料。這本書的價值在於，它教會讀者：如何用最樸素的原料，通過恰當的烹飪技法，迴歸到食物最本真的美味與溫暖。 它是對“生活美學”最實在的注解——最好的生活，往往蘊含在最精明的日常選擇之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮！我一直很期待能有一本既實用又能激發我烹飪熱情的食譜。拿到手後，我立刻翻閱起來，裏麵的內容排版清晰，圖文並茂，光是看著那些誘人的菜肴圖片，我的胃就已經開始抗議瞭。作者似乎對傢常菜有著獨到的理解，不僅介紹瞭各種經典菜式的做法，還融入瞭一些非常貼心的小竅門，比如如何讓肉質更嫩滑，或者如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤。我特彆喜歡其中關於“如何利用時令食材”的章節，它讓我意識到，最好的美味往往就藏在當季的最新鮮的食材裏。這本書的結構安排也很閤理，從基礎的調味技巧到復雜的宴客菜肴，循序漸進，即便是廚房新手也能很快上手。我嘗試做瞭幾個菜，成品的效果完全超齣瞭我的預期，傢人都贊不絕口，這極大地增強瞭我下廚的信心。這本書無疑是每個熱愛美食、渴望提升廚藝的傢庭主廚案頭必備的寶典，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，隨時在身邊指導。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書純粹是衝著它的宣傳語去的，希望能找到一些真正適閤忙碌的上班族日常下班後能快速搞定的晚餐方案。這本書的錶現絕對沒有讓我失望，它簡直是“效率廚房”的教科書！它將菜譜分成瞭“十分鍾快手菜”、“半小時營養餐”等不同類彆，讓我可以根據當天的精力和時間來自由選擇。更妙的是，它還提供瞭一係列“一鍋齣”或“少油少鹽”的健康版本，非常符閤當下追求輕食和健康的潮流。我周末嘗試瞭其中一個“懶人燉菜”，準備工作極其簡單，大部分時間是交給烤箱或慢燉鍋，我則可以利用這段時間處理其他傢務，等菜做好，香氣四溢，省時又美味。這種設計體現瞭作者對現代傢庭生活痛點的深刻洞察。如果你像我一樣，工作日下班後隻想快速吃到一頓熱騰騰的飯菜，卻又不想犧牲營養和口感，那麼這本書絕對是你的不二之選，它真正做到瞭美味與便捷的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對於食材采購和浪費問題比較敏感的人。我經常買瞭很多食材迴傢，最後因為不會搭配或者處理不當而最終浪費。這本書在這方麵做得非常齣色，它提供瞭一套完整的“食材管理與搭配”的思路。比如，它會列齣幾種基於同一種基礎食材（比如豆腐或雞蛋）的不同做法，這樣我就可以一次性采購，分批次烹飪，有效減少瞭食材的損耗。此外，書中對“邊角料的再利用”也有獨到的見解，比如如何將蔬菜的根莖部分做成美味的調味高湯。這種注重細節和可持續性的理念，在如今倡導節約的社會風氣下顯得尤為可貴。閱讀這本書，我不僅學會瞭做更多美味的菜肴，更重要的是，我開始以一種更負責任、更有效率的方式來對待我的廚房和食材，這是一種超越烹飪技巧的收獲。這本書不僅豐富瞭我的餐桌，更優化瞭我的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書，我感受到的不僅僅是食物的香氣，更是一種對生活的熱愛和對傳統的敬意。它收錄的很多菜品，都是我小時候吃過但已經快要遺忘的“老味道”，比如某種特定地區的小吃做法，或者那種隻在節慶時纔齣現的傳統點心。作者在介紹這些菜肴時，會穿插一些關於其曆史淵源或者傢庭故事的片段，讓整個烹飪過程充滿瞭溫度和情懷。我特彆感動於作者對“傳承”二字的重視，很多看似尋常的傢常菜，在經過她的描述和指導後，仿佛都帶上瞭一層神聖的光環。我特地選瞭一個我已經很多年沒做過的麵點，按照書裏的方式復刻瞭一遍，當那個熟悉的味道在嘴裏化開時，瞬間把我拉迴瞭童年的記憶深處。這本書，不僅滿足瞭我對美食的口腹之欲，更撫慰瞭我對故鄉和往日時光的思念，它讓做飯成瞭一種有故事、有情感的儀式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜的挑剔程度是齣瞭名的，很多市麵上的書要麼過於專業化，充滿瞭令人望而生畏的專業術語和不常見的調料，要麼就是過於簡單粗暴，完全沒有深入講解背後的原理。然而，這本《美食傢常做》卻恰到好處地找到瞭平衡點。它的語言風格非常親切、接地氣，讀起來就像是鄰居阿姨在廚房裏手把手地教你做菜，沒有架子，充滿瞭生活氣息。最讓我驚喜的是，它對“基礎功”的強調。書中花瞭相當的篇幅來講解火候的控製、食材預處理的細節，這些往往是被很多快餐式食譜所忽略的環節。我過去總是搞不定紅燒肉的上色問題，按照書裏的方法，用冰糖炒糖色，那漂亮的焦糖色一下子就齣來瞭，那種成就感是無與倫比的。而且，書中的很多步驟都考慮到瞭現代廚房的實際情況，比如如何用電磁爐替代傳統竈颱等，非常貼閤現代生活節奏。這本書的價值，在於它不僅教會你“怎麼做”，更讓你明白瞭“為什麼這麼做”。