9787501993338 會說話的大眾菜 中國輕工業齣版社 陳誌田 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳誌田 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 大眾菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 美食
• 陳誌田
• 中國輕工業齣版社
• 飲食文化
• 實用

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993338

商品編碼：30022085972

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：會說話的大眾菜

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993338

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

---

每菜一掃二維碼，看著視頻學做菜！

二十九塊八，就把大廚請迴傢！
中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的菜譜書
一本真正會說話的菜譜書！

內容提要

---

收錄數百款傢常菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目瞭然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。

目錄

---

作者介紹

---

陳誌田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國傢高級烹調技師
國傢高級營養配餐師
中國飯店業大廚
亞洲藍帶白金五星級勛章

文摘

---

序言

---

食味的記憶：傢常菜的溫度與傳承 內容簡介 本書並非一本詳盡的菜譜大全，它更像是一本裝在書殼裏的“傢庭廚房迴憶錄”，探討的是那些深深植根於我們味蕾記憶中的傢常味道，以及這些味道背後所承載的文化、情感與生活哲學。全書圍繞“日常之味”這一核心，以散文式的筆觸，細膩地勾勒齣不同地域、不同時代背景下，普通百姓餐桌上的煙火氣。 我們試圖在這一韆餘字的篇幅中，構建一個立體的、有溫度的烹飪景觀，探尋為何那些看似簡單、食材易得的傢常菜，擁有超越米其林星級的魔力。 第一章：竈颱前的時光剪影 每一道傢常菜的誕生，都離不開特定的光景。本章聚焦於廚房這個微縮的社會空間。它不是一個冰冷的、高效的操作間，而是情感的交匯點、生活的孵化器。 我們首先描述瞭“老竈颱”的質感。那種燒柴或用煤球的年代，火候的控製全憑經驗，一勺油的溫度、一撮鹽的時機，都伴隨著長輩的低語和鍋鏟的碰撞聲。這是一種非量化的藝術，是世代相傳的“手感”。例如，對一鍋紅燒肉的敘述，不會僅僅停留在“先炒糖色”的步驟，而是會細緻描摹糖色從白色晶體到琥珀色，再到冒齣焦糖香氣的那一瞬間，氣味如何瞬間占據整個廚房，並將幼年的我們從玩耍中拽迴餐桌旁。 隨後，章節轉嚮瞭“食材的時令性”。傢常菜的精髓在於“不時不食”。我們探討瞭如何在春天追逐第一口鮮嫩的薺菜，如何在夏日將豐收的瓜果做成清爽的小菜，以及在寒鼕裏，如何通過慢燉的煨菜來對抗室外的嚴寒。這種對時令的尊重，體現的是一種與自然和諧共處的古老智慧。食材的平凡——比如豆腐、白菜、土豆——在對的時間遇到對的火候，便能煥發齣驚人的生命力。 第二章：地方風味與情感錨點 傢常菜的地域差異，遠比我們想象的要精妙。它們是地理、氣候、曆史移民共同作用下的産物。本書將選取數個極具代錶性的地方風味進行深入剖析，但重點不在於教讀者復製，而在於理解其“緣由”。 例如，在描寫南方菜係時，我們會著重探討“鮮味”的層次構建。那不僅僅是味精的作用，而是對高湯基礎的執著——哪怕隻是一鍋簡單的雞湯或骨湯，它如何作為後續所有菜肴的“底味”，決定瞭這頓飯的精神高度。我們對比瞭江南水鄉的清淡雅緻與西南山區的重油重辣，分析辣椒和花椒如何不僅僅是調味品，而是當地人錶達熱情、抵禦濕氣的方式。 情感錨點是本章的另一核心。很多時候，一道菜的味道，與做這道菜的人的性格緊密相連。一個嚴謹的母親做齣的醬菜，可能因為精確到剋的配料而擁有超越食譜的穩定感；一個隨性的父親做的燉菜，可能因為“看著放”而帶有一種豪邁的不可預測性。這些“不完美”的技藝，構成瞭我們對“傢”的定義。當我們離開故土後，對某一道菜的思念，其實是對那個特定時刻、特定人物的集體懷舊。 第三章：從餐桌到餐桌：手藝的傳遞與失落 現代化的廚房工具和外賣文化的興起，對傳統傢常烹飪技藝帶來瞭巨大的衝擊。本章探討瞭這種傳承的斷裂感。 我們討論瞭“速成文化”對烹飪耐心的侵蝕。過去，人們願意花上半天時間來醃製臘肉、熬製高湯，這種耐心本身就是一種修行。如今，追求效率和即時滿足感，使得很多耗時費力的基礎步驟被簡化甚至省略。我們反思，當烹飪從“生活必需”降級為“可選項”時，我們失去瞭什麼？ 這種失落不僅僅是技藝上的，更是文化上的。許多老菜譜中記載的“老三樣”——如發酵、窨製、糟鹵——正在成為隻有老一輩人纔掌握的“非物質遺産”。本書試圖通過對這些古老技藝的尊重性描述，呼籲讀者重新審視那些需要時間沉澱的味道。我們不倡導全盤復古，但強調理解每一步工序背後的邏輯，纔能真正抓住傢常菜的靈魂。 結語：尋常之中的不尋常 傢常菜，如同一條涓涓細流，它不需要波瀾壯闊的史詩，卻以其恒久的存在滋養著一代又一代人。它平實、樸素，卻又最能體現生活的韌性與溫情。本書的目的，是邀請每一位讀者，重新審視自己廚房裏那口最常用的鍋，去感受那份從平凡食材中提煉齣的、最真實而深刻的“食之味”。這份味道，無關乎名聲，隻關乎你我記憶深處的溫暖印記。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正好的烹飪書籍，應該能跨越語言和地域的障礙，直擊人心最柔軟的地方。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有一味追求復雜的技巧展示或者過於花哨的擺盤，而是將筆墨聚焦於“大眾”二字，那些我們日常生活中最常接觸、最能喚起集體記憶的菜肴。每一次翻開，都像是一次舊友重逢的驚喜。作者對於火候和調味的把握，那種看似信手拈來卻又暗含玄機的描述，讓我這個烹飪新手也深受啓發。特彆是書中對一些“失傳”或瀕臨遺忘的傳統做法的搶救性記錄，非常有價值。它提醒著我們，每一次下廚，都是對傳統的一種緻敬和延續。這本書的價值，遠超齣瞭廚房的範疇，它是一份對生活熱忱的宣言。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀過程，對於我而言，更像是一場私人定製的深度訪談，隻是這位“受訪者”是韆韆萬萬的中國傢庭。作者沒有高高在上地做理論傳授，而是以一種非常謙遜和平等的姿態，與讀者進行精神上的交流。我尤其喜歡他對於“失敗的經驗”的探討，那部分寫得極其真實且富有同理心，讓人知道，即便是大師也會有失手的時候，這種坦誠消解瞭閱讀的距離感。通過閱讀，我開始重新審視自己對“傢常”的定義，認識到所謂的大眾，恰恰蘊含著最深厚的群眾基礎和最穩定的生命力。這本書的字體選擇和紙張觸感也相當舒適，讓人願意長時間沉浸其中，不像某些教材那樣讓人望而生畏。

評分☆☆☆☆☆

這本關於飲食文化的書，簡直是一場味蕾的環球旅行！作者的文字功底深厚，把那些看似尋常的傢常菜肴，描繪得如同藝術品一般精緻。讀完之後，我甚至能“聽”到食材在鍋中歡快跳躍的聲音，感受到那種煙火氣與儀式感的完美融閤。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部活生生的民間風俗史，記錄瞭不同地域人們對“吃”這件事的獨特理解和情感寄托。比如書中對某一道傳統地方小吃的介紹，從選料的苛刻到製作的繁復，再到品嘗時的講究，無不體現齣匠人精神的傳承。我特彆欣賞作者那種深入骨髓的洞察力，能夠捕捉到隱藏在食物背後的文化密碼，讓人在享受美食描述的同時，也得到瞭精神上的滋養。這本書的排版設計也十分用心，圖文並茂，閱讀體驗極佳，拿在手裏沉甸甸的，很有質感，絕對值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“大眾菜”這個概念有點刻闆印象，以為會是枯燥乏味的流水賬。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者的敘事視角非常獨特，他像是帶著一副顯微鏡，觀察著廚房裏的每一個細節，然後用詩意的語言將它們放大。最讓我震撼的是他對食材來源地的風土人情描寫，那種地域特色被融入到烹飪哲學中的方式，令人嘆服。讀到關於某些食材季節性變化的段落時，我仿佛能聞到泥土的芬芳和清晨的露水味。這本書的結構安排也十分巧妙，邏輯清晰，層層遞進，讓你在不知不覺中，完成瞭對整個菜係乃至背後生活哲學的認知升級。它鼓勵我們慢下來，去感受食物從田野到餐桌的完整旅程，這在快節奏的今天，顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這絕對不是那種讀完一遍就束之高閣的書。它具有極高的重讀價值，每一次重溫都會有新的感悟。我發現自己不再僅僅關注菜肴本身的做法，而是開始思考作者是如何提煉和總結齣那些普遍規律的。書中對於不同地域菜係之間微妙的相互影響和藉鑒，分析得鞭闢入裏，展現瞭中國飲食文化驚人的包容性和創造力。這種宏大的敘事結構和微觀的細節描摹完美結閤的寫作手法，非常具有啓發性。如果說很多美食書是教人“如何做”，那麼這本書更多是在引導人“如何看待”烹飪這件事，它提升瞭我們對日常三餐的敬畏心。我強烈推薦給所有對人文社科和生活美學有興趣的人，它的深度絕對超乎你的想象。