滿28包郵 《品 起司》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何美億 著

圖書標籤:

• 起司
• 奶酪
• 美食
• 烹飪
• 烘焙
• 零食
• 包郵
• 滿減
• 進口食品
• 下午茶

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511257970

商品編碼：30022187714

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：《品 起司》

定價：38.00元

作者：何美億

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787511257970

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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颱灣美食講師何美億的《品 起司》這本書是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業餘愛好者以及認真的美食傢看的。本書是一本可靠的自助製作指南，獻給希望和朋友共享美味的人。專業的乳酪圖解，70餘道精彩食譜，內容清楚簡潔且易讀，引導讀者進入熟悉並喜歡上奶酪製作。行傢讀來津津有味，業餘愛好者則樂於將其收入藏書行列中，以便隨時參考並濛受其利。

目錄

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Part 1. 乳酪的基本介紹
乳酪的傳說、曆史、今天
延伸閱讀：什麼是“法定産區等級”？
延伸閱讀：乳製品傢族簡介
Part 2. 乳酪要怎麼吃？
新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
軟質白黴乳酪(Soft White Rind Cheese)
軟質洗皮乳酪 (Soft Washed-Rind Cheese)
羊奶乳酪 (Goat Cheese)
藍紋乳酪 (Blue Cheese)
半硬質乳酪 (Semi-hard Ceese)
硬質乳酪 (Hard Cheese)
加工乳酪 (Processd Cheese)
乳酪的切法、保存
乳酪的搭配
延伸閱讀：乳酪知多少
沙拉篇
馬自拉拌番茄佐意式黑醋醬
櫛瓜帕米吉阿諾鬆子沙拉
風乾火腿佐意式乳酪薄片沙拉
蘋果核桃藍紋沙拉
蘑菇炒菠菜佐藍紋乳酪
甜椒橄欖乳酪沙拉
柿乾鹹豬肉羊乳酪沙拉
新鮮乳酪佐蘋果優格沙拉
前菜篇
快樂牛乳酪番茄盅
乳酪魚闆餅
霍剋佛藍紋酪梨慕斯
藍紋乳酪蘑菇頭
鮮蝦鳳梨乳酪醬佐黃瓜
愛曼達蔬菜凍
羊乳酪佐茄子洋芋片
香草乳酪抹醬佐雞絲
白黴乳酪佐紅葡萄腰果醬
莫比耶蘋果鴨賞沙拉
熏鮭魚乳酪塔
鬆露乳酪佐風乾火腿
無花果火腿佐馬自拉乳酪
湯品篇
乳酪洋蔥湯
卡門貝爾蘑菇濃湯
夏多內白酒乳酪火鍋
麵飯& 烤篇
乳酪寬扁意大利麵
番茄毛豆斜管麵
黃酪飯
藍紋乳酪核桃燉飯
檸檬青豆薄荷貝殼麵
香蒜布利乳酪比薩
羅蘭鹹派
洋蔥乳酪派
藍紋乳酪馬鈴薯
意式烤蘑菇
肉類主菜篇
香煎牛排佐卡門貝爾
香蒜乳酪杏仁煎雞胸
雞胸洋梨佐核桃乳酪醬
法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
富樂比藍帶牛排
抹醬篇
香蔥辣椒費塔乳酪醬
原味乳酪抹醬
原味乳酪果醬抹醬
乳酪沾醬
杏桃青蔥培根醬
陽光番茄羊乳酪鬆子青醬
熏鮭魚酸豆乳酪醬
點心篇
烤酥皮卡門貝爾佐杏仁莓果
巧剋力乳酪派
帕馬森芝麻棒
迷迭香乳酪餅
乳酪莎貝樂餅
香蕉核桃乳酪蛋糕
提拉米蘇
檸檬乳酪蛋糕
杏桃瑪斯卡邦蛋糕
墨西哥脆片雞肉乳酪蛋糕
藍紋醬佐鮮蘋果小點
紅莓羊奶酪
莓果檸檬瑪斯卡邦慕斯杯
葛瑞爾乳酪拌香菇鹵肉末餛燉
蟹肉餛燉
蒜香乳酪薄餅

作者介紹

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何美億，美食傢、(颱灣)想法創意料理坊活動企劃與創意美食設計執行品味生活講師，主講課程包括：法國葡萄酒品味係列、乳酪品嘗的世界、優雅的國際餐桌禮儀、點心輕鬆做係列等，在颱灣擁有數十萬粉絲，她的創意甜點被各大電視颱專題節目推薦，深受眾多傢庭主婦好評。已齣版著作《法國起士美酒》(與他人閤著)。

文摘

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序言

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《味蕾的史詩：環球美食探索錄》 一本穿越時空的味覺之旅，一部記錄人類智慧與熱情的烹飪百科全書。 本書並非聚焦於某一特定的食材或地域風味，而是以宏大的視角，帶領讀者踏上一場橫跨五大洲、曆經數韆年的美食探索之旅。我們深入曆史的塵煙，追溯人類如何從茹毛飲血走嚮精細烹飪的演變過程，解析食物在不同文明中扮演的社會、宗教乃至政治角色。 第一捲：文明的源頭與風味的誕生 本捲將迴溯至農業文明的曙光。我們將探討最早的榖物馴化如何塑造瞭美索不達米亞和尼羅河流域的飲食結構，麵包和啤酒——這兩種人類文明的基石——是如何從偶然的酵化中被發現並係統化的。 古希臘的餐桌哲學： 探究畢達哥拉斯和柏拉圖思想如何影響瞭地中海的飲食習慣，從橄欖油的榨取藝術到葡萄酒的文化地位，解讀“均衡”在古希臘飲食中的體現。 羅馬帝國的物流與饕餮： 剖析羅馬大道如何不僅是軍事通道，更是香料和稀有食材的生命綫。記錄富裕階層對孔雀舌、火焰鳥等奇珍異肴的迷戀，以及“Garum”（魚醬）這一發酵調味品如何滲透到帝國生活的每一個角落。 早期亞洲的香料之路： 聚焦於古代中國對“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的係統認識，以及印度次大陸上，阿育吠陀醫學如何將草藥和香料的運用提升到療愈和養生的層麵。 第二捲：中世紀的壁壘與融閤 中世紀，食物常常是區分社會階層的最明顯標誌。本捲將細緻描繪宗教對飲食的約束（如齋戒期的規定）與貴族宴會之間的巨大反差。 修道院的秘密花園： 探討歐洲修道院如何在戰亂和瘟疫中，成為保存農業技術、精研園藝和釀酒工藝的“食品技術中心”。 絲綢之路上風味的碰撞： 深入研究阿拉伯世界在連接東西方貿易中的關鍵作用。糖、鬍椒、丁香等原産於亞洲的珍稀品如何通過阿拉伯商人，改變瞭歐洲的烹飪圖景，並催生瞭早期的甜點和糖果製作技藝。 東亞的精細化： 分析宋代中國城市化進程對飲食多樣性的推動作用，從“宋嫂魚羹”到茶館文化的興起，展現市井飲食文化的蓬勃發展。 第三捲：大航海時代的全球化衝擊 地理大發現不僅僅是地圖的擴展，更是餐盤的革命。本捲將重點剖析“哥倫布大交換”對全球風味圖譜的永久性改變。 新世界的饋贈： 詳盡記錄玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒和可可如何從美洲走嚮世界。我們將追蹤辣椒如何從最初的“觀賞性植物”一躍成為亞洲和非洲菜係中不可或缺的靈魂。 殖民地的混血廚房： 探索在加勒比海、東南亞等地，歐洲的烹飪技術與本地的原材料相結閤，催生齣獨特的殖民地風味，例如融閤瞭印度香料和歐洲肉類處理方法的南非“布雷”（Braai）文化的前身。 咖啡與茶的崛起： 描繪這兩種飲品如何從地方性飲品，通過貿易和殖民擴張，演變為全球性的社交貨幣，並引發瞭新的飲茶和品咖啡的儀式感。 第四捲：工業革命與現代廚房的誕生 工業革命極大地改變瞭食物的生産、保存和分配方式。本捲聚焦於現代食品工業的萌芽及其對傢庭烹飪的影響。 罐頭與冷藏的革命： 探討尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）的罐裝技術如何保證瞭軍隊和水手的口糧，並間接促進瞭長途運輸和城市人口的增長。製冷技術的進步如何讓全球海鮮和新鮮水果的流通成為可能。 科學的介入： 分析19世紀末期，營養學（如維生素概念的提齣）如何開始指導人們的膳食結構，以及法國大廚奧古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）如何將傳統法餐的復雜體係標準化、流程化，影響瞭全球高級餐飲業的運作模式。 簡化的誘惑： 觀察預製食品和半成品在20世紀初的興起，以及它們如何開始解構傳統的傢庭廚房勞動，為現代快節奏生活讓路。 第五捲：當代美食的多元景觀與未來展望 本捲將聚焦於20世紀後半葉至今的飲食潮流，探討全球化、健康意識和科技如何繼續塑造我們的餐盤。 美食的“再本地化”： 探討在高度全球化的背景下，世界各地湧現齣對本土傳統風味和“慢食”運動的復興，強調食材的地域性和季節性。 可持續性與倫理： 深入分析氣候變化、資源枯竭和動物福利議題對現代農業和餐飲業提齣的挑戰，以及人造肉、垂直農場等前沿技術帶來的變革潛力。 風味的邊界消融： 考察現代分子料理如何利用科學手段解構和重塑食物的質地與形態，以及新一代廚師如何不受國界限製地進行文化挪用與創新，構建齣真正意義上的“世界風味”。 《味蕾的史詩：環球美食探索錄》旨在提供一個全麵的框架，讓讀者理解食物不僅僅是果腹之物，更是人類曆史、地理、貿易、藝術與科學的交匯點。它是一部關於人類如何通過烹飪，來探索、徵服和理解我們所居住的世界的宏大敘事。 --- (注：此書專注於曆史、文化、地理和烹飪科學的宏觀敘事，不涉及特定品牌的食品營銷或某一類具體産品的深入評測。)

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手的時候我還有點小小的期待，畢竟名字聽起來還挺有意思的，《品 起司》，讓人聯想到那種精緻的生活，或者至少是某種獨特的體驗。然而，讀完之後，我的心情是五味雜陳的。首先，這本書的敘事節奏把握得相當成問題。故事的開頭鋪陳得過於冗長，很多不必要的細節和心理描寫占據瞭大量的篇幅，讓人感覺像是在泥潭裏緩慢地行走，每一步都十分費力。關鍵情節的推進卻又顯得異常倉促，仿佛作者在中途突然想起瞭時間限製，趕緊把所有重要的轉摺點囫圇吞棗地塞瞭齣來。角色塑造方麵也存在明顯的割裂感，幾個主要人物的性格前後矛盾，動機不明，讓人很難對其産生真正的共鳴。比如，主角在一開始錶現齣的那種對生活的熱忱和對藝術的追求，在後半段卻突然變得異常懦弱和功利，這種轉變缺乏足夠的鋪墊和閤理的內在邏輯支撐，更像是為瞭配閤作者設定的某種突兀的劇情需要而強行扭麯的。我尤其對其中關於“品味”的探討感到失望，它更像是一種空洞的口號式的堆砌，而不是真正深入到文化、曆史或個人情感層麵的挖掘，讀完後除瞭留下一些晦澀難懂的詞匯之外，並沒有留下任何值得迴味的東西。整體而言，閱讀體驗更像是一場在迷霧中徒步的經曆，雖然最終到達瞭某個地方，但過程中的煎熬和最終的收獲不成正比，讓人感覺這本書的價值遠沒有它試圖展現的那麼高深莫測。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆，初讀時會讓人覺得有一種故作高深的腔調，仿佛每一個句子都經過瞭反復的打磨，試圖營造齣一種古典而深邃的氛圍。但是，這種刻意的雕琢很快就暴露瞭其內在的空虛。大量使用生僻的、不常見的詞匯，初衷或許是想增加文學性，結果卻變成瞭閱讀的巨大障礙。我經常需要停下來查閱詞典，而一旦停下來，那種沉浸在故事情節中的感覺就被徹底打斷瞭。更要命的是，很多地方的修辭手法顯得矯揉造作，譬如那些長到令人窒息的長句，裏麵塞滿瞭各種復雜的從句和嵌套的定語，使得原本可能清晰的意象變得模糊不清。作者似乎過於迷戀語言本身的美感，卻忽略瞭語言作為敘事工具的根本目的——清晰有效地傳達信息和情感。在涉及人物對話的部分，這種文風尤其顯得格格不入。角色的說話方式聽起來一點也不自然，更像是作者在用一種生硬的書麵語來扮演角色，而不是讓角色以符閤其身份和背景的方式去交流。比如，一個市井小人物竟然會用那種哲學傢般的句式來錶達日常的抱怨，這讓我每每齣戲。如果說文學是一種對人性的深刻洞察和細膩描摹，那麼這本書更像是一件過度裝飾的空殼，外錶華麗，內裏卻散發著一種乾燥的、缺乏生命力的氣息。

評分☆☆☆☆☆

如果從裝幀設計和印刷質量來看，這本書確實下瞭不少功夫，紙張的質感不錯，裝幀也算得上精緻，這或許解釋瞭它在包裝上所付齣的努力。然而，這種對形式的過度關注，似乎掩蓋瞭內容上的貧瘠。印刷的排版雖然在技術上沒有大錯，但行距和字號的選擇顯得過於緊湊，長時間閱讀下來，眼睛非常容易疲勞。或許這是為瞭在有限的篇幅內塞入更多文字所采取的策略，但這無疑犧牲瞭讀者的舒適度。此外，書中收錄的幾幅插圖，風格與整體的“高冷”文風並不統一，它們要麼過於寫實，要麼過於抽象，顯得十分突兀，像是為瞭湊數而隨意添加進去的元素，沒有起到任何輔助理解或美化閱讀的作用。總的來說，這本書給我的印象是：它是一個精心打扮的空瓶子，外錶光鮮亮麗，但當你試圖從中汲取任何有價值的“內容”時，卻發現裏麵什麼都沒有留下。它更像是一件為特定品味人士準備的“裝飾品”，而不是一本值得被反復閱讀和珍藏的文學作品。對於那些追求閱讀深度和思想價值的讀者來說，這本書最終隻會帶來一種被華麗外錶所迷惑的失落感。

評分☆☆☆☆☆

這本書在情感錶達上的處理，簡直是災難性的。作者似乎對“剋製”和“疏離”有一種近乎偏執的迷戀，導緻所有人物的情感錶達都顯得異常蒼白和抽離。重要的情感爆發點，比如生離死彆、重逢的喜悅或是深刻的背叛，往往被處理得極其平淡，仿佛發生在彆人身上的無關緊要的小事。我讀到那些本該讓人心碎的段落時，感受到的不是悲傷，而是一種閱讀上的睏惑：難道角色們的情緒都是被某種看不見的屏障隔開的嗎？即便是作者試圖通過環境描寫來烘托氣氛，也顯得用力過猛，比如反復描寫陰沉的天空和淅瀝的小雨，試圖用外部的壓抑來彌補內心描寫的不足，但這隻會讓人感到沉悶，而不是共情。更令人費解的是，某些次要角色的情緒波動卻被描繪得異常誇張和不閤時宜，這種不平衡的處理，讓我完全無法相信作者對人類情感的復雜性和微妙性有著真實的理解。總而言之，這本書給我的感覺是，作者仿佛站在一個很高很冷的地方俯視著他的角色們，機械地記錄他們的行為，卻從未真正走進去感受他們的喜怒哀樂。閱讀體驗就像是在觀看一場沒有配樂的默劇，畫麵是存在的，但靈魂是缺失的。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的不滿在於其主題的模糊和焦點的漂移。它似乎想探討很多宏大的命題——關於記憶、失落、現代社會的異化，甚至還隱約涉及瞭一些存在主義的思考。然而，它沒有一個主題得到真正深入的探討。故事就像一個不停鏇轉的陀螺，在不同的議題間快速切換，每一次短暫的觸碰都蜻蜓點水，沒有留下任何實質性的痕跡。我特彆期待看到作者如何處理“起司”這個意象，它在標題中占據瞭如此重要的位置，理應成為某種貫穿始終的象徵或者綫索。但它在書中齣現的頻率和重要性卻微乎其微，更像是一個為瞭吸引眼球而設置的噱頭，而非核心的象徵符號。當故事進行到中後段時，情節開始變得零散，像是作者放棄瞭既定的敘事綫，轉而隨意地插入一些作者本人的碎片化的思考和隨筆。這使得整個作品的結構鬆散不堪，缺乏一個有力的骨架來支撐其龐雜的內容。讀者讀完後，可能會對書裏零星的某幾個觀點産生一時的興趣，但閤上書本，腦海中卻無法構建齣一個完整、清晰、值得反復咀嚼的整體印象。這種“什麼都想說，結果什麼都沒說透”的處理方式，是許多野心勃勃的作品容易犯的錯誤，而這本書恰恰是其中的典型代錶。