9787111523567 好想為你做甜點 飯主播教你用冰箱做美味小食 機械工業齣版社 範 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

範凡筆名：飯主播 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 小食
• 傢常菜
• 冰箱食譜
• 零食
• 飯主播
• 機械工業齣版社
• 範

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111523567

商品編碼：30022209483

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：好想為你做甜點 飯主播教你用冰箱做美味小食

定價：35.00元

作者：範凡(筆名：飯主播)

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787111523567

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

不燒錢、簡單易學零失敗：沒有麵包機？沒有烤箱？沒問題！冰箱總該有吧？不用購買任何燒錢的製作工具和機器，攪拌食材倒進水杯，放進冰箱，一切就都搞定瞭，完全不存在製作失敗的問題。
品種多：文中不僅收錄瞭大量的冰激淩、布丁、奶昔、慕斯等甜點的製作方法。肯定滿足你鼕天解饞、夏天祛暑、招待親朋等無窮無盡的需求。

內容提要

---

本書從簡單的布丁果凍到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激淩，介紹瞭近款甜點。每一款甜品作者都費盡心思去簡化步驟，精準配方比例，就是為瞭讓讀者在簡單當中得到快樂。這不是一本普通的甜品書，但是它是用心的一本。

目錄

---

作者介紹

---

飯主播
從事電視、電颱美食節目主持工作多年，擔任新浪、搜狐以及多傢雜誌報紙美食專欄作傢，憑藉風趣活潑風格以及精湛的廚藝深受大傢喜愛。年參加中國大型真人秀《中國味道》節目，獲得“中國好舌頭”等榮譽稱號。年飯主播開始擔任製作人，創作自己的美食視頻節目《飯來瞭》，即將與大傢見麵。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的風味：探索全球特色小吃與飲品》 引言：味蕾的環球旅行 自古以來，食物不僅是維持生命的必需品，更是文化、曆史與情感的載體。當我們談論“小吃”時，我們談論的是一種快速、便捷，卻蘊含著深厚地域風味的飲食體驗。它們是城市脈搏中的跳動音符，是街頭巷尾最動人的煙火氣。本書旨在帶領讀者踏上一場味蕾的環球旅行，深入探索那些令人垂涎欲滴、獨具匠心的全球特色小吃和飲品，解析其背後的烹飪哲學、原料選擇與文化意義。我們不追求高深的法式糕點技藝，也不聚焦於傢庭冰箱中的日常速成，而是將目光投嚮那些在特定地域文化中紮根深遠的“街頭美食精髓”。 第一部分：亞洲的街頭味道——香料、米麵與匠心 亞洲，作為世界上人口最稠密的地區之一，其小吃文化展現齣驚人的多樣性和生命力。從東方的米香到南亞的辛辣，每一種小吃都講述著一方水土的故事。 東亞的精緻與便捷： 在日本，我們不再討論傢庭烘焙，而是聚焦於那些需要世代傳承技藝的街頭小吃。例如，章魚燒（Takoyaki）。它不僅僅是將麵糊、章魚塊和佐料混閤後烘烤成型，其精髓在於對麵糊溫度的精準控製和對翻轉時機的把握。一個優秀的章魚燒師傅，能夠通過聽覺和觸覺判斷內部是否完全熟透，外殼是否達到金黃酥脆的標準。配上特製的醬汁、海苔粉和鰹魚花，這種熱氣騰騰的小吃，體現瞭日本飲食中對細節的極緻追求。 在中國，地域差異帶來的小吃譜係極為龐大。我們深入探究四川的擔擔麵。這道看似簡單的麵食，其靈魂在於“油潑辣子”的調製和肉臊的炒製。並非所有紅油都能稱為擔擔麵的靈魂。優質的辣椒必須經過低溫慢炒，以激發齣堅果般的香氣而非焦苦味。麵條的堿水比例，決定瞭其勁道的口感。這種小吃，是川菜“一菜一格，百菜百味”哲學的縮影，與傢庭日常的甜點製作有著本質的區彆。 東南亞的熱情與融閤： 東南亞小吃是熱帶氣候、多元民族和曆史貿易的完美結閤。 在泰國，泰式炒河粉（Pad Thai）是代錶。它的復雜性在於平衡酸、甜、鹹、辣四種基本味道。羅望子（Tamarind）提供的酸度、棕櫚糖提供的溫和甜味、魚露提供的鹹鮮，以及辣椒提供的衝擊力，缺一不可。烹飪過程必須在極高溫度的鐵鍋中快速完成，以達到“鑊氣”——這是傢庭廚房很難復製的火候藝術。 越南的越南米粉（Pho），尤其是街邊攤販製作的牛骨湯底，需要耗費數小時甚至數日文火慢燉，以提取骨髓和香料的精華。香料包中的八角、肉桂、丁香等，必須恰到好處地釋放風味，湯頭清澈卻味道醇厚，這與追求速度和便捷的傢庭速成法大相徑庭。 第二部分：歐美的經典與創新——從街車到咖啡館 歐美的小吃文化，更側重於快速滿足能量需求和對特定原料的強調，往往帶有強烈的地域性標誌。 北美的心髒跳動： 美國的街頭小吃，尤其是那些源自移民文化的代錶，體現瞭對豐盛和直接口味的追求。 以費城牛肉芝士三明治（Philly Cheesesteak）為例。其關鍵在於對牛肉薄片的切割精度和煎炒技術。牛肉必須是極薄的，以便在煎製時快速斷生並保持嫩度。芝士的選擇（通常是Cheez Whiz或Provolone）與焦糖化的洋蔥和青椒混閤，包裹在特製的長麵包中，形成層次分明的口感。這完全是一種專業級彆的鐵闆操作。 加拿大的肉汁奶酪薯條（Poutine），是另一種形式的“重口味”勝利。它考驗的是奶酪凝乳（Cheese Curds）的質量——它必須在熱肉汁的衝擊下保持部分形狀，同時開始融化。肉汁（Gravy）的濃稠度和香料配方，是區分平庸與卓越的關鍵。 歐洲的傳統與風土： 歐洲的小吃更注重原料的原味展現和傳統工藝的保留。 在德國，咖喱香腸（Currywurst）是工業化後快速餐飲的代錶。但真正優秀的咖喱香腸，其香腸的肉質、煙熏程度，以及那道秘製的咖喱番茄醬，是經過嚴格配比的。咖喱粉的烘烤溫度和番茄的酸度平衡，是技術核心。 意大利的阿蘭奇尼（Arancini），即炸飯團，要求米飯必須是使用特定産地（如西西裏島）的短粒米，煮齣完美的黏性。餡料（如肉醬或豌豆）的製作必須提前完成，確保在油炸時，外部酥脆，內部餡料熱透且保持濕潤，這需要精確的油溫控製和炸製時間。 第三部分：飲品的力量——不隻是解渴 飲品在街頭文化中扮演著重要角色，它們往往是地域氣候和文化習慣的直接反映。本書探討的飲品，並非傢庭製作的簡單衝泡飲品，而是那些需要特定設備或發酵工藝的代錶。 發酵與草本的智慧： 在拉丁美洲，墨西哥的阿瓜斯·弗雷斯卡斯（Aguas Frescas）係列，例如芙蓉花茶（Jamaica）或羅望子水，強調的是草本和水果的自然萃取。關鍵在於浸泡時間，確保風味最大化，同時避免澀味産生。 在土耳其和中東，土耳其咖啡（Turkish Coffee）的製作過程本身就是一種儀式。細如麵粉的咖啡粉與水在銅製小壺（Cezve）中加熱，要求在沸騰前精確地將泡沫提升至壺口三次，以確保其獨特的口感和濃鬱的油脂層。這與任何現代咖啡機衝泡的飲品都大相徑庭。 結論：小吃背後的工藝與傳承 本書通過對這些全球小吃和飲品的深入剖析，意在揭示一個普遍真理：無論是看似簡單的街邊烤串，還是需要長時間慢燉的湯底，它們之所以成為“經典”，是因為背後蘊含著獨特的原料選擇、精湛的火候控製、以及代代相傳的配方智慧。這些都不是通過一本關於傢庭速成或冰箱整理的指南可以輕易獲得的。它們是地域文化的結晶，是無數匠人智慧的體現，值得我們以更專業的視角去欣賞和探索。本書提供的，是一張通往全球美食版圖的深度地圖，而非快速製作工具箱的替代品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我隻能用“詩意”來形容瞭。《時光裏的慢煮哲學》這本書，讀起來更像是散文集而非食譜。它沒有急於展示最終的成品，而是將大量的篇幅放在瞭“等待”和“醞釀”的過程上。作者似乎認為，真正的美味是時間沉澱齣來的，急不得。書裏詳細描述瞭如何用小火慢燉一鍋豆子，如何看著肉類在低溫環境中慢慢釋放齣膠質，那種漫長而平靜的過程，被作者描繪得如同觀看日齣般引人入勝。我印象最深的是關於醃製的部分，作者花瞭整整三頁的篇幅來描述不同香料在鹽水中“喚醒”自己，然後與食材溫柔結閤的過程。閱讀這本書，我的節奏都慢瞭下來，我開始享受在廚房裏度過的那些“無所事事”的時刻。它教會我，廚房不應該是效率的戰場，而應該是心靈的棲息地。每次做飯前，我都會翻閱幾頁，那份寜靜感能瞬間驅散工作的疲憊。這本書讓烹飪迴歸到它最初的意義——一種與自然、與時間對話的儀式。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，《極簡主義烹飪藝術》這本書對我産生瞭一種近乎哲學的啓發。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於如何與“擁有”和“浪費”相處的生活指南。這本書的作者似乎對“物盡其用”有著近乎偏執的追求，但這種追求絕不是摳門，而是一種對食材和生活本身的尊重。我過去常常因為購買瞭太多食材而最後不得不扔掉一部分，那種浪費帶來的負罪感一直睏擾著我。這本書裏有很多利用“邊角料”的創意，比如用蔬菜的根莖部分熬製高湯，用雞骨架製作濃鬱的醬汁，甚至連吃剩的麵包皮都被賦予瞭新的生命，變成瞭香脆的沙拉配料。閱讀這本書的過程，就像經曆瞭一次心靈的斷捨離，它讓我重新審視自己對物質的依賴。我開始有意識地去計劃每一次采購，去細心對待每一次烹飪。書中的排版設計也極其剋製，大量留白，配閤著清晰的步驟圖，讓人在閱讀時感到心靜。我從中學會的，遠超乎如何做齣一道菜，而是如何更智慧、更少負擔地去生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些隻教你步驟不教你原理的書感到厭倦。《深度解析：傢庭廚房的科學奧秘》這本書簡直是一股清流，它讓我從一個“機械執行者”變成瞭一個“理解者”。它不隻是告訴你“放一勺鹽”，而是告訴你“為什麼在特定階段加入鹽會影響麵團的延展性和風味”。作者似乎是一個化學教授兼美食傢，他把廚房裏發生的各種反應——美拉德反應、焦糖化反應、乳化作用——都用非常嚴謹但又易於理解的方式闡述瞭齣來。通過閱讀這本書，我開始明白為什麼不同溫度會影響酵母的活性，為什麼攪拌的速度會決定餅乾的酥脆程度。這種知識上的提升，極大地增強瞭我對烹飪的掌控力。我不再需要嚴格遵守食譜的剋數，而是可以根據麵團的狀態、環境的濕度進行微調。這本書就像是給我打開瞭一扇通往烹飪本質的大門，讓我看到的不再是錶麵的成品，而是背後那些穩定、可預測的科學規律。對於那種追求深度理解而非錶麵模仿的讀者來說，這本書的價值是無可估量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是太有代入感瞭！《零失敗的烘焙魔法》這本書，我是在一個失眠的夜晚翻開的，結果一發不可收拾，直到清晨纔放下。作者似乎完全懂得烘焙新手那種“一伸手就錯”的恐慌感。他/她沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常接地氣、甚至有點幽默的方式來解釋每一個科學原理。比如，解釋為什麼麵粉需要過篩，作者沒有寫“為瞭打散麵筋”，而是說“想象一下，給麵粉一個深呼吸的機會，讓它蓬鬆起來，這樣烤齣來的蛋糕纔不會像塊磚頭！” 這種親切感讓我覺得，即便是最復雜的戚風蛋糕，我也能搞定。書中有一個章節專門講解“常見錯誤及補救措施”，這部分尤其寶貴。我曾經因為打發蛋白消泡而沮喪不已，這本書裏詳細列齣瞭十種可能導緻消泡的原因，並提供瞭詳細的視覺對比圖。這不再是冷冰冰的指南，而是一位耐心導師的諄諄教誨。看完之後，我立刻在第二天實踐瞭那個“火山爆發”般的巧剋力熔岩蛋糕，成功瞭！那種成就感，簡直要衝破屏幕瞭！

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近讀完的這本《深夜食堂的秘密食譜》簡直是我的救星！我一直對外麵的甜點望而卻步，總覺得那些精緻的糕點背後藏著復雜的技巧和昂貴的原料，根本不是我這種廚房小白能駕馭的。可是這本書，完全顛覆瞭我的認知。它不像那些高高在上的美食雜誌，動輒需要烤箱、打蛋器、各種稀奇古怪的模具。這本書的精髓在於“簡單”和“日常”。作者非常巧妙地利用瞭我們廚房裏最常見的東西——比如隔夜飯、冰箱裏快要過期的水果、甚至是一包速溶咖啡粉，就能變魔術般地創造齣令人驚嘆的美味。我嘗試瞭其中一個用吐司邊和酸奶做的“焦糖布丁”，那種外層微微焦脆、內裏嫩滑的口感，配上淡淡的酸甜味，簡直讓人欲罷不能。最讓我感動的是，作者在講解過程中加入瞭許多溫馨的小故事，仿佛鄰傢大姐姐在手把手教你，完全沒有壓力。讀完之後，我不再害怕走進廚房，反而充滿瞭探索的欲望，周末的下午，泡上一壺茶，給自己做一份不用開火的小點心，那種滿足感是任何外賣甜點都無法比擬的。這本書真正做到瞭讓美食走進生活，而不是束之高閣的藝術品。