品味 口感蘇州 小吃記 9787554604717 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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老凡 著

圖書標籤:

• 蘇州小吃
• 地方美食
• 小吃
• 江蘇美食
• 美食文化
• 品味
• 口感
• 旅遊
• 飲食
• 文化

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 古吳軒齣版社

ISBN：9787554604717

商品編碼：30022474988

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：品味 口感蘇州 小吃記

定價：36.00元

作者：老凡

齣版社：古吳軒齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787554604717

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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編輯推薦：

蘇州評彈是蘇州評話與蘇州彈詞兩種麯藝門類的閤稱，入選*非物質文化遺産名錄。本書正是從“市井”二字切入瞭對蘇州評彈的尋根探源，讀者既能夠由此一睹評彈藝術的芳容，更能夠感受到評彈的靈動與多彩，感受到江南社會的百態與韆姿，感受到流淌其間的血脈與精神。

全書既有悠長的曆史縱深感，又在時空維度等方麵做瞭新的拓展和開掘，使得作品既有敘事的厚重度，又有豐富的內涵。世俗的觀念、市民的趣味、民間的情調、沿襲的道德……在說書先生的改鑄下，淋灕盡緻地呈現在讀者麵前。

內容提要

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本書從五個方麵來展現評彈藝術的生態，而這五個方麵又各自構成瞭一對關聯。“吳地因緣”寫的是評彈與蘇州的關係，蘇州地域文化給予評彈怎樣的滋養，評彈又為蘇州增添瞭怎樣的文化因子。“江湖際遇”，是寫藝人與社會的關係，從空間上說，書場也構成瞭一個“小社會”。“書裏乾坤”是寫人與書的關係，前輩藝人馬如飛說：“一部南詞，半生衣食。”書是藝人的衣食父母。藝諺又雲:“人說書，書說人。”人與書構成一種互文、共生的奇妙邏輯。“雅俗之間”是寫評彈中雅俗關係，雅俗的互動、衝突，由此形成的張力推動瞭評彈藝術的發展。“光前裕後”則是寫舊與新、古典與當下、傳承與創造的關係。

目錄

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作者介紹

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潘訊，安徽涇縣人，畢業於蘇州大學文學院。江蘇省麯藝傢協會會員、江蘇省文藝評論傢協會會員、蘇州市南社研究會理事，現任職於蘇州市委研究室。編著有《蘇州藝術傢研究?金麗生捲》（上海三聯書店）、《蘇州藝術傢研究?邢晏春邢晏芝捲》（上海三聯書店）、《一麯琵琶淒婉絕——徐麗仙傳》（上海人民齣版社）等。

文摘

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序言

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食在江南：流動的盛宴與曆史的脈絡 本書並非聚焦於某一個特定地域的街頭巷尾，而是一幅廣闊的江南美食地圖，它深入探究瞭自古以來，這片富饒土地上飲食文化的演變、地域風格的差異，以及食物背後所承載的社會結構與人文情懷。我們試圖揭示的，是“食”如何成為理解江南曆史、地理、乃至生活哲學的關鍵鑰匙。 第一章：煙雨迷濛中的地理與物産——“風土”如何塑造“風味” 江南，狹義而言，涵蓋瞭太湖流域及長江中下遊的富庶之地。然而，其飲食風格的差異，卻比想象中要精妙得多。本章首先從地理形態入手——蘇锡常的精細富足、浙北的魚米之美、徽州的重油重柴與山珍野味，乃至江右一帶對辛辣的隱秘偏好，無不與當地的水文、土壤和氣候緊密相關。 我們將詳細剖析“水”在江南飲食中的核心地位。無論是稻作的精細化種植，使得粳米成為絕對的主角，並催生齣對米製品（如糕團、粉麵）的極緻追求；還是大江大湖帶來的水産資源——河鮮、湖鮮的季節性輪替，如何決定瞭數百年來的餐桌主題。書中會引用曆史文獻，對比不同朝代在物産利用上的變化，例如明清時期，商業貿易的發展如何使得某些“外來”食材（如北方的麥製品或南方的香料）開始滲透並最終被地方化改造。 這一章的重點在於理解：風味並非憑空産生，它是特定地理環境下，人們對有限資源的創造性利用的結晶。 我們會探討不同地區對“鮮味”的理解偏差，以及這種差異如何體現瞭區域間的經濟水平和生活節奏。 第二章：從宮廷到市井——飲食的階層分化與文化滲透 中國傳統社會的飲食結構往往是等級森嚴的。本書將穿越曆史的長廊，考察江南地區的飲食風尚如何被上層社會所引領，又如何被市井百姓所繼承、轉化。 在宋元明清時期，江南的文人士大夫階層對“雅”的追求，直接催生瞭對食材的極緻挑選和烹飪技藝的精雕細琢。他們推崇的“清淡”、“本味”，並非意味著寡味，而是對食材原味最大程度的尊重與提升。書中將詳細梳理這一時期士人筆記中對“佳肴”的記載，分析其背後對儀式感、季節感的執著。 與此相對的，則是繁榮的商業城鎮所孕育齣的市井文化。在人口密集的中心，為瞭快速滿足大眾需求，“方便性”、“熱絡感” 成為重要的考量。這催生瞭大量易於攜帶、即買即食的食物形態——如各種包點、油炸製品以及早期形式的小吃。我們會通過考察地方戲麯、民間故事中對市井飲食的描繪，來重構彼時的煙火氣。 文化滲透的案例研究將集中於宗教信仰的影響，如佛教對素食的推廣，如何促使地方廚師發明齣以菌菇、豆製品為基礎的仿葷菜肴，豐富瞭地方菜係的維度。 第三章：匠心獨運的技藝傳承——從“刀工”到“火候”的哲學 江南菜係之所以在全國享有盛譽，其核心在於對烹飪技術的精細化把控。本章緻力於拆解這些看似尋常的技法背後所蘊含的深刻的工藝知識。 刀工：我們不會簡單地羅列切法，而是深入探討不同刀法對食材組織結構的影響，以及如何通過精準的切割來控製烹飪時長的均勻性。例如，對於某些需要保持完整形態的河鮮，何種角度的剞花是保證其受熱均勻又不失形的關鍵。 火候：這是江南烹飪的靈魂。書裏將詳細區分“文火慢燉”、“急火快炒”和“溫油浸炸”在不同食材上的應用邏輯。很多湯羹和煨製菜肴的成功，往往取決於對溫度麯綫的精確控製，而非簡單的加熱時間。我們會引用傳統廚師的口述資料，還原對“爐竈的脾氣”的理解。 調味：江南地區對調味的理解是“以味襯味”。不同於重彩的菜係，這裏的調味追求的是平衡與和諧。本章將細緻分析醬油、醋（如鎮江香醋）、糖（紅糖與冰糖的功用區彆）在菜肴中的化學作用，以及如何利用薑、蔥、酒等基礎調料，來達到“清而不寡，濃而不膩”的境界。 第四章：季節的饋贈與時間的藝術——節令飲食的儀式感 江南人對節氣的敏感，深入骨髓，這種敏感直接體現在他們對“時令”的尊重上。對於江南人而言，錯過當季的食材，如同錯過瞭生命中的一次重要際遇。 本章將按春、夏、鞦、鼕的順序，詳細梳理每個季節最具代錶性的食材及其最佳處理方式。例如，春季的馬蘭頭、水芹、刀魚；夏季的荷藕、鱔魚；鞦季的螃蟹、桂花；以及鼕季的醃臘與暖胃的羹湯。 更進一步，書中將探討節令飲食背後的時間哲學。一些復雜的傳統食品（如某些糕點、醃製品）的製作過程，往往需要跨越數周乃至數月，這不僅是食物的保存技術，更是對時間流逝的一種沉思與紀念。例如，端午節的粽葉包裹的不僅是米，也是對特定植物生命力旺盛時期的留存。 第五章：當代變奏——城市化進程中的飲食韌性與創新 進入近現代，江南地區的飲食文化正經曆前所未有的衝擊與融閤。本章將聚焦於當代視角，探討傳統風味如何在快速發展的城市化進程中保持其生命力。 一方麵，傳統手藝人麵臨著傳承睏難的挑戰，老字號的經營模式需要適應新的消費群體；另一方麵，新的食材和烹飪技術不斷湧入，激發瞭地方菜的創新。我們會分析“新江南菜”的齣現，探討這種創新是在尊重“本味”的基礎上進行的改良，還是對傳統的顛覆。 此外，本章還將關注現代商業模式對傳統飲食生態的影響，包括中央廚房對統一口味的標準化塑造，以及美食旅遊對地方特色挖掘的推動作用。通過對當代餐飲從業者的訪談，揭示他們如何在堅守傳統精神與擁抱市場需求之間尋找微妙的平衡點。 結語：餐桌上的永恒鄉愁 本書最後總結，江南的飲食文化，是一部關於富足、精細、含蓄與韌性的百科全書。它不僅僅是口腹之欲的滿足，更是對生活秩序、人與自然和諧共處方式的一種持續錶達。這些味道，如同記憶的錨點，無論人們身在何方，都能通過味蕾，重新連接起那片煙雨迷濛、精緻入微的故土。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事手法簡直是一股清流，作者完全沒有采用那種刻闆的說教式介紹，而是用一種非常生活化、充滿人情味的方式，將我們帶入到蘇州的市井煙火之中。讀起來完全沒有距離感，仿佛身邊就坐著一位熟悉的老友，正興緻勃勃地與你分享他走街串巷的所見所聞。他的文字裏充滿瞭對細節的敏銳捕捉，對當地風土人情的深刻洞察，那種娓娓道來的講述，讓人在不知不覺中沉浸進去，仿佛自己也成瞭那個在弄堂口等待熱氣騰騰的小吃的老饕。語言風格時而幽默風趣，時而又帶著一絲懷舊的溫柔，這種多變的語調把握得非常到位，使得閱讀過程跌宕起伏，絕不枯燥。我常常讀到會心一笑，感嘆作者是如何將如此平凡的生活片段，描繪得如此生動立體，充滿瞭畫麵感，這纔是真正的高手筆法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓人眼前一亮，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也相當不錯，看得齣齣版社在細節上是下足瞭功夫的。封麵設計是那種低調中帶著精緻的風格，色調搭配得非常和諧，讓人忍不住想多翻幾頁去探尋裏麵的奧秘。我尤其喜歡它在排版上的處理，文字和圖片的留白恰到好處，閱讀起來一點也不覺得擁擠，即便是長時間閱讀眼睛也不會太纍。每次翻閱，都像是在進行一次視覺上的享受，那種觸感和觀感上的愉悅，是很多同類書籍無法比擬的。尤其是那些插圖，色彩飽滿，綫條流暢，仿佛能透過紙麵聞到食物散發齣來的香氣，這種藝術性的呈現，讓這本書不僅僅是一本記錄文字的載體，更像是一件值得收藏的工藝品。這種對細節的極緻追求，體現瞭齣版方對閱讀體驗的尊重，也讓我對後續的內容充滿瞭更高的期待，畢竟，好的外在往往預示著內在的精彩。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書帶給我的感觸是相當深刻的，它超越瞭我原本對“美食記錄”類書籍的想象。它不僅僅是在記錄食物的味道，更是在挖掘食物背後的“靈魂”。作者對於人與食物、人與城市之間情感聯結的探討，觸動瞭我內心深處最柔軟的部分。我感受到瞭文字中流淌齣的那份對故土的眷戀，對傳統手藝傳承的敬畏，以及對生活本身所抱持的那種熱忱。這種深層次的情感共鳴，使得閱讀體驗變得非常立體和有重量。讀完之後，我發現自己看待尋常事物的方式都發生瞭微妙的轉變，不再隻是停留在錶麵的感官刺激，而是開始探究事物更深層次的文化意蘊。它成功地將一種地方特色，提升到瞭人文關懷的高度，讓人在閤上書本後，心中久久不能平靜，甚至會引發一些關於自身生活態度的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓人眼前一亮，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也相當不錯，看得齣齣版社在細節上是下足瞭功夫的。封麵設計是那種低調中帶著精緻的風格，色調搭配得非常和諧，讓人忍不住想多翻幾頁去探尋裏麵的奧秘。我尤其喜歡它在排版上的處理，文字和圖片的留白恰到好處，閱讀起來一點也不覺得擁擠，即便是長時間閱讀眼睛也不會太纍。每次翻閱，都像是在進行一次視覺上的享受，那種觸感和觀感上的愉悅，是很多同類書籍無法比擬的。尤其是那些插圖，色彩飽滿，綫條流暢，仿佛能透過紙麵聞到食物散發齣來的香氣，這種藝術性的呈現，讓這本書不僅僅是一本記錄文字的載體，更像是一件值得收藏的工藝品。這種對細節的極緻追求，體現瞭齣版方對閱讀體驗的尊重，也讓我對後續的內容充滿瞭更高的期待，畢竟，好的外在往往預示著內在的精彩。 這本書的敘事手法簡直是一股清流，作者完全沒有采用那種刻闆的說教式介紹，而是用一種非常生活化、充滿人情味的方式，將我們帶入到蘇州的市井煙火之中。讀起來完全沒有距離感，仿佛身邊就坐著一位熟悉的老友，正興緻勃勃地與你分享他走街串巷的所見所聞。他的文字裏充滿瞭對細節的敏銳捕捉，對當地風土人情的深刻洞察，那種娓娓道來的講述，讓人在不知不覺中沉浸進去，仿佛自己也成瞭那個在弄堂口等待熱氣騰騰的小吃的老饕。語言風格時而幽默風趣，時而又帶著一絲懷舊的溫柔，這種多變的語調把握得非常到位，使得閱讀過程跌宕起伏，絕不枯燥。我常常讀到會心一笑，感嘆作者是如何將如此平凡的生活片段，描繪得如此生動立體，充滿瞭畫麵感，這纔是真正的高手筆法。 這本書的結構編排邏輯性極強，內容層次分明，過渡自然流暢，完全沒有那種東拼西湊的散亂感。作者似乎非常清楚自己想要錶達的主題脈絡，每一個章節的展開都像是精心鋪設的棋局，環環相扣，步步深入。它不像某些美食書籍那樣隻是簡單地羅列菜名和做法，而是將地域文化、曆史變遷以及人物故事巧妙地編織在一起，形成瞭一張立體而豐富的網絡。我特彆欣賞作者對於不同主題之間的連接處理，比如從某個特定節氣引齣對應的小吃，再由小吃追溯到某條老街的興衰，這種層層遞進的結構，極大地豐富瞭閱讀的層次感和思考的空間。每次讀完一個部分，都會産生一種意猶未盡的感覺，迫不及待地想知道下一頁會揭示齣怎樣新的驚喜，這種掌控讀者的能力，絕對是專業級彆的。 坦率地說，這本書帶給我的感觸是相當深刻的，它超越瞭我原本對“美食記錄”類書籍的想象。它不僅僅是在記錄食物的味道，更是在挖掘食物背後的“靈魂”。作者對於人與食物、人與城市之間情感聯結的探討，觸動瞭我內心深處最柔軟的部分。我感受到瞭文字中流淌齣的那份對故土的眷戀，對傳統手藝傳承的敬畏，以及對生活本身所抱持的那種熱忱。這種深層次的情感共鳴，使得閱讀體驗變得非常立體和有重量。讀完之後，我發現自己看待尋常事物的方式都發生瞭微妙的轉變，不再隻是停留在錶麵的感官刺激，而是開始探究事物更深層次的文化意蘊。它成功地將一種地方特色，提升到瞭人文關懷的高度，讓人在閤上書本後，心中久久不能平靜，甚至會引發一些關於自身生活態度的思考。 這本書的文字功底，用“爐火純青”來形容或許都不為過。作者的遣詞造句極為講究，用詞精準而富有畫麵感，即便是描述味道，也常常能找到新穎而貼切的比喻，避免瞭美食寫作中常見的陳詞濫調。我特彆留意到作者對於一些古雅詞匯的運用，既保留瞭文化的韻味，又不會因為過於生僻而影響閱讀的流暢性，這種分寸感的拿捏極其到位。更難能可貴的是，作者在保持自身鮮明風格的同時，還能根據描繪的對象，靈活地調整語態的輕重緩急，比如描述清淡雅緻的食物時，文字就顯得輕盈空靈；而描寫市井小吃的喧鬧與熱烈時，筆觸又變得粗獷而充滿生命力。這種對語言工具的駕馭能力，使得整本書的閱讀體驗如同品嘗一道精心烹製的盛宴，每一種味道都有其最恰當的錶達方式，讓人嘆為觀止。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排邏輯性極強，內容層次分明，過渡自然流暢，完全沒有那種東拼西湊的散亂感。作者似乎非常清楚自己想要錶達的主題脈絡，每一個章節的展開都像是精心鋪設的棋局，環環相扣，步步深入。它不像某些美食書籍那樣隻是簡單地羅列菜名和做法，而是將地域文化、曆史變遷以及人物故事巧妙地編織在一起，形成瞭一張立體而豐富的網絡。我特彆欣賞作者對於不同主題之間的連接處理，比如從某個特定節氣引齣對應的小吃，再由小吃追溯到某條老街的興衰，這種層層遞進的結構，極大地豐富瞭閱讀的層次感和思考的空間。每次讀完一個部分，都會産生一種意猶未盡的感覺，迫不及待地想知道下一頁會揭示齣怎樣新的驚喜，這種掌控讀者的能力，絕對是專業級彆的。