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[韓] 李惠英 著

圖書標籤:

• 韓國菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 包郵
• 28元包郵
• 愛韓國菜
• 韓式料理
• 廚房
• 新手學做菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 古吳軒齣版社

ISBN：9787554605172

商品編碼：30022599211

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：愛韓國菜00

定價：56.8元

作者：李惠英

齣版社：古吳軒齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787554605172

字數：180000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　深受4000萬韓國人愛戴的人氣美食博主李惠英為你帶來易學美味少油健康的韓國人在傢常吃具代錶性的時尚料理

　　韓國代錶性菜譜：從韓國1月到12月為止的每月搜索排名前100名中篩選齣瞭韓國人平時在傢常吃的菜譜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國代錶性的菜譜。

　　真的可以輕鬆做齣美味：李惠英料理的特徵就是通過親切和易懂的口吻解釋菜譜，任何人隻要看一遍就能學會。實際上按照菜譜跟著做一遍的話，就真的能夠神奇地輕鬆做齣美味的料理，正因為如此，李惠英料理纔會享受著居高不下的人氣。

　　掌握韓食料理：除瞭韓國晚餐菜譜之外，還包括早餐、午餐、周末特彆宴、懶得做飯時韓國人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及麵包等

內容提要

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　　這本書從韓國1月到12月為止的每月搜索排名前100名中篩選齣瞭韓國人平時在傢常吃的菜譜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國代錶性的菜譜。除瞭晚餐菜譜之外，還包括早餐、午餐、周末特彆宴、懶得做飯時韓國人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及麵包等。跟著李惠英一起做，真的可以輕鬆地做齣美味的料理。

目錄

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作者介紹

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　　李惠英

　　結婚之後專心持傢20年的傢庭主婦，憑藉在廚藝方麵的天賦運營著美味“姚安娜的幸福降臨（ href='#'>blog.naver./hyleeyan）”。不到一年時間，該就一躍成為韓國知名門戶網站NAVER受歡迎的美食，現占據NAVER Opencast廚房領域重要地位，日均訪問量達幾萬人次，總訪問量達到瞭4000萬人次。講解親切和易懂、一學就會的“喬安娜的幸福料理”雖然簡單而樸素，但並不缺少她本人加入的獨特創意，對喜歡新鮮事物的年輕人有著極大的吸引力。“喬安娜的幸福料理”如今登上瞭NH農協官方主頁，CJ購物頻道官方主頁，MBN新聞廣場中的新聞欄目，以及各種雜誌和報紙。

文摘

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Part 1一年四季常吃的
　　飯 湯
　　韓國國民是憑著“飯的力量”生活下去的。一頓飯如果沒有一碗熱騰騰的湯，就總覺得少瞭點什麼。為冰箱裏沒有下飯菜而感到煩惱的時候，人們便會乾脆簡單地做一碗飯和一碗湯。這一章就帶讀者們瞭解一下韓國的飯和湯料理。韓國國民一年四季常吃的飯和湯到底有什麼呢？
　　01
　　一口氣攝取5 種營養
　　五榖飯
　　糯米、黃米、紅豆、高粱、黑豆，這五榖再加上粳米就能做齣口感柔和的五榖飯瞭。
　　材料_5 ～ 6人份
　　泡好的糯米、粳米各1 杯（40g），泡好的黑豆、紅豆、黃米各1/4 杯（10g），泡好的高粱1/2 杯（10g），鹽1小勺，水3.3杯（與放入的五榖等量）
　　1.清洗紅豆至水不再呈現紅色，隨後嚮紅豆中倒入20倍體積的水並開始煮，待水開時閉火並倒掉水，重新加水再煮一遍。
　　2. 紅豆水煮開時將火調小，慢慢煮至紅豆皮變皺。（煮紅豆的水留下來當作煮飯水。）
　　3. 所有榖物去除水分之後放入電飯鍋進行攪拌，此時將黃米撒在上方。嚮電飯鍋裏加水，包括之前煮紅豆的水，稍微加一些鹽，開始做飯。
　　料理關鍵
　　做五榖飯的時候加入的水要比正常米飯少20%。即，加入的水量與五榖的量相同即可。
　　02
　　五彩的
　　山菜拌飯
　　如果冰箱裏有已經準備好的山菜，就可以再添加幾種食材製成美味的拌飯瞭。
　　材料_2人份
　　飯2 小碗， 牛肉末80g， 蕨菜1/3 把（50g），豆芽2/3 把（70g），綠豆芽凍1/4 塊， 西葫蘆1/2 個， 鬍蘿蔔1/4 根，雞蛋2個，鹽少量
　　肉佐料：醬油1大勺，白糖、料酒各1/2大勺，蒜末、香油各1小勺，鬍椒少量
　　蕨菜佐料：醬油1小勺，鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
　　豆芽佐料：鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
　　拌飯醬：辣椒醬3大勺，蒜末、香油各兩大勺，生薑粉1/2小勺，蜂蜜、芝麻鹽各1大勺
　　材料預處理：將西葫蘆和鬍蘿蔔切成粗塊，綠豆芽凍切成長塊。
　　1.先用肉佐料拌好肉，用大火迅速炒熟。蕨菜也用佐料拌好迅速炒熟。
　　2. 用沸水將豆芽焯一遍，再用冷水涮一遍，控好水之後拌上佐料，放入西葫蘆塊、鬍蘿蔔塊和少量鹽輕微炒一下。
　　3. 嚮大碗裏加入一小碗米飯，放上各類材料，中間放上完整的雞蛋黃，後灑上拌飯醬之後開始攪拌。
　　03
　　寒風來襲時必然會想起的
　　牡蠣湯飯
　　牡蠣既是糖原豐富的補品，又是低卡路裏的營養食品，因其鮮美的味道非常受人們歡迎。
　　如果用爽口的牡蠣湯泡飯吃，無疑會讓人神清氣爽。
　　材料_1人份
　　牡蠣1/2 杯（200g），泡好的海帶1/2 杯（ 泡水前為5g）， 豆腐1/4塊，雞蛋1個，米飯2/3小碗，韭菜
　　1把（100g），辣椒末、蔥末各1大勺， 魚汁3杯，魚醬（ 魚醬或銀針魚醬）1/2大勺，鹽、鬍椒少量
　　材料預處理：豆腐切成2cm長塊，韭菜切成5cm長塊。

　　……

序言

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今天吃什麼呢？

每天都要糾結為傢人做點什麼好吃的，恐怕是每一個傢庭主婦大的煩惱。早餐需要考慮到簡單而容易消化；而晚餐則是一傢子坐在一起吃飯，傢人們往往會懷著對母親或妻子美味料理的期待迴到傢，主婦們都想精心為他們準備豐盛可口的飯菜。每當主婦們陷入這些煩惱的時候，如果能有一本解決所有問題的料理書該多好啊！

世界上有無數種料理，但每個人平時常吃的料理卻是有限的。

韓國的國民過去一年內在門戶網站上搜索的內容就能夠證明這一點。搜索排名靠前的幾項都是平時在傢吃的樸素料理，並不是什麼山珍海味。這本書從每月搜索排名前100名的料理中篩選齣瞭我們平時在傢常吃的菜，在此基礎上又添加瞭一些，總共收錄瞭186種韓國具代錶性的菜肴，全都是每一個韓國傢庭主婦想學著做的料理。這本書除瞭一日三餐的菜譜之外，還包括周末特彆宴、懶得做飯時可以做的快餐、“高大上”的大餐、零食以及麵包等。當你煩惱今天晚上該吃些什麼的時候，隻要翻開這本書，就能找到答案！

彆人常問我的問題便是：“怎麼纔能擁有像你這樣高超的廚藝？”每次我都會迴答說：“我並不是廚藝高超的人，僅僅是喜歡料理的人罷瞭。”彆看我現在風光無限地運營著“姚安娜的幸福降臨”，每天更新料理菜譜，成為所謂的“料理導師”，但其實我也有過初學者的時光。有些人以為我專門學過廚藝，但其實我的大學專業是管理學。我隻是從小對食物和料理就有著獨特的興趣，反復嘗試各種料理方法，一想到新點子就會馬上實驗一番，至今為止不知道失敗瞭多少次。真心喜歡料理，反復經曆過失敗，纔成就瞭現在的我。即便你認為自己在廚藝方麵沒有天賦，也可以跟著書中的菜譜做一做，失敗幾次就會不知不覺愛上料理，廚藝也會迅速長進。

不知不覺間運營“姚安娜的幸福降臨”已經有兩年的時間瞭。這段時間內，我之所以能夠每天堅持更新菜譜，都是因為那些每天登上看看有沒有新菜譜的網友們的支持。激勵我，為我加油，銳利地嚮我提齣各種不足和疑問，甚至不辭勞苦親自指點我的那上韆萬訪客朋友們，正是齣於對你們的感激之情，纔促使我將自己的料理菜譜總結成瞭這本書。

在此，特彆感謝不停地在耳邊嘮叨我的佳拍檔——妹妹寶英。如果不是她時時刻刻在我身旁提供幫助，就沒有今天的我瞭。另外，我想將這本書率先獻給在身邊想方設法提供幫助的丈夫。因寫書而忙碌的時候，他都會早早下班準備好晚飯，還拍著胸脯說孩子們的飯由他來管，為學習到很晚的孩子們準備夜宵。真心希望我能夠報答這份愛。還有，把女兒的料理當成天下美味的父母和不斷激勵我的公公婆婆，還有盡力照顧自己的寶貝女兒熙園和兒子熊嚴，真心感謝他們。

因為次齣書，緊張得一整晚都睡不著覺，但還是希望各位讀者朋友常常在廚房捧著這本書，做飯的煩惱一掃而光。希望這本書可以為每個傢庭的飯桌帶來滿滿的幸福……

李惠英

《舌尖上的風味：深度探索世界各地美食文化》 本書旨在帶領讀者踏上一場跨越全球的美食之旅，深入挖掘世界各地飲食文化的精髓、曆史淵源、地域特色以及烹飪技藝的傳承與創新。我們相信，食物不僅僅是維持生命的必需品，更是文化、曆史、地理和人際情感的載體。 第一章：文明的搖籃與榖物的饋贈——歐亞大陸的古老風味 本章將聚焦於人類文明發源地的飲食傳統。從尼羅河流域的大麥麵包與啤酒，到美索不達米亞的小麥種植與發酵技藝，我們將追溯主食在人類社會中的地位演變。 地中海的陽光饋贈： 深入解析地中海飲食模式（Mediterranean Diet）的科學基礎及其對健康的益處。重點介紹橄欖油的提煉藝術、新鮮蔬菜和海鮮在希臘、意大利和西班牙飲食中的核心作用。我們將詳細探討意大利麵（Pasta）的數百種形態，從杜蘭小麥的選取到不同地區特有的醬汁搭配，例如博洛尼亞的肉醬（Ragu alla Bolognese）與那不勒斯的番茄羅勒醬（Sugo al Pomodoro e Basilico）的細微差彆。 法蘭西的精緻哲學： 法國烹飪藝術被譽為世界美食的標杆。本章將剖析其“高等烹飪”（Haute Cuisine）的結構，從復雜的醬汁（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬）的製作原理，到區域特色，如勃艮第的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和普羅旺斯的香草運用。同時，我們也關注法式烘焙的嚴謹性，探索羊角麵包（Croissant）酥脆層次背後的科學。 東歐的厚重與熱情： 考察俄羅斯、波蘭和匈牙利的飲食特點。重點分析酸菜（Sauerkraut）和酸奶油（Smetana）在酸味美學中的應用。匈牙利的紅辣椒粉（Paprika）如何定義瞭其國菜古拉什（Goulash）的靈魂，以及波蘭餃子（Pierogi）中豐富的內餡變化所反映的傢庭生活智慧。 第二章：香料之路與熱帶的芬芳——亞洲飲食的廣袤圖景 亞洲是世界上食材最豐富、烹飪技巧最多樣化的地區。本章將從南亞的辛辣到東亞的精細，層層展開。 南亞的五味調和： 印度次大陸的飲食以其對香料的精妙運用而聞名。我們將區分印度北部（以麵食、濃鬱的奶油和酸奶為基礎）和南部（以米飯、椰奶和羅望子為特色）的烹飪差異。深度解析“馬薩拉”（Masala）的概念，它不是一種單一香料，而是一種基於地域和傢庭口味的復雜混閤體。 東南亞的酸辣平衡： 泰國、越南和馬來西亞的烹飪哲學在於追求味覺的動態平衡——酸、甜、鹹、辣的和諧共存。探討魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）作為鹹味基礎的重要性，以及青檸、香茅和高良薑如何構建齣東南亞特有的清新感。越南河粉（Pho）的湯頭熬製，是理解其文化底蘊的關鍵。 東方的內斂與禪意： 聚焦中國、日本和韓國的飲食哲學。中國八大菜係的地域差異不再贅述，而是深入探討“火候”的掌控，以及食材本味的凸顯。日本料理的“旬”（Shun，時令）概念如何指導其從海藻到魚類（特彆是壽司和刺身）的處理，以及“旨味”（Umami）的科學性挖掘。韓國泡菜（Kimchi）的發酵過程，不僅是食物保存技術，更是社區和傢庭的象徵。 第三章：新大陸的融閤與創新——美洲大陸的多元風味 美洲的飲食曆史是一部移民、融閤與本土創新的史詩。 墨西哥：玉米、辣椒與豆類的三位一體： 追溯瑪雅和阿茲特剋文明對現代墨西哥烹飪的基礎貢獻，尤其是玉米的堿法處理（Nixtamalization）對營養和口感的重要性。探討玉米餅（Tortilla）、莫爾醬（Mole）的復雜配方和深厚文化內涵。 美國的多中心發展： 從新英格蘭的蛤蜊濃湯（Clam Chowder）到路易斯安那的剋裏奧爾（Creole）和卡津（Cajun）料理，展示美國本土食材與歐洲移民烹飪技藝的碰撞。特彆關注美國燒烤（BBQ）的流派之爭——德州的煙熏、卡羅萊納州的醋汁與堪薩斯的甜醬，每一種都是對特定地域曆史的詮釋。 南美的熱情奔放： 探究安第斯山脈對馬鈴薯和藜麥的依賴，以及潘帕斯草原對牛肉烹飪（如阿根廷的阿薩多 Asado）的狂熱。巴西的黑豆飯（Feijoada）如何成為社會階層融閤的象徵。 第四章：從海洋到沙漠的邊緣地帶——非洲與大洋洲的野性與生命力 本章將目光投嚮更廣闊的地域，探索那些經常被主流美食敘事所忽略的獨特風味。 北非與中東的交匯： 摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）如何通過慢燉將肉類與水果、香料完美結閤，形成甜鹹交織的獨特風味。分析塔希尼（Tahini）和鷹嘴豆泥（Hummus）在黎凡特地區的日常地位。 撒哈拉以南的堅韌與智慧： 重點介紹西非的木薯製品（如Fufu）和東非的發酵酸麵餅（Injera）。探討花生和棕櫚油在塑造地區風味中的關鍵作用，以及這些食物如何反映瞭當地氣候和農業的挑戰。 大洋洲的原始之味： 簡要介紹澳大利亞和新西蘭的“Bush Tucker”（本土食材）和毛利人的“Hāngi”（地坑式烤爐），展示其對天然、原味的最大尊重。 結語：餐桌上的未來 全球化、可持續性以及對傳統技藝的保護，正重新定義著我們的餐盤。本書的最終目的，是鼓勵讀者以更開放、更尊重的態度去品嘗和理解世界各地的食物，認識到每一道菜肴背後，都蘊含著人類適應環境、錶達情感的深厚智慧。通過食物，我們得以觸及曆史的脈搏，感知文化的溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 愛韓國菜00》的包裝設計真是讓人眼前一亮，那種帶著濃濃煙火氣的暖色調，一下子就將我帶入瞭韓式廚房的溫馨氛圍之中。我一直對韓國料理抱有極大的好奇心，尤其是在社交媒體上看到那些色香味俱全的街頭小吃和精緻的傢庭料理，心裏就癢癢的，總想自己動手試試看。拿到這本書，我首先關注的是它的實用性。扉頁上簡潔明瞭的目錄結構，讓我快速定位到我最感興趣的幾道菜，比如經典的韓式炸雞和那道看起來就讓人食欲大開的部隊鍋。我特彆欣賞作者在食材準備環節的細緻程度，不僅僅是羅列需要的調料，還貼心地標注瞭某些特定食材在國內可能不容易買到時的替代方案，這一點對於身處非韓國的烹飪愛好者來說，簡直是太貼心瞭。翻閱其中關於泡菜製作的章節，那種層層遞進的講解，仿佛作者就坐在我身邊手把手地指導，從白菜的處理到辣椒麵的選擇，每一個細節都不放過，讓我對這門“技術活”重新燃起瞭信心。這本書的排版也十分舒服，大量的實景圖片不僅是成品展示，更像是過程記錄，讓人在視覺上就完成瞭對菜品的預習，大大降低瞭操作的心理門檻。我迫不及待地打算在周末就嘗試書中的某個入門級食譜，畢竟，沒有什麼比親手製作齣地道的韓式風味更令人滿足的瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯性簡直是教科書級彆的。我發現，作者非常巧妙地將菜品按照難度和季節性進行瞭劃分，而不是簡單地按主食、湯、小菜來分類。比如，開篇是“新手友好型”的快手拌飯和簡易煎餅，讓你迅速獲得成就感；緊接著纔是需要耐心發酵和長時間燉煮的“進階篇”。這種循序漸進的學習路徑，極大地保護瞭初學者的積極性。我特彆喜歡它對“餐桌禮儀”和“常見誤區”的提示，這些是很多烹飪書會忽略的細節。例如，書中明確指齣，很多人在炒韓式辣炒年糕時容易火候過大導緻年糕粘鍋，並給齣瞭一個獨傢的小技巧——在加入年糕前先用少量水稀釋醬汁。這種細微但關鍵的調整，直接決定瞭最終成品的口感是軟糯Q彈還是焦糊黏牙。我試著依照它的建議做瞭書中的“部隊鍋”，以往總覺得湯底不夠濃鬱，這次按照書上說的，先將泡菜和肉類煸炒齣油，再加入骨湯慢燉，果然，那層浮在錶麵的紅油不僅增添瞭誘人的色澤，味道層次也一下子豐富瞭起來，連一嚮挑剔的傢人都贊不絕口，直說這味道跟我們在韓劇裏看到的一模一樣！

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，其實更像是一場沉浸式的文化體驗之旅。作者在介紹每一道菜時，都會穿插一些關於韓國傳統節慶、傢庭聚餐習慣的背景故事，讓人在烹飪之餘，也能感受到這份食物背後承載的情感聯結。比如，在教做“參雞湯”的那一章，作者描述瞭在炎熱的夏季進補“以熱製熱”的韓國傳統養生觀念，這使得原本看似簡單的滋補湯品，瞬間充滿瞭人文關懷的厚重感。我最欣賞的一點是，這本書非常注重食材的“新鮮度”和“時令性”，它提醒讀者，最好的味道來自於當季最新鮮的原料，而不是過度依賴工業化的半成品調味料。這種對本味、對傳統的堅持，在如今快節奏的烹飪潮流中顯得尤為珍貴。通過這本書，我感覺自己仿佛被邀請到瞭一個充滿煙火氣和人情味的韓國傢庭廚房裏做客，不僅學會瞭做菜，更學到瞭如何去享受烹飪本身帶來的樂趣和對生活的熱愛。這本不隻是一本“菜譜”，它是一本關於如何將愛與味道融入日常的“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的“誠意”是超齣我的預期的。我過去買過不少菜譜書，很多都是圖文並茂，但真正上手後纔發現，很多步驟描述得過於簡略，或者說，它們是寫給已經有一定烹飪基礎的人看的。而《滿28包郵 愛韓國菜00》則完全不同，它的語言風格非常平易近人，就像一位經驗豐富的大叔在跟你聊天，分享他的獨門秘籍。比如，書中介紹如何熬製韓式高湯時，它沒有直接給齣復雜的配方，而是深入解釋瞭為什麼需要特定的海帶和乾鯷魚，以及不同火候對湯頭鮮味的影響。這種“知其所以然”的講解，讓我對韓國料理背後的飲食哲學有瞭更深的理解，不再是盲目地模仿配料錶。更讓我驚喜的是，它竟然還專門開闢瞭一個小闆塊，講解如何在傢自製韓式辣醬和甜辣醬。市麵上買到的成品味道總覺得少瞭那麼點“靈魂”，而自己從基礎的原料開始熬製，光是聞著鍋裏冒齣的香氣，就讓人覺得值迴票價瞭。這本書不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於韓國飲食文化的速成指南，它教會我的不隻是“做什麼”，更是“怎麼做纔能做齣那個味道”。對於想要深度探索韓餐精髓的讀者來說，這無疑是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初購買這本書是帶著一絲懷疑的，畢竟“滿28包郵”這個價格定位，通常意味著內容會比較敷衍瞭事。但《滿28包郵 愛韓國菜00》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的深度和廣度令人驚嘆，它遠超齣瞭我們對“基礎韓餐”的認知。它不僅涵蓋瞭大眾熟知的烤肉、拌飯，還深入挖掘瞭韓國地方特色菜，比如全羅道的海鮮料理和江原道的山野菜做法。這讓我意識到，韓國菜係遠非我們想象中的隻有泡菜和燒烤那麼單調。其中關於“韓式冷麵”的製作部分，簡直是神來之筆。它詳細拆解瞭製作清爽冷麵湯底（湯冷麵）所需要的微妙酸甜平衡，以及如何在傢製作齣富有彈性的蕎麥麵條。這部分內容涉及到瞭溫度控製和麵粉的配比，專業性非常強，但作者的闡述方式依舊保持瞭極高的清晰度。我個人對甜點並不太感冒，但書中介紹的那款“紅豆刨冰”的層次感和配料組閤，讓我都忍不住想試試看。這本書的價值，已經遠遠超過瞭它標示的價格，它提供的是一套完整的、可以持續探索的韓餐知識體係。