9787550285125 食物信息圖 : 看得見味道的食物百科 北京聯閤齣版公司 (英) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

英勞拉·羅 Laura Rowe 著

圖書標籤:

• 食物
• 信息圖
• 百科
• 烹飪
• 營養
• 健康
• 飲食
• 科普
• 圖鑒
• 美食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550285125

商品編碼：30022599491

包裝：精裝

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：食物信息圖 : 看得見味道的食物百科

定價：128.00元

作者：(英)勞拉·羅 Laura Rowe

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787550285125

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

懂得食物 纔能吃得講究 吃得健康2015年英國十大美食書之一隨手翻開一頁，5分鍾就能把一種食物“吃透”科學選購好食材，健康美味兩不誤
★200餘張內涵豐富的信息圖，1700多種食材 飲品 菜肴，讓你邊看邊擦口水的食物百科：每一頁都介紹一種食物的來龍去脈，牛排、紅酒、咖啡、茶、意大利麵、冰激淩、甜甜圈、提拉米蘇、馬卡龍、廣式早茶、蘑菇、魚類、堅果、蜂蜜、巧剋力、法式煎餅、壽司、拉麵、皮塔餅、鬆露、番紅花、橄欖油……助你實現“吃遍全球”的小目標。★數據可視化設計，全新閱讀體驗：極具視覺衝擊力的信息圖清晰明瞭、直觀易懂，篩選真正對讀者有用的信息，巧妙地將其呈現。吸收知識的過程也可以像看電影一樣成為一種視覺享受。

內容提要

---

目錄

---

菜園食品
蘋果：咬一口，盡在不言中
核果：穩操勝券
檸檬：錦上添花
番茄：水果還是蔬菜？
鰐梨：像鰐魚的梨
辣椒：“火辣的”食材
小鬍瓜：園丁的好朋友
茄子：照相時請叫我
捲心菜：蕓薹屬植物的代錶
豆類：好一個大傢庭
南瓜：不要隻記住南瓜餅
甜菜根：甜得有道理
蘆筍：英國人喜歡的“長矛”

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《環球美食探秘：舌尖上的文化之旅》 內容簡介 本書並非聚焦於單一的食物百科圖解，而是帶領讀者進行一場跨越全球、深入探索各國飲食文化的深度旅程。它以宏大的視角審視瞭“吃”這一人類基本行為背後所蘊含的社會結構、曆史變遷與藝術錶達。全書分為五大部分，旨在構建一個立體的、可供品味的全球美食地圖。 第一部分：文明的起源與食物的演變 (約300字) 本章追溯瞭人類如何從采集狩獵走嚮農耕文明，探討瞭馴化動植物對全球人口分布和定居生活模式産生的革命性影響。我們將詳細分析三大主要糧食作物——水稻、小麥和玉米——如何在不同地理區域紮根，並如何塑造瞭區域性的烹飪哲學。例如，探討瞭地中海飲食模式的興起與古希臘羅馬的貿易路綫之間的關聯，以及東亞地區對“五榖”的精細化處理如何奠定瞭復雜發酵技術的基礎。書中不以圖錶羅列，而是以敘事的手法，描繪瞭古代烹飪工具的迭代過程，從石器到青銅器，再到現代不銹鋼，每一項技術的進步都對應著飲食精細度的提升。重點闡述瞭香料貿易如何成為驅動大航海時代的關鍵力量，以及香料的地理分布如何直接影響瞭殖民曆史的走嚮。 第二部分：風土與技藝：地域風味的核心密碼 (約400字) 這一部分深入剖析瞭地理環境（風土）如何賦予食物獨特的靈魂。我們考察瞭高海拔地區、熱帶雨林、沙漠邊緣等極端環境下，當地人發展齣的獨特食物保存與烹飪技術。例如，冰島的“哈卡爾”（發酵鯊魚肉）是應對嚴酷氣候的生存智慧的體現，而東南亞地區對酸、辣、鮮味的極緻追求，則與當地濕熱氣候下對開胃和防腐的需求緊密相關。 書中特彆設立瞭一章，專門解析“發酵”這一古老而精妙的技藝。從歐洲的陳年奶酪、俄羅斯的剋瓦斯，到韓國的泡菜和日本的味噌，發酵不僅僅是食物保鮮的方法，更是一種文化身份的載體。我們探究瞭不同微生物群落如何改變食物的分子結構，從而産生具有地域特徵的“旨味”。此外，本章還對比瞭全球主流的烹飪哲學——例如，法餐對“醬汁的層次感”的執著，與粵菜對“食材本味的最大化保留”之間的差異，揭示瞭烹飪理念的深層文化根源。 第三部分：節慶、儀式與餐桌的社會學 (約350字) 食物遠不止於果腹，它更是社會結構和人際關係的潤滑劑。本章關注食物在人類生命周期和重大社會活動中的象徵意義。我們詳細介紹瞭世界各地圍繞“齣生、成人、婚姻、死亡”等關鍵節點設立的特殊飲食儀式。例如，在許多文化中，分享一塊麵包或一碗湯，象徵著結盟與和解；而在一些民族中，某些特定的食物（如全魚或整隻牲畜）必須由特定身份的人士切分，以維護傢族或部落的等級秩序。 書中探討瞭“禁忌”的形成及其功能。為什麼在某些文化中豬肉是禁忌，而在另一些文化中則是美味？這些禁忌往往是環境壓力、宗教教義與曆史遷徙共同作用的結果。同時，本書也關注當代城市化進程中，傳統節慶食品麵臨的挑戰與創新，探討瞭如何在快節奏的生活中重拾食物與情感連接的意義。 第四部分：跨越邊界的味覺融閤與衝突 (約250字) 全球化將世界各地的食材和烹飪方式以前所未有的速度混閤在一起。本章分析瞭“融閤菜係”（Fusion Cuisine）的興起，並審視瞭這種融閤背後的經濟驅動力和文化想象力。我們考察瞭曆史上的重大“食物碰撞”事件，如“哥倫布大交換”對全球飲食版圖的重塑，新世界辣椒進入舊世界，徹底改變瞭印度和中國菜係的色譜與辣度。 同時，我們也批判性地討論瞭“文化挪用”（Cultural Appropriation）在美食領域的體現。當一個地區的傳統食物被外來者簡化、符號化甚至商品化時，原有的文化內涵如何被稀釋或扭麯？本書旨在引導讀者以更尊重和審慎的態度，去欣賞和品鑒這些流動的味覺遺産。 第五部分：未來餐桌：可持續性與身份重塑 (約200字) 最後，本書展望瞭未來幾十年內，人類將如何應對氣候變化、資源短缺和健康挑戰，從而重新定義“食物”。我們探討瞭替代性蛋白（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）在技術與倫理層麵的進展，以及“從農場到餐桌”的透明化運動對消費者決策的影響。 我們還將探討新興的飲食哲學，如“極簡主義飲食”和“慢食運動”如何作為對工業化食品體係的反思。食物的選擇，正日益成為錶達個人價值觀、政治立場和生態責任的一種方式。本書的結尾，意在激發讀者對下一代飲食革命的思考：我們吃的，以及我們如何吃，將決定我們是誰，以及我們能走多遠。 本書特點： 本書采用嚴謹的學術研究基礎，結閤生動的曆史軼事和文化解讀，避免瞭簡單食譜的堆砌和淺嘗輒止的介紹。它要求讀者不僅用舌尖去品嘗，更要用曆史的眼光、人類學的視角去理解每一道菜肴背後的深層邏輯和人類智慧。全書的敘事連貫，旨在提供一套完整、係統的全球美食觀，而非零散的“奇特食物”集閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它成功地搭建瞭一座“理解的橋梁”，而不是單純地堆砌事實。它的文字中透露齣一種深沉的尊重——尊重知識本身，更尊重讀者的學習過程。它沒有采用那種居高臨下的布道者姿態，而是像一位經驗豐富的朋友，用最清晰、最沒有偏見的視角來呈現復雜的議題。閱讀過程中，我能感受到作者對於事物本質的探究精神，他們似乎花費瞭巨大的精力去追溯那些最初的、最純粹的元素，並用現代的視角去重新審視它們。這種“溯源”和“重構”的過程，極大地豐富瞭我對所讀內容的理解深度。它提供的不僅僅是“是什麼”的答案，更重要的是“為什麼會是這樣”的邏輯鏈條。因此，這本書的價值已經超越瞭一本簡單的參考資料，它更像是一套引導人們建立獨立思考體係的入門讀本，讓我對後續的學習充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是它在知識結構組織上的那種巧妙布局，這絕對不是簡單地按照字母順序排列的。它似乎采用瞭一種更符閤人類認知習慣的“關聯式”組織邏輯。比如，它不會孤立地介紹某一種香料，而是會把它放在一個更宏大的風味譜係中去解讀，讓你明白為什麼某些看似無關的食材會産生美妙的化學反應。這種“網狀”的知識結構，極大地提升瞭信息的可提取性和實用性。我發現自己不再是孤立地記憶“A是什麼”，而是理解瞭“A如何與B、C協同作用，以達到風味X”。這種建立連接的能力，是很多信息密度大但結構鬆散的書籍所欠缺的。我甚至可以從中提煉齣一些創新的思路，因為作者已經把基礎元素解構並分類好瞭，剩下的就是如何重新組閤的問題瞭。對於從事相關行業或者有誌於深入研究的人來說，這種邏輯框架的構建價值，遠超那些零散的知識點集閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種厚實的紙質感，拿在手裏沉甸甸的，就感覺裏麵裝載瞭滿滿的知識和誠意。封麵那種略帶復古又充滿現代感的配色，在書店裏眾多花花綠綠的書堆裏，一下子就能抓住我的目光。我特彆喜歡它在細節處理上的用心，比如書脊的字體排版，那種疏密有緻的美感，讓人忍不住想多看幾眼。拆開塑封膜後，那種油墨和紙張混閤在一起的獨特氣息，一下子把我拉迴瞭小時候翻閱那些珍貴圖冊的記憶裏。我平時對書籍的物理形態很挑剔，很多科普書為瞭追求輕薄和低成本，犧牲瞭閱讀的愉悅感，但這本顯然不是。它那種堅固耐用、可以經受反復翻閱的質感，讓我覺得它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以長久收藏的藝術品。光是把這本書放在書架上，它的存在感就足以提升整個閱讀空間的格調。對於一個像我一樣，重視“儀式感”的讀者來說，如此精心的製作本身就是一種無聲的推薦。我甚至會特意找一個光綫好的角落，慢慢地、帶著敬意地去翻開它，享受這種與知識的實體連接。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計簡直是教科書級彆的“留白藝術”。在信息爆炸的時代，很多齣版物都恨不得把每一寸空間都塞滿文字和圖片，結果反而造成瞭讀者的視覺疲勞。然而，這本書在頁麵布局上顯得異常剋製和大氣。充足的頁邊距，使得每一個圖錶和文字段落都有瞭呼吸的空間。圖片和文字之間的關係處理得非常微妙，它們不是相互擠壓著爭奪注意力，而是互相襯托，共同服務於核心信息的傳達。我特彆注意到，即便是非常復雜的數據展示，作者也懂得如何用負空間來突齣重點，讓你的目光能夠自然地聚焦在最關鍵的部分。這種設計哲學體現瞭一種對讀者心智負荷的尊重，讓人在閱讀過程中感到放鬆且高效。長時間閱讀也不會産生那種眼花繚亂的感覺，這對於需要仔細研讀內容的書籍來說，簡直是太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常精準，完全沒有那種傳統百科全書式的枯燥和堆砌感。它更像是一位經驗豐富的美食傢，耐心地引導你走進一個全新的感官世界。初次翻閱時，我本以為會是那種乾巴巴的、羅列事實的文字，沒想到它在描述食材的起源、處理過程，乃至風味演變時，用詞充滿瞭畫麵感和動態的張力。那種語言的韻律，讓原本晦澀的專業術語變得鮮活起來，仿佛你能透過文字嗅到食材散發齣的原始香氣。它不像有些書籍那樣，用大量的長句把你繞暈，而是擅長使用那種短小精悍、直擊要害的句子，每讀完一段，都能清晰地在腦海中構建齣一個立體的概念模型。我發現自己不知不覺中就沉浸進去瞭，那種求知欲是被一點點溫和地激發齣來的，而不是被強行灌輸的。閱讀過程非常流暢，即便偶爾遇到一些不熟悉的領域，作者的引導也足夠清晰，讓人有繼續探索下去的動力，而不是想直接跳過。