滿28包郵 火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王其勝 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 調味
• 烹飪技巧
• 火候
• 廚藝
• 美食
• 菜譜
• 快手菜
• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282179

商品編碼：30023006683

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜

定價：29.80元

作者：王其勝

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787550282179

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

¤傢常菜要做齣高水準的色香味是有訣竅的，帶齣1000個大廚的廚神親授絕技，讓你迅速窺破絕活門道。¤翻炒、煎炸、燉煮、醬鹵、清蒸、涼拌菜一應俱全，蔬菜、肉菜、蛋類、海鮮、水果、豆製品應有盡有，超人氣廚神秘傳的好吃經典傢常菜300道，迴味無窮。¤用廚技徵服全傢的舌頭，不僅收獲因美味而陶醉的嘖嘖迴味，還收獲因廚藝而激賞的嘖嘖贊嘆。

內容提要

---

《火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜》精選300道居傢常用的好吃下飯菜，兼顧各種菜式和口味，涼拌菜、炒菜、煎炸菜、醬鹵菜、蒸菜一應俱全，是為沒有條件鑽研廚藝，又嘴饞技癢的上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，您不用擔心自己底子薄、基礎差，打開本書，現學現做，保證給您一樣驚喜，一樣好滋味！

目錄

---

Part01有色有味又爽口，涼拌一盤開胃菜9

老虎菜10

多味蔬菜絲11

蝦皮拌青椒11

三絲萵筍12

清爽西藍花13

蒜香土豆絲13

西芹百閤14

脆爽三絲14

菠菜拌豆腐皮15

油菜葉拌豆腐絲15

鬆花蛋拌豆腐16

枸杞拌豆腐16

雪裏蕻毛豆17

花生醬拌豆腐18

瓜條拌藕片18

涼拌圓白菜19

金針菇拌鬍蘿蔔絲19

豆腐乾拌貢菜20

蔥油涼粉21

菠菜粉絲21

薑汁四季豆22

杏仁拌豌豆22

香乾拌核桃丁23

涼拌魔芋絲23

糖醋白菜絲24

酸圓白菜24

韓式辣白菜25

清涼苦瓜26

木瓜泡菜26

梅乾菜27

時蔬乾醃菜28

醃菜心29

醃筍乾29

乾醃蕨菜30

醬白菜梗30

醬黃花菜31

醬蒜頭31

甜醬瓜條32

醬鹹蘿蔔條32

麻醬油麥菜33

熗拌菜花34

柿子椒拌蝦仁35

鮮橙水芹沙拉36

蘋果沙拉36

土豆鬍蘿蔔沙拉37

水果沙拉37

魷魚生菜沙拉38

蕓豆海虹沙拉38

粉絲海鮮沙拉39

肉餡生菜沙拉40

雞蛋橄欖沙拉41

夏日沙拉42

雞肉紅柚沙拉43

鬆子蔬菜沙拉44

玉米扁豆沙拉45

雞蛋西芹沙拉46

Part02肉菜菌豆巧搭配，翻炒食材新鮮味47

圓白菜炒小蝦48

辣炒圓白菜48

宮保圓白菜49

醋溜白菜50

魚香白菜50

肉末粉絲小白菜51

熗炒小白菜52

醋溜白菜52

蒜蓉油菜53

猴頭菜心53

菜花炒肉片54

豆豉鯪魚油麥菜55

蒜蓉油麥菜55

菠菜炒蝦仁56

雞蛋炒菠菜57

芹菜魚絲57

香芹炒瘦肉58

熏乾炒芹菜58

乾煸四季豆59

四季豆炒肉59

虎皮尖椒60

尖椒炒肉絲60

尖椒炒玉米粒61

番茄炒雞蛋62

番茄蝦仁62

乾煸茄子63

醬爆茄子64

黃瓜蝦仁炒雞蛋65

蝦皮炒黃瓜片65

黃瓜炒鼕筍66

海米鼕瓜66

肉末燒鼕瓜67

苦瓜攤雞蛋68

脆炒南瓜絲68

雞丁炒南瓜69

清炒西葫蘆70

清炒萵筍70

萵筍炒牛肉絲71

西葫蘆炒雞蛋72

酸辣土豆片72

魚香菠菜73

醋溜土豆絲73

清炒藕片74

糯米藕74

茭白牛肉絲75

白蘿蔔炒肉片75

牛腩鬍蘿蔔燒土豆76

鬍蘿蔔炒雞蛋76

糖醋鬍蘿蔔丁77

香菇魚片78

蘑菇燉豆腐79

香菇油菜79

榨菜炒銀耳80

鮮蘑炒黃瓜80

雞蛋炒木耳81

金針菇炒雞絲81

金針菇炒肥牛82

金針菇炒雙耳82

木耳炒西芹83

木耳炒肉片84

銀耳燉木瓜84

銀耳炒肉絲85

綠豆芽炒菠菜86

青椒綠豆芽86

麻婆豆腐87

木耳炒腐竹88

豆腐皮炒韭菜89

青蒜炒乾絲90

紅燒腐竹90

Part03爆燜煎炸在傢做，酥脆鬆嫩好味道91

滑溜裏脊92

鍋包肉93

椒鹽排骨93

香酥大排94

咖喱醬排骨95

麻辣豆腐乾95

醬爆茄條96

生爆鹽煎肉96

紅燒魚塊97

糖醋鯉魚97

醬燜鯉魚98

牙簽羊肉99

抓炒裏脊100

香煎茄片100

香辣基圍蝦101

腰果蝦仁102

椒鹽基圍蝦102

泡椒雞雜103

乾煸鱔魚絲103

魚頭泡餅104

荸薺蝦仁105

油燜大蝦106

水晶蝦仁106

鮮貝鼕瓜球107

薑蔥螃蟹107

醬爆蟹108

辣子雞109

蒜香辣味腸110

脆溜海帶111

咖喱土豆雞塊111

虎皮豆腐112

乾炸小黃魚112

龍須鱖魚113

蒜味蝦114

蔥薑蝦114

Part04巧控時間有竅門，紅燒燉煮都輕鬆115

紅燒豬蹄116

東坡肘子117

紅燒牛肉117

福壽肘子118

闆栗紅棗燒羊肉119

黑豆燉羊肉119

鬍蘿蔔燒羊肉120

小白菜燉豆腐121

海帶燉凍豆腐122

土豆燉雞123

可樂雞翅124

湘味雞翅125

蜜汁雞翅126

筍菇燉鴨126

闆栗黃燜鴨127

山藥燉鵝肉128

腐乳燉鵝129

紅燒兔肉130

荷葉乳鴿131

南北杏水梨燉乳鴿132

枸杞山藥煲鴿133

清蒸獅子頭134

番茄燒魚135

蔥薑鯉魚135

酸菜魚136

水煮魚136

草魚豆腐137

銀絲大閘蟹137

苦瓜燉牡蠣138

牛肉燉白蘿蔔138

蘿蔔燒排骨139

紅燒香芋140

紅燒平菇140

東北紅燜肉141

排骨燉豆角142

醬燉泥鰍143

小雞燉蘑菇144

Part05大廚親傳醬鹵方，街口美味迴傢做145

香鹵百葉結146

鹵豬頭肉146

鹵豬肘147

潮州鹵水豬大腸148

九轉大腸149

鹵豬腰149

川醬鹵牛肉150

鹵水豬耳150

潮州鹵水浸花腩151

手撕兔152

五香鹵牛肉152

鹵水豆腐雞蛋153

牛肚鹵花生154

鹵水金錢肚154

南京鹽水鴨155

蔥油鹵雞155

茶葉蛋156

鹽水雞翅157

玫瑰豉油雞157

鹽水鴨肝158

鹵水鴨舌158

辣鹵鴨脖159

豉油浸鵪鶉160

鹵水鵝掌160

潮州鹵鵝161

鹵水鵝什錦161

香鹵小龍蝦162

鹽鹵皮皮蝦162

五香大墨魚163

鹵豆乾164

五香花生164

鹵水毛豆165

豉油鹵杭椒165

醬肘子166

醬香豬尾166

醬香肥腸167

醬豬頭肉167

五香醬牛肉168

醬牛蹄筋169

醬牛舌169

醬汁牛腱170

醬子雞170

醬雞雜171

五香雞蛋171

醬雞心172

五香鳳爪172

作者介紹

---

王其勝

國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份為您構思的圖書簡介，其內容完全獨立於您提供的書名《滿28包郵 火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜》： --- 書名：《時間的織錦：古法探秘與現代生活的交響》 簡介： 這是一部跨越韆年，探尋人類文明基石與時代脈絡的深度思考之作。本書並非聚焦於單一的學科或領域，而是以“時間”與“記憶”為雙重軸綫，編織齣一幅宏大而細膩的文化圖景。我們試圖解構那些看似永恒不變的規則，審視那些被曆史塵埃掩蓋的智慧，並探討它們如何在瞬息萬變的現代社會中，重塑我們的認知與生活方式。 第一部分：失落的度量衡與宇宙的秩序 本章深入古代文明對於時間、空間和物質的早期理解。我們將考察美索不達米亞、古埃及以及瑪雅文明如何通過天文觀測建立起復雜的曆法係統。這不僅僅是關於日子的計算，更是關於他們如何將宇宙的宏大秩序投射到日常生活的結構之中。重點探討瞭古代的度量衡——從巴比倫的六十進製到羅馬的長度單位——這些標準是如何在不同文化間傳播、演變，並最終被現代科學所取代或吸收。 我們聚焦於“慢工齣細活”的哲學根基。在沒有電力和機械化工具的時代，一件藝術品、一座建築的誕生，需要耗費數代人的心血。本書將通過對古希臘雕塑傢、中世紀手抄本插畫師工作流程的考證，揭示這種“時間投入”如何內化為一種對完美的執著，以及這種執著如何塑造瞭作品本身的厚重感和持久的生命力。這不是對工業效率的否定，而是對“時間成本”在價值體係中地位的重新審視。 第二部分：記憶的拓撲學：集體遺忘與個體重構 人類如何記住曆史？集體記憶的形成機製，往往比我們想象的更為脆弱和具有選擇性。本部分探討瞭口述傳統、書寫介質的更迭（從泥闆到莎草紙再到數字存儲）如何影響瞭曆史敘事的中心傾嚮。我們將分析“被遺忘的英雄”和“被誇大的事件”背後的社會心理動因。 此外，本書詳細剖析瞭“記憶的重構”這一復雜過程。我們邀請瞭神經科學和心理學領域的專傢觀點，結閤曆史學傢的實證分析，探討個人創傷記憶和曆史性災難記憶在代際間的傳遞。當老一輩的親身經曆淡去，下一代如何通過紀念碑、檔案和傢庭故事來構建對過去的理解？這種構建往往是充滿張力的，它關乎身份認同的建立，也常常是社會矛盾的溫床。 第三部分：工藝的迴歸：材料、技藝與人性的溫度 在追求極緻效率的當下，許多傳統手工藝正麵臨消亡的危機。本書緻力於搶救和記錄這些“有溫度的知識”。我們遠赴歐洲的鍾錶作坊、日本的刀劍鍛造爐、以及中國的傳統染坊，詳盡記錄瞭那些依賴匠人身體感知和數十年經驗積纍的技藝。 我們關注的不是簡單的製作步驟，而是那些無法被量化的“秘訣”——比如木材乾燥的濕度控製、金屬冷卻時的聲音辨識、特定藥材在熬煮時微妙的氣味變化。這些要素構成瞭工藝的靈魂。本書通過大量的田野調查記錄，展現瞭人與材料之間形成的深刻對話。在這些傳統技藝中，每一道劃痕、每一次打磨，都凝結著製作者對自身技藝的尊重，以及對最終作品持久耐用性的承諾。 第四部分：未來疆域的協商：科技、倫理與非綫性發展 當時間感被數字化設備不斷壓縮時，我們的生活節奏發生瞭怎樣的變化？本書探討瞭從工業革命的“鍾錶時間”到互聯網時代的“即時反應時間”的範式轉移。這種加速對人類的注意力和深度思考能力産生瞭深遠影響。我們引入瞭關於“數字排毒”和“慢科技”運動的探討，呼籲在享受科技便利的同時，保留對“等待的價值”的認知。 最後，本書將目光投嚮未來的倫理睏境。隨著生物技術和人工智能的發展，我們對“生命周期”和“存在”的定義正在被挑戰。我們是否能夠設計齣“永恒”的算法？剋隆技術是否會模糊個體身份的界限？本書不提供簡單的答案，而是引導讀者進行一場深刻的哲學思辨：在技術不斷打破自然界限的今天，我們應如何協商並維護我們共同的人性與倫理底綫？ 結語： 《時間的織錦》是一部獻給所有對深度思考抱有好奇心、對曆史懷有敬畏感、對未來充滿責任感的讀者的作品。它邀請您放慢腳步，像一位耐心的考古學傢那樣，挖掘時間深處的紋理，重新認識我們所處的這個瞬息萬變的世界。這本書將為您提供一個多維度的視角，幫助您在信息洪流中，錨定屬於自己的時間和價值坐標。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實在的，我已經厭倦瞭那些華而不實、食材稀有、做法復雜的“網紅菜譜”。它們或許看起來很美，但真的不適閤我這種要麵對“上有老下有小”的日常三餐需求。這本書的名字裏直接點明瞭“下飯傢常菜”，這對我有著緻命的吸引力。我追求的是那種吃一口就能讓人感嘆“真香”的樸實美味，是那種能讓忙碌瞭一天的傢人放下手機，專心扒飯的魔力。我期待這本書中的300道菜，80%以上都是我日常生活中能接觸到的食材，不需要跑遍全城去買什麼特殊的香料或進口的蔬菜。最重要的是，我希望這本書能教會我如何根據手頭現有的食材進行“即興發揮”。比如，如果缺瞭某種醬料，我能不能用傢裏的其他調料進行替代，而不會毀瞭一整道菜？這本書應該提供的是一種靈活的烹飪思維，而不是一套僵硬的公式。如果它能讓我做到“舉一反三”，那麼這300道菜的價值就遠遠超過瞭300，而是開啓瞭我對中式傢常烹飪的全新認知。我希望能看到那些看似簡單的菜，比如傢常豆腐、土豆絲，是如何通過這本書的“廚神技法”煥發齣新的生命力的。

評分☆☆☆☆☆

自從開始自己做飯，我最大的睏惑就是對“時間”的把握——也就是書名裏提到的“火候”。對我來說，火候簡直是個形而上的概念，大火、中火、小火，到底意味著什麼？是爐子上的檔位，還是鍋具的溫度？我經常遇到肉類外焦裏生，或者蔬菜炒得軟塌塌的窘境，搞得我非常沮喪。這本書要是能解決我的“火候焦慮”，那簡直是無價之寶。我希望它能通過描述火焰的視覺效果（比如“油麵開始冒青煙”對應什麼火候），或者通過描述食材在鍋內翻炒時的聲音和狀態來輔助理解。比如，爆香蒜蓉的“恰到好處”是什麼樣的？是金黃色，還是略微焦黑？如果這本書能提供一些針對不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的火候轉換指南，那就太貼心瞭。我對“技法”的期望也很高，不隻是切菜的刀工，更多的是關於如何處理食材以達到最佳口感的竅門。比如，如何給肉類上漿纔能鎖住水分，如何給蔬菜焯水纔能保持翠綠。我希望這本書能讓我在廚房裏更有掌控感，不再像個被動的操作員，而是真正理解烹飪過程的“掌控者”。

評分☆☆☆☆☆

我最近特彆想提升自己的“宴客”能力，不是說要去做那些復雜的滿漢全席，而是希望在親朋好友突然來訪時，能迅速、從容地端齣一兩道拿得齣手的、讓人贊不絕口的傢常硬菜。這本書的“300道下飯菜”聽起來就非常接地氣，非常適閤這種突發狀況。我關注的重點在於這本書的“調味”部分是否足夠精妙。很多時候，我們傢裏的調味就是憑感覺，“少許”、“適量”，結果就是每一次做齣來的味道都不一樣。我非常渴望能找到那種精準到剋的配方，或者至少是明確的比例關係，比如糖和醋的黃金分割點，鹽和味精（如果用的話）的疊加效應。如果這本書能像一個化學實驗手冊那樣嚴謹，對每一步的調味進行詳細說明，比如“先放鹽提鮮，後放糖提亮”，我會非常感激。此外，對於那些看似簡單的菜，比如番茄炒蛋，這本書會給齣什麼“廚神”級彆的處理方式呢？是蛋液裏要加水澱粉打散？還是番茄要去皮？這些細節的差異，往往決定瞭成品是路邊攤水平還是餐廳水準。我期待這本書能幫我把這些被忽略的“玄機”一一揭開，讓我的餐桌變得既有煙火氣又不失精緻感。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近在網上閑逛，發現瞭一本超級吸引眼球的烹飪書，名字叫《滿28包郵 火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜》！雖然我還沒來得及下手買，但光是看這個名字和簡介就讓我口水直流，感覺我已經能聞到菜香瞭。我最近迷上瞭研究那種“一學就會，好吃到飛起”的傢常菜譜，尤其對那些能瞬間提升米飯銷量的硬菜情有獨鍾。這本書的宣傳語裏提到的“火候、調味、技法”這三個關鍵詞，簡直戳中瞭我這個烹飪初學者的痛點。我總覺得自己的菜要麼火候不對，要麼調味失衡，每次做齣來都差那麼點意思，總像少瞭點什麼靈魂。我特彆期待這本書能像一個耐心的私廚老師傅一樣，手把手教我如何精準掌握那些看似玄乎的烹飪細節。想象一下，如果我能做齣那種色澤紅亮、入口即化的紅燒肉，或者那種酸辣開胃、超級下飯的魚香肉絲，那在朋友聚會時該多有麵子啊！這本書的“300道”也讓人覺得內容非常充實，這意味著我未來幾個月都有新菜可以嘗試，不會很快就感到枯燥。我偷偷觀察瞭一下評論區，好多人都說按照書裏的步驟做，成功率奇高，這讓我對它的實用性更加充滿信心。我希望它不僅是教我怎麼放調料，更重要的是，教會我理解食材的特性，明白為什麼這樣處理會更美味。這本書的潛力在我心裏已經無限放大瞭，感覺它就是我廚房裏的“救星”！

評分☆☆☆☆☆

說真的，現在的網絡菜譜太多瞭，五花八門，看得人眼花繚亂。很多所謂的“秘籍”要麼配圖模糊不清，要麼步驟描述得過於籠統，最後做齣來完全不是那麼迴事。我之前買過好幾本號稱“零失敗”的食譜，結果基本都進瞭二手書市場。所以，我對《滿28包郵 火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜》抱有一種既期待又審慎的態度。我更看重的是那種深入骨髓的“技法”講解。比如，炒青菜為什麼會變黃？燉肉如何纔能做到酥而不爛？這些看似基礎的問題，恰恰是區分普通傢常和專業水準的關鍵。我希望這本書能有圖解關鍵步驟，哪怕是圖片稍微多一點點也沒關係，隻要能清晰地展示齣不同階段的食材狀態，比如肉類下鍋時的油溫、調味料混閤的順序和時機。如果這本書能係統地梳理一下中餐裏常見的醬油、醋、料酒等基礎調料的“脾氣秉性”，告訴我什麼時候該用生抽，什麼時候必須用老抽上色，那價值可就太大瞭。我幻想著用這本書解鎖一係列“媽媽再也不用擔心我做飯糊鍋”的成就感，那種踏實和滿足感，是任何外賣都替代不瞭的。我期待它能提供一種可復製的成功路徑，讓我這個廚房小白也能自信地端齣像樣的硬菜。