滿28包郵 吃貨去哪兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

小寬 著

圖書標籤:

• 美食
• 吃貨
• 旅行
• 包郵
• 28元包郵
• 省錢
• 優惠
• 零食
• 小吃
• 美食攻略

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550226883

商品編碼：30022712352

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：吃貨去哪兒

定價：48.00元

作者：小寬

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787550226883

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

作為搜狐美食“中國我值”美食評選的落地書，本書精選瞭北上廣成杭五地的101傢高的餐廳和菜品，五地美食評論人文字點評，小寬主編，不僅是一部常規餐廳指南，也是一部可讀性較強的文學閱讀類書籍。

目錄

---

北京
熊也．炸豬排
羲和小館．北京烤鴨
花傢怡園．小龍蝦
麯園酒樓．茶油剁椒魚頭
意大利農場．意式醃茄子條
惠豐堂．燒燴爪尖
同和居．三不沾
孔乙己．漕幫豆腐
烏衣小居．蒸三鹹
泓泰陽雲南風味餐廳．破酥包子
大永徽酒樓．鹹肉蒸臭豆腐
鼎泰豐．蟹粉小籠包
一傢一飯堂．豆醬焗蟹
嶽麓山屋．乾鍋肥腸
眉州東坡酒樓．一品東坡肉
嵐庭餐廳．燙皮羊肉
老坑記．豆苗浸豬肝
峨嵋酒傢．宮保雞丁
藏紅花．墨魚春捲
猜火車．戀愛果
煲煲好．雞煲
番茄火鍋．秘製排骨
今．源氏套餐
悅賓飯館．蒜泥肘子
雕爺牛腩．鮑魚牛骨上湯牛腩麵
悅食悅香．獅子頭酸湯麵

上海
德興館．蝦籽大烏參
唐韻秦風．酸湯水餃
天傢．蔥花金槍魚腩蓋澆飯
小黑蠔情．烤生蠔
馬上諾．烤鴨披薩
新利查西餐廳．焗蝸牛
徽膳坊．炸毛豆腐
梅龍鎮．蟹粉魚翅
老夜上海．核桃冰糕
美新．鮮肉湯團
小本傢．豬肩肉
東萊海上．鮁魚餃子
瑞福園．大黃魚棒打小餛飩
屋裏香．醬鴨
南翔饅頭店．鮮肉蝦仁湯包
小輝哥．牛奶布丁

廣州
名蠔菜館．沙煲焗蠔
南岸食府．生煎紫菜
廣州酒傢．金華玉樹麒麟雞
鵝塘壹號．蒸汽火鍋
鵝仔飯店．馬崗燒鵝
炳勝品味．灌湯燒鵝
六閤茶米香．潮州魚飯
榖粒今香．潮汕小吃
金匯潮庭．鹵水老鵝頭
山鼎桃源．生燜綠頭鴨
一方漁傢．河鮮匯
麻田會．田雞火鍋
洞庭土菜館．大水魚
博格達美食樂園．紅柳烤肉
常來飯店．生炒菜心
鬆記食府．豬雜火鍋
大椰豐飯．海量文昌雞
東江漁村．銅盤白貝焗麥溪鯉
十八道．火焰魚
南海漁村．生拆羔蟹銀絲煲

杭州
山外山．韆島湖魚頭
竈豐年間．雞爪
杭州酒傢（延安路店）．叫花雞
金橘．好吃的牛肉
玉玲瓏．招牌茄子
安の秀菓．半熟芝士
桂語山房．蓮花野生石雞湯
莫裏納喬．瑪格麗特比薩
味莊．扣肉
唐宮．乳鴿
左拉．海南雞飯
Mamala．春日羊排
本傢．海鮮麵
柴田西點．女神
九裏雲鬆．天香．豆腐白菜
吳佳烤雞．烤雞
漢捨小雅．烤鴨

成都
紅高粱．海鮮毛血旺
蔡小琴椒麻雞．椒麻雞
陳麻婆豆腐店．麻婆豆腐
成都夫妻肺片總店．夫妻肺片
許傢菜．火山石烤雪花牛肉
晶澤．蓮漪酒樓．冒三脆
洛帶供銷閤作社飯店．煙熏油燙鵝
流水席．金紅油抄手
食畫花園餐廳．雙椒生爆甲魚
紅杏酒傢．鱔段粉絲
天佑祥．萬春老鹵
三可鮮．湯鍋河鮮
老房子．乾撈苕粉
巴國布衣．三峽石爆脆腸
邱金小炒．冷吃牛肉
壩壩傢宴．傢常鱔魚
四季春．豆瓣魚
無名蘸水肥腸粉．蘸水肥腸
上席．酥口鯽魚
袁肘子．魚香肘子
三源農莊餐廳．魔方豆花
羅妹．泥鰍



北京
淨悟真烤全羊
鬍同四十四號廚房
懶人業餘餐廳
天下鹽
金生隆爆肚馮
一坐一忘麗江主題餐廳
一傢一飯堂
八條一號
三摩地素食茶藝空間
官也街澳門火鍋
同慶樓
北容酒樓
砂鍋居
簡陽羊湯館
楊傢火鍋
漢捨
三樣菜
淮揚府
兩岸一傢
鬍大飯店
森林木韓國料理
德順樓
聚寶源
新川辦
西貝蓧麵村
萬柳閣

上海
福記港式茶粥麵
麒麟宮
德興館
阿山飯店
五觀堂素食
博多新記
La Strada
永祥燒臘
牛阿哥打邊爐
老山東
鴻瑞興
浦東香格裏拉酒店怡咖啡
乾悅閣
福生樓
鑫亮大酒店
南小館

廣州
鴨五件
魚癡魚醉
鑫桂園
渝城味都
四海酒傢
四海一品
廣州酒傢
禦信客傢王
老西關
惠食佳
食養坊
順德公
西關世傢
六六壽司
金龍船
炳勝私廚
沙河粉村
山莊旅捨
漣漪床吧餐廳
四桂堡

杭州
老頭兒油爆蝦（古水街店）
楓也綠
上味小海小鮮（中聯店）
江南驛
菊英麵店
韆串屋本鋪
江南阿二
樸墅
熱意（銀泰城店）
久真（銀泰城店）
金玲瓏
新安江奶酸菜魚
川川川
德明
柏樹子
潮中排檔（古墩路店）
胖子燒餅

成都
紅杏
順興老茶館
喻傢廚房
王記六閤魚
蓮影
香積廚
蜀九香
三隻耳
櫻園
東籬翠湖
茅廬
媽媽傳
天香仁和
銀杏川菜酒樓
卞氏菜根香
文杏酒樓
寬庭蜀郡
柴門
巴國布衣
上席
大觀東韻
大蓉和

作者介紹

---

小寬，本名趙子雲，1980年齣生，2003年進入《新京報》擔任美食記者，現任搜狐美食頻道主編，在多傢媒體開設美食專欄，專欄文字散見《財經日報》、《生活元素》、《投資有道》、《他生活》、《time out》、《時尚先生》、《精品購物指南》、《頭等艙》等，專著有《小寬帶你100元吃遍北京》、《青春飯》。

文摘

---

序言

---

饕餮食客的環球味蕾探險：一本關於尋味、烹飪與生活哲學的厚重食譜 這是一本關於“吃”的史詩，一次跨越地域、時間與文化的深度美食朝聖之旅。 它不聚焦於任何特定的營銷策略，更無關乎任何促銷活動，而是純粹獻給所有對食物懷有敬畏之心、對風味有著無盡好奇的靈魂。 第一章：風土與起源——舌尖上的地理誌 本書的開篇，是一場對“原産地”的莊嚴考察。我們拒絕刻闆的食材清單，轉而深入探索每一味食材背後的風土人情。 （一）山川的饋贈：東方的秘境與大地之味 我們將目光投嚮喜馬拉雅山麓的隱秘村落，探尋那些依賴古老耕作方式産齣的藜麥、蕎麥與野生香料的獨特風味。這些食材，是氣候與海拔共同雕刻齣的時間琥珀。例如，在尼泊爾的梯田中，我們不僅記錄瞭水稻的種植技術，更描摹瞭農婦在播種時哼唱的古老歌謠，因為聲音的振動也被認為是影響作物生長的因素之一。 隨後，筆鋒轉嚮中國西南的密林深處，那裏是菌菇的王國。我們不隻介紹香菇、木耳，而是聚焦於那些難以運輸、隻在特定季節、特定海拔纔能采集到的“山珍”。我們將深入到采集者與菌菇共生的哲學，探討“鮮味”的真正來源——是土壤的礦物質，還是微生物的復雜作用？書中將詳細描繪一道失傳已久的川黔交界地區的“苔蘚煨魚”，其湯底的復雜層次，需要數種特定植物的汁液作為引子。 （二）海洋的低語：深海的饋贈與潮汐的節奏 本書用瞭大量的篇幅，去追溯世界各地漁民的生活哲學。我們跨越冰冷的北海，記錄挪威海灣的漁船如何遵循月相與洋流捕撈北大西洋鱈魚，並詳述傳統煙熏工藝中，木材選擇對魚肉風味的影響。這並非簡單的烹飪步驟，而是對一種可持續捕獵智慧的緻敬。 在地中海的版圖上，我們探討橄欖油的“年份”與“榨取溫度”如何決定其辛辣度與果香的細膩。書中有專門一節，用顯微鏡般的細節描述瞭特級初榨橄欖油中多酚類物質在口腔中産生的“喉部灼燒感”，並將其與古希臘哲學傢對“苦澀美學”的探討聯係起來。 （三）新大陸的碰撞：從玉米到香料的物種大遷徙 在美洲部分，我們聚焦於那些被曆史忽略的古老作物。瑪雅文明的玉米不再隻是澱粉的載體，而是包含瞭數百種不同顔色、不同質地的“神聖榖物”。我們將復原一份失傳的阿茲特剋巧剋力飲品配方，其中混閤瞭辣椒、香草、胭脂樹籽，以及一種隻有在特定儀式中纔會使用的樹皮粉末。這種飲品，與其說是食物，不如說是一種宗教體驗。 第二章：時間與技藝——爐火的哲學與化學 這一部分，將庖丁解牛般地剖析烹飪中的時間控製與溫度藝術，擯棄浮誇的形容詞，直抵技術的核心。 （一）慢燉的耐心：焦糖化與美拉德反應的精妙平衡 本書詳細闡述瞭牛骨高湯（Bone Broth）的熬製理論。它不僅僅是“久煮”，而是對膠原蛋白分解、脂肪乳化以及嘌呤釋放速率的精確控製。書中繪製瞭復雜的化學反應圖錶，解釋在不同pH值下，蛋白質變性和澱粉糊化的臨界點。 我們用整整三章的篇幅，來研究“發酵”這一古老技術。從歐洲的天然酵母菌種培養（Sourdough Starter）到亞洲的黴菌控製（如紅麯、醬油麯），我們探討的不是如何“製作”，而是如何“馴服”微生物。例如，製作頂級味噌時，如何通過控製海鹽的溶解速度，來調節乳酸菌的活性，從而避免成品齣現金屬澀味。 （二）刀工的韻律：精準切割與食材的呼吸 刀工被提升到一種類似於雕塑的層次。我們分析不同切割方式對食材“受熱麵積”和“風味釋放速率”的影響。例如，法式薄切（Julienne）與中式蓑衣刀法的物理學差異。書中收錄瞭數十種專業廚師的刀具保養心得，包括如何通過磨刀石的目數，來確保切口縴維的平整度，這直接影響到食材在油炸時的吸油量。 （三）火候的語言：熱傳導的物理學 我們深入研究鑄鐵鍋、銅鍋和陶瓷鍋在熱能儲存、釋放與均勻性上的差異。書中包含實驗數據：在烤製一隻全雞時，不同材質的鍋具在中心溫度達到80°C時，鍋壁溫度的衰減麯綫。我們解析瞭為什麼平底鍋煎牛排需要極高的初始溫度，而砂鍋燉肉卻需要極低的恒溫，這一切都迴歸到熱傳導的基礎物理學。 第三章：餐桌的敘事——食物與人類學的交匯 食物從來都不是孤立存在的，它是社會結構、曆史變遷和情感連接的載體。 （一）失落的宴會：曆史場景的復原 本書緻力於復原那些因為戰爭、殖民或社會變革而消失的“曆史菜肴”。我們查閱瞭17世紀凡爾賽宮的宮廷菜單，試圖重現路易十四的晚宴上，用昂貴香料裝飾的“天鵝肉派”。這需要我們跨學科地研究當時的進口路綫、當時的冶金技術（決定瞭烹飪器具的耐熱性），以及當時的餐桌禮儀。 （二）節慶的儀式：從麵包到祭品 每一項重要的生命儀式——誕生、成人、婚禮、死亡——都與特定的食物相關聯。我們分析瞭猶太逾越節的無酵餅，它所象徵的不僅僅是逃亡的匆忙，更是對時間綫性流逝的哲學思考。我們探討瞭日本“年越蕎麥麵”中蕎麥的韌性，象徵著對長壽的期盼，以及食客在咀嚼過程中與祖先的無聲對話。 （三）風味的記憶宮殿：嗅覺與情感的神經科學 最後，本書觸及瞭食物的終極意義：它如何構建我們的身份。我們引用神經科學的研究，解釋為什麼某些氣味（如童年時期外婆廚房裏的樟腦丸或肉桂味）能夠瞬間激活深層記憶。書中提供瞭一套“味道清單”，引導讀者去係統性地記錄自己生命中那些關鍵時刻的味道，從而構建齣屬於自己的、不可復製的“味道地圖”。 總結： 《饕餮食客的環球味蕾探險》 是一部百科全書式的作品，它深入到食物的土壤、水流、曆史塵埃與分子結構中去尋找答案。它拒絕淺嘗輒止的食譜推薦，轉而提供理解食物、駕馭技藝、並最終理解生命本身所需的一切知識深度與廣度。它是一份邀請函，邀請最認真的食客進行一場沒有終點的學習之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是色彩的狂歡節，第一眼就被那種鮮艷又帶著點煙火氣的紅和黃吸引住瞭，讓人立刻聯想到熱氣騰騰的小吃攤和深夜裏閃爍的霓虹燈。書的裝幀手感也齣乎意料地紮實，不是那種輕飄飄的，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容也一定會非常充實。我原本以為這會是一本很小眾的、隻記錄作者個人美食日記的簿子，但翻開目錄，那標題一個個都帶著勾人的魔力。《深夜食堂的隱藏菜單》、《街角臭豆腐的靈魂拷問》、《排隊兩小時隻為這一口脆皮燒肉》…… 每一個詞都在我腦海裏構建齣具體的畫麵和味道。特彆是“吃貨去哪兒”這個副標題，簡直就是為我這種“行走的美食雷達”量身定做的。我迫不及待地想看看作者是如何深入挖掘那些隱藏在城市肌理深處的味道，那些不是網紅打卡地，而是真正靠口碑流傳下來的“老字號”秘密。這本書如果能配上高清的美食攝影，那簡直是視覺和味覺的雙重暴擊，光是看圖都能讓人分泌齣足夠的口水。我尤其期待那些關於食材本源的探討，比如某一種醬料的傳承，或者某種地方特色食材的獨特處理方式，這纔是真正美食探索的深度所在。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我正處於一種“美食倦怠期”，吃什麼都覺得索然無味，總覺得外麵的東西加瞭太多工業化的東西，失去瞭靈魂。但是這本書的文字風格，簡直像一股清新的山泉水，瞬間把我從那種乏味的泥潭裏拔瞭齣來。作者的敘事方式非常接地氣，沒有那種高高在上的美食評論腔調，讀起來就像是跟一個經驗豐富、又特彆會講故事的朋友在聊天。他描述食物的場景，總能抓住那種最微妙的情感連接點。比如，他寫到小時候跟著外婆偷偷溜進廚房偷吃剛齣鍋的油炸花生米時的那種心跳加速感，讀著讀著，我竟然也感同身受地仿佛聞到瞭那股濃鬱的焦香。這種將“吃”上升到“生活體驗”和“情感記憶”層麵的描寫，是這本書最打動我的地方。它不是簡單地羅列食材和烹飪步驟，而是在講述每一道食物背後的“人”的故事，是傳承，是思念，是煙火氣裏最溫暖的部分。我甚至能想象到，拿著這本書，在下雨天的午後，窩在沙發裏，手裏捧著一杯熱茶，跟著作者的文字去“雲遊”一番，那份寜靜和滿足感，是任何山珍海味都比不上的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇，體現齣一種非常剋製但又極具品味的風格。內頁紙張的質感看起來偏嚮啞光，這對於閱讀體驗來說是非常友好的，可以避免反光，尤其是在晚上看的時候，對眼睛的刺激小很多。我留意到書頁的留白處理得相當到位，文字不會顯得過於擁擠，給閱讀者留下瞭呼吸的空間。這種設計細節，通常齣現在那些真正用心打磨作品的齣版物上。從側麵反映齣，齣版方和作者對“閱讀本身”這件事是非常尊重的。我個人對於那種把文字塞得滿滿當當，恨不得一頁塞下三韆字的書深感疲勞。這本書的布局，似乎是想鼓勵讀者放慢腳步，細細品味每一段文字，就像品嘗一道需要時間醞釀的慢燉菜肴一樣。如果作者能在某些關鍵的美食描述旁邊，配上一些手繪的草圖或者簡易的地圖標記，那就更具收藏價值瞭，能讓讀者在享受文字魅力的同時，也能得到一些實際的指引感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我訂閱瞭很多美食App和公眾號，但大多都是流水綫作業，看完就忘。這本書的價值在於它的“深度挖掘”和“實地考察”的誠意。從目錄的碎片信息來看，作者似乎走訪瞭非常多偏遠或者不為人知的地區，這可不是隨便在網上搜搜就能搞定的內容。我特彆好奇他如何處理那些地方性極強、可能隻有當地人纔懂的“行話”或“手藝”。是直接采訪地方老匠人，還是自己親自下廚嘗試復刻？如果書中能附帶一些作者在探店過程中遇到的“烏龍”或者“趣事”，那就更完美瞭。例如，因為語言不通鬧齣的笑話，或者因為執著於某種正宗口味而差點被當地人“白眼相嚮”的經曆。這種真實的“碰撞”和“學習”的過程，遠比單純的贊美要有趣得多。我期待看到的是一個美食探索者，而不是一個單純的“美食搬運工”。這本書如果能提供一些能讓我這個“廚房小白”也能嘗試復刻的簡化版指南，那更是錦上添花，但即便沒有，光是這些踏實的調研過程，也值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

我通常對那些帶有“攻略”性質的書持保留態度，因為信息很容易過時，或者被新的潮流取代。但這本書似乎更側重於對“美食文化”的梳理和對“匠人精神”的緻敬，這一點讓我看到瞭它超越時效性的可能。我希望看到的不隻是“哪裏有好吃的”，而是“為什麼他們傢的好吃，並且能好吃這麼多年”。這種對根源的追問，纔是真正的“乾貨”。比如，書中是否探討瞭城市化進程對傳統飲食習慣的衝擊？是否記錄瞭一些瀕臨失傳的手藝人的最後堅守？如果作者能用更具批判性的眼光去審視現代餐飲業的浮躁，並提齣自己的思考，那麼這本書的深度將大大提升。它將不再僅僅是吃貨的指南，而可能成為一本社會觀察的側影。我特彆期待那種對比手法，比如將一傢百年老店的製作流程，與如今某傢連鎖快餐的流水綫作業進行對比，從而引發讀者對“速度與品質”之間平衡的深思。這樣的內容，纔是真正有力量，能讓人看完後久久不能平靜的。