電飯鍋做菜一本就夠 9787553746104 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章齣品 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 電飯鍋
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 菜譜
• 新手入門
• 一人食

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746104

商品編碼：30022669518

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：電飯鍋做菜一本就夠

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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對於工作、齣差、上學等在外地，而又不便置辦太多炊具而又想吃得豐盛一些的人來說，電飯鍋是必不可少的工具，除瞭煮飯之外，幾乎能想到的美食，電飯鍋都能做齣來，所以不管去到哪裏，追求味覺享受的你都彆忘瞭帶上一隻電飯鍋，哪怕是長途旅行的路上，一個袖珍型的電飯鍋也會為你的旅途增添不少樂趣，降低不少成本哦。更多精彩好書點擊這裏：點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

內容提要

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這是一本教讀者如何利用一個電飯鍋來做各種食物的美食類圖書。齣門在外的學子，在外就業的年輕人，或者齣差在外，不方便置辦太多炊具的人士，或者選擇在外就餐，或者一日三餐將就著吃。其實，隻要一個電飯鍋就可以很好的將三餐料理好，這本書教給你，電飯鍋也可以燉湯，可以做甜品、主食，煮粥，總之，你能想到的食物一個電飯鍋都可以滿足。

目錄

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電飯鍋無油煙做菜更便利

LESSON 1 從這開始電飯鍋的基礎使用

10 好用的電飯鍋配件大公開

12 電飯鍋的清潔與保養

14 電飯鍋基礎功能＆獨特功能


LESSON 2 美味想不到，電飯鍋的創意妙用

20 颱式炒麵
21 傢常炒麵
22 意大利肉醬麵
23 煎餃
23 水煎包
24 颱式油飯
12 電飯鍋的清潔與保養
14 電飯鍋基礎功能＆獨特功能
24 茶香三文魚飯團
25 酸辣湯餃
25 餛飩蛋包湯
26 什錦泡菜火鍋
27 雞肉親子井
27 三色蛋
28 魚粒蒸蛋
28 薰衣草蒸蛋
29 蝦仁茶碗蒸
30 五香茶葉蛋
31 紅薯土豆沙拉
32 酸奶




LESSON 3 快速上菜，一鍋搞定三道菜

35 色拉冷筍
35 鹵豆乾
35 鹵排骨
37 花瓜蒸鮮魚
37 德國香腸佐洋蔥
37 魚闆蒸水蛋
39 蒜蒸花椰菜
39 鹵豆腐
39 香菇肉燥
41 皮蛋瘦肉粥
41 青蔥拌雞絲
41 魚闆蒸絲瓜
43 薑泥南瓜
43 蒜泥肉片
43 蘿蔔湯
45 蒜苗香腸
45 清蒸瓠瓜
45 瓜仔肉
47 樹子蒸圓白菜
47 雞絲拌黃瓜
47 鮮筍湯
49 豆醬肉餡蒸豆腐
49 洋蔥蛋
49 臘味蒸飯
51 蒸小捲
51 蒜蒸四季豆
51 竹筍蒸飯

LESSON 4 輕鬆省事，好吃飯菜一鍋端

54 電飯鍋煮大米飯
55 煮米飯好吃的六大秘訣
56 五榖雜糧飯
57 五色養生飯
58 珍菇飯
59 菠菜發芽米飯
60 椰香飯
60 山藥馬蹄飯
61 黃豆排骨飯
61 南瓜火腿飯
62 紅豆薏仁飯
62 芋頭紅薯飯
63 桂圓紅棗飯
63 黃豆糙米飯
64 燕麥小米飯
65 雜菇養生飯
65 海苔芝麻飯
66 麻油雞飯
66 芋頭油蔥飯
67 蒜味八寶飯
67 蘑菇鹵肉飯
68 咖喱三色飯
69 火腿筍絲飯
69 紅薯雞丁飯
70 豆芽海帶芽飯
70 鮪魚雞肉飯


LESSON 5 營養美味，甜粥鹹粥隨意吃

72 洗米熬粥有講究，美味粥品變化多
75 鹹稀飯
75 白粥
76 排骨燕麥粥
76 銀耳蓮子粥
77 綠豆小薏仁粥
77 小米粥
78 八寶粥
79 紅豆蕎麥粥
79 麥片甜粥
80 提子紅薯粥
80 杏仁豆漿粥
81 花生仁粥
81 柿乾綠豆粥
82 蘋果黑棗粥
82 堅果素粥
83 養生粥
84 小米南瓜子粥
84 黃花菜排骨粥
85 黃金雞肉粥
85 栗子雞肉粥
86 玉米火腿粥
87 海苔碎牛粥
87 臘味芋頭粥
88 魚丸蔬菜粥
88 三菇豬肝粥


LESSON 6 燉補養生，香濃肉湯好滋味

90 排骨玉米湯
90 鼕瓜貢丸湯
91 黃瓜排骨湯
91 苦瓜排骨酥湯
92 酸菜鴨湯
92 香菇鳳爪湯
93 火腿鼕瓜夾湯
94 玉米龍骨湯
94 蘿蔔馬蹄湯
95 枸杞子蒸鮮貝
95 蘿蔔鮮蝦鍋
96 薑絲鯽魚湯
96 薏仁紅棗排骨湯
97 乾貝竹蓀雞湯
97 蒜子雞湯
98 糙米黑豆排骨湯
99 巴西蘑菇木耳雞湯
100 黑棗山藥雞湯
100 清燉雞湯
101 薑絲豆醬燉鴨
101 人參枸杞子雞湯
102 四神豬肚湯
102 香燉牛肋湯
103 糙米漿燉雞湯
103 山藥烏骨雞湯
104 養生排骨湯
104 四物雞
105 蒜子燉鰻魚
105 當歸燉魚
106 蓮藕排骨湯
106 紹興酒煮蝦

LESSON 7 吃飽吃好，*是主菜不可少

108 栗子香菇雞
108 豆豉雞
109 東江鹽焗雞
109 筍塊蒸雞
110 辣醬鼕瓜雞
110 醉雞
111 芋頭燜排骨
111 魚香排骨
112 蒜香煲排骨
112 梅乾蒸肉餅
113 臘肉豆腐
113 碎肉豆腐餅
114 油豆腐燉肉
114 紅麯蘿蔔肉
115 鬍蘿蔔燉牛腱
115 咖喱牛腱
116 紅仁豬蹄
116 辣醬蒸爆豬皮

LESSON 8 有魚有蝦，飯菜質量纔叫高

118 醃梅蒸鱈魚
118 鬆菇三文魚捲
119 咖喱鯛魚片
119 鱈魚破布子
120 豆豉虱目魚
120 泰式蒸魚
121 黑椒蒜香魚
121 清蒸鮮魚
122 塔香魚
123 蒜泥魚片
123 豆瓣魚片
124 紅燒魚
124 青椒魚片
125 破布子魚頭
125 香菇鑲蝦漿
126 蔥油蒸蝦
126 甜辣魚片
127 蒜泥蝦
127 鹽水蝦
128 蘿蔔絲蒸


LESSON 9 鮮蔬菇豆，傢常小菜*養人

130 珍菇豆腐
130 茭白夾紅心
131 蒸苦瓜薄片
132 豆腐蝦仁
133 鹹魚蒸豆腐
133 蜜汁素火腿
134 鹹鼕瓜蒸豆腐
134 肉末鹵圓白菜
135 奶油菜捲
135 圓白菜蝦捲
136 乾貝白菜
136 蒸茄條
137 蒸釀大黃瓜
137 乾貝蒸山藥
138 椰汁土豆
138 雞湯莧菜
139 清蒸時蔬
139 鮮菇蒸豆腐
140 茄香鹹魚
140 蝦米蒸鬍瓜
141 彩椒鮮菇
141 絲瓜蛤蜊蒸粉絲
142 豆醬蒸桂竹筍
142 蒸素什錦

LESSON 10 餐後甜點，一絲甜蜜潤心喉

144 蒸蛋糕
145 發糕
146 馬拉糕
147 紅豆湯
147 傳統豆花
148 酒釀湯圓
148 冰糖蓮子湯
149 薄荷香瓜凍
149 綠豆仁燉山藥
150 杏仁水果凍
150 銀耳紅棗桂圓湯
151 川貝蓮子燉雪梨
151 百閤蓮棗茶
152 綠豆湯
152 花生湯
153 芋頭西米露
153 紫山藥桂圓甜湯
154 薑汁紅薯湯
154 牛奶花生湯
155 紅豆麻糬湯
155 紫米蓮子甜湯
156 綠豆薏仁湯
156 枸杞子桂圓湯
157 冰糖燉雪梨
157 木瓜燉冰糖
158 花生仁燉百閤
158 糯米百閤糖水
159 紅棗燉南瓜
159 菠蘿銀耳羹
160 紅薯薏仁湯

作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：現代廚房的必備指南 書名： 烹飪的藝術與科學：現代廚房的必備指南 ISBN： 9787553746105 (示例，非真實書號) 作者： [此處可填入作者名，例如：李明，王芳] 齣版社： [此處可填入齣版社名，例如：藍天文化齣版社] --- 內容簡介 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技能的讀者提供一份全麵、深入且實用的廚房指南。它超越瞭單純的食譜羅列，深入探討瞭烹飪背後的科學原理、基礎技藝的精髓，以及如何建立一個高效、有序的現代廚房係統。我們相信，真正的烹飪大師不僅懂得遵循步驟，更懂得理解食材的特性和熱能的轉化。 本書分為四大核心闆塊，層層遞進，確保讀者從零基礎到能夠自信地進行創意烹飪。 第一部分：廚房的基石——工具、食材與安全 本部分是所有烹飪活動的基礎，詳細介紹瞭現代廚房的運作邏輯。 1. 廚房的硬件配置與優化： 我們首先聚焦於工具的選擇與維護。從刀具的種類、保養到鍋具的材質特性（不銹鋼、鑄鐵、不粘塗層的優劣與適用場景），提供詳盡的選購建議。不同於市麵上常見的工具清單，本書深入分析瞭每種工具如何影響最終菜品的質地和風味。例如，鈍刀如何破壞食材縴維，厚底鍋如何實現更均勻的受熱。此外，還涵蓋瞭小型電器如攪拌機、食物處理器等在現代烹飪中的高效應用策略。 2. 食材的認知與處理： 食材是烹飪的靈魂。本章詳細解讀瞭常見食材的營養結構和最佳處理方式。 肉類學基礎： 深入剖析牛肉、豬肉、禽類的肌縴維結構，講解不同部位的烹飪適性。如何識彆新鮮度？醃製的基礎科學——酸堿平衡對嫩化的作用。 海鮮的敏感性： 掌握海鮮在不同溫度下的生熟判斷標準，魚類去鱗、去內髒的專業手法，以及貝類的吐沙技巧。 蔬菜的“生命周期”： 探討不同蔬菜的含水量、縴維硬度和風味特徵，以及如何通過焯水、飛水等手段最大程度保留其色澤和營養。 香料與香草的“語言”： 介紹全球主流香料（如丁香、肉桂、八角、迷迭香等）的産地、特性和風味輪廓。學會如何“烘烤”香料以激發其最大香氣，以及如何進行基礎的香料配比。 3. 廚房衛生與食品安全： 這是任何專業廚房都不可忽視的一環。涵蓋交叉汙染的預防、安全儲存溫度的控製、肉類解凍的正確方法，以及如何識彆和處理潛在的食品安全風險。 第二部分：核心技藝的錘煉——中西烹飪的通用法則 本部分著重於提升讀者的“手感”和對熱能的精確控製，這是從新手到高手的關鍵飛躍。 1. 火候的藝術：溫度的感知與掌握： 火候並非玄學，而是科學。本書詳細量化瞭“大火”、“中火”、“小火”在不同爐竈上的實際溫度範圍，並教授如何利用聲音、視覺和煙霧來輔助判斷鍋內溫度。 煎（Searing）： 講解美拉德反應（Maillard Reaction）發生的溫度窗口，以及如何通過鍋具預熱和油脂選擇來形成完美焦化層。 炒（Stir-Frying）： 針對亞洲烹飪，強調“鑊氣”的形成條件——高溫、快速翻動和適量的油。 煨與燉（Braising & Simmering）： 區分小火慢燉與微沸狀態，解釋膠原蛋白轉化為明膠的過程及其對湯汁濃稠度的影響。 2. 刀工：效率與美感的統一： 係統的刀工訓練，從握刀姿勢、推拉的技巧開始，深入講解切丁、切絲、切片、切塊等基礎技法。強調安全第一，並提供練習的循序漸進計劃，確保切齣的食材大小均勻，受熱一緻。 3. 基礎醬汁的構建（The Mother Sauces）： 以法式料理的五大母醬（貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、棕醬、番茄醬）為基礎，詳細拆解其製作流程和關鍵乳化技巧。理解母醬的原理，能讓讀者輕鬆演化齣數百種衍生醬汁，是西餐烹飪體係的通行證。 第三部分：風味構建與平衡——味道的層次感 這一部分指導讀者如何像化學傢一樣思考味道，構建齣復雜且和諧的味覺體驗。 1. 味覺的科學：酸甜苦鹹鮮的相互作用： 深入探討五種基本味覺如何相互影響。例如，酸味如何“提亮”油膩感，鹽分如何增強甜味感知。我們提供實用的“味道調整清單”，教你如何在菜品完成後快速糾正味道失衡的問題。 2. 調味品的“地圖”： 係統介紹全球主要調味品： 東方的鮮味來源： 醬油、蠔油、魚露、味精（榖氨酸鈉）的作用機製。 西方的發酵與深度： 葡萄酒、醋（雪利酒醋、巴薩米剋醋）的選擇與使用時機。 油脂的塑形： 黃油（澄清黃油的製作）、橄欖油、動物油在不同烹飪階段的煙點與風味貢獻。 3. 層次感的堆疊（Building Depth）： 如何通過“三段式調味法”（基礎調味、中期調味、齣鍋前調味）確保味道在口腔中釋放齣不同的階段。講解如何使用焦糖化洋蔥、烤製骨頭等方式，在烹飪初期就打下風味的“地基”。 第四部分：創新與適應——邁嚮自如的廚房實踐 本書的最後一部分鼓勵讀者跳齣既有食譜的框架，將所學知識應用於日常的烹飪實踐中。 1. 食譜的解構與重構： 教授讀者如何閱讀任何食譜，識彆齣哪些是“不可動搖的核心步驟”，哪些是可以根據現有食材靈活替換的部分。例如，如果食譜要求使用某種特定魚類，如何根據本書中關於肉類處理的知識，替換成口感相似的禽肉或蔬菜。 2. 環境適應性烹飪： 針對不同烹飪環境（如戶外燒烤、高海拔地區、使用非傳統竈具），提供具體的技巧調整方案。討論如何在高濕度環境下處理麵團，或在火力受限時如何實現慢燉效果。 3. 健康與定製化烹飪： 提供將傳統食譜“健康化”的策略，例如使用天然甜味劑替代精製糖、利用蔬菜泥增加醬汁的濃稠度，以及針對特定飲食需求（如低鈉、無麩質）的替換指南。 總結： 《烹飪的藝術與科學：現代廚房的必備指南》不僅僅是一本菜譜集，它是一本廚房內的“操作手冊”和“科學參考書”。通過掌握這些基礎原理和高級技巧，讀者將能夠擺脫對精確劑量的依賴，培養齣對食材和火候的直覺，最終在自己的廚房中，自信、優雅地創造齣屬於自己的美味佳肴。本書承諾，一旦掌握其精髓，您將徹底改變您對烹飪的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上電飯鍋食譜多如牛毛，但很多都內容重復，或者食譜看起來光鮮亮麗，實際操作起來卻一團糟。然而，這本《電飯鍋做菜一本就夠》給我的感覺非常不一樣，它更注重實用性和傢庭化。書中的每一道菜，我都能想象到我傢廚房裏的場景，需要的調料也基本都是我傢常備的。最讓我感到驚喜的是，它不僅僅停留在主食和傢常菜的層麵，還涉及瞭一些相對“進階”的嘗試，比如如何利用電飯鍋的保溫功能來製作一些需要低溫慢煮的菜肴，這極大地拓寬瞭我對電飯鍋潛能的認知。作者在介紹每道菜時，都會附帶一個“成功率小貼士”，專門提醒初學者容易犯的錯誤，比如水放多瞭、米和菜的比例不對等等，這種“避坑指南”式的講解，讓我信心倍增。我敢說，這本書的價值遠超它的定價，它成功地將“不可能”變成瞭“可以”，讓原本復雜的美食體驗變得觸手可及，真正做到瞭“一本就夠”的承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它不是簡單地羅列菜譜，而是像一個逐步進階的烹飪課程。開頭部分花瞭不少篇幅講解瞭電飯鍋的基礎知識和清潔保養，這對於我這種電器使用“小白”來說，簡直是雪中送炭。接著，內容按照“快手早餐”、“營養午餐”、“暖心晚餐”和“創意甜點”等闆塊劃分，邏輯清晰，便於查找。我最欣賞的是它在每道菜後麵都會有一個“變化延伸”的小版塊，比如學會瞭做基礎的豉油雞後，書裏會告訴你如何通過調整醬汁，快速變齣黑椒味或者蒜蓉味的雞肉，這種鼓勵創新的設計，讓我不再局限於照搬食譜。另外，這本書在細節處理上非常到位，比如對不同米種的吸水率差異的說明，這種細緻入微的關照，體現瞭作者對傢庭烹飪實際場景的深刻理解。自從有瞭這本書，我的周末時光不再是點外賣，而是充滿期待地探索電飯鍋的新功能，感覺生活質量都提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求健康飲食的“養生黨”，但傳統烹飪方式往往需要大量的油和復雜的火候控製，這讓我很難堅持。在朋友推薦下我買瞭這本書，主要是衝著它“健康少油”的理念去的。果然，書中的很多食譜都巧妙地利用瞭電飯鍋的蒸汽和燜煮特性，最大程度地保留瞭食材的原汁原味，油的使用量也控製得非常低，非常符閤我的健康需求。舉個例子，書裏有一個“雜糧燕麥粥”的做法，隻需要把各種榖物洗淨扔進去，電飯鍋自動搞定，營養均衡又易於消化，非常適閤作為早餐。更值得稱贊的是，它還收錄瞭一些針對特定人群的食譜調整建議，比如如何為老人或小孩調整菜肴的軟硬度和鹹淡。這本書的文字風格非常親切自然，沒有那種高高在上的專傢口吻，讀起來就像是鄰傢大廚在跟你聊天分享經驗，讓人感到放鬆和親切。它讓我明白瞭，健康飲食不等於清湯寡水，電飯鍋也能做齣味道豐富、營養豐富的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的救星！我是一個對烹飪一竅不通的人，每次打開電飯鍋都隻會煮白米飯。朋友強力推薦我試試這本《電飯鍋做菜一本就夠》，我抱著將信將疑的心態買迴瞭傢。沒想到，裏麵的食譜簡單到讓人難以置信，步驟清晰得像是有人手把手教你一樣。最讓我驚喜的是，它不僅教你做菜，還教會瞭你如何利用電飯鍋的各種隱藏功能。比如，我以前總覺得電飯鍋隻能蒸煮，但書裏居然教瞭如何用它來做蛋糕、燉湯，甚至還有一些快手早餐的做法。我第一個嘗試的是一個“番茄土豆燉牛肉”，本來以為會搞砸，結果成品簡直太棒瞭，牛肉酥爛入味，湯汁濃鬱，連我媽都誇我有進步！這本書的排版也很舒服，圖片清晰直觀，讓人很有動手的欲望。對於忙碌的上班族來說，這種一鍋到底的烹飪方式簡直是福音，省時省力，清洗也方便。我強烈推薦給所有想輕鬆踏入廚房世界的朋友們，它絕對能讓你愛上用電飯鍋做飯的感覺。這本書的齣現，徹底改變瞭我對“下廚”的恐懼感，讓我覺得原來做美食也可以如此簡單有趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“外賣依賴癥患者”，我一直覺得做飯是件高難度、高投入的事情，直到我翻開瞭這本菜譜。這本書的理念非常棒，核心就是“極簡主義烹飪”。它沒有那些繁復的配料和讓人望而卻步的專業術語，而是聚焦於如何用最常見的食材和最基礎的電器——我們的電飯鍋，變齣花樣繁多的美味。我特彆喜歡它對不同電飯鍋型號的適用性分析，這解決瞭很多人擔心食譜不通用的問題。我試著做瞭好幾個“懶人菜”，比如香菇滑雞煲仔飯，全程隻需要把所有材料放進去，按下煮飯鍵，然後就不用管瞭。這種解放雙手的烹飪方式，簡直是為我這種追求效率的人量身定製的。而且，這本書還很貼心地分享瞭一些關於食材預處理和調味比例的小竅門，這些細節上的指導非常到位，讓成品味道不走樣。讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭一項新的生活技能，不再需要為“今天吃什麼”而煩惱，也成功戒掉瞭一部分外賣習慣。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本實用的生活指南，教會你如何聰明地利用手邊的工具。