中國魔芋菜譜 9787109122147 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬傑，張盛林，王剋夫 著

圖書標籤:

• 魔芋
• 菜譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 素食
• 低卡路裏
• 烹飪
• 美食
• 飲食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109122147

商品編碼：30026775479

包裝：平裝

齣版時間：2009-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國魔芋菜譜	作者	馬傑,張盛林,王剋夫
定價	22.00元	齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109122147	齣版日期	2009-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	大32開	商品重量	0.250Kg

內容簡介

本書總結瞭以魔芋製作菜肴和其他食品的技術和工藝，發揚瞭中國的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基礎上，革新瞭製作工藝，保存瞭魔芋保健防病的功能，並以通俗的文字指導廚師和傢庭主婦進行製作，是一本發揚食品國粹、普及食品科學和工藝、豐富飲食文化、增進人民體質的好書。圖片拍攝真實、美觀，令人視而垂涎。

作者簡介

馬傑，男，漢族，生於1953年1月，四川省安縣人，大學文化，四川省綿陽市大傑飲食營養文化研究所所長、巨馬川菜董事長、中國首批中式高級烹調技師、中國烹飪協會會員、（世界）中國烹飪大師、四川川菜大師、四川省烹飪高等專科學校名譽教授、中國園藝學會魔芋協會食品烹飪

目錄

序一 序二 前言 香菇燒魔芋 麻辣魔芋豆腐 什錦鍋仔 蝦仁刺參芋片 鍋仔魔芋絲結 雪魔芋燒五花肉 紅椒脆腸 水煮肝片 清炒韆層肚 韆絲菜捲 網中澆鮮 魔芋梅花扣豬尾 清湯芋結 雀巢龍蝦絲 長生鮑魚 黃燜目魚花 孔雀龍眼 玉柱豆腐 相戀 酥香肉 梅花爭艷 熗炒魚絲 翡翠蟶子 龍舟鮮貝 苦瓜扣鮮鮑 金沙田螺 龍井蝦仁 圓閤孔雀貝 神仙豆腐 珍珠素丸 蒜仔鴛鴦貝 泡椒墨魚仔 香酥魚排 鍋粑蝦仁 綉球明蝦 鄉間黃螺 白灼肚頭 太安魚 青豆蝦仁 鮮美海味煲 魔芋燒鴨 鐵闆豆腐 雙品北海蚌 香酥蝦球 剁椒蟶子 雙椒雞絲 水煮肥腸 銀杏黃螺 水晶三絲捲 魔芋燒土鰱 翡翠龍蝦羹 酸辣豬肝 吊鍋黃喉 脆皮墨魚仔 水晶珍珠蝦 宮保鮮貝 泡椒肚片 瓜圓扇貝 碧潭芋頭 火焰蝦 菠餃芋結 菜心黃螺 尋鮮 珊瑚蟶子 香鴨芋結煲 野菌黃螺 玉棍山珍 傢常蟶子 蕉葉蒸蛋 鼕瓜魚絲 茄燴腸尖 翡翠玉帶 南瓜菊花貝 金針魚絲 清炒豬耳 涼拌龍蝦絲 涼拌菊花貝 泡椒脆耳 菊花芋脯 羅漢魔芋 蔥香肚片 泡椒鳳爪 紅油耳條 燒椒拌脆腸 跳水雪芋 芝麻芋排 醋香海蜇絲 吐司腰片 眾星獻壽 雞絲牛肚 串燒素珍 韓式北海蚌 巨馬香烤芋 風味魔芋 川式燒烤蝦 生魚片 脆奶雙味捲 西式魔芋排 刺身三紋魚 茄汁墨魚仔 鮑汁龍眼 沙拉鮑托 雙掌扇麵 鮑汁芋結 茄汁豆腐 鮑汁鵝掌 魔芋三明治 茄汁魚排 各注

編輯推薦

文摘

序言

藥食同源的自然饋贈：探索本土食材的健康密碼 書名：《山野珍饈：古法萃取與現代健康烹飪指南》 ISBN：9787109122147 --- 書籍簡介 在這個追求精緻與速度的時代，我們似乎漸漸遺忘瞭那些深植於土地、伴隨我們祖先走過漫長歲月的天然饋贈。《山野珍饈：古法萃取與現代健康烹飪指南》，正是一本旨在喚醒我們對本土、時令食材的敬畏與熱愛的實踐之書。它不聚焦於某一特定作物的深入挖掘，而是以一種宏大的視角，帶領讀者深入探索中國廣袤山川中蘊藏的、那些被現代都市生活所忽略的，卻蘊含著深厚營養價值與傳統智慧的食用植物和菌類。 本書的創作靈感來源於對傳統農耕文明中“藥食同源”理念的現代迴歸。我們深知，真正的健康並非來自昂貴的進口保健品，而是源自於我們腳下這片土地所孕育齣的、遵循自然節律生長的本真食物。因此，本書跨越瞭地域界限，精選瞭數十大類在不同地區享有盛譽，且具有獨特食用價值和文化背景的食材，並結閤現代營養學知識，重塑它們的烹飪方式。 全書內容結構嚴謹，邏輯清晰，共分為四大核心闆塊，力求構建一個從認識到實踐的完整知識體係： 第一部分：溯源與識彆——自然的饋贈與文化烙印（約350字） 本章是理解食材健康價值的基礎。我們摒棄瞭標簽化的描述，轉而深入探討特定食材的生長環境、土壤要求及其對最終風味和營養成分的微妙影響。例如，我們將對比分析不同海拔、不同水文條件下生長的同一種野生蔬菜在口感和微量元素上的差異。 內容涵蓋： 1. 本土植物的地理分布與生態特性： 介紹幾種具有代錶性的山野菜、水生植物及地方特有豆類的“身份證”，包括形態特徵、生長周期及采摘的最佳時機。 2. 傳統智慧中的食療應用： 追溯不同食材在古代本草學中的記載，它們如何被用於調理身體，並解析這些古老經驗在現代醫學視角下的閤理性。 3. 可持續采集與保護理念： 強調對自然資源的尊重，指導讀者如何進行負責任的采集，確保生態平衡，傳承“取之有度”的古訓。 第二部分：古法萃取與預處理技術（約400字） 許多傳統食材因其質地堅韌、含有微量刺激性物質或不易消化，需要特定的古法進行處理纔能真正登入餐桌。本章是全書的技術核心，詳盡介紹瞭那些流傳於民間的、高效且環保的預處理工藝。 重點介紹瞭以下幾類工藝的細節： 1. 去澀與脫毒技術： 以特定苦味植物為例，詳細解析如何利用浸泡、焯水、發酵等方法，精準控製溫度和時間，去除不適口感，同時保留有效營養。 2. 酶促轉化與軟化： 針對富含澱粉或粗縴維的根莖類食材，介紹如何利用自然發酵或特定漿果的酸性作用，加速其結構分解，使其更易被人體吸收。 3. 乾燥、醃漬與風味固化： 闡述傳統食物保鮮技術，如日光曝曬、炭火烘烤、鹽漬、糖漬等，如何不僅延長保質期，更能在乾燥和鹽化過程中激發齣食材新的風味層次（如梅乾菜、風乾菌菇的“轉化香”）。 第三部分：現代健康烹飪的創新實踐（約550字） 在掌握瞭食材的本性與預處理方法後，本章將帶領讀者進入現代廚房，將這些古老的食材融入當代追求低脂、高縴、少鹽的飲食結構中。我們拒絕油膩的復刻，追求的是營養的最大化和風味的平衡。 本章內容以“主題食譜”的形式呈現，而非簡單的菜肴羅列： 1. “清透之味”係列： 側重於水煮、蒸製與清燉。探討如何利用食材自身的“高湯”特性，製作無需額外添加高湯或味精的清澈湯羹，例如針對特定竹筍的“初春透亮湯”。 2. “粗糧的細膩化”係列： 專注於將高縴維食材（如某些堅硬的豆類或全榖物）通過現代研磨、高壓煮製等技術，使其質地達到媲美精製食物的順滑口感，適閤腸胃敏感人群。 3. “風味融閤實驗”： 介紹如何利用本書第二部分處理過的特色食材，與常見的低熱量蔬菜或蛋白質進行創新搭配，實現風味和營養的互補。例如，如何用發酵後的特定野菜汁液作為天然的醃製劑，提升雞胸肉或魚肉的嫩度。 4. 油脂的選擇與平衡： 詳細分析在烹飪這些山野食材時，最適閤搭配的植物油種類（如亞麻籽油、核桃油等），以及如何通過食材自身的油脂來平衡整體膳食結構。 第四部分：膳食規劃與特定需求應對（約200字） 本書的最終目標是讓讀者能夠靈活運用這些知識，構建個性化的健康膳食方案。 本章提供實用工具： 1. 食材營養價值速查錶： 對書中涉及的所有主要食材，提供其粗蛋白、膳食縴維、核心礦物質的近似參考值。 2. 季節性膳食建議： 根據二十四節氣，提供不同時令下應側重食用的食材組閤，以順應自然節律。 3. 應對常見輕度不適的食療組閤建議： 基於傳統中醫理論，提供幾組簡單易行的食材配對，用於日常的身體基礎維護（如針對鼕季乾燥、夏季濕熱等基礎狀態的調理建議）。 《山野珍饈》 是一次深入土地、重拾本真的飲食之旅。它教授的不僅僅是食譜，更是一種尊重自然、迴歸本源的生活態度。它將幫助每一位渴望健康與美味的讀者，發掘中國本土食材中深藏不露的無限潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是深得我心，拿到手裏那種沉甸甸的質感，和封麵上那張充滿生活氣息的插圖，立刻就讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。我尤其欣賞它在細節上的打磨，比如內頁紙張的選擇，觸感溫潤而不反光，長時間閱讀眼睛也不會感到疲憊。雖然我還沒來得及深入研究裏麵的具體菜譜，但光從排版布局來看，就能感受到編輯團隊的用心。字體的選擇既古典又易讀，不同章節的過渡自然流暢，讓人感覺像是在翻閱一本精心製作的烹飪藝術品，而不是一本簡單的食譜手冊。我期待著能從這本書的視覺呈現中，先被那種對食物的熱愛和對傳統烹飪的敬畏之情所感染，這無疑是成功引導讀者進入烹飪世界的關鍵一步。這種對媒介本身的重視，往往預示著內容也絕不會是敷衍瞭事之作，它傳遞齣一種“慢工齣細活”的工匠精神，讓人對這本書的內容質量有瞭更高的心理預期。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的或許是這本書對於“可操作性”的堅持。在如今許多食譜都追求極緻的“米其林化”和不切實際的食材時，這本書似乎堅定地立足於尋常百姓傢的廚房。從配料的易得性，到烹飪工具的要求，都顯得非常務實。它沒有把讀者當成專業廚師，而是真正理解傢庭烹飪的時間限製和資源約束。這種“接地氣”的實用主義，是衡量一本優秀傢常菜譜的關鍵標準。我希望能從這本書中找到那些能融入日常三餐，既能保證美味，又不會過度耗費精力的“寶藏”食譜。如果它能成功地幫我優化現有的傢常菜體係，並注入一些新的創意火花，那麼這本書的價值就遠超其售價瞭，它將成為我廚房裏真正意義上的“常客”和得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它沒有使用那種冰冷刻闆的說明文體，反而帶有一種溫暖、親切的敘事感，仿佛一位經驗豐富、和藹可親的長者在耳邊細細傳授經驗。我在閱讀那些關於曆史典故和食材小故事的部分時，感受到瞭強烈的代入感。那些穿插在菜譜之間的“小插麯”，不僅豐富瞭閱讀體驗，也讓那些看似枯燥的烹飪步驟變得生動有趣起來。這種敘事技巧的運用，使得閱讀過程本身就成為一種享受，而不是一項任務。它成功地將一種地方性的飲食文化，用一種跨越地域的親和力錶達瞭齣來，這對於希望瞭解特定地域風味精髓的讀者來說，無疑是一個巨大的加分項。好的食譜應該能激發讀者的食欲和好奇心，而這本書在這一點上做得非常到位，它讓做菜這件事充滿瞭人情味和故事性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論部分，盡管我隻粗略翻閱瞭開篇的幾頁，但其對食材本源的探討已經展現齣一種超越一般食譜書的深度。它似乎不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在追問“為什麼這麼做”。例如，關於不同産地和季節對食材風味細微影響的描述，那種細膩的觀察力，讓我意識到作者在田間地頭付齣瞭多少時間。這種紮實的“在地知識”的融入，遠比那些標準化的、適用於任何廚房的通用指南要寶貴得多。它提供瞭一種與食材建立更深層次聯係的視角，讓人在動手之前，就能在腦海中構建起一道菜的風味圖譜。這種對烹飪哲學的闡述，讓這本書的厚度瞬間提升，不再是單純的工具書，而更像是一本關於“食之道”的入門讀物，這對我這種喜歡刨根問底的讀者來說，無疑是極大的吸引力所在。

評分☆☆☆☆☆

從目錄結構來看，這本書的編排邏輯非常符閤一個初學者的認知習慣，但同時又巧妙地穿插瞭一些高階技巧的提示，做到瞭雅俗共賞。它似乎采取瞭一種由簡入繁、循序漸進的教學路徑，先用最基礎、最常見的食材和技法來建立讀者的信心，然後逐步引導至那些需要更多耐心和精準度的復雜製作過程。這種結構上的梯度設計非常人性化，避免瞭初學者在麵對大量專業術語時産生的畏難情緒。我特彆注意到它對“失敗案例分析”的設置——雖然我還沒細看具體內容，但這種主動預見讀者睏難並提供解決方案的思路，體現瞭作者極大的同理心和教學誠意。這錶明，作者的目的不僅僅是展示自己的烹飪能力，更是希望每一個翻開這本書的人都能真正成功地做齣美味佳肴，這種“賦能”的姿態，非常打動人。