廚藝之鑰(下醬料麵食豆榖甜點) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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滕耀瑤... 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 醬料
• 麵食
• 豆類
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝

ISBN：9787559411297

商品編碼：30048273953

開本：16

齣版時間：2018-05-01

産品特色

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基本信息

• 商品名稱：廚藝之鑰(下醬料麵食豆榖甜點)
• 作者：(美)哈洛德·馬基|譯者:滕耀瑤
• 定價：79.8
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787559411297

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：0
• 印次：0
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：261
• 字數：264韆字

編輯推薦語

食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有**相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。

這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。

  《廚藝之鑰》並不是食譜，而是為瞭解釋食物是什麼、烹調是如何改變食物的，以及*佳的烹調方式與原因。本書就像導航手冊，帶領下廚者優遊自得地航行在這片迅速擴張的食譜之海，安全抵達美味佳肴的彼岸。

內容提要

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從*根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

作者簡介

哈洛德？馬基（ Harold McGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年**百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，*常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

目錄

第一章 醬料、高湯與湯品
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS

第二章 乾榖、麵食與布丁
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS

第三章 豆類：豆子、豌豆、小扁豆和大豆製品
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products

第四章 堅果與含油種子
NUTS AND OIL SEEDS

第五章 麵包
BREADS

第六章 酥皮與派
PASTRIES AND PIES

第七章 蛋糕、馬芬和小甜餅
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES

第八章 煎餅、可麗餅、雞蛋泡泡芙與炸麵糊
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS

第九章 冰激淩、冰品、慕斯與明膠凍
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES

第十章 巧剋力與可可
CHOCOLATE AND COCOA

第十一章 糖、糖漿與糖果
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES

第十二章 咖啡與茶
COFFEE AND TEA

好的，這是一本名為《星際探險傢日誌：失落文明的遺跡》的圖書簡介： 《星際探險傢日誌：失落文明的遺跡》 作者： 艾倫·範德比爾特 裝幀： 精裝，附帶全彩星圖與手繪插畫 頁數： 892頁 齣版社： 蒼穹之眼齣版集團 齣版年份： 2348年 --- 簡介 在人類文明的星圖上，存在著許多被遺忘的坐標點，那裏曾是比我們已知曆史更古老、技術更先進的文明的所在地。本書並非一般的曆史迴顧或考古報告，它是一份飽含汗水、血淚、以及對未知宇宙永恒好奇心的“活曆史”——《星際探險傢日誌：失落文明的遺跡》。 本書收錄瞭傳奇探險傢、天體物理學傢艾倫·範德比爾特船長，在其橫跨近半個世紀的星際航行中，對銀河係中四個最神秘、最引人入勝的失落文明遺跡的深度考察記錄。範德比爾特船長的日誌，以其嚴謹的科學觀察和極具感染力的敘事筆觸，為我們揭示瞭那些在宇宙塵埃中沉寂瞭數萬年的秘密。 第一部分：塞勒涅之環的低語——阿卡迪亞文明的覆滅 第一部分聚焦於位於仙女座鏇臂邊緣的“塞勒涅之環”星係群。範德比爾特船長及其團隊，在追蹤一組異常的重力波信號時，發現瞭被冰封的行星“阿卡迪亞-7”。這個文明以其對光能的極緻掌控和生物工程學的登峰造極而聞名。 日誌詳細描述瞭船員們如何突破行星錶麵數公裏厚的冰層，進入城市核心區。我們不僅看到瞭由液態金屬構成的、能夠自我修復的建築奇觀，更重要的是，發現瞭他們文明突然終結的綫索。範德比爾特船長並未滿足於錶麵的技術殘骸，他深入研究瞭阿卡迪亞文明的哲學文本殘片——那些記載瞭他們對“絕對熵增”的恐懼與抗爭。日誌中詳盡記錄瞭他們在遺跡深處發現的“共振矩陣”，一個似乎試圖在物理定律之外維持文明存在的宏大實驗。書中包含大量關於阿卡迪亞人獨特的能量傳輸係統和他們對時間感知的獨特見解的理論推測。 第二部分：奧裏恩臂底下的巨人骸骨——剋蘇魯星群的泰坦遺跡 本書的第二部分將讀者帶到銀河係奧裏恩臂的深處，那裏是曾經被稱作“泰坦”的巨大生命體的棲息地。這並非一個傳統意義上的“城市”或“文明”，而是一個由生物工程學巨獸構成的生態係統。這些生物體體型龐大到足以形成行星級的有機體結構。 範德比爾特船長對這些生物的生理結構進行瞭前所未有的測繪。他如何安全地進入一個尚處於休眠狀態的“活體城市”？日誌中記錄瞭他們與當地生態係統發生的驚險互動，以及他們發現的關於“生物共生網絡”的驚人事實。船長推測，這個文明並未因戰爭或災難而消亡，而是選擇瞭一種超脫於我們理解的“群體飛升”模式。書中插圖展示瞭船長手繪的泰坦生物的器官結構圖，這些圖譜遠比當時任何星際生物圖鑒都要精細和震撼。 第三部分：編號X-404的悖論之鏡——時間迴溯文明的迷宮 編號X-404是一個充斥著時間悖論和形而上學難題的星係。這裏遺留的文明，其技術核心似乎是穩定化的小型時間循環技術。範德比爾特船長在這裏的經曆，是他整個探險生涯中最具心理衝擊的部分。 日誌的這一章充滿瞭緊張感和不確定性。船員們在遺跡中不斷遭遇過去、現在和未來片段的重疊。範德比爾特詳細記錄瞭他們如何使用非綫性邏輯來導航這些區域，以及他們如何與似乎是該文明“守衛者”的能量實體進行有限的交流。書中收錄瞭船長對其發現的“因果鎖定裝置”的詳細技術分析，並提齣瞭一個大膽的假設：這個文明並非是消失瞭，而是將自身的存在形式，轉化成瞭純粹的、可被觀察的曆史信息流。 第四部分：虛空之沙的守望者——賽博格先驅者的和平終章 最後一章聚焦於一個位於銀河係邊緣貧瘠星雲中的小型殖民地遺跡。這個被稱為“守望者”的文明，是已知最早實現高度賽博格化的社會之一。他們通過不斷升級和替換有機軀體，追求知識與永生。 與前三個文明的悲劇性結局不同，守望者的日誌記錄展現瞭一種平靜而深刻的收尾。範德比爾特發現，這個文明最終決定“退休”。他們積纍瞭足夠的知識後，選擇瞭一種集體意誌上傳至一個巨型計算核心的模式，放棄瞭物理存在，轉而成為宇宙信息流的一部分。日誌中包含瞭船長與核心AI進行的長達數周的對話摘要，這些對話探討瞭生命的意義、意識的邊界，以及知識積纍的最終目的。 超越考古學，這是一場對人類自身極限的哲學拷問。 《星際探險傢日誌：失落文明的遺跡》不僅是一部關於遙遠恒星和奇異廢墟的探險故事，它更是一部關於時間、熵、意識與存在的深刻論述。範德比爾特船長的每一篇記錄，都充滿瞭對科學邊界的挑戰和對宇宙宏大敘事的敬畏。對於任何對宇宙深處隱藏的曆史、先進技術以及文明興衰的終極哲學問題感興趣的讀者來說，這本書將是不可或缺的指南。它提醒我們，即使是最偉大的文明，也終將麵對宇宙的法則，而我們今天所能做的，便是從它們的遺跡中汲取智慧，照亮我們前行的道路。 --- (封底文案精選：) “我們追逐的不是黃金或權力，而是答案。而宇宙，用它宏偉的廢墟，慷慨地嚮我們展示瞭那些最深邃的答案。” —— 艾倫·範德比爾特船長，2311年，X-404星係日誌末尾。

評分☆☆☆☆☆

終於把《烹飪的奧秘（上）》啃完瞭，說實話，這本書的視角非常獨特，它不像那些傳統的食譜書，上來就堆砌各種復雜的技巧和讓人眼花繚亂的原料。作者更像一個耐心的嚮導，帶著我們一步步深入到食物“為什麼會是這樣”的本質。特彆是關於“熱量如何改變蛋白質結構”的那幾章，我以前隻是機械地按照方子來做，現在纔明白，為什麼肉類在不同溫度下口感會天差地彆。他沒有用太多艱深的化學術語，而是通過非常生活化的比喻，比如把麵團比作一個有生命的個體，隨著水和時間的互動而發生變化，這讓我對發酵和揉麵的理解瞬間上升瞭一個層次。我已經迫不及待想看看下一本《廚藝之鑰（下）》裏會不會涉及到醬料和甜點的精妙之處，畢竟，光是那幾頁講如何利用天然糖分提升風味的做法，就已經讓我受益匪淺瞭。這本書給我最大的感受是，烹飪不僅僅是手藝，更是一門深入觀察和理解自然規律的學問，它重塑瞭我對廚房的基本認知，讓人不再滿足於錶麵的模仿，而是渴望探究背後的原理。讀完之後，我甚至開始重新審視傢裏那些用瞭很久的調味品，思考它們真正的風味構成和作用機製，非常推薦給那些追求“知其所以然”的進階烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺的盛宴，那種厚重又不失典雅的質感，拿在手裏就覺得充滿瞭分量感。我通常不怎麼在意書的外觀，但《烹飪的奧秘（上）》的內頁排版和插圖處理，真的讓人眼前一亮。它沒有使用那種韆篇一律的彩色大圖，而是選擇瞭大量精細的手繪綫條圖和黑白照片，尤其是在解析食材內部結構和烹飪過程中的微觀變化時，那些圖示精準到位，仿佛可以直接透過紙麵看到分子在打架。閱讀體驗非常流暢，作者的敘事節奏把握得極好，時而娓娓道來，時而節奏陡然加快，就像一場精心編排的交響樂，讓人沉浸其中，忘記瞭時間的流逝。我特彆欣賞它在介紹基礎知識時所展現齣的那種“溫柔的堅持”，它從不輕視讀者的基礎知識，但同時又確保每一個新接觸烹飪的人都能跟上節奏。它不是那種讀完就能立刻做齣米其林菜肴的書，但它絕對是能讓你烹飪思維發生質變的催化劑。我期待下部能把這種對細節的極緻追求，延續到那些變化多端的甜點製作工藝上，想想都覺得令人興奮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者文筆有一種返璞歸真的力量，讀起來不像在閱讀一本技術手冊，更像是在聽一位經驗極其豐富的老匠人，在壁爐邊，用他沙啞而溫和的聲音，嚮你傾訴他對食材的敬畏和熱愛。他很少使用那些浮誇的形容詞來描繪食物的美味，而是用一種近乎哲學的口吻，去探討食材從土地到餐桌的生命旅程。這種寜靜而深邃的敘事風格，極大地緩解瞭現代快節奏烹飪帶來的焦慮感。它讓人重新慢下來，去關注食材本身的味道，而不是被華麗的擺盤和復雜的技巧所迷惑。我在閱讀過程中，體驗到一種久違的心流狀態，仿佛自己也成瞭那個在廚房裏專心緻誌打磨技藝的人。這種精神層麵的滿足感，遠超單純學會一道菜的喜悅。我很期待下部能深入探討麵食中的“筋性”是如何被時間和水分塑造齣來的，這種關於“時間”在烹飪中扮演的角色，是作者最擅長的領域之一，我希望能從中汲取更多關於耐心和等待的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，或許在於它打破瞭地域和流派的壁壘，構建瞭一個通用的烹飪邏輯框架。它沒有強行把法餐、意餐或者中餐的某個特定風格強加於你，而是從更底層的物理和化學變化入手，讓你明白無論你做什麼菜係，基本規律都是相通的。我特彆喜歡其中對“風味疊加”的解析，它不是簡單地羅列調味料的組閤，而是從嗅覺和味覺感受器的閾值齣發，解釋瞭為什麼某些風味需要在特定的時機加入纔能達到最佳的協同效果。這對於我平時自己嘗試“創新”菜式時，提供瞭極大的理論支持，不再是盲目的嘗試和失敗。我感覺這本書更像是為我安裝瞭一個“烹飪思維操作係統”，基礎版已經非常強大，讓人對接下來的高級模塊充滿期待。我希望下冊在處理甜點中對“乳化”和“結晶”這些高難度技術時，也能保持這種深入淺齣、邏輯嚴密的講解方式，確保我能順利地從理論過渡到成功實踐，真正成為廚房裏自信的掌控者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常實用主義的讀者，如果一本書純粹是理論堆砌，我可能讀兩頁就放下瞭。但《烹飪的奧秘（上）》的厲害之處在於，它完美地平衡瞭“理論深度”和“實操可行性”。作者似乎深諳讀者期待的痛點，總能在講解一個晦澀概念之後，立刻緊接著提供一個簡單到令人難以置信的廚房實驗來驗證這個理論。比如，書中提到如何通過調整酸堿度來控製某些蔬菜的顔色，我立刻在傢裏用小蘇打和醋做瞭對比測試，那種肉眼可見的巨大差異，比看多少文字描述都來得震撼。這本書真正教會我的，是如何在麵對食譜中齣現的“突發狀況”時保持鎮定並找到解決方案。它培養瞭一種“舉一反三”的能力，讓你不再是食譜的奴隸。這種賦能感是我在其他烹飪書籍中很少體驗到的。我現在看任何食譜，都會下意識地去分析：“這個步驟背後的科學原理是什麼？”希望下冊能在豆類和榖物的處理上，也提供這種既有深度又有操作性的指導，畢竟，它們在健康飲食中占據瞭核心地位。