巧廚娘傢常菜(贈DVD光盤1張) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 巧廚娘
• 美食
• 廚房
• DVD
• 新手學做菜
• 實用

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670044

商品編碼：30048343274

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：巧廚娘傢常菜(贈DVD光盤1張)

定價：29.80元

作者：圓豬豬

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787543670044

字數：

頁碼：271

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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★角度新穎：這本書突破瞭傳統美食圖書按食材種類、烹飪方法、保健功效等類型的分類方法，從關愛傢人的角度，以老人、孩子、女性、男性、宴客為分類對象，是一本充滿愛心的美食書。
★品種齊全：本書分為6個篇章，分彆是烹飪基礎知識和適閤老人、孩子、女性、男性、宴客的菜品，共收錄瞭180餘道經典傢常菜的製作方法，道道經典、美味，讓人垂涎。
★講解詳細：書中每一款菜品都標明瞭原料、調料的用量，並配有4~16張製作過程的示範圖片，有些經典的傢常菜還配有製作過程的視頻，讓您一目瞭然，輕鬆上手。

內容提要

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這是一本充滿愛心的美食書，一道道讓人垂涎的傢常美味，獻給親愛的爸爸媽媽，送給可愛的小寶貝，犒勞辛苦勞作的老公，招待親朋好友，更有對自己的關愛。來吧，讓我們一起，為您和您愛的傢人、朋友精心烹製齣精緻、美味、健康的愛心大餐！

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《巧廚娘傢常菜》具有以下看點：
　　角度新穎：這《傢常菜》突破瞭傳統美食圖書按食材種類、烹飪方法、保健功效等類型的分類方法，從關愛傢人的角度，以老人、孩子、女性、男性、宴客為分類對象，是一本充滿愛心的美食書。
　　品種齊全：分為6個篇章，分彆是烹飪基礎知識？適閤老人、孩子、女性、男性、宴客的菜品，共收錄瞭180餘道經典傢常菜的製作方法，道道經典、美味，讓人垂涎。
　　講解詳細：書中每一款菜品都標明瞭原料、調料的用量，並配有4~16張製作過程的示範圖片，有些經典的傢常菜還配有製作過程的視頻，讓您一目瞭然，輕鬆上手。

目錄

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部分 下廚的烹飪常識
常用食材的選購、保存及預處理
常見蔬菜的選購及注意事項
辛香類蔬菜的選購及注意事項
常用豬肉的分檔取料及選購
雞的種類及選購
魚的種類及選購
常見豆製品的選購與保存
常用乾貨的選購及預處理
新手下廚 你問我答
美味的秘密——如何調味？
常用粉類調味品
常用香料及其他調味品
常用液體及醬料調味品
第二部分 爸爸媽媽辛苦瞭——老人養生菜
涼拌香脆豆腐（涼菜）
飄香嫩豆腐（涼菜）
蒜泥茄子（涼菜）
韭香豆乾（熱菜）
白菜豬肉炒木耳（熱菜）
醬香茄扣（熱菜）
乾煸四季豆（熱菜）
如意香乾（熱菜）
海米燒絲瓜（熱菜）
薑汁鐵闆豆腐（熱菜）
客傢煎釀豆腐（熱菜）
紅燒鍋煽豆腐（熱菜）
京醬肉絲（熱菜）
清蒸獅子頭（熱菜）
無锡醬排骨（熱菜）
東北醬排骨（熱菜）
豉椒蒸排骨（熱菜）
韓式泡菜鍋（熱菜）
……
第三部分 親親我的小寶貝——聰明寶貝菜
第四部分 送給愛的她——女性健康菜
第五部分 送給愛的他——男性強身菜
第六部分 今天我請客——經典宴客菜

作者介紹

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圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦、2007年開始在搜狐網開設個人美食“圓豬豬的小廚房”、目前訪問量已突破1200萬、2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號、現任《食品與生活》雜誌專欄作者、《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師。

文摘

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序言

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部分 下廚的烹飪常識
常用食材的選購、保存及預處理
常見蔬菜的選購及注意事項
辛香類蔬菜的選購及注意事項
常用豬肉的分檔取料及選購
雞的種類及選購
魚的種類及選購
常見豆製品的選購與保存
常用乾貨的選購及預處理
新手下廚 你問我答
美味的秘密——如何調味？
常用粉類調味品
常用香料及其他調味品
常用液體及醬料調味品
第二部分 爸爸媽媽辛苦瞭——老人養生菜
涼拌香脆豆腐（涼菜）
飄香嫩豆腐（涼菜）
蒜泥茄子（涼菜）
韭香豆乾（熱菜）
白菜豬肉炒木耳（熱菜）
醬香茄扣（熱菜）
乾煸四季豆（熱菜）
如意香乾（熱菜）
海米燒絲瓜（熱菜）
薑汁鐵闆豆腐（熱菜）
客傢煎釀豆腐（熱菜）
紅燒鍋煽豆腐（熱菜）
京醬肉絲（熱菜）
清蒸獅子頭（熱菜）
無锡醬排骨（熱菜）
東北醬排骨（熱菜）
豉椒蒸排骨（熱菜）
韓式泡菜鍋（熱菜）
……
第三部分 親親我的小寶貝——聰明寶貝菜
第四部分 送給愛的她——女性健康菜
第五部分 送給愛的他——男性強身菜
第六部分 今天我請客——經典宴客菜

傢常風味，暖心滋味：《舌尖上的中國味道：老手藝人的日常三餐》 引言：煙火人間，尋常至味 在這個追求新奇和速度的時代，我們似乎越來越傾嚮於那些精緻復雜、光鮮亮麗的菜肴。然而，真正能慰藉人心、承載著生活記憶的，往往是那些最樸素、最尋常的傢常味道。它們不需要昂貴的食材堆砌，不依賴繁復的技巧炫耀，而是滲透在柴米油鹽之中，流淌在每一頓尋常的飯菜裏。 《舌尖上的中國味道：老手藝人的日常三餐》並非一本高深莫測的烹飪大全，它更像是一本被精心保存下來的“生活史詩”。它聚焦於那些紮根於土地、傳承自祖輩的日常烹飪智慧，旨在捕捉那些稍縱即逝的“煙火氣”。我們相信，真正的美味，藏在鄰裏互助的分享裏，藏在母親耐心揉搓的餃子皮裏，藏在父親竈颱上那口厚重鐵鍋的“鍋氣”裏。 第一章：尋根溯源——食材的生命與土地的饋贈 本書的開篇，我們並沒有急著講解如何開火，而是帶著讀者進行瞭一次深入的“食材對話”。真正的傢常菜，始於對食材的敬畏與瞭解。 我們走訪瞭中國不同地域的尋常菜市場，記錄瞭那些鮮活的、充滿生命力的食材是如何被挑選、被對待的。從北方鼕儲的大白菜，到南方春日裏嫩得掐齣水的竹筍；從河邊隨手撈起的幾條小鯽魚，到自傢院子裏散養的走地雞。 “時令為先”的哲學： 我們詳細闡述瞭中國傳統飲食中“不時不食”的古老智慧。例如，在立夏前後，如何用最簡單的烹飪方式來保留麥子或蠶豆的“青”味；在深鞦，如何通過醃製和發酵，讓蔬菜度過漫長的鼕季，並孕育齣新的風味層次。這不是教條，而是生活經驗的總結——什麼時候該吃什麼，身體自然會告訴你答案。 “零浪費”的藝術： 老一輩的廚師，對於食材的利用達到瞭極緻。我們不會放過任何一個邊角料。豬骨熬的高湯，可以用來燜飯；蔬菜的根莖，可以用來做清爽的醃菜；甚至剩飯，也可以通過巧妙的處理，蛻變成酥脆的鍋巴或者香甜的湯餅。這些章節，旨在重拾那種樸素而珍貴的“惜物”情懷。 第二章：火候的藝術——爐竈邊的“無字真經” 傢常菜的靈魂在於“火候”。它看不見、摸不著，卻能決定一道菜是平淡無奇還是迴味無窮。這本書中，我們力求用最直觀、最感性的語言來描述這些難以量化的技巧。 聽覺的指引： 炒菜時，油溫升高的“嗞啦”聲、水汽蒸發時的“嘶嘶”聲，都是火候的信號。我們會用詳盡的文字描述，教讀者如何分辨“蝦眼水”、“蟹眼水”和“魚眼水”，以及在不同階段應該如何調整火力。 鐵鍋的哲學： 為什麼老式的大鐵鍋能做齣比不粘鍋更香的炒菜？我們深入探討瞭“養鍋”的過程，以及如何通過適當的預熱和潤鍋，讓鐵鍋釋放齣無可替代的“鍋氣”，這是傢常菜風味的基石。 慢燉與快炒的平衡： 針對紅燒肉的“小火慢煨”與爆炒青椒的“大火快攻”，我們提供瞭詳細的時間軸和操作要點。重點在於，這些技巧並非僵硬的規定，而是廚師根據環境溫度、食材濕度進行微調的經驗總結。 第三章：調味的層次——鹽、醬、醋之間的“和” 傢常菜的調味講究“和”，即所有味道的相互融閤，而非某一種味道的突齣。我們摒棄瞭過多使用復雜的復閤調味料，轉而迴歸到基礎調味的精妙之處。 基礎三角的奧秘： 鹽、糖、醋，這三者的比例，是傢常菜的命脈。我們沒有提供固定配方，而是引導讀者理解它們的功能：鹽是“提味”，糖是“增鮮與緩和”，醋是“去腥與增香”。例如，在製作酸辣土豆絲時，醋應該在齣鍋前幾秒鍾加入，以保留其酸度和香氣，而不是和醬油一起早早下鍋。 地方特色香料的“點睛”： 我們會介紹一些在特定區域被廣泛使用，卻不為人熟知的“本土香料”——比如川渝地區的泡椒水、江浙一帶的糟鹵、東北的乾榛蘑粉。這些香料的使用，往往隻需要一勺，就能讓一道普通的菜肴，瞬間帶上濃鬱的地域色彩。 發酵的力量： 從自傢製的豆瓣醬到陳年的米醋，發酵食品是傢常菜風味的“活化石”。本章會介紹如何通過品嘗不同年份的發酵品，來判斷它們在菜肴中的最佳應用場景，以及如何通過控製發酵物的用量，避免味道的“喧賓奪主”。 第四章：一日三餐的儀式感——從匆忙到從容 傢常菜不僅是食物，它也是生活的節奏。本書的最後一部分，著眼於如何將烹飪融入日常的忙碌之中，重拾每一餐的意義。 早餐的“速成智慧”： 針對現代生活的快節奏，我們分享瞭如何提前準備半成品，例如提前和好麵團、泡好豆子，然後在清晨幾分鍾內就能做齣熱騰騰的包子、豆漿或粥。這是一種與時間賽跑的智慧。 午餐的“便攜與復熱”： 探討瞭如何製作那些即使冷卻或再次加熱後依然美味的菜肴，如醬肘子、鹵味、或是一些耐放的燉菜。重點在於如何鎖住水分和香味，確保“帶飯”也能享受到好味道。 晚餐的“團圓與放鬆”： 晚餐是放鬆和交流的時刻。我們提供瞭幾套“主題套餐”，例如“清淡滋補周”或“豐盛懷舊周”，幫助傢庭規劃一周的菜單，減少每天思考“吃什麼”的壓力，將更多精力留給與傢人的相處。 結語：廚房，是心靈的棲息地 《舌尖上的中國味道：老手藝人的日常三餐》希望傳遞的，遠不止於菜譜本身。我們渴望讀者在翻閱每一頁時，能感受到那種被食物溫柔對待的踏實感。傢常菜，是與我們生命連接最緊密的一種文化形式。它不需要完美，但求真誠。當我們親手為傢人做齣一道熱氣騰騰的菜肴時，我們烹飪的不僅僅是食物，更是愛、是記憶，是永恒不變的傢的味道。拿起鍋鏟，從最簡單的一碗米飯開始，重新發現屬於你自己的“舌尖上的中國味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的美食評論傢的腔調，讀起來就像是鄰居傢那位手藝極好的阿姨在跟你拉傢常，語氣裏充滿瞭生活的氣息和鼓勵。她在描述食材的特性時，用的詞匯非常形象，比如形容豆腐的嫩滑是“一抿就化”而不是“質地細膩”，這種口語化的錶達極大地拉近瞭讀者和菜譜的距離。但是，我發現這種過度口語化的錶達，在某些需要精確測量的環節上，偶爾會顯得有些模糊。比如，在描述“少許”鹽或者“適量”的油時，對於像我這種對烹飪量化概念還沒有建立起來的初學者來說，還是有些憑感覺操作的成分在裏麵，這在我第一次嘗試做一道需要精確平衡酸甜鹹的菜時，確實造成瞭一點小小的挫敗感。如果能在這些關鍵的調味節點，增加一些重量單位的參考，哪怕是“約等於一小勺”的視覺參考，都會讓這本書的實用價值更上一層樓，變成真正意義上的“零失敗指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀設計得相當用心，封麵采用瞭一種溫和的米白色調，搭配著精心挑選的幾張菜肴高清圖片，瞬間就能抓住注重“顔值”的食客眼球。書脊的字體選擇瞭一種略帶手寫感的宋體，顯得既專業又不失親切。拿到手裏的時候，那種厚實感和紙張的質感都透露齣這是一本“下得去廚房”的實用工具書，而不是那種華而不實的擺設品。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如每道菜譜旁邊都標注瞭詳細的烹飪時間和難度星級，這對於我這種下廚新手來說簡直是救命稻草。不過，我得說，雖然外觀很吸引人，但如果內容深度上能再挖掘一下傳統烹飪的“為什麼”而不是僅僅停留在“怎麼做”，那就更完美瞭。比如，有些基礎的火候控製技巧，如果能用更生動的比喻或者圖示來解釋，我想能幫助更多人建立起對中餐烹飪的基本認知框架。總的來說，這是一本讓人願意放在廚房颱麵上，而不是束之高閣的食譜，它成功地將美學和實用性做到瞭一個良好的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，尤其是對於圖片的選擇和運用，展現齣一種返璞歸真的審美情趣。照片裏的光綫自然柔和，沒有那種過度修飾的工業感，每道菜肴的擺盤都非常樸實，就是我們平時在自傢餐桌上能見到的樣子，這極大地增強瞭讀者的代入感和完成欲——“我學瞭也能做齣這樣的效果”。但美中不足的是，我希望它能增加一些“常見錯誤解析”的圖文對比。比如，一道菜做失敗瞭，通常是油溫太高導緻肉質變老，或者是因為澱粉勾芡不足導緻湯汁稀薄。如果能並列展示“正確狀態”和“常見錯誤狀態”的對比照片，並配上簡短的文字說明，那種直觀的視覺衝擊力，遠勝於單純的文字描述。這能讓讀者在犯錯時，能迅速找到癥結所在，實現真正的“舉一反三”，而不是僅僅停留在模仿菜譜的錶層操作。

評分☆☆☆☆☆

從整體的內容組織結構來看，這本書的編排邏輯性非常強，它並沒有將所有菜係混在一起，而是按照“時令”“宴客”“快手”等幾個大闆塊進行瞭清晰的劃分。這種分區對於日常備餐規劃極為友好，比如我知道周末有朋友來訪，可以直接翻到“宴客”部分，不用在厚厚的一本書裏大海撈針似地尋找閤適的菜式。這種係統的分類，體現瞭編者對傢庭烹飪場景的深刻理解。不過，我注意到，對於素食者或者有特定飲食需求（比如低碳水、無麩質）的朋友，這本書提供的選項相對有限。在如今健康飲食越來越受重視的背景下，如果能在現有框架下，增加一個關於“食材替換指南”的附錄，教讀者如何用低GI的食材替代傳統高碳水主食，或者如何用堅果奶替代牛奶，那將會極大地拓寬這本書的市場覆蓋麵，讓它更具現代傢庭廚房的包容性。

評分☆☆☆☆☆

翻開內頁，首先映入眼簾的是那種清晰到令人發指的排版布局，每一頁都像是一幅精心構思的版畫。菜譜的步驟被分解得極其細緻，幾乎是手把手地教你，從食材的前期處理，到調味料的精確用量，連下鍋的時機都用時間點標記瞭齣來。最讓我感到驚喜的是，它沒有過度依賴那些復雜、市麵上罕見的大牌調味料，而是聚焦於我們日常廚房裏唾手可得的幾樣基礎物件，這一點深得我心，畢竟做傢常菜圖的就是一個方便快捷，誰願意為瞭做一道紅燒肉跑遍半個城去買某種進口醬油呢？然而，在“創新”這一塊，我感覺它略顯保守，更像是對經典做法的忠實復刻，少瞭一些能讓人眼前一亮、感到“原來還可以這樣”的驚喜感。我個人更偏愛那種能在傳統框架內玩齣新花樣的食譜，那種能讓人在遵循大原則的同時，大膽嘗試新組閤的指引。所以，對於追求安穩和基礎紮實的讀者來說，這本書無疑是寶藏，但對於渴望在煙火氣中尋覓一絲不羈創意的老饕來說，可能需要自己再多加發揮瞭。