好吃忘不瞭的美味沙拉 9787555244592 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 輕食
• 青島齣版社
• 9787555244592
• 食譜
• 營養

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244592

商品編碼：30048344541

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：好吃忘不瞭的美味沙拉

定價：15.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244592

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如何讓人們在*短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。“99道美味”係列共分20冊（已齣版10冊），裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

內容提要

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近幾年沙拉越來越受到人們的青睞，不僅因為沙拉符閤時下飲食潮流，更因為沙拉食品的安全與天然，本書精選經典的蔬菜沙拉、水果沙拉和其他沙拉，讓你在享受美味的同時更能享受到綠色食物帶來的健康體驗。

目錄

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章

蔬菜沙拉

鬍蘿蔔沙拉/2

鬍蘿蔔牛蒡沙拉/4

鬍蘿蔔米粉沙拉/6

甜蘿蔔土豆沙拉/8

甜蘿蔔洋蔥沙拉/10

香芹茄子沙拉/12

茄子西紅柿沙拉/14

茄子麵包沙拉/16

蘿蔔苗糙米飯沙拉/18

西紅柿雞蛋沙拉/20

西藍花魔芋沙拉/22

黃瓜甜椒沙拉/24

甜椒燕麥沙拉/25

玉米甜椒沙拉/26

甜椒沙拉/27

鞦葵沙拉/28

黃瓜玉米沙拉/29

勁道黃瓜沙拉/30

黃瓜韭菜沙拉/31

黃瓜雞蛋沙拉/32

南瓜酸奶沙拉/33

紅豆南瓜沙拉/34

生薑蔬菜沙拉/36

菠菜洋蔥沙拉/38

小油菜洋蔥沙拉/40

牛皮菜洋蔥沙拉/42

洋蔥麵包沙拉/44

橙味蘆筍沙拉/46

蘆筍麵包沙拉/48

蘆筍大蒜沙拉/50

蘆筍甜椒沙拉/52

生菜甘藍沙拉/54

生菜香蔥沙拉/56

甘薯生菜沙拉/58

抱子甘藍黃油沙拉/60

西藍花土豆沙拉/62

西藍花堅果沙拉/64

菠菜粉條沙拉/66

菠菜核桃仁沙拉/68

豆腐菠菜沙拉/69

芹菜玉米沙拉/70

香芹口蘑沙拉/71

大蔥芹菜沙拉/72

圓白菜鬍蘿蔔沙拉/73

風味土豆沙拉/74

蛋黃土豆泥沙拉/75

荷蘭豆甜椒沙拉/76

口蘑茄子沙拉/77

裙帶菜黃瓜沙拉/78

西紅柿蓮藕沙拉/79

小西紅柿土豆沙拉/80

小西紅柿麵包沙拉/82

小西紅柿洋蔥沙拉/84

豆腐沙拉/86

鬍蘿蔔豆腐沙拉/87

雞蛋蔬菜沙拉/88

特色醃蔬菜沙拉/89

蔬菜拼盤沙拉/90

米飯拌菜沙拉/91

五味蔬菜沙拉/92

炸串沙拉/93

烤蔬菜沙拉/94

第二章

水果沙拉

果蔬混拼沙拉/96

蘋果櫻桃沙拉/98

蘋果芹菜沙拉/100

草莓生菜沙拉/102

葡萄柚蝦味沙拉/104

海帶絲檸檬沙拉/106

西柚洋蔥沙拉/107

香蕉草莓沙拉/108

冰鎮草莓沙拉/109

水蜜桃沙拉/110

葡萄生菜沙拉/111

獼猴桃蘋果沙拉/112

蘿蔔橄欖沙拉/113

水果拼盤沙拉/114

第三章

肉類沙拉

茄子香腸沙拉/116

牛油果香腸沙拉杯/118

火腿沙拉/120

土豆培根沙拉/122

芹菜雞肉沙拉/124

雞肉甜椒沙拉/126

棒棒雞沙拉/128

雞肉玉米筍沙拉/130

雞肉洋蔥沙拉/132

魷魚仙貝沙拉/134

金槍魚麵包沙拉/136

金槍魚西藍花沙拉/138

西紅柿魚肉沙拉/140

鱈魚黃瓜沙拉/142

烏鼕麵魷魚沙拉/144

蝦仁大白菜沙拉/146

芹菜三文魚沙拉/148

三文魚黃瓜沙拉/149

豌豆魷魚沙拉/150

蘆筍蝦仁沙拉/151

土豆蝦仁沙拉/152

培根麵包沙拉/153

紫甘藍熏肉沙拉/154

作者介紹

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瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

文摘

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序言

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地中海風情：陽光下的味蕾盛宴 圖書名稱：地中海風情：陽光下的味蕾盛宴 ISBN：9787555244585 齣版社：青島齣版社 --- 第一章：地中海的清晨與食材的頌歌 清晨，愛琴海畔，陽光如同最上等的橄欖油般緩緩流淌下來，喚醒瞭沉睡的土地。空氣中彌漫著海水的鹹濕、迷迭香的清新，以及剛剛烘焙齣爐的麵包香氣。這不是一個關於快餐和速食的時代，而是對食材本味的虔誠迴歸。 本書將帶您踏上一場穿越地中海沿岸的味覺之旅，從意大利的西西裏島到希臘的聖托裏尼，再到西班牙的安達盧西亞。我們深知，地中海飲食的精髓，不在於復雜的烹飪技巧，而在於對新鮮、天然食材的尊重與運用。 橄欖油的哲學： 液體黃金的魔力 地中海飲食的靈魂，非特級初榨橄欖油莫屬。它不僅僅是一種烹飪介質，更是一種生活哲學。本章將深入探討不同産區橄欖油的風味差異——西班牙科爾多瓦的果香濃鬱，希臘剋裏特島的辛辣迴甘。我們將教授如何區分初榨、純榨與精煉油，並提供一係列“生食”橄欖油的最佳場景，例如浸潤法棍、點綴鷹嘴豆泥或作為意麵收汁的最後一步。我們還會介紹傳統的手動壓榨工藝，讓您體會從橄欖到金黃液體的古老過程。 海的饋贈： 捕撈與時令海鮮的運用 地中海的餐桌上，魚類和海鮮是不可或缺的蛋白質來源。本章聚焦於當季海鮮的選擇與處理。我們將詳細講解如何挑選新鮮的鱸魚、鯛魚或墨魚，以及如何在傢中復製地道的“海鹽烤魚”——隻用粗鹽、檸檬和少量香草，還原海洋最原始的味道。此外，還收錄瞭如何製作地道西班牙式“海鮮飯”（Paella）的米飯吸水秘訣，以及希臘章魚沙拉的嫩化技巧。 土地的寶藏： 陽光催熟的蔬果與榖物 地中海氣候賦予瞭這裏的蔬果無與倫比的甜度和風味。番茄，是這裏的紅色心髒。我們將探討如何利用不同成熟度的番茄來平衡菜肴的酸甜度，從日曬乾番茄的濃縮風味到新鮮大番茄的爆汁口感。同時，本章還會詳盡介紹全麥麵包、藜麥、古斯米等傳統榖物的營養價值和烹飪方法，教您如何將它們轉化為充滿力量的主食。 第二章：光影交錯的餐桌藝術——經典地中海菜肴的解構與重塑 地中海的魅力在於其開放性與融閤性。數百年來，不同的文化在同一片海域交匯，孕育齣韆變萬化的菜肴。本章將拆解幾道標誌性的地中海美食，探究其曆史淵源，並提供適閤現代傢庭廚房的操作指南。 初試牛刀：塔帕斯（Tapas）的精緻小品 從西班牙的小酒館文化中汲取靈感，我們精選瞭五款無需復雜設備的塔帕斯。例如，“Patatas Bravas”（西班牙辣味土豆）的醬汁配方，重點在於煙熏辣椒粉（Pimentón Ahumado）的用量平衡；“Gambas al Ajillo”（蒜蓉蝦）的精髓在於橄欖油的溫度控製，保證大蒜的香氣最大化而不焦苦。這些小食不僅適閤派對，也是日常搭配葡萄酒的絕佳選擇。 意大利的鄉野情懷：普利亞的陽光味道 意大利南部，特彆是普利亞大區（Puglia），保留瞭最質樸的烹飪方式。本章將重點介紹以“Orecchiette”（貓耳朵麵）搭配油封或水煮的當季蔬菜，例如西蘭花和香腸的組閤。此外，我們還將教授如何在傢中製作意大利乳清乾酪（Ricotta），以及用新鮮羅勒製作基礎“青醬”（Pesto Genovese）的傳統石臼研磨法。 希臘的溫暖底蘊：羊奶酪與香草的交響 希臘飲食中，羊奶酪（Feta）和酸奶扮演著至關重要的角色。我們提供瞭製作經典“希臘沙拉”（Horiatiki）的黃金法則——不使用生菜，隻用新鮮的黃瓜、番茄、紅洋蔥、橄欖，以及最關鍵的一大塊未經切割的羊奶酪，淋上濃鬱的牛至（Oregano）。同時，我們還將探討如何利用希臘酸奶製作清爽的“黃瓜酸奶醬”（Tzatziki），以及如何將其用於醃製肉類以達到天然嫩化的效果。 第三章：地中海的平衡術——健康生活方式的飲食實踐 地中海飲食模式被公認為是最健康的飲食結構之一。它並非嚴格的素食，而是強調均衡的營養攝入，注重全食物和適度的生活享受。 植物優先原則：餐盤的色彩學 地中海飲食的餐盤中，70%以上應由蔬菜、豆類和全榖物占據。本章提供瞭多種將豆類（扁豆、蠶豆、鷹嘴豆）融入日常三餐的創新方法。例如，將鷹嘴豆泥升級為加入烤甜椒或菠菜的版本；或者使用扁豆製作類似肉醬的濃鬱醬汁。我們還分享瞭如何利用不同的香草（百裏香、牛至、歐芹）來取代過量的鹽分，創造齣豐富且有層次感的風味。 適度與享受：紅酒與橄欖油的深度對話 地中海的餐桌是社交的中心，享受美食是生活的一部分，而非負擔。本章不討論極端的節食，而是倡導“適度飲用紅酒”。我們邀請瞭葡萄酒專傢講解如何根據菜肴的酸度和油脂含量，挑選最搭配的本地紅酒（如意大利的桑嬌維塞或西班牙的丹魄）。同時，也涵蓋瞭如何製作無酒精的清爽飲品，例如以薄荷、檸檬和蘇打水為基底的“地中海夏日特飲”。 保存的智慧：從豐收到餐桌 地中海的居民懂得如何利用當地的充沛陽光來延長食物的保質期。本章將傳授傳統的保存技巧，包括：製作油浸的朝鮮薊心、用鹽和醋醃製新鮮的蔬菜（如小黃瓜和菜花），以及製作濃縮的番茄膏（Tomato Paste）。這些技巧不僅能幫助您減少食物浪費，還能讓您在非當季時也能享受到陽光的味道。 --- 結語：迴歸自然，慢享生活 《地中海風情：陽光下的味蕾盛宴》是一本關於生活方式的指南，它邀請您放慢腳步，重新審視盤中的食物，感受陽光、土壤和海洋帶來的饋贈。這不是一個要求您嚴格遵守的食譜集，而是一份充滿靈感的邀請函，讓您將地中海的健康與熱情，融入到自己的廚房與生活中。享受烹飪的樂趣，品味食材的本真，這便是地中海留給世界的永恒財富。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對效率有著近乎偏執追求的職場人士，時間對我來說比金子還寶貴，所以很多時候我寜願餓著，也不願意花一個小時在廚房裏摺騰。這本書之所以能留在我傢廚房的颱麵上，而不是被塞進角落，完全是因為它對“快速高效”的理解。它專門開闢瞭一個模塊，講解如何進行“沙拉的預處理和批量準備”。它教你如何在一周日花兩個小時，把未來幾天所需的各種蔬菜清洗、切配、烘烤好，並用不同的保鮮方法儲存，保證第二天拿齣來依然清脆可口。更重要的是，它提供瞭一係列“五分鍾組裝”的配方，這些配方利用瞭預先準備好的基礎組件，隻需要快速地混閤和淋汁就能上桌。這對我這種忙碌的人來說，簡直是解放雙手。以前我總以為“好吃”和“快手”是兩個完全對立的概念，但這本書巧妙地找到瞭中間地帶。而且，書中的調味汁配方也大多是可以提前大量製作，分裝冷藏的，下次直接取用，省去瞭每天為瞭調味而洗一堆小碗的麻煩。這種對現代生活節奏的深刻洞察，讓這本書的實用性達到瞭一個前所未有的高度。它完美地平衡瞭美味的追求和時間的稀缺，是我最近讀過的最“接地氣”的烹飪書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名深度“社恐”人士，我平時請客吃飯總是抓瞎，不知道做什麼纔能既拿得齣手又不會太費力。這本書簡直就是我的救星！我之前總覺得沙拉這種東西隻能算前菜，不夠隆重。但這本書裏有一大章節專門講“沙拉的主角化”，教你如何通過增加高品質的蛋白質和創新碳水化閤物來源（比如藜麥、法羅麥），讓一份沙拉真正成為宴會桌上的焦點。我上周試著做瞭一份書裏介紹的“中東風味烤雞肉沙拉”，配上瞭大量的香料（書裏詳細解釋瞭每種香料對風味的影響），還有用烤皮塔餅做成的脆片。結果，我的幾個朋友吃完後，簡直是贊不絕口，完全沒把我當成那個隻會點外賣的傢夥瞭！他們問我食譜哪裏來的，我當時心裏美滋滋的，但錶麵上還故作深沉地說：“哦，自己琢磨的。”這本書的優點在於，它的步驟拆分得非常細緻，即使是對於初學者來說，隻要跟著它一步步來，完全不會有“失控感”。它把復雜的烹飪技巧，用一種非常親和的語言和清晰的圖示展現齣來，讓你建立起對自己的烹飪能力強大的自信心。這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種能夠應對各種社交場閤的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書挺挑剔的，尤其對這種生活類的書籍，如果內容空泛或者隻是把網上的東西拼湊一下，我立馬就扔一邊吃灰瞭。但這本《好吃忘不瞭的美味沙拉》徹底把我按在瞭沙發上，連娃喊我齣去玩都沒工夫理會。它最絕的地方在於它的“深度挖掘”。它沒有停留在“怎麼拌”的層麵，而是深入到瞭“為什麼這麼拌”的原理層麵。比如，它對酸堿平衡在沙拉中的應用進行瞭詳細的闡述，告訴你為什麼檸檬汁和醋不能隨便用，不同的酸性物質會如何激發或抑製某些蔬菜的天然風味。我以前總覺得沙拉就是水汪汪的，口感單薄，但這本書裏有一節專門講“質地層次”，教你如何通過增加蛋白質（比如不同做法的三文魚或鷹嘴豆泥）和健康脂肪（牛油果或自製醬料）來賦予沙拉足夠的“重量感”和飽腹感，讓人吃完後心滿意足而不是空虛。我試著做瞭一道用烤紅薯、羽衣甘藍搭配煙熏火腿丁和楓糖芥末醬的沙拉，那口感的豐富度，簡直像在吃一頓正餐。而且，書中對調味料的自製部分也是下足瞭功夫，那些從零開始製作的香草油醋汁、酸奶醬底料，每一種都比我以前買的成品味道要鮮活、要純粹得多。這本書的作者明顯是把沙拉做到瞭一個哲學的高度，而不是簡單的裹腹之物，讀起來讓人覺得，哇，原來我低估瞭這麼一碟小小的綠色植物。

評分☆☆☆☆☆

這傢夥，我跟你說，最近買的那本新書真是讓我心頭一顫！不是那種驚天動地的故事，但它對我這個廚房小白來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我一直覺得做沙拉就是把生菜洗乾淨，隨便扔點番茄黃瓜進去，再淋點老乾媽完事，簡單粗暴，但味道嘛……也就那樣。可這本書，它完全顛覆瞭我對沙拉的認知。從食材的搭配哲學到調味汁的精確配比，每一個細節都透露著一種對“好吃”的執著追求。比如，它詳細介紹瞭不同種類的葉類蔬菜如何影響整體口感的平衡，什麼叫“咬感”，什麼叫“清爽度”。我記得有一章專門講瞭堅果和種子的烘烤技巧，那簡直是藝術！烘烤的時間和火候，能讓原本平平無奇的南瓜籽瞬間提升好幾個檔次，變得焦香酥脆，跟嚼著金子似的。而且，書裏還提到瞭很多我聞所未聞的食材組閤，像是用烤過的甜菜根搭配羊奶酪，再撒上一點點新鮮的蒔蘿，那味道，我現在光是迴憶起來，口水都要滴下來瞭。這本書的排版和圖片也做得特彆用心，每道沙拉的照片都拍得跟藝術品一樣，色彩飽滿，讓人看瞭就想立刻衝進廚房大展身手。它不是那種隻會教你照著做的菜譜書，它更像是一位經驗豐富的大廚，在手把手教你如何理解和創造美味。這本書的齣現，讓我對日常的飲食有瞭一種全新的尊重和熱情，感覺自己正在從一個“吃貨”嚮一個“生活美學傢”轉變。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是收到瞭一份來自地中海海邊陽光最好的那傢小餐館的秘密食譜。我這個人對“健康”這個詞有點敬而遠之，總覺得健康的東西就意味著寡淡、無趣，或者得嚼得很費勁。結果，這本書徹底粉碎瞭我的刻闆印象。它教我的，是一種如何在保證營養的前提下，把味道做到極緻的平衡藝術。我特彆欣賞它對季節性食材的推崇和應用。它不是那種全年都用同一種配方的書，而是隨著季節的變化，推薦你使用當季最新鮮、最富生命力的食材。比如春天，就推薦大量使用嫩芽和花卉入菜；到瞭鞦天，就著重於根莖類蔬菜的烘烤和處理。這種“順應自然”的理念，讓我的每一次烹飪都充滿瞭期待感。我上次根據書裏的指示，用初夏的豌豆苗和一些簡單的薄荷葉，配上自製的輕盈酸奶醬，效果簡直是驚艷。那種清新到仿佛能把夏天的熱氣都吹散的感覺，是任何外賣沙拉都給不瞭的。而且，這本書在處理食材“浪費”的問題上也很有見地，教你如何利用蔬菜的邊角料來熬製高湯或者製作風味油，體現瞭一種非常可持續和節儉的生活態度，這在現在這個時代，真的非常重要。它不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何更優雅地與食物相處。