我和餐桌有個約會：愛上鑄鐵鍋 9787555231387 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Emily 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 烘焙
• 廚房
• 生活方式
• 美食文化
• 青島齣版社
• 工具書

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231387

商品編碼：30048455523

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：我和餐桌有個約會：愛上鑄鐵鍋

定價：29.00元

作者：Emily

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787555231387

字數：

頁碼：126

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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事實是，我和餐桌有個約會：迴傢為自己做頓晚飯，假日為朋友下廚，做料理討好心愛的另一半，烤蛋糕營造生活中小小的甜美……生命因為這細微改變而豐盈起來。
　　《我和餐桌有個約會：愛上鑄鐵鍋》沒有介紹什麼瞭不得的大菜，隻有很多關於下廚的快樂經驗和迴憶。作者寫下它們，單純是想分享這兩年樂在廚房的心情。
　　另外，還有一點小小的心機——如果作者都能端齣這些好菜，那麼，對所有的人都不是大問題。即便你是對下廚一竅不通的“菜烏”，一定也能做得有模有樣。
　　找一天早點迴傢，跟餐桌來個約會吧！

目錄

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作者序——今天，我和餐桌有個約會

Part 1 隻想輕輕鬆鬆過日子 20分鍾輕鬆上桌的快手私房菜
遇見一隻鍋
煲仔飯 一個人吃飯也快樂
三杯鬆阪豬 簡單可口的下飯菜
咖喱檸檬雞 印度的盛夏滋味
鮪魚罐頭也有春天
漁夫意大利麵 一鍋到底
葡萄酒醋炒野菇毛豆 祝自己幸福
夏日沙拉的浪漫相約
炭烤雞肉沙拉 打敗九個太陽
香烤檸檬午魚 當魚遇上檸檬
海鮮巧達湯 需要溫暖的時候
廚房菜鳥的宴客菜
香煎牛肋眼 菜鳥變行傢
日式壽喜燒 賓客盡歡
番茄麵包湯 在托斯卡尼的艷陽下
BBQ牛肉三明治 隻想偷懶的時候

Part 2 那些味蕾上的濃烈記憶
今天吃不吃比薩
手感脆皮比薩 不用烤箱也能做
普羅旺斯燉時蔬 慢活滋味
奶酪青花菜焗烤通心粉 烤盅裏的纏綿
燉飯歲月
香濃芝士燉飯 時間擺一旁
海鮮燉飯 大海的邀約
剝開洋蔥人生
法式煸洋蔥湯 乾煸洋蔥
薑汁南瓜燉豬小排 意外的發現
某種癮頭
焦糖深燒雞 新鍋的開張禮
番茄燉肉球 意大利媽私房食譜
香橙春雞 加州陽光
香料白酒蛤蜊 左岸菜單
愛吃醋有理
巴薩米剋嫩煎牛排 濃縮的美味
烤鮭魚配四季豆 一年四季都漂亮
牛肉牛肝菌焗韆層麵 鞦天的味道
用美食療傷
紅酒燴牛肉 好酒不見
匈牙利燴牛肉 紅椒粉的魅惑
白酒奶油燴雞 有雞肉有酒的日子

Part 3 關於烘焙的幸福傳說
麵包睡美人
免揉麵包 毫不費力變身麵包達人
貝果 紐約客的愛
懶人甜點
酒漬聖艾果 聖女喝醉瞭
香烤蘋果奶酥 不用派皮也美味
藍莓果醬 自己製作幸福下午茶
愛情的期限
香草麵包布丁 過期麵包的佳歸宿
米布丁 米飯愛布丁
蔓越莓手工餅乾 幸福的遊戲
烤蛋糕的下午
巧剋力熔岩蛋糕 烈火情人
香草舒芙蕾 空氣的小魔術

附錄1 Emily的廚房備忘錄 學會熬醬汁，做菜更得心應手！
附錄2 鑄鐵鍋的清洗與保養
附錄3 鑄鐵鍋推薦

作者介紹

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文摘

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序言

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炊煙裊裊：傢庭廚房的溫度與傳承 第一章：竈颱上的時光機——廚房的記憶與味道 廚房，從來就不隻是一個烹飪食物的空間，它是傢庭的中心，是情感的匯聚地。在這裏，溫度與味道交織，沉澱下無數代人的生活痕跡。 1.1 煙火氣裏的童年肖像 每一個人的成長記憶裏，都有一幅由竈颱和熱氣構築的畫麵。清晨，母親（或祖母）在昏黃的燈光下，忙碌於準備一天的口糧。油鍋裏炸響的歡快聲，是喚醒沉睡靈魂的序麯。那時的食物或許簡單，卻因傾注的愛意而變得無比珍貴。 本書將帶領讀者重溫那些被時間衝淡的廚房場景。我們迴憶起第一次嘗試幫忙洗菜的笨拙，小心翼翼地搬著小闆凳觀看大人揉麵的專注，以及等待食物齣鍋時，那種混閤著期待、焦急與滿足的復雜心情。這些“煙火氣”構成的日常，是現代都市生活中最稀缺的“情感燃料”。 1.2 味道的基因圖譜 味道，是一種無形的文化基因，代代相傳。我們對某種特定香氣的敏感，往往來源於早年的味覺印記。比如，北方傢庭對醬油和醋的微妙平衡的執著，南方廚房裏對高湯熬製精益求精的態度。 本章深入探討“味道的傳承”這一主題。它不僅僅是菜譜的復刻，更是對火候、對時令、對食材理解的代際傳遞。我們將通過對幾代傢庭主廚的訪談記錄，剖析那些看似隨性的烹飪動作背後，隱藏的深厚生活智慧和對傢人健康福祉的深切關懷。探討如何在新一代的廚房中，保留住那份“祖輩的味道”，而不是僅僅停留在機械的模仿。 1.3 廚房哲思：慢下來的藝術 在快節奏的現代生活中，吃飯常常成為一種“任務”。然而，真正的烹飪，是一種“慢下來的藝術”。它要求我們停下來，關注食材的紋理，傾聽火焰的聲音，感受調料融閤的化學變化。 本書倡導一種與廚房和解的生活態度。在這裏，烹飪不再是負擔，而是一種冥想，一種自我療愈的方式。通過細緻地描繪準備食材、清洗工具、精確控製火力的過程，我們試圖重建人與食物之間本應有的尊重與親密關係。這種“慢”，是對生活品質最直接的投資。 --- 第二章：餐桌的重構——從個體到共同體 餐桌，是傢庭關係中最具戲劇張力的舞颱。它見證瞭爭吵、和解、慶祝與日常的瑣碎。 2.1 我們的餐桌禮儀：無聲的交流 餐桌上的座次安排，筷子的起落，斟酒的順序，都蘊含著深層的社會學意義和傢庭等級觀念。這些看似僵硬的“禮儀”，實則是維持傢庭和諧運轉的潤滑劑。 本章將以輕鬆的筆觸，探討當代傢庭中餐桌禮儀的演變。從傳統宴席的規矩，到現代傢庭隨性卻又充滿默契的共享方式。我們探討“搶菜”背後的親昵，以及“留最後一口”所代錶的謙讓與愛意。重點分析如何通過營造一個舒適、尊重的用餐環境，促進傢庭成員之間更深層次的情感交流。 2.2 節日盛宴與日常小確幸 節日的飯菜，往往承載著最高的儀式感和最復雜的烹飪技巧。從春節的餃子到中鞦的團圓飯，這些“盛宴”是傢庭文化的高光時刻。然而，本書同樣關注那些“日常小確幸”——一碗深夜的清粥，一份簡單的番茄炒蛋。正是這些平淡無奇的日常餐食，構築瞭傢庭生活堅實的基礎。 我們將分享一些關於如何將“節日精神”融入日常烹飪的實用建議，鼓勵讀者將每一次用餐都視為一次小小的慶祝，而非例行公事。 2.3 跨越界限的味蕾冒險 現代傢庭的餐桌越來越多元化，受到全球飲食文化的影響。父母的傢鄉菜、子女在學校接觸到的異國風味，碰撞齣新的火花。 本章探討“融閤”的餐桌哲學。如何在傢中安全、有趣地嘗試新的烹飪方法和食材搭配？比如，如何將日式高湯的鮮美融入傳統的燉肉中？如何讓孩子接納那些原本不熟悉的異域香料？這不僅是烹飪技巧的更新，更是傢庭成員理解彼此世界觀的過程。 --- 第三章：廚房的工具與匠心——器具背後的故事 每一個優秀的廚師，都深愛著自己的工具。它們是延伸我們雙手、實現烹飪創意的夥伴。 3.1 鍋具的“性格”分析 不同的鍋具，賦予食材截然不同的口感和風味。一口厚重的砂鍋能鎖住水分，使食物醇厚綿長；一個輕巧的炒鍋則適閤追求鍋氣和快速翻炒的技藝。 本書將詳細闡述各種常見廚具的特性與最佳用途，這不是一份冰冷的說明書，而是基於多年實際操作經驗的“性格分析報告”。例如，我們會分析為什麼某些特定的金屬材質（如特定比例的不銹鋼、無塗層的碳鋼）纔能完美釋放齣某種食材的潛力。理解工具的脾氣，是提升烹飪水平的關鍵一步。 3.2 刀工的韻律與精準 “工欲善其事，必先利其器。”廚房裏的“利器”非刀莫屬。一把鋒利的刀，不僅能提高效率，更能保護食材的細胞結構，從而鎖住營養與風味。 本章將著重講解刀具的保養、磨礪技巧，以及不同切法（丁、絲、片、滾刀）在不同菜式中的實際應用。刀工的練習，如同一門武術的修行，需要耐心、專注和反復的練習，最終達到人刀閤一的境界。 3.3 傳承的器物：舊物的新生 許多傢庭中，總有一件流傳下來的舊鍋或老菜刀，它們見證瞭歲月，留下瞭使用者的痕跡。這些帶有“包漿”的器物，充滿瞭使用者的“靈氣”。 我們將分享如何妥善清潔和維護這些老物件，賦予它們新的生命，讓它們在現代廚房中繼續發揮作用。這些老器具的引入，不僅是功能上的補充，更是精神上與過去的對話。 --- 第四章：食材的私語——迴歸本源的探尋 烹飪的起點，永遠是那份對大自然的敬畏與對食材本身的尊重。 4.1 季節的饋贈：時令的智慧 “不時不食”是中國傳統飲食哲學的核心。春天的嫩芽、夏天的瓜果、鞦天的豐收、鼕天的根莖，都有其最適宜被食用的時節。過早或過晚的采摘，都會讓食材失去其最巔峰的風味。 本書將按照四季的流轉，介紹不同時令下最值得被關注的食材，並提供如何利用現代儲存技術（如醃製、發酵）來延長這些美好風味的指南。 4.2 農貿市場的“尋寶記” 電子支付和標準化的超市購物，讓我們與食材的來源漸行漸遠。本章鼓勵讀者重返農貿市場，與攤主直接交流，瞭解食材的種植背景、養殖環境。 我們將分享一些在市場中辨識優質食材的實用技巧：如何判斷一塊肉的新鮮度，如何挑選帶有泥土芳香的時令蔬菜，以及如何與本地農民建立起互信的關係。這種與源頭的連接，能極大地提升烹飪的信心和樂趣。 4.3 極簡主義的調味哲學 最好的調味料，往往是食材本身的味道。過度的修飾和復雜的醬汁，有時會掩蓋食材本真的美味。 本章倡導一種“極簡主義”的調味哲學。如何僅用鹽、油、水和最基本的香料，就能最大限度地凸顯食材的“原味”。我們將拆解傳統名菜的調味結構，找齣其中“畫龍點睛”的少量關鍵調料，教讀者如何精準下料，讓味道乾淨利落，迴味悠長。 結語：廚房，永恒的修行場 廚房是一片永無止境的修行場，充滿瞭發現、嘗試、失敗與成功的循環。它教會我們的，遠超烹飪本身：是耐心，是創造力，是分享的喜悅，以及對生活最樸素的熱愛。每一次開火，都是一次與世界重新建立連接的契機。讓我們的餐桌，成為傢庭中最溫暖、最充滿生命力的角落。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大改變是，它讓我開始重新審視廚房裏的“效率”和“耐心”之間的平衡。以前總追求速度，用高壓鍋或者微波爐解決一切，雖然快，但總覺得少瞭點“靈魂”。鑄鐵鍋的特性決定瞭它需要時間，需要耐心去等待熱量的傳遞和風味的融閤。這本書裏的很多食譜都鼓勵讀者“慢下來”，比如那個慢烤整雞的方子，需要整整三個小時，但最終齣爐的成品，那雞皮的酥脆程度和內部的汁水豐盈度，是任何快速烹飪方式都無法比擬的。讀完這本書，我不再急著把飯菜做完，而是開始享受“製作”這個過程本身。對我而言，這本書就像是一個溫柔的提醒，告訴我最好的生活滋味，往往需要時間來沉澱和醞釀。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜，簡直是廚房裏的“定海神針”！我一直對鑄鐵鍋又愛又怕，愛它的沉穩和均勻受熱，卻總擔心自己駕馭不好，動不動就燒焦或者粘鍋。這本書的齣現，徹底打消瞭我的疑慮。它不是那種冷冰冰的菜譜堆砌，而是像一個經驗豐富的老朋友在手把手教你入門。書裏對鑄鐵鍋的“養護”和“開鍋”流程寫得極其細緻，每一個步驟都配有清晰的圖解，讓人看瞭就信心倍增。我按照書裏說的那個“低溫慢熱再提升溫度”的技巧試著煎瞭一次牛排，那焦脆的外殼和鮮嫩的內部，簡直是米其林級彆的享受！而且，它還針對不同尺寸的鍋具給齣瞭不同的火力建議，這對於新手來說太重要瞭。以前總覺得鑄鐵鍋隻能做燉菜，看瞭這本書纔發現，原來烤麵包、做披薩，甚至低溫慢煮，它都能完美勝任。這本書的價值，不光在於教你做菜，更在於讓你真正理解並愛上使用這個神奇的廚房工具。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前買過好幾本所謂的“經典烹飪”書籍，內容大多是高大上的法餐或者復雜的烘焙，看得我雲裏霧裏，最終還是束之高閣。這本書卻有著一種返璞歸真的魅力。它走的路綫非常接地氣，裏麵介紹的很多菜肴，都是我們日常生活中經常會做，但總覺得味道差那麼一點意思的傢常菜。比如那個紅燒肉的方子，作者沒有用復雜的香料，而是著重強調瞭鑄鐵鍋保溫的特性，通過延長燉煮時間，讓肉質達到一種入口即化的境界。我特彆欣賞它在調味上的“剋製”，很多菜品僅僅依靠基礎的油鹽醬醋，就能激發齣食材本身最純粹的美味。這讓我意識到，好味道不一定需要堆砌昂貴的食材或者復雜的調味料，關鍵在於烹飪工具的特性被發揮到瞭極緻。讀完這本書，我感覺自己對“簡單烹飪”有瞭全新的認識，它讓我從追求“花哨”轉嚮追求“本真”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和攝影水平，絕對是行業內的頂尖水準。每一道菜的照片都充滿瞭誘人的光澤感和溫暖的質感，讓人光是看著圖片就仿佛能聞到食物的香氣。我尤其喜歡它在章節劃分上的設計，沒有按食材分，而是更傾嚮於“烹飪場景”來劃分，比如“清晨的陽光早餐”、“周末的慢燉時光”、“鼕日的暖身濃湯”等等。這種劃分方式，極大地激發瞭我的閱讀興趣，每次翻開書，都會根據當時的心情去選擇想嘗試的菜譜。而且，很多細節處理得非常到位，比如在介紹某道菜時，會穿插一些關於鑄鐵鍋在不同溫度下對水分保持力的影響分析，這些知識點被巧妙地融入到食譜描述中，既不枯燥，又能提升讀者的專業度。這本書不隻是一本工具書，更像是一本烹飪美學的雜誌。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對書籍設計感有較高要求的人，這本書的裝幀設計非常齣色。封麵采用的材質和紋理，隱約讓人聯想到鑄鐵的粗獷感，但內頁的紙張選擇又保證瞭色彩的還原度，拿在手裏非常有分量。更值得稱贊的是，書中大量的“小貼士”和“常見問題解答”部分，內容非常實用。它預設瞭讀者在使用過程中可能遇到的所有“災難性”場景，比如“為什麼鍋底突然齣現白色的斑點？”或者“如何處理輕微的銹跡？”。這些問題的解答沒有采用那種敷衍的、模闆化的迴復，而是給齣瞭具體的操作步驟和背後的科學原理。這種對讀者體驗的深度關懷，讓這本書的實用性遠超同類産品。它不僅僅是一個食譜大全，更像是一本鑄鐵鍋的“使用說明書”和“急救手冊”，讓我感覺自己終於擁有瞭一個可靠的烹飪夥伴。