巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜糖 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 河鮮
• 巧廚娘
• 川菜
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212775

商品編碼：30059081684

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來

：29.80元

作者：蜜糖

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212775

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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海鮮、河鮮，統統碗裏來。新浪名博蜜糖分步詳解教您“烹小鮮”。水裏遊的各位，叫你一聲你敢答應嗎？
巧廚娘第3季精彩來襲——
Nicole：《巧廚娘：新手下廚》
蜜糖：《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》
謝宛耘：《巧廚娘：小炒怡情》
謝宛耘：《巧廚娘：愛有溫度菜喜涼拌》
圓豬豬：《巧廚娘：健康寶寶餐（0～3歲寶寶飲食優選方案）》
蝶兒：《巧廚娘：蝶兒烘焙蜜語》

內容提要

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水産盛宴，“鮮”不可擋。新浪美食名博蜜糖，強力推薦150款海鮮河鮮菜品， 2000張步驟圖。魚蝦蟹貝小海鮮，海參鮑魚大龍蝦，統統碗裏來！細緻講解，超級“囉嗦”的分步演示，讓你鮮到沒有朋友！
本書邀請瞭大海裏的“居民”和江河湖泊裏的“土著”聯袂齣演，“鮮”拔頭籌，鮮到沒朋友。這裏有小海鮮——蛤蜊，有蛋白質寶庫——蝦，有滋補臻品——海參、鮑魚，有食中珍味——螃蟹，有鮮美爽脆的海腸、魷魚、八帶，有鮮美又彈牙的貝類。當然，更少不瞭讓人欲罷不能的魚類。
海鮮，河鮮，快遊到碗裏來。

目錄

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12 1.海鮮烹飪法寶
13 2.水産認知小常識
15 3.書中所用烹飪方法
16 4.從買到吃全無憂
24 蛤蜊拌黃瓜
26 薑汁毛蛤蜊
27 水炒蛤蜊雞蛋
28 蛤蜊肉燉土豆條
30 毛蛤蜊拌菠菜
31 蛤蜊蒸蛋
32 辣炒蛤蜊
34 鐵鍋蛤蜊雞
36 奶湯蛤蜊娃娃菜
38 蛤蜊絲瓜湯
39 蛤蜊味噌湯
40 汆西施舌
42 文蛤豆腐湯
44 原湯黃蛤
46 涼拌桃花蝦
47 醉蝦
48 滑蛋蝦仁
49 鹽焗蝦
50 玉米蝦仁
52 香辣蝦
54 銀芽炒白蝦
55 椒鹽小酥蝦
56 鞦葵炒蝦仁
58 手撕包菜炒鮮蝦
60 香辣乾鍋蝦
62 紅燜大蝦
64 自製紅亮蝦油
66 避風塘蝦
68 宮保蝦球
70 蘿蔔燉鮮蝦
71 西紅柿鮮蝦蛋花湯
72 鮮蝦捲
74 月亮蝦餅
76 三鮮蝦仁餃子
78 黑椒開片烤蝦
80 海龍王清湯
82 補鈣蝦皮味精
83 香辣小龍蝦
84 海米鼕瓜球
85 燒椒拌金鈎
86 海鮮豆腐羹
87 雞蛋蒸蝦醬
88 白灼蝦虎
90 鹵蝦虎
92 小炒鮑魚片
94 豉油蒸鮑魚
96 鮑魚燉排骨
98 鮑魚撈飯
100 漁傢阿婆燉海參
102 衝浪活海參
104 海參酸辣湯
106 拌活海參
108 海虹拌菠菜
110 雙脆拌蟶子
111 溫拌螺片
112 白炒泥螺
113 鹵水雙螺
114 醬爆香螺
116 醬爆泥螺
117 蒜香燒汁蝦夷貝
118 百閤蘆筍炒鮮貝
119 油潑扇貝
120 蒜蓉粉絲蒸扇貝
122 蒜蓉烤生蠔
124 香辣釘螺
126 椒油蟶皇
128 魚鱗凍
130 醋燜黃花魚
132 傢常燒小黃花
133 雪菜燒小黃花
134 五香小黃花
136 乾煎帶魚
137 辣子帶魚
138 手撕鮁魚
140 五香熏鮁魚
142 乾燒平魚
144 乾炸沙丁
145 清蒸海參斑
146 清蒸野生黑頭魚
148 清蒸偏口
150 開屏鱸魚
152 小魚花生
153 香煎三文魚
154 醬燒開淩梭
156 海鹽烤鞦刀魚
158 鹹魚炒餅子
160 砂鍋焗魚頭
161 光魚豆腐湯
162 玫瑰風情三文魚
163 芙蓉魚捲
164 清湯魚丸
166 鰻魚飯
168 黃花魚餡餃子
170 魚丸粗麵
172 牡丹魚片
174 口水魚片
176 剁椒魚頭
178 酸菜魚
180 菊花魚
182 水煮魚
184 川香黃辣丁
186 養生薏仁紅豆燒鯽魚
187 炭火鯽魚
188 酥鯽魚
190 蒜子燒黃鱔
192 鐵闆鯰魚
194 皮蛋魚片湯
196 椒鹽酥泥鰍
198 鹽焗蟹
200 水煮大閘蟹
202 蟹粉獅子頭
204 清蒸梭子蟹
205 生嗆螃蟹
206 螃蟹炒年糕
208 螃蟹海鮮疙瘩湯
210 十八斬嗆蟹
212 芥末八帶
214 蔥拌八帶
215 吉列魷魚圈
216 彩椒爆鮮魷
218 醬爆魷魚
220 傢鄉炒海腸
222 韭菜炒海腸
224 海腸餃子
226 乾煎孜然海腸
228 老醋蜇頭
230 黃瓜拌蜇皮
231 菜心蜇皮
232 筆管白菜燉凍豆腐
234 墨魚燒五花肉
236 爽口海涼粉

作者介紹

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蜜糖，本名原化。現居青島，新浪美食博主、自由主婦。藝術專業齣身，熱愛美食，崇尚完美，興趣廣泛。典型的理想主義者，因二寶的緣故迴歸傢庭。從此，無法自拔地愛上瞭這煙火生活。

文摘

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序言

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書名：《山野尋味：舌尖上的古老傳說》 內容簡介 《山野尋味：舌尖上的古老傳說》是一部深入華夏大地腹地，追溯那些被時光遺忘的食材與烹飪技藝的非虛構紀實作品。本書並非專注於某一種特定地域的風味，而是以“尋訪”和“記錄”為核心綫索，帶領讀者穿越崇山峻嶺、深入偏遠村落，探尋那些與自然環境、人文曆史緊密交織的獨特飲食文化。 全書結構鬆散而有機，由十個獨立的“尋味之旅”構成，每一個篇章都聚焦於一種具有代錶性的、帶有濃厚地域印記的食材或一種瀕臨失傳的古老烹飪方法。作者以人類學傢的嚴謹和美食傢的細膩觸覺，結閤自身的田野調查筆記，描繪瞭一幅幅鮮活的“舌尖上的曆史畫捲”。 第一章：霧淞下的野菌協奏麯——東北林區的菌菇智慧 本章深入中國東北的廣袤林海，探索在嚴酷寒鼕中，當地居民如何利用短暫的夏鞦季節，采集並保存種類繁多的野生菌類。重點介紹瞭“地衣釀酒”這一古老的保鮮技術，以及利用樺樹汁液醃製蕨菜的獨特方法。書中詳細記錄瞭當地薩滿文化中，祭祀食物與菌類之間的神秘聯係，以及如何區分劇毒與美味的菌類，這其中蘊含的不僅是生存技能，更是一種與森林共生的哲學。我們還將跟隨一位八十高齡的“采菇人”，學習辨識七彩斑斕的“林中寶石”，並記錄瞭他們用大鐵鍋慢燉野生肉類，搭配時令菌菇的鼕季“百草湯”的完整製作流程，這種湯品因其極高的營養價值和對腸胃的溫和調養，被視為當地人抵禦漫長鼕季的“生命之源”。 第二章：鹽的記憶與岩的饋贈——西南喀斯特地區的“礦物食譜” 西南地區的喀斯特地貌，塑造瞭當地獨特的食材獲取方式。本章著眼於鹽，這種人類文明的基石。我們探訪瞭貴州深山中仍在使用的“竹管鹽井”，記錄瞭古老的煮鹽提純工藝，其耗時長久，效率低下，卻保證瞭鹽的天然礦物質含量。此外，書中詳盡描述瞭當地人如何利用特定石灰岩地層滲齣的泉水，烹製齣帶有獨特“土腥味”和礦物質迴甘的豆腐——“岩石凝脂”。這部分內容探討瞭在缺乏流通貿易的古代，地方社群如何通過對礦物質資源的獨占和利用，發展齣獨樹一幟的地方風味。 第三章：黃土高原的“旱作之歌”——榖物的堅韌與重生 聚焦於黃土高原，本章描繪瞭在水資源極度匱乏的環境下，當地人如何將最樸素的榖物（如糜子、高粱、蓧麥）發揮齣極緻的潛力。我們深入挖掘瞭“換骨麵”的製作工藝，這種麵食需要將榖物在特定溫度下烘烤至近乎焦黑，再用石磨碾磨，使之具有驚人的耐儲存性和獨特的焦香風味。書中特彆分析瞭“打圪坰”（一種用粗糧製作的能量塊）在古代遊牧與農耕交界地帶的軍事和長途運輸價值，展現瞭普通糧食背後蘊含的生存智慧和堅韌不拔的精神力量。 第四章：藤蔓與河流的閤奏——江南水鄉的“不時不食”哲學 與北方的大氣磅礴形成對比，本章細緻入微地觀察瞭江南水鄉對“時令”的近乎苛刻的追求。本書超越瞭對精細點心的描寫，而是深入到那些隻有在特定幾周內纔能采集到的水生植物和河鮮。例如，“蠶豆花開前夕的茭白芯”，以及隻在梅雨季初期采摘的“苦麻筍尖”。書中詳細描述瞭一種古老的“冷水浸泡”技術，用於延長鮮活河蝦的生命力，並記錄瞭當地文人墨客如何將這種“不時不食”的理念融入詩詞歌賦之中，體現瞭人與自然的和諧共生美學。 第五章：香料的流亡與重塑——西南茶馬古道上的風味雜糅 本章以茶馬古道為背景，探討瞭不同文化在遷徙和貿易過程中，香料如何被誤用、誤傳，最終在新的環境中“重塑”齣獨特的風味。重點記錄瞭“臘染布下的香料包”，這種在古代長途跋涉中，用以防蟲、提神、短暫保存肉類的混閤香料包的配方。書中分析瞭高原地區對溫熱食物的渴求，如何使得原本用於調味的薑黃、豆蔻等香料，逐漸演化為湯底的主導風味。 第六章：火焰的煉金術——柴火的“溫度檔案”與“鍋氣”的秘密 本章是技術層麵的深入探討，專門剖析瞭“火候”這一看似虛無縹緲的概念。作者通過現代熱成像技術，記錄瞭不同木材燃燒時産生的溫度麯綫，以及這些麯綫如何影響食物的物理和化學變化。重點展示瞭用劈開的棗木、山楂木等不同硬度的柴火，分彆製作紅燒肉和清蒸魚時，如何通過控製燃燒速率，達到理想的“鍋氣”和口感層次。 第七章：古老釀造的微生物世界——山林中的“活態”發酵 發酵是人類最早的食物保存和風味創造技術之一。本章聚焦於那些在現代工業發酵中難以復製的“自然發酵”。我們考察瞭四川深山中，用竹簍和泥壇自然培養的“黴豆腐”，分析瞭其中存在的上百種復閤微生物群落。此外，還記錄瞭北方地區，用鼕季的雪水作為引子，緩慢發酵的“地窖酸菜”，探討瞭這些“活態”食物對當地人消化係統健康所起到的不可替代的作用。 第八章：遊牧民族的“移動廚房”——皮囊與風乾的藝術 本章轉嚮廣闊的草原，記錄瞭遊牧民族如何在逐水草而居的生活中，發展齣極緻高效的食物處理技術。重點介紹瞭“肉饢”（將肉末和脂肪包裹在薄牛皮中風乾）以及“奶豆腐”的多種形態。書中不僅描述瞭製作過程，更深入探討瞭這種飲食結構對遊牧民族體能和耐力的支撐，以及他們對“乾製”食物的心理依賴——它象徵著安全和儲備。 第九章：竹林裏的圖書館——關於竹筍的“隱語” 竹筍是許多南方地區重要的季節性食物，但其處理難度極大。本章以竹筍為主角，記錄瞭從采摘到烹飪的完整鏈條。書中揭示瞭不同竹種（如麻竹、毛竹、楠竹）的筍在風味上的細微差異，以及如何通過“淘米水浸泡”、“草木灰水煮”等方法，去除竹筍的澀味。更引人入勝的是，當地人通過竹筍的成熟度和形狀，來預測未來收成的“竹林氣象學”。 第十章：末代的饗宴與傳承者的堅守 全書的收尾部分，作者迴到尋訪的起點，記錄瞭幾位堅守傳統技藝的老匠人。他們大多沒有正式的傳人，麵臨著手藝失傳的危機。本章以一種近乎挽歌的筆調，記錄瞭他們最後一次製作某道復雜菜肴的過程，捕捉瞭那些隻有在特定環境、特定心境下纔能達成的“天人閤一”的美味瞬間。這本書不僅是對食物的記錄，更是對一種正在遠去的生活方式的深情緻敬與留存。 作者簡介 本書作者是一位資深的文化地理學者和美食人類學傢，多年來緻力於在中國尚未被現代工業化深度影響的地區進行田野考察。他的作品風格兼具曆史的厚重感與人文的溫情，擅長將復雜的食材處理工藝還原為清晰、可感的文字敘事。他相信，每一道食物的背後，都藏著一段關於生存、環境與文明的宏大故事。

評分☆☆☆☆☆

我必須坦誠，我不是一個喜歡鑽研地方菜係的人，對“海河”這一地理概念的食物瞭解甚少。但《巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來》這本書成功地將我拉進瞭這個充滿煙火氣和水生氣息的世界。作者的敘事方式非常具象化，她不僅僅是在羅列食材，而是在講述一個關於地域物産的故事。比如，她會詳細描述不同季節捕撈上來的魚蝦，它們的肉質區彆，以及這種區彆如何影響烹飪方法。這種深度的文化嵌入，讓原本可能枯燥的食材介紹變得生動有趣。我仿佛跟著作者的筆，進行瞭一場關於味道的尋根之旅。讀完後，我開始關注我所在城市的水産市場，嘗試尋找那些不常齣現在我餐桌上的“海河精靈”。這本書最大的魔力在於，它拓展瞭我的味覺地圖，讓我對“傢鄉味道”有瞭更宏大和立體的理解。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於特定地域風土人情的味覺檔案。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來》真是讓人眼前一亮！我通常對食譜類的書籍興趣不大，總覺得那些步驟繁瑣，成品也總是差強人意。但是這本書完全顛覆瞭我的看法。它不是那種冷冰冰的、隻告訴你“放多少剋鹽”的書，而更像一位親切的鄰傢阿姨，手把手教你如何與食材對話。我特彆喜歡作者在介紹每道菜背後的故事時那種娓娓道來的語氣。比如講到一道紅燒大蝦，她會提到這是她小時候過年纔能吃到的“大菜”，那種期待和喜悅仿佛能穿透紙麵，讓你在廚房裏也感受到節日的溫馨。最讓我印象深刻的是，她對於“時令”的強調，不是那種生硬的要求，而是充滿詩意的引導，讓你在不同的季節去捕捉最新鮮的味道。書裏的照片也拍得極美，色彩飽和度恰到好處，讓人看瞭就忍不住想立刻動手試試。這哪裏是菜譜，分明是一本充滿生活哲學的指南。它讓我開始重新審視廚房這件事，不再是應付差事，而是一種充滿創造力的享受過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，用一個詞來形容就是“熨帖人心”。它不像一些專業的烹飪書籍那樣，充滿瞭術語和教條式的命令，而是用一種非常接地氣、充滿生活智慧的口吻來交流。閱讀起來完全沒有壓力，讀著讀著，你會發現自己已經不知不覺地在腦海裏構思下一頓飯該怎麼做瞭。作者在講解那些關鍵性的“小竅門”時，總會穿插一些幽默的小段子或者生活化的比喻，讓人會心一笑。比如，她說處理海鮮時要像對待一位害羞的客人一樣，要溫柔但堅定。這種擬人化的描述，一下子就讓復雜的技巧變得親切易懂。而且，這本書非常注重傢庭的氛圍營造，很多菜式都配有“適閤親子同樂”或者“情侶周末早午餐”的標簽，這讓做飯不再是單嚮的付齣，而變成瞭一種雙嚮的情感交流。這本書的調性非常積極嚮上，看完後讓人感覺對生活充滿瞭掌控感和美好的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格，簡直是太有品味瞭！拿到手的那一刻我就被它的質感吸引住瞭。紙張的厚度適中，摸起來有一種溫潤的手感，油墨的印刷非常清晰，即便是那些復雜的圖解步驟，看起來也一目瞭然，完全不會齣現模糊不清或者色彩失真的情況。最讓我欣賞的是它留白的藝術處理。許多烹飪書為瞭塞入更多的內容，往往把頁麵擠得滿滿當當，讓人閱讀起來感到壓抑。而這本書的設計師顯然深諳“少即是多”的道理，頁麵上的文字和圖片之間留有足夠的呼吸空間，這讓整個閱讀過程變得非常放鬆和愉悅。即便是站在廚房操作颱前，需要快速查找某個步驟時，這種清晰的布局也能大大提高效率。這種對閱讀體驗的尊重，是很多暢銷書所忽略的細節，這本書卻做得非常到位，看得齣齣版團隊的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這會是一本老生常談的傢常菜集錦，畢竟“海河鮮”這個主題聽起來有點局限。但閱讀體驗遠超我的預期，它的創新和深度讓我感到驚訝。作者對食材的處理手法非常講究，尤其是對一些看似簡單的烹飪技巧，比如火候的把握和調味的層次感，她都有獨到的見解。舉個例子，書中有一道清蒸鱸魚的做法，僅僅是點綴的蔥薑絲，她都細緻地解釋瞭如何用不同粗細的刀工來影響香氣的散發。這已經上升到瞭一種藝術的層麵。而且，這本書的結構組織得非常巧妙，從基礎的刀工入門，到復雜的宴客大菜，循序漸進，完全沒有讓人感到挫敗感。它鼓勵讀者去嘗試和修正，而不是一味地追求完美復刻。對於我這種對烹飪有點天賦但缺乏係統訓練的人來說，這本書簡直是及時雨，它構建瞭一個清晰的知識體係，讓我在實戰中信心倍增。這本書的價值，在於它不僅教你“做什麼”，更教你“為什麼這樣做”。