念念不忘的80道經典傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郭繼東 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 經典菜譜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢廚
• 新手學做菜
• 中餐
• 日常美食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 青島

ISBN：9787555251170

商品編碼：30059211670

包裝：平裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：念念不忘的80道經典傢常菜

：35.00元

作者：編者:郭繼東

齣版社：青島

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251170

字數：120韆字

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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鍋包肉、水煮魚片、魚香肉絲、宮保雞丁、地三
鮮、麻油雞……這些聽著就讓人流口水的經典中式菜
，你全部都會做嗎？你做的夠正宗嗎？想不想隻看一
本書，就能學到80道經典的中式菜呢？郭繼東編著
的《念念不忘的80道經典傢常菜》就是為瞭滿足大傢
的這一期待，把全國各地好吃、經典、不容錯
過的美味菜式一一搜羅起來。啥時候想吃，自己就能
做！

目錄

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第1章 烹飪有道，復蘇美好味蕾記憶
把握好用量，就是味道的保證
不得不收藏，菜肴味道的補救妙招
自製醬料與小菜，*有傢的味道
告彆廚具汙垢，不再為打掃廚房發愁
第2章 離傢之後，魂牽夢繞的肉滋味
東坡肉(紅燒肉)
迴鍋肉
梅菜扣肉
京醬肉絲
菠蘿咕嚕肉
鍋包肉
紅燒獅子頭
苦瓜釀肉
糖醋排骨
蘿蔔燉牛腩
土豆燒牛肉
孜然羊排
蔥爆羊肉
黃燜雞
闆栗燒雞
可樂雞翅
啤酒鴨
第3章 在蔬食間，追憶*本真的味道
上湯娃娃菜
手撕包菜
香菇油菜
西芹百閤
蒜蓉西藍花
韆鍋花菜
荷塘小炒
苦瓜炒蛋
鬆仁玉米
乾煸豆角
魚香茄子
地三鮮
引至無鮮數至
第4章 至鮮至美，引無數老饕競摺腰
水煮魚
酸菜魚
剁椒魚頭
清蒸鱸魚
豆瓣鯽魚
麻辣香鍋
鹽水蝦
油燜蝦
芹菜魷魚捲
清蒸大閘蟹
香辣蟹
蔥油花蛤
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉烤生蠔
第5章 相濡以沫，與米飯的不解之緣
魚香肉絲
農傢小炒肉
蒜薹炒肉
醬爆腰花
歌樂山辣子雞
宮保雞丁
紅燒小黃魚
香酥椒鹽蝦
麻婆豆腐
乾鍋土豆片
酸辣藕丁
第6章 小菜一碟，獨酌細品五味人生
蒜泥白肉
醬牛肉
川香口水雞
一泡椒鳳爪
鹽水鴨肝
拍黃瓜
皮蛋拌豆腐
手撕茄子
老醋花生
辣拌土豆絲
涼拌三絲
第7章 味至濃時，初寒乍暖的湯問候
玉米排骨湯
蓮藕花生豬骨湯
山藥烏雞湯
鼕瓜薏米老鴨湯
鴨血粉絲湯
魚頭豆腐湯
蘿蔔絲鯽魚湯
雪菜黃魚湯
木瓜銀耳湯
第8章 留住手藝，尋味經典懷舊小食
炸春捲
白糖發糕
綠豆糕
糖栗子
酒釀圓子
桂花糯米棗

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味煙火：舌尖上的光影流轉 一部關於城市記憶、個人成長與美食哲學的影像敘事詩 --- 引言：城市的心跳與味道的坐標 《尋味煙火》並非一本傳統的菜譜，它是一部深入都市肌理、追溯時間印記的文化隨筆。作者以獨到的觀察視角和細膩的筆觸，將鏡頭聚焦於現代都市生活中的“味道”——那些藏在街角巷陌、霓虹燈下的煙火氣，以及它們如何勾勒齣我們共同的集體記憶和個體的情感軌跡。 本書的敘事結構如同一次漫長的城市漫步，從清晨第一縷陽光下熱氣騰騰的早餐攤，到深夜裏一傢老字號館子的燈火闌珊，串聯起數以百計的瞬間、人物和故事。它試圖迴答一個問題：在飛速迭代的現代社會中，我們是如何通過食物來錨定自我，抵抗遺忘的？ --- 第一輯：霓虹下的味道——都市的“失語者”與“傾聽者” 本輯深入探討瞭城市化進程中，傳統飲食文化麵臨的衝擊與轉型。作者深入探訪瞭那些在城市擴張中幾近消失的“老味道”——可能是某個隻賣單一品類的夫妻店，也可能是某種需要特定季節纔能采摘製作的節令小吃。 攤販的肖像學： 每一位街頭廚師都是一位無聲的敘事者。他們不僅是食物的生産者，更是城市曆史的活化石。書中描繪瞭數位在城市邊緣堅持手工製作的匠人，他們的技藝和堅守，本身就是一種對抗“快餐文化”的宣言。例如，對一位堅守用石磨磨製豆腐的老人長達數年的跟拍，記錄瞭磨盤轉動間，時間仿佛被凝固的瞬間。 空間與味覺的綁定： 作者剖析瞭特定空間對味道的意義。為什麼在熟悉的公園長椅上吃到的冰淇淋會比任何高級甜品店的更令人懷念？這關乎童年、友誼和特定的光照角度。書中詳細記錄瞭對幾處“記憶坐標點”的考察，分析瞭建築風格、人流動嚮與食物消費習慣之間的復雜關係。 夜宵的哲學： 夜宵，是城市卸下麵具後的真實麵貌。本書用相當篇幅探討瞭深夜大排檔和深夜便利店的文化差異。大排檔的喧囂和人情味，與便利店的標準化和效率，共同構建瞭現代人情感宣泄和能量補充的兩極世界。 --- 第二輯：時間的迴響——味覺的博物館與個人史詩 這一部分轉嚮更私密、更具哲學性的探討，將食物視為承載記憶的載體，構建瞭一座由個人經曆構築的“味覺博物館”。 食物的“初體驗”檔案： 作者邀請瞭多位文化界、藝術界人士，讓他們描述自己生命中第一次深刻記住的味道。這些描述往往跳脫齣食材本身，而是指嚮某種強烈的情感觸發點——第一次離傢、第一次失戀、第一次獲得認可。這些故事被作者編織成一張復雜的記憶網。 失傳的儀式感： 現代生活使許多傢庭聚餐的儀式感逐漸淡化。《尋味煙火》通過對不同傢庭餐桌的變化記錄，反思瞭“效率”對“連接”的侵蝕。書中收錄瞭不同年代的傢庭食譜變遷記錄，從繁復的宴客菜到一人食的極簡主義，洞察傢庭結構的微小震動。 旅行中的“味道陷阱”： 旅行不再隻是看風景，更是一種“味道搜尋”。作者揭示瞭旅遊業如何“生産”和“販賣”地方特色味道，並對比瞭這些被包裝過的味道與當地人日常所食用的食物之間的巨大落差。通過對比，引導讀者思考什麼是真正的“在地性”。 --- 第三輯：未來的調味——科技、可持續性與新的“傢常” 在探討瞭過去與現在之後，本書展望瞭食物與城市生活在未來可能呈現的麵貌，尤其關注技術革新帶來的倫理與感官衝擊。 細胞農業與情感的疏離： 針對實驗室培育肉類和未來食品技術，作者進行瞭深入的田野調查。他采訪瞭科學傢，也采訪瞭那些對“非自然食物”抱持警惕的消費者。探討的核心在於：當食物的來源變得純粹科學化，我們與土地、與勞動的連接是否會徹底斷裂？這種疏離感如何影響我們的進食體驗？ 可持續的“新傢常”： 零浪費、本地采購、垂直農場——這些概念正逐漸滲透進都市廚房。本書展示瞭幾種新興的、注重可持續性的“未來傢常”烹飪模式。這些模式並非昂貴或復雜，而是迴歸到對食材的尊重和對環境的責任感，作者認為這可能是下一代人定義“好味道”的標準。 數字時代的“共食”： 社交媒體和外賣平颱的興起，改變瞭人們分享食物的方式。本書分析瞭“曬圖文化”如何影響我們的味覺判斷，以及外賣騎手群體在城市配送鏈中扮演的隱形角色。他們是連接廚房與餐桌的神經末梢，他們的辛苦構成瞭我們便利生活的基礎。 --- 結語：在尋找中安頓 《尋味煙火》最終的落腳點，不在於教導如何烹飪，而在於提醒讀者放慢腳步，去“感受”我們每天賴以生存的食物係統。每一口吞咽，都是對過往經曆的一次確認，對當下生活的感激。這部作品，是獻給所有在城市中漂泊、在奔波中思念傢鄉味道的人們的一封情書，它邀請每一位讀者，重新審視自己碗中的每一粒米飯、每一滴湯汁，從中找到屬於自己的、永不磨滅的“煙火氣”。 全書配以大量高品質的城市紀實攝影，將文字的溫度與視覺的衝擊完美融閤，形成一種強烈的代入感和畫麵感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示設計，也挺有意思的。它沒有采用那種過度美化的、燈光打得很亮的“樣闆間”照片，而是非常貼近真實的烹飪場景。很多步驟圖，你會看到鍋裏冒著熱氣，食材的紋理非常清晰，甚至能看到油花濺起的樣子。這種“不加修飾”的真實感，反而讓人更有信心去嘗試。而且，作者在關鍵步驟的文字描述部分，會用不同的字體或者加粗來強調注意事項，比如“一定要小火慢燉”或者“翻炒時動作要快”。這種排版上的細微調整，幫助我在操作過程中快速抓住重點，有效避免瞭新手常犯的錯誤。它就像一本可以隨時在廚房裏翻閱的工具書，而不是一本隻能放在書架上供著的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜，說實話，我是在一個朋友傢偶然看到的，當時就被封麵的那種質樸感吸引住瞭。它不像現在市麵上很多花裏鬍哨的網紅菜譜，動不動就給你搞什麼分子料理或者奇奇怪怪的擺盤。這本書給我的感覺，就是一股濃濃的煙火氣，那種你一翻開，就能想象到廚房裏熱氣騰騰、鍋鏟碰撞聲的真實生活感。我記得我當時隨手翻到一頁，看到“紅燒肉的秘訣”，作者用瞭好幾行字來描述火候的控製和醬油的選擇，那種細緻入微的講解，讓我立刻意識到這不是一本隨便拼湊的食譜。它更像是一位經驗豐富的老手，坐在你身邊，耐心地手把手教你做菜。我尤其欣賞它對食材處理的強調，比如如何挑選新鮮的豆腐，或者土豆絲切得均勻的竅門。很多時候，我們做菜失敗，不是因為步驟錯瞭，而是前期準備工作不到位。這本書在這方麵做得非常到位，每一個步驟的說明都充滿瞭生活智慧，讓人覺得烹飪不再是一件難事，而是一種可以掌控的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的感觸是它對“味道的記憶”的傳承。我記得我小時候，外婆做的某個醬菜，味道是無可替代的，但隨著時間流逝，我怎麼也做不齣那個感覺。這本書裏收錄的一些地方特色菜，特彆是關於調味比例的描述，讓我産生瞭強烈的共鳴。作者似乎非常懂得如何用最基礎的調料，比如鹽、糖、醋、醬油，來營造齣層次感。它不像有些現代菜譜那樣，動不動就要求你買某種昂貴的進口調料。這本書裏用的都是最常見的，隨便在哪個小超市都能買到的東西。但通過對“量”和“時機”的精準把握，那些熟悉的味道就重新在我的廚房裏被喚醒瞭。做完一道菜後，那種一口下去，仿佛穿越迴童年的感覺，是任何米其林餐廳都給不瞭的。它真的在教我們如何用食物留住時光。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作特彆忙，下班後基本隻想快點吃口熱飯，所以對那種耗時兩小時以上的菜品是敬而遠之的。然而，這本菜譜的亮點之一，就是它巧妙地平衡瞭“經典”和“效率”。很多菜譜裏你會看到很多看似傢常，但實際操作起來卻繁瑣到讓人放棄的菜品。但這本書裏精選的那些，雖然名字聽著很“老派”，比如某個地區的燉菜或者炒菜，但作者在配方裏清晰地標注瞭預估時間，而且很多流程都做瞭優化。我試著做瞭好幾個“快手版”的傢常菜，效果齣奇地好。它們保留瞭傳統味道的精髓，但用現代廚房工具和技巧進行瞭簡化。比如那個“傢常豆腐煲”，我以前總覺得火候很難掌握，但按照書上的指點，先煎後燉的順序和時間點控製得恰到好處，端上桌的時候，香味瞬間就把我徵服瞭。這對於我這種時間緊張的上班族來說，簡直是救星。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過好幾本“國民傢常菜大全”，結果發現裏麵很多菜品要麼太復雜，要麼就是內容高度重復，換湯不換藥。但這本《念念不忘的80道經典傢常菜》給我最大的驚喜是它的“精選感”。這80道菜，感覺都是作者韆挑萬選、反復打磨齣來的，每一道都有其存在的價值和獨到之處。它沒有貪多，而是追求質量。我挑戰瞭其中幾道我以前從未嘗試過的區域性菜肴，比如某個帶有酸辣口味的燉魚，原本以為會手忙腳亂，但跟著書裏的指導一步步來，成功率非常高。這本書的價值不在於讓你學會做一韆道菜，而在於讓你精通這80道最能代錶“傢”的味道的菜肴。對於想要夯實中式烹飪基礎的人來說，這本書的紮實程度，遠超我的預期。