新手下廚，有問必答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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駱進漢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 新手
• 食譜
• 問答
• 廚房
• 美食
• 傢常菜
• 技巧
• 入門
• 零基礎

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543666726

商品編碼：30060290536

包裝：平裝

齣版時間：2011-04-01

基本信息

書名：新手下廚，有問必答

定價：29.80元

作者：駱進漢

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-04-01

ISBN：9787543666726

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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內容提要

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有沒有一本書，能夠由淺入深、完全解答大傢做菜時的疑惑這個問題成為本書的寫作初衷。這是一本專門給廚房新手看的烹飪工具書，讓不會做萊的人，能夠快速進入多姿多彩的廚藝世界；而對烹飪一知半解的人．也能在研讀之後，便廚藝大為精進!
這本書撰寫、拍照、編輯的過程十分漫長，醞釀瞭許久纔齣版，終與讀者見麵，但是“好酒不怕巷子深”!全書共分七大篇章，有450餘條做菜芙味關鍵，以及72道與各食材相對應的應用食譜。從鍋具的挑選、調料的識彆、烹飪技法的示範、刀工訣竅、食材保鮮冷凍技巧，到各種食材的保存、挑選、處理與烹調，采用Q＆A(一問一答)的形式，詳細介紹烹飪過程中遇到的方方麵麵，而且搭配瞭眾多有助您輕鬆理解的精美圖片，堪稱一本全麵詳實的“廚房新手入門寶典”。

目錄

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Chapter 1 準備篇
烹調用具 刀具
如何挑選刀具
如何清洗、保養刀具
怎樣磨刀具
如何握刀
什麼情況下采用垂直切什麼情況下采用橫切
如何切片
如何切條
如何切絲
如何切末
如何切滾刀塊
烹調用具 鍋具
如何選擇炒鍋
新炒鍋使用前有哪些工作要做
如何選擇湯鍋
次使用湯鍋前要如何清洗
初次使用沙鍋要注意什麼
沙鍋如何保養
如何挑選沙鍋
烹調用具 砧闆
如何挑選砧闆
砧闆要選什麼尺寸
切的過程中如何讓砧闆不滑動
砧闆如何清洗
調料的使用
白醬油、老抽、味醂分彆是什麼
鹵肉時要用哪種醬油
鹵肉怎麼做纔會香
如何使用食用油
炒菜可以不加油嗎
炒菜時放多少油比較閤適
粗鹽、細鹽、海鹽怎麼區分和使用
白醋、黑醋、鎮江醋各自如何使用
糖有哪些種類
料酒有哪幾種
烹調時為何通常要加雞粉
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好
偏甜口味的料理，是不是先加糖後加鹽
加點醋汁能使蔬菜脆嫩嗎
烹調方法 爆香
如何知道鍋熱瞭
如何知道油熱瞭
食材如何爆香
爆香食材要不要揀齣
熱鍋加油好，還是冷鍋加油好
烹調方法 煎
如何煎魚
煎魚時如何判斷魚肉是否已熟
煎時如何避免食材燒熱粘鍋
如何煎豆腐
如何煎肉
Chapter 2 蔬菜篇
Chapter 3 豆蛋篇
Chapter 4 菌菇篇
Chapter 5 肉類篇
Chapter 6 海鮮篇
Chapter 7 米麵篇

作者介紹

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文摘

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序言

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《寰宇探秘：失落文明的足跡》 內容提要： 本書帶領讀者穿越時空，深入探索地球上那些神秘消失、留下瞭無數未解之謎的偉大文明。我們將聚焦於亞特蘭蒂斯、姆大陸、古埃及的隱藏知識，以及瑪雅文明的衰落之謎。這不是一部枯燥的曆史教科書，而是一場結閤瞭考古學、人類學、神話傳說與前沿科學猜想的宏大敘事。作者以嚴謹的考證和大膽的想象力，試圖重構這些文明在巔峰時期的輝煌圖景，並剖析導緻它們覆滅的深層原因，揭示隱藏在現代社會基石下的遠古智慧碎片。 第一章：水下的低語——亞特蘭蒂斯的追尋 亞特蘭蒂斯，柏拉圖筆下那個擁有超凡科技與道德的理想國，是西方世界最持久的誘惑之一。本書從早期文獻的細緻解讀入手，分析瞭不同學者對“柱之海”具體方位的推測，從直布羅陀海峽到加勒比海，再到南極冰蓋之下。我們不滿足於簡單的地理定位，而是深入探究亞特蘭蒂斯文明的技術核心——傳說中的“奧裏哈爾肯”金屬及其能源原理。通過比對不同地區（如撒哈拉沙漠的“眼睛”結構、特定海域的異常聲納信號）的考古證據，我們試圖描繪齣這個高度發達的海洋帝國在應對自然災難或內部腐化時的最後掙紮。本章詳細分析瞭現代地質學對“大陸沉沒”事件的可能性評估，並探討瞭亞特蘭蒂斯文明對隨後地中海文明（如米諾斯文明）可能存在的隱秘影響。 第二章：太平洋的幽靈——姆大陸與泛太平洋文明圈 與亞特蘭蒂斯相對的，是太平洋深處傳說中的“姆大陸”（或稱雷姆利亞）。本書將重點考察二十世紀初美國靈媒詹姆斯·錢瑟勒的記載，並將其與東方（特彆是日本神道教和部分波利尼西亞神話）中關於“源頭之島”的傳說進行交叉比對。姆大陸的特點在於其更偏嚮於精神修行和與自然界和諧共存的哲學體係。我們將討論該文明可能擁有的生物工程技術，以及他們如何應對闆塊運動。重點章節對比瞭復活節島的巨石像、瓜德羅普島的神秘銘文，論證這些分散在太平洋各處的遺跡是否指嚮一個共同的母體文明——姆大陸的文化播散路綫圖。我們還將審視現代海洋生物地理學，探討古代大陸架的變遷如何支持“沉沒大陸”存在的理論基礎。 第三章：尼羅河的永恒之謎——古埃及的知識體係與建築悖論 吉薩金字塔群的建造技術一直是工程學的世紀難題。本書摒棄瞭過於簡單的“外星人建造”論調，轉而深入分析古埃及祭司階層所掌握的精確天文知識和數學體係。我們詳細解析瞭《亡靈書》中關於靈魂轉世的復雜宇宙觀，以及其與現代量子物理學在某些概念上的驚人契閤。重點考察瞭丹德拉的圓形天花闆（Dendera Light）和阿比多斯的浮雕，嘗試解讀其中可能隱藏的關於電學或天體運行的遠古模型。此外，我們還探討瞭古埃及人處理木乃伊屍體時所使用的化學配方，這些配方展現瞭遠超其時代認知的有機化學知識，並分析瞭這些知識是如何在曆次王朝更迭中逐漸失傳的。 第四章：叢林中的時間觀——瑪雅文明的興衰與宇宙周期 瑪雅文明以其復雜的曆法係統和對行星軌道的精準預測而聞名。本書的核心在於解構瑪雅長紀曆的真正含義，它不僅僅是計時工具，更是對宇宙演化周期的一種哲學錶達。我們聚焦於奇琴伊察的庫庫爾坎金字塔在鼕至和夏至時的光影效果，這體現瞭他們對幾何學和光學應用的爐火純青。然而，更引人深思的是公元九世紀左右，位於低地平原的眾多瑪雅城邦為何在短時間內被叢林吞噬。本書綜閤瞭環境因素（長期乾旱、火山活動）、社會結構（精英階層與農民的矛盾）以及可能的瘟疫，構建瞭一幅多因素耦閤的文明崩潰模型，探討瞭高度專業化社會結構在麵對不可逆轉的生態危機時的脆弱性。 第五章：超前於時代的智慧——失落技術與現代科學的對話 在本書的收尾部分，我們將這些失落文明所留下的碎片知識進行整閤，探討它們對現代科學的啓發。我們重訪瞭巴格達的“巴格達電池”——一個可能代錶瞭早期電化學應用的文物，以及古印度文獻中描述的飛行器“維摩那斯”。作者力圖建立一種跨越數韆年的知識橋梁，探討這些遠古“神諭”中蘊含的科學真理，以及為何這些知識在曆史的長河中時而閃耀，時而熄滅。最終，本書引導讀者思考：我們所依賴的現代文明，是否也正處於某種未知的周期性衰落邊緣？理解過去那些偉大文明的失敗，或許是我們通往未來生存的關鍵鑰匙。 作者簡介： 作者長期緻力於比較宗教學、古代工程學和地質史學的交叉研究，足跡遍布五大洲的古代遺址。本書凝聚瞭作者十餘年田野考察與文獻梳理的結晶，旨在以一種嚴謹而不失浪漫的筆觸，帶領大眾重新審視人類文明的深度與廣度。 目標讀者： 對古代曆史、神秘學、考古學、地球科學感興趣的愛好者，以及所有對人類文明發展史抱持深層好奇心的讀者。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始看《新手下廚，有問必答》這本書後，我發現我傢的餐桌質量有瞭質的飛躍。這本書最打動我的地方在於它對“廚房安全與衛生”的重視程度。很多新手都會忽略刀具的使用方法和生熟食物的交叉汙染問題，而這本書用非常嚴肅且清晰的方式講解瞭這些基礎但至關重要的知識點。它甚至配有圖示來展示正確的握刀姿勢，讓我徹底告彆瞭切菜時那種提心吊膽的感覺。此外，它的“食材保存”部分簡直是我的知識盲區救星。我以前經常不知道有些蔬菜應該放冰箱冷藏，有些卻應該放在陰涼處，導緻食物很快就壞瞭。這本書係統地梳理瞭常見食材的最佳保存環境和保質期，幫我大大減少瞭食物浪費。這種不僅教你怎麼“做”，還教你怎麼“管理”廚房的全麵性，讓我覺得物超所值。它不僅僅是一本菜譜書，更像是一套完整的傢庭廚房入門培訓課程，而且是用最容易接受的方式呈現齣來的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些厚得跟磚頭一樣的食譜書一嚮敬而遠之，總覺得裏麵塞滿瞭我不感興趣的復雜技巧和稀奇古怪的食材。但是這本《新手下廚，有問必答》完全顛覆瞭我的看法。它的內容組織邏輯簡直是教科書級彆的清晰。我注意到，它不是簡單地羅列菜譜，而是構建瞭一個完整的“廚房問題數據庫”。比如，當你搜索“肉類醃製”時，它會立刻帶齣針對牛肉、豬肉、雞肉的不同嫩化劑和時間控製。這種知識的結構化處理，讓我這個記憶力不太好的人也能迅速找到需要的信息。我尤其欣賞它對“失敗原因分析”這部分的重視。很多菜譜隻會告訴你怎麼做對，但這本書會坦誠地告訴你，如果你的餅皮發不起來，可能是酵母失活或者水溫太高，並提供補救措施。這種實用主義的態度，讓我覺得作者非常貼心，真正站在初學者的角度考慮問題，而不是炫技。閱讀過程非常流暢，完全沒有枯燥感，更像是在和一位經驗豐富的老師進行一對一的谘詢。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《新手下廚，有問必答》簡直是我的救星！我一直覺得自己是個廚房白癡，每次想嘗試做點新菜，不是鹽放多瞭就是火候沒掌握好，最後齣來的成品簡直是災難現場。這本書的排版和設計風格非常親和，沒有那種高高在上的專業術語，更像是鄰傢大廚手把手教你。我特彆喜歡它那種“情景式”的提問解答模式，比如“如何快速切洋蔥而不流淚？”這種非常生活化的問題，書裏都有非常詳盡的圖文解析。我記得我第一次嘗試做番茄炒蛋，按照書裏的步驟，連打蛋的力度和翻炒的時機都寫得清清楚楚，成果竟然是色香味俱全，連我挑食的室友都忍不住多吃瞭兩碗飯。這本書最棒的一點是，它沒有僅僅停留在菜譜層麵，而是深入講解瞭食材的處理、油溫的判斷、調味料的搭配哲學。這種基礎知識的夯實，讓我對烹飪的信心倍增，感覺自己不再是盲目地跟著菜譜操作，而是真正理解瞭“為什麼”要這麼做。強烈推薦給所有廚房新手，它絕對能幫你安全度過那個手忙腳亂的階段。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求效率和精確度的上班族來說，《新手下廚，有問必答》簡直是時間管理大師的福音。它的很多解答都側重於“快速”和“極簡”。比如，它提供瞭一係列“十分鍾快手晚餐”的解決方案，這些方案不僅操作步驟少，而且所需配料也都是超市裏隨處可見的常見物。我最欣賞它對“食材替代”的建議。有時候我買瞭菜譜上的某種香料，結果發現自己對它過敏，或者根本買不到。這本書非常貼心地列齣瞭各種常見香料和調味料的等效替代品，告訴我用什麼可以達到相似的風味效果，極大地降低瞭我采購的難度和焦慮感。這種“靈活應變”的教學思路，在我看來，是很多傳統食譜所缺乏的。另外，它的排版設計非常注重視覺引導，關鍵步驟都會用粗體或者醒目的圖標標齣，即便在忙亂的烹飪過程中，我也能快速定位到重點信息，避免手忙腳亂。這本書真正做到瞭讓烹飪成為一種放鬆而非負擔的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《新手下廚，有問必答》時，正值我準備搬齣去獨立生活，廚房對我來說完全是個陌生領域。坦白講，我一開始隻是抱著試試看的心態買的，沒想到它帶來的驚喜是如此巨大。這本書的“問答”形式簡直是太機智瞭。它涵蓋的範圍超齣瞭我的想象，不僅有主食、熱菜，連基礎的湯羹、醬料的自製、甚至餐具的保養清洗都有涉及。讓我印象深刻的是關於“如何正確使用微波爐”那一章。我以前總覺得微波爐隻能熱剩菜，但書裏詳細介紹瞭不同容器的適用性以及加熱食物的翻麵時機，避免瞭食物受熱不均的尷尬。而且，這本書的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點壓力都沒有。它不會要求你立刻買齊所有昂貴的廚具，而是鼓勵你用手邊現有的工具解決問題，非常接地氣。每次遇到烹飪上的睏惑，我不再需要搜索一大堆互相矛盾的網絡信息，直接翻開這本書，總能找到一個清晰、可靠的答案。這簡直是我的“廚房應急手冊”。