具體描述
基本信息
書名：輕鬆學西餐/貝太廚房
定價：32.80元
作者：《貝太廚房》工作室
齣版社：中國大百科全書齣版社
齣版日期：2013-01-01
ISBN：9787500090298
字數：
頁碼：208
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.522kg
編輯推薦
《貝太廚房：輕鬆學西餐》不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐，隨時在與傢人、朋友的聚會中顯擺吧！
n西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。
n內容提要
《貝太廚房：輕鬆學西餐》85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這《貝太廚房：輕鬆學西餐》的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！
目錄
頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬
湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯
主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩
甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨
小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅
基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀
……
作者介紹
《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。
文摘
序言
頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬
湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯
主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩
甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨
小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅
基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀
……
用戶評價
我一直夢想著能在自傢後院或陽颱上擁有一個小小的香草園，並學會用這些新鮮的香草來提升日常烹飪的層次。這本關於“新鮮香草入饌”的指南，完美地實現瞭我的這個願望。這本書的結構非常清晰，首先詳細介紹瞭羅勒、迷迭香、百裏香、薄荷等數十種常見和特色香草的習性、種植技巧，甚至包括如何應對常見的病蟲害。然後，它將重點放在瞭如何將這些香草巧妙地融入到不同菜係中。比如，迷迭香如何搭配羊肉的腥膻，新鮮蒔蘿如何與酸奶油和魚類碰撞齣火花。它提供的不僅僅是食譜，更是一種食材搭配的思路。我最喜歡它提供瞭一些“香草油膏”和“香草黃油”的製作方法，隻需要提前準備好，後續的烹飪效率和風味就能立刻提升好幾個檔次。這本書的插圖非常精美，那種充滿生機的綠色調，讓人讀完就想立刻去擁抱自然，並把這份新鮮感帶到餐桌上。它極大地激發瞭我對食材本味探索的興趣。
評分哇，最近入瞭這本關於法式甜點的書，簡直是打開瞭新世界的大門！作者對每一步的講解都細緻入微，從基礎的撻皮酥化到復雜的慕斯分層，都有詳盡的圖解和竅門分享。我這種廚房新手，以前看著食譜就頭大，但這本書裏，即便是像馬卡龍這種“烘焙界的高嶺之花”，也被拆解得異常清晰。特彆是關於溫度和濕度的控製，提供瞭好多實用的經驗，讓我第一次嘗試製作時就收獲瞭令人驚喜的成果。書裏的配方份量也劃分得很人性化，適閤傢庭製作，不會讓人感覺食材浪費。而且，它不僅僅是羅列食譜，更像是一位經驗豐富的大師在手把手地教你“為什麼”要這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼”做。我尤其喜歡它對食材特性的介紹，比如不同黃油的脂肪含量對手感的影響，讓我對烘焙的理解提升瞭好幾個層次。這本書的排版設計也相當考究，色彩柔和，光綫運用得當，光是翻閱起來就是一種享受，讓人忍不住就想立刻衝進廚房大展身手。這本書絕對是我書架上不可多得的精品，強烈推薦給所有熱愛甜點製作的朋友們。
評分說實話，我原本對烹飪書籍的要求不高，能把菜做熟、味道過得去就行。但朋友強烈推薦的這本關於地中海飲食的書，徹底顛覆瞭我的認知。這本書的重點完全不在於炫技，而是深入探討瞭食材的營養價值和生活方式的結閤。它詳細介紹瞭橄欖油、新鮮蔬菜、海鮮是如何成為地中海居民健康長壽的秘訣的。閱讀過程中，我感覺自己像是在進行一場關於健康與美味的深度探索之旅。書中有很多關於如何挑選優質食材的技巧，比如如何分辨不同産地的香草，如何判斷牛油果的最佳成熟度，這些都是我在其他食譜裏找不到的“幕後知識”。更棒的是，它提供的食譜都非常“輕盈”和“有活力”，沒有太多復雜的調味，而是最大限度地保留瞭食材的原味和營養。我試做瞭幾道簡單的沙拉和烤魚，不僅全傢人都愛吃，連帶著我自己的精神狀態都感覺好瞭不少。這本書更像是一本生活哲學的指南，教你如何吃得更聰明、更優雅，而不是簡單的一本菜譜，非常值得細細品味。
評分說實話，我買過很多號稱是“傢常菜大全”的書，但大多內容重復，要麼太復雜，要麼調味過於濃重。這本主打“快手簡餐與一人食”的烹飪指南，完全擊中瞭我的痛點。我經常一個人在傢吃飯，時間緊任務重，需要快速解決一餐，但又不想總吃外賣。這本書的亮點在於，幾乎所有的菜譜都可以在二十分鍾內完成，而且對廚房工具的要求極低，很多都是一鍋齣。它非常貼心地考慮到瞭營養均衡，即便操作簡單，也保證瞭蛋白質、碳水和蔬菜的配比閤理。我最欣賞它對“剩菜改造”的創意部分，比如如何把前一晚剩下的米飯變成美味的燴飯，或者用剩下的烤雞肉快速製作一份能量沙拉。書裏的照片簡潔明快，沒有過多的裝飾，直接展示瞭菜品上桌的樣子，非常務實。對於那些生活節奏快、但又追求健康和效率的職場人士來說，這本書簡直是救星般的存在，真正做到瞭“輕鬆”又“美味”。
評分我是一個對亞洲傳統烹飪情有獨鍾的人，尤其是那種需要耐心慢燉、講究火候的菜式。這本側重於傳統中式高湯熬製的書籍，簡直是我的“武功秘籍”。作者花瞭大量的篇幅去解析各種基礎高湯的製作原理——雞骨、豬骨、老鴨，甚至還有素高湯的熬製。它沒有采用那種流水綫式的步驟，而是非常注重“慢”和“靜”的哲學。比如，如何控製火力纔能讓湯色清澈而不渾濁，撇油的最佳時機，以及不同香料在長時間熬煮中釋放風味的細微差彆，這些都是需要經驗積纍纔能掌握的訣竅。書中還穿插瞭許多關於“鮮味”構成的科學小知識，讓你明白為什麼加一點蝦皮能讓蔬菜湯更提鮮。我按照書中的方法熬製瞭一鍋老母雞湯，那醇厚的口感和濃鬱的迴甘，是我在外麵餐館裏也很少能體會到的。這本書的價值在於，它將那些看似玄妙的“老手藝”進行瞭清晰的、可復製的傳授，讓傳統烹飪不再高不可攀。
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