具人气的花式咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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永濑正人 著

图书标签:

• 咖啡
• 花式咖啡
• 咖啡制作
• 饮品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 创意咖啡
• 咖啡文化
• 家居美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506473132

商品编码：30063717196

包装：平装

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：具人气的花式咖啡

定价：28.00元

作者：永濑正人

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787506473132

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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随着现代人生活方式的逐渐西式化，咖啡已经成为人们生活中的主要饮品之一。而且，速溶咖啡已经无法满足人们的要求，花式咖啡便迅速弥补了这个空缺，成为人们休闲时光里的好伴侣。
本书齐集了日本15家人气咖啡吧的咖啡师傅，让这些*前线的咖啡制作者们提供给读者的调配策略，并且用步骤图的方式呈现，做法深入浅出，轻松即可学会，让浓醇的口味和香气流淌在身体的每个细胞里。
书中还采访了两位经验丰富的咖啡吧师傅，他们对想成为咖啡吧师傅的年轻人给出了一些比较实用的建议。

内容提要

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本书主要介绍日本人气咖啡吧中受欢迎的花式咖啡的制作方法，每一款咖啡都是由咖啡吧中的吧台师傅亲自制作的，有详细的步骤图。另外，本书还有给想成为咖啡吧师傅的读者的一些建议，适合想成为咖啡吧师傅和对花式咖啡感兴趣的人阅读。本书既适合开店创业者研习，定帮助其凭借好味道为店铺赢得好口碑；也适合对花式咖啡感兴趣的人研读，可以在闲暇时间里为自己和家人调制一杯充满浓情蜜意的花式咖啡，一边品味一边享受好时光。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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匠心独运的传统茶道：探寻东方美学的沉静与韵味 图书名称： 匠心独运的传统茶道：探寻东方美学的沉静与韵味 书籍简介： 本书深入剖析了中国传统茶道中所蕴含的深厚文化底蕴、哲学思想以及精致的技艺实践。它并非仅仅是一本关于如何冲泡茶叶的操作指南，而是一次对东方生活美学、人文精神的深度探索与追溯。我们致力于呈现一个多维度的茶文化图景，涵盖从茶树的起源、六大茶类的细致分类与鉴赏，到不同历史时期茶俗的变迁，最终聚焦于茶道精神在现代社会中的回归与重塑。 第一部分：茶之源流——从神农到文人雅士的千年流转 本卷首先追溯了茶自蛮荒走向文明的历史脉络。我们详细考证了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的古老传说，将其置于早期医药与饮品的萌芽阶段进行考察。随后，重点阐述了唐代陆羽《茶经》的划时代意义。我们不仅解读了《茶经》中关于茶园管理、采摘、制作、饮用器具的详尽论述，更深入挖掘了其中体现的儒释道三家思想如何交织，构建了中国最早的饮茶美学体系。 书中特别辟出章节，对比分析了唐代煎茶法、宋代点茶法（抹茶的兴盛与精致化）与明代散茶（泡茶法）的演变过程。宋代的“斗茶”风尚，被视为一种集技艺、审美和社交功能于一体的文化现象。我们通过还原宋代文人墨客的茶宴场景，展示了当时对茶汤色、香、味、形“四绝”的极致追求，以及围绕茶事展开的诗词唱和、书画交流的盛况。 第二部分：六艺精修——茶类的鉴赏与冲泡的艺术 本书的核心价值之一，在于对中国茶“六大基本茶类”——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶——的系统性梳理与鉴别。 绿茶的清雅： 探究了炒青、烘青、晒青等不同工艺对绿茶“清汤绿叶”特性的塑造，并以西湖龙井、洞庭碧螺春为例，解析了地域环境与制作手法如何赋予茶叶独特的“地域风味”。 白茶的自然： 侧重于白毫银针和白牡丹的“不事雕琢”，强调其在后期陈放中产生的“药用价值”与“岁月之美”。我们详述了福鼎、政和地区独特的萎凋与干燥技术。 黄茶的闷黄： 对比传统工艺中的“闷黄”步骤，解析这种看似缓慢的工序如何转化茶叶的苦涩，形成“黄汤黄叶”的温和口感。 青茶的韵味： 乌龙茶被视为茶道艺术中的“集大成者”。本书详尽描绘了闽南铁观音、武夷岩茶（大红袍）、台湾高山茶的制作差异，特别是对“摇青”和“焙火”的火候掌控，进行了深入的图文解析，力求让读者理解何谓“岩韵”与“花香”。 红茶的醇厚： 从正山小种的松烟香到祁门红茶的“祁门香”，我们对比了全发酵工艺对茶多酚转化的影响，并探讨了红茶在近代西风东渐过程中，如何成为世界饮品的历程。 黑茶的转化： 重点解析了普洱茶（生熟差异）、茯砖茶的“发花”工艺。黑茶被视为一种活的文化遗产，其仓储、陈化过程中的微生物作用，是本书重点探讨的自然科学与人文结合的部分。 第三部分：器物之道——载体的哲学与审美 茶道离不开器物。本卷将目光聚焦于陶瓷、紫砂等茶具的演变。我们认为，茶具不仅是盛放饮品的容器，更是茶主人心境与审美品味的延伸。 紫砂的“性情”： 详尽介绍了宜兴紫砂壶的泥料特性（紫泥、朱泥、段泥）及其对茶汤口感的微妙影响。从明代时大彬的古朴到清代邵铭的精巧，再到近现代的创新，我们探讨了紫砂壶如何“养壶”，以及人与器物之间形成的“人壶合一”的境界。 瓷器的“光华”： 对比了宋代建盏（曜变、兔毫）在品鉴黑茶和宋代点茶时的重要性，以及清代景德镇彩瓷在茶文化中的地位。特别是对盖碗的构造与实用性进行了剖析，它如何成为现代茶事中灵活多变的通用器具。 第四部分：茶禅一味——沉静的力量与现代生活 本书最后落脚于茶道的精神层面——“和、静、怡、真”。 和（和谐）： 探讨茶事中人与人、人与自然、人与器具之间的协调统一，而非追求形式的僵硬。 静（沉静）： 阐述如何通过专注的冲泡过程，达到内心的平静与安宁，抵抗现代生活的喧嚣与浮躁。 怡（愉悦）： 描绘茶汤入口后带来的身心舒畅与精神愉悦感，这源于对自然馈赠的感恩。 真（本真）： 强调回归茶叶的本味、回归人性的淳朴，不以奢华的仪式来掩盖茶的本质。 通过对这些哲理的阐释，本书旨在引导读者在快节奏的现代生活中，重新拾起这份源自东方的沉静力量，让每一杯茶的冲泡与品饮，都成为一次回归本心、体悟生命韵味的独特仪式。全书配有大量精心拍摄的实景图片和工艺流程图，确保内容既有学术的严谨性，又不失阅读的亲切感和艺术感染力。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对美感要求极高的人，市面上很多咖啡书的图片设计都显得平庸乏味，但《具人气的花式咖啡》在视觉呈现上简直是一次盛宴。它的装帧设计透露着一种低调的奢华感，纸张的质感非常适合反复翻阅，即使沾上咖啡渍也容易清理（虽然我尽量避免）。更重要的是，书中的“创意饮品展示区”部分，那些饮品的摆盘和光影运用，简直可以直接拿去专业摄影棚展示了。它不仅仅是教你如何制作，更是告诉你如何“呈现”。例如，书中对于如何利用玻璃杯的纹理来折射光线，从而凸显奶泡的细腻感，提供了非常独到的见解。我个人对“气泡冷萃”的那个展示页印象深刻，那种悬浮在琥珀色液体中的微小气泡，被捕捉得晶莹剔透，让人一看就心生向往。这本书似乎更侧重于“体验经济”下的咖啡营销策略，很多关于如何设计限定款、如何利用季节性食材来包装饮品的章节，对那些想开咖啡店或者提升自己饮品竞争力的朋友来说，价值简直无法估量。它把咖啡从厨房的角落，拉到了时尚T台的中央。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到意外的，是它对“顾客心理学”的探讨。我原本以为这只是一本技术手册，没想到它居然深入到了咖啡馆运营的软实力层面。其中有一章专门分析了“为什么顾客会点那些看起来很复杂的饮品”，并提供了相应的解决方案——如何快速、稳定地制作出复杂但顾客又乐于尝试的饮品。它强调了“流程化”与“个性化”的平衡，这是很多初学者容易忽略的陷阱。比如，书中分析了不同顾客群体对于“甜度”的接受区间，并给出了一个非常实用的“甜度调整量表”，这个量表直接帮我解决了以往在回答顾客“这个会不会太甜”时，总是拿不准的困扰。此外，书中还收录了一些非常具有地域特色的花式咖啡配方，比如融入了东南亚香料的浓缩咖啡调饮，这让我对跨文化风味融合产生了浓厚的兴趣。整体阅读下来，感觉作者不仅是咖啡专家，更是一位敏锐的商业观察家，他把咖啡制作看作是一门兼具手艺、艺术与商业智慧的综合学科。

评分☆☆☆☆☆

这本《具人气的花式咖啡》简直就是咖啡爱好者们的福音！我拿到书的时候，就被它封面那种温暖又充满活力的设计吸引住了。翻开内页，首先映入眼帘的是那种详尽到令人发指的咖啡豆产地介绍和烘焙程度分析。它不像其他咖啡书那样只是泛泛而谈，而是真正深入到了每一颗豆子的“灵魂”里。比如，书中关于埃塞俄比亚耶加雪菲的处理方式对最终风味的影响，那种文字描述简直像是在品尝，我仿佛能闻到柑橘和花香混合的芬芳。作者对不同冲泡工具的偏好和使用心得也写得非常真实，特别是关于手冲V60和爱乐压的对比，那种细微的口感差异都被捕捉得丝丝入扣。我尝试了书中推荐的“日式低温慢萃法”来处理我的瑰夏咖啡豆，结果出来的风味层次感比我以往自己摸索出来的要丰富得多，那种清澈的酸质和悠长的回甘，让人忍不住想立刻再来一杯。这本书的排版和配图也极其用心，那些实物拍摄的咖啡液体的颜色过渡，细腻到可以拿来做色彩学的参考。对于那些想从“喝咖啡”进阶到“理解咖啡”的读者来说，这本书无疑是打开新世界大门的一把钥匙。它不仅仅是食谱的集合，更像是一本咖啡哲学的入门指南，让我对这门饮品的敬畏之心油然而生。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性强到让我有点措手不及，完全超出了我预期的“花式”概念。我原本以为它会罗列一堆复杂的糖浆配比和拉花技巧，但它给我的感觉更像是一本咖啡师的“秘密武器库”。尤其让我惊喜的是关于“风味构建”的那一章节。它不是教你怎么简单地混合，而是引导你去思考，比如在制作一杯拿铁时，如何根据你所选用的意式浓缩的醇厚度来调整牛奶的发泡程度和注入的角度，以达到完美的平衡点。书中详细解析了不同风味剂——从肉桂、豆蔻到少见的香草荚——如何与咖啡的苦、酸、甜产生化学反应。我周末兴致勃勃地按照书中的“迷迭香烟熏卡布奇诺”的配方做了尝试，虽然初期烟熏的控制上差点没掌握好，但配方提供的精确温度和时间控制，最终还是让我得到了一个非常成功、且充满惊喜的结果。这本书的语言风格非常直接、有力，没有太多冗余的形容词，全都是干货，仿佛旁边站着一位经验丰富的老板在手把手地指导你，让你感觉每一步操作都是有据可依的，而非盲目跟风。它教会我的，是如何用科学的头脑去创造艺术的饮品。

评分☆☆☆☆☆

我花了好几个周末才算勉强啃完了这本巨著，最大的感受是，它完全颠覆了我过去对“花式”二字的刻板印象。它没有陷入那种无止境堆砌添加剂的俗套，反而是一直在强调“回归本源，精妙变化”。书中对于“纯净度”的追求令人印象深刻，很多看似简单的配方，背后的逻辑却是极其严谨的——如何保证加入的调味剂不会掩盖咖啡豆本身最好的风味特质，而是作为一种“放大镜”或“调色板”存在。我特别喜欢其中关于“自制天然风味糖浆”的部分，它详细讲解了如何利用水果皮、香草根茎等，在不使用人工香精的情况下，制作出拥有独特生命力的风味基础。这让我对健康饮品制作有了全新的认知。这本书的叙述方式非常像一位老教授在讲授高级选修课，信息密度高，需要反复咀嚼才能体会其中的深意。它强迫读者去思考“为什么”，而不是仅仅满足于“怎么做”。读完后，我感觉自己对咖啡的理解深度至少提升了两个档次，不再满足于一杯平庸的饮品，而是追求每一杯都有其独特的“故事性”和“精确性”。