“码”上主食 9787229090142 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 面食
• 快手菜
• 菜谱
• 厨房
• 饮食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229090142

商品编码：30065218116

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：“码”上主食

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：重庆出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787229090142

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

　　《“码”上主食》是一本革新性的食谱，书中400多道主食，均配有独立的制作视频，读者只需扫一扫文字旁的二维码，即可观看该道主食的制作全过程，将制作的重点、难点一一呈现，解决了花样主食难以被普通家庭掌握的大难题。

目录

---

作者介绍

---

　　甘志荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员，“厨师.第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖，荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖。

 

文摘

---

序言

---

好的，为您创作一份关于“码”上主食 9787229090142 之外的其他主题的图书简介，力求内容详实、自然流畅。 --- 《古韵新声：宋词的审美变迁与时代回响》 作者： 钱思远 出版社： 华章文化 ISBN： 9787536688112 (假设的一个替代书号，以示区别) 字数： 约 1500 字 --- 卷首语：词之为体，风雅不绝 宋词，作为一种与唐诗并峙的文学体裁，不仅以其婉约柔美、含蓄蕴藉的风格独步文坛，更以其独特的音乐性和叙事张力，深刻地描摹了北宋至南渡前后那个复杂而璀璨的时代风貌。本书《古韵新声：宋词的审美变迁与时代回响》，并非简单地罗列词牌、摘录佳句，而是试图构建一个立体的宋词研究框架，探究其在不同历史阶段中，其核心审美趣味是如何流变，以及这些流变如何与当时的政治、社会思潮相互渗透、彼此映照。 我们试图跨越传统文学研究中“婉约派”与“豪放派”的简单二元对立，深入挖掘词体在生命周期中的内在张力与复杂性。从早期受花间词影响的脂粉气象，到苏轼开创的以诗为词的旷大格局，再到李清照的内敛深沉，以及辛弃疾的激昂慷慨，每一位大家的作品，都是那个特定时代的文化“心电图”。 第一部：词的“孕育”与“破晓”——从五代到北宋初年 本部分着重梳理宋词得以勃兴的社会土壤。宋代文人士大夫阶层对个体情感表达的需求激增，加上成熟的市民阶层对娱乐性、装饰性文学产品的消费能力，使得原本依附于燕乐的词，获得了独立审美的可能。 第一章：烟柳画桥，宴饮风流的滥觞。我们详述了“花间派”的词风对后世的深远影响，分析了彼时词的叙事中心多集中于闺阁情事、离愁别绪的描写。这种描写虽看似浅显，却奠定了宋词注重音律、讲究铺陈描摹的艺术基调。重点剖析了柳永的贡献，他如何将市民生活中的俚俗之语、市井情景引入词中，使得词的语言更具生活气息，初步完成了从“艳科”到“文学”的过渡。我们通过对《雨霖铃》等篇章的细致分析，探讨了这种“伤春悲秋”的底色是如何被文人士大夫群体内化并发展为一种集体情绪。 第二章：东坡的“破格”与“立言”。苏轼的出现，是宋词史上一次里程碑式的断裂与重塑。他以北宋士人特有的儒家济世情怀和旷达洒脱的道家/禅宗哲学，强行将诗歌的“言志”功能植入词体。本书将重点探讨苏轼如何打破词的传统“一韵到底”的结构束缚，扩大词的题材范围，使其能够承载对山川景物的描绘、对哲理的思辨、对历史的凭吊。我们认为，苏轼的开创性不在于他写得比前人“好”，而在于他成功地证明了词体同样可以承载“大格局”的文学抱负，从而为后世的豪放词派奠定了理论和实践基础。 第二部：词体的鼎盛与分化——中北宋的审美交锋 随着政权的稳固与文化自信的提升，宋词进入了风格的百花齐放阶段。这一时期，词的审美趋向于精细化和个性化，地域文化和个人经历开始在词作中留下深刻烙印。 第三章：清空、婉约的极致与“格律的牢笼”。以周邦彦为代表的“格律派”词人，将词的音律之美推向了登峰造极的境地。本章深入分析了周邦彦对词谱的精密考订与运用，探讨了其词作中那种近乎建筑学般的结构美感。然而，我们也辩证地指出，对音律的过度强调，是否在某种程度上限制了词意表达的自由度？我们对比了同时期其他婉约词人的作品，如秦观，解析了他们如何在遵循音律的前提下，依然保持了情感的真挚性。 第四章：辛弃疾的“剑与笔”。如果说苏轼是开辟了豪放，那么辛弃疾则是将豪放推向了极致的政治抒情诗人。他的词作是南宋初期错综复杂政治斗争的直接产物。本书将辛弃疾的词置于抗金复国的历史背景下考察，分析其“把酒问青天”背后的深层焦虑与抱负难以施展的悲凉。重点研究了其词中对典故的运用、意象的对立（如刀光与月影、金戈与铁马），揭示了其语言的磅礴力量如何服务于其“立言”的政治目的。 第三部：时代转折与词体的回归——南渡后的沉思与终结 靖康之变是宋朝的巨大分水岭，文学的焦点也从庙堂之高转向了民生之艰，从对未来的期盼转向了对过去的追忆。 第五章：易安体的“真与痛”。李清照是理解宋词由盛转衰的绝佳切口。她的词风清晰地展示了人生命运与文学风格的同步变化。前期描写闺阁闲愁的清丽之作，与后期流离失所后的沉郁顿挫形成鲜明对比。我们特别关注其晚期作品中那种对“往事不可追”的深刻体悟，这种体悟，使她的词摆脱了传统闺阁词的俗套，达到了高度凝练的抒情高度。本书认为，李清照的贡献在于她证明了词体在表现个体深层心理创伤方面的独特优势。 第六章：词体的黄昏与戏谑的余韵。南宋后期的词坛，在政治高压和文人精神的懈怠下，逐渐走向了末路。本章探讨了姜夔等词人如何试图在词体中寻求一种超脱尘世的审美趣味——“平淡”与“孤峭”。同时，我们也提及了部分南宋末年出现的以“讽喻”或“俚俗”为特色的词作，它们既是对主流雅文化的消解，也预示着词体作为一种独立的音乐文学形式，其历史使命即将完成，新的文学体裁——戏曲和元曲——正在酝酿崛起。 结语：文学的自觉与形式的永恒 《古韵新声》最终将宋词置于中国文学整体脉络中进行审视。宋词之美，在于其音乐性、情感的内敛性与历史的承载力的完美统一。它像一面多棱镜，折射出宋代文人阶层在繁华盛世下的自省，在国破家亡时的悲愤，以及在个体命运漂泊中的温柔坚韧。本书旨在为读者提供一个深入理解宋词艺术价值与时代意义的全面指南，让每一位读者都能在古老的音律中，听见那个时代深沉的回响。 --- 本书特点： 1. 跨学科视角： 结合音乐学、社会史和文体学进行综合分析。 2. 文本细读： 选取关键篇章进行深入的句法和意象分析。 3. 脉络清晰： 按照时间发展和审美取向，构建宋词的演进图谱，而非简单的流派介绍。 4. 语言平实： 避免晦涩的学术术语，确保普通爱好者也能轻松领会其精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度，远超出了我最初对一本“教做主食”书籍的预期。它不光是关于“吃饱”，更是关于“吃得有灵魂”。我注意到作者在很多章节中，都强调了食材选择的重要性，比如如何分辨优质的土豆、如何挑选出最新鲜的糯米，甚至细致到了不同产地的面粉在筋度和吸水性上的差异。这让我开始反思自己过去对原材料的敷衍态度。书中对一些传统的小吃进行了现代化的改良，比如把传统的油条制作流程简化了，但口感上却丝毫不打折扣，反而因为改良后的配方，减少了油腻感。最令我惊艳的是对“粥底”的精讲，它用近乎科学家的严谨态度，分析了不同米粒在熬煮过程中淀粉的糊化过程，并指导我们如何通过调整火力变化，实现粥的“米汤分离”效果，喝起来既有米粒的饱满感，又有米汤的顺滑细腻。这种由浅入深，从宏观到微观的讲解模式，让我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在进行一场关于“淀粉科学”的深度学习，非常引人入胜，让人一页接一页地读下去，根本停不下来。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本“码”上主食，最大的收获在于它给予了我极大的“烹饪自信心”。很多时候，我们惧怕制作主食，是因为担心一个环节出错，比如发酵失败、油温不当，导致整个成品报废。这本书的妙处在于，它总是会提前告诉你“如果出现A情况，你应该怎么补救”，或者“这个步骤出现轻微失误，对最终口感影响有多大”。这种预设了“失败预案”的写作方式，极大地降低了读者的心理门槛。比如在处理饺子皮的劲道问题时，作者详细列举了三种常见导致面皮过硬的原因，并一一给出了解救之道，甚至包括如何快速“回软”冷冻的饺子。这种极具同理心的指导，让我这个平日里总是为包子发酵操心的人，信心倍增。这本书就像一个随时待命的厨房伙伴，它理解你的困惑，预见你的错误，并提供最切实可行的解决方案。它真正做到了让复杂的主食制作变得触手可及，让“自己动手，丰衣足食”不再是一句口号，而是厨房里每天都能实现的简单快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本新近入手的美食书，光是名字就透着一股子机灵劲儿——“码”上主食，听着就像是能把那些平日里略显单调的主食瞬间升级的秘籍。我拿到手的时候，首先被它那种朴实却不失设计感的封面吸引了。拿到手里沉甸甸的，翻开扉页，立刻就能感受到作者对“主食”这个概念的重新定义。它没有那种故作高深的烹饪理论，反而像是一位经验丰富的老邻居在灶台边跟你拉家常，手把手教你如何用最常见的食材，做出让人眼前一亮的味道。比如，书中对“米饭”的探讨就深入得惊人，它不仅仅是教你如何煮出一锅完美的米饭，更是深入到不同地域、不同品种大米的特性，以及如何通过水量的细微调整，甚至加入几片姜、几滴油，来达到口感和香气的巅峰。我尤其欣赏作者在处理面食部分的手法，那种对揉面、醒面、擀面的细致描述，简直像是在进行一场充满仪式感的创作。你几乎能隔着书页闻到面粉与水混合后散发出的那种纯粹的麦香。对于经常为“今天吃什么主食”而发愁的人来说，这本书简直是打开了一扇通往无限可能的大门，让你重新审视餐桌上那些看似不起眼的“背景板”，发现它们才是真正的主角。这种对日常化食材的深度挖掘和创新，是这本书最大的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对自己的厨艺还是比较自信的，特别是对那些需要长时间发酵或精准控温的菜式，总有点畏手畏脚。然而，这本书以一种极其温柔却坚定的方式，瓦解了我所有的心理障碍。它的排版设计非常人性化，大量的图解步骤清晰到令人发指，即便是厨房新手，也能轻松上手。我最欣赏的是它对“时间管理”的重视。很多主食制作的关键在于等待，而作者非常体贴地标注了每一步骤所需的时间，并提供了“加速”或“慢享”的备选方案，让忙碌的都市人也能找到属于自己的节奏。比如在制作韩式年糕的过程中，书中详细解释了“回温”对于口感的重要性，并提供了无需烤箱快速软化年糕的小窍门，这在实际操作中太实用了。此外，书中还穿插了一些关于“主食与地域文化”的短篇小故事，让人在学习烹饪技巧的同时，也能感受到食物背后承载的温情和历史的厚重感，使得整个阅读过程充满了人文关怀，而不是干巴巴的食谱罗列。这种将实用性、美观性和文化性完美融合的手法，实属难得。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直像是一场沉浸式的味觉探险，它的文字功底非常了得，行文流畅，带着一种说书人特有的娓娓道来。我过去总觉得，做主食嘛，无非就是蒸、煮、炒，变化有限，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种堆砌复杂调料的菜谱集合，而是着重于“基础功”的打磨与“风味嫁接”的艺术。举个例子，书中关于“粗粮”的章节，完全不是那种健康劝导式的说教，而是用极具画面感的语言描述了糙米、藜麦在不同烹饪介质中如何释放出它们深藏的坚果香和泥土的芬芳。我试着按照书中介绍的方法做了一次杂粮粥，效果出乎意料的好，那种层次分明的口感，比以往任何一次尝试都要成功。更妙的是，作者巧妙地将一些看似风马牛不相及的元素融入进来，比如在某些地方的蒸糕里加入了一点点陈皮的碎末，瞬间提升了整体的“气味复杂度”，这需要非常敏锐的味觉天赋和大量的实践积累才能总结出来。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给你的不是某个固定的配方，而是一套应对所有主食的思维框架，让你敢于在厨房里进行属于自己的“化学实验”，那种探索的乐趣是无与伦比的。