美食天下 E家美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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虞航 著

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• 美食天下
• E家美食
• 饮食文化
• 生活美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175165

商品编码：30065278977

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：美食天下 E家美食

定价：29.80元

作者：虞航

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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有这么一群人：地不分南北，居不分东西，不论职业，无及身份，虽不是专职的“煮妇”、“煮夫”，但无疑都有一些“美食天分”，他们把下厨当成一种享受，把烹制佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影将其凝刻为一种永恒；享用之后，或将烹菜心得凝炼成文字，或将幸福故事升华为美文……
有这样一个舞台：这个舞台E人云集，E人云：“独乐乐不如众乐乐！”这里比的是厨艺，拼的是人气，一个个“厨神”、“人气王”也由此应运而生。每个人既是台下的观众，又是台上的演员。台上秀的是厨艺，晒的是幸福；台下看的是别人的故事，感受的是自家的温馨。
有这样一本书——《美食天下 E家美食》：它将这个舞台的“厨神”、“人气王”网罗其中，记录他们的烹饪技艺，讲述他们的煮菜故事，披露他们的美食心情，分享他们的幸福感悟，反映的是一种生活方式，展现的是一种生活态度。
有这样一个愿望：《美食天下E家美食》行文活泼、编排轻松，意图让更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀出自己的厨艺、晒出自己的幸福。

内容提要

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来自美食天下的人气高的8位网友，用精湛的厨艺、华丽的摄影作品告诉你，做出精美的菜肴，拍出漂亮的美食图片就是这么简单。凭着对美食的热爱，他们成为了全国*美食网站的人气王，拥有无数的粉丝，在他们这里，你不但可以学到新颖而不缺乏健康的美味家常菜，还可以领略他们对美食、摄影、甚至生活的那种健康向上的态度，让你知道，只要对美食有一种热爱，你也可以跟她们一样，成为粉丝遍天下的厨师和美食家。

目录

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作者介绍

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名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《川菜王888》（还有粤、湘两册）、《我的厨房我做主》、《我的口味我做主》等书在市场上都非常热销。

文摘

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序言

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《舌尖上的中国风物志》：寻味山河，解码食俗的千年流变 书籍信息： 书名： 舌尖上的中国风物志 作者： 汇集多位民俗学者与美食人类学家 出版社： 华夏人文出版社 出版年份： 2023年 ISBN： 978-7-5086-9876-5 (虚构) --- 卷首语：舌尖上的“在场”与“回溯” 食物，不仅是生存的必需，更是文化最生动、最直观的载体。当我们谈论“中国味道”时，我们谈论的究竟是什么？是某一味调料的精准配比，还是一段历史的沉淀、一方水土的馈赠，抑或是无数代人相传的生活哲学？ 《舌尖上的中国风物志》并非一本食谱，它拒绝将美食简化为步骤和克数。我们试图扮演的，是历史的“食客”与地理的“探针”。本书旨在带领读者完成一场跨越时空的味觉旅行，深入探讨中国各地独特的物产、传统技艺、礼仪禁忌，以及饮食习惯如何塑造了民族性格和地域认同。我们相信，了解一地之食，便能洞察其人之魂。 第一章：大地的馈赠——物产的地理密码 中国幅员辽阔，地理环境的巨大差异直接催生了风格迥异的食材体系。本章致力于解码地理如何成为决定风味的“第一作者”。 1.1 北纬30度以北的坚韧与醇厚： 我们聚焦于黄河流域及以北的地区。这里的气候干燥、四季分明，孕育了耐储存、高热量的作物。从关中平原的小麦磨坊，到东北平原的黑土地上生长的非转基因大豆，以及内蒙古草原上牛羊肉的粗犷风味，我们将详细描绘这些“硬核”食材的生长环境、历史演变，以及它们如何被加工成面食、乳制品和腌渍食品的智慧。例如，剖析山西老陈醋“十年之上”的陈化过程，不仅仅是酿造工艺的展示，更是对时间概念在北方饮食文化中重要性的体现。 1.2 南方水系的灵动与繁盛： 长江中下游及以南地区，水系密布，气候湿热，为精细农业提供了无与伦比的条件。本章深入探究稻作文化的核心——从插秧的节律到“新谷”的仪式感。我们追踪中国南方对“鲜”的极致追求：河鲜的捕捉与保存、竹笋在不同时令的嫩度区分、以及南方地区对“药食同源”理念的实践，如何将草药融入日常汤饮，实现对身体的精细调理。重点分析粤菜“不时不食”的哲学背后，是对本地物候的绝对尊重。 1.3 西域的“异域之香”与丝路遗产： 本书将专门开辟篇幅探讨横跨高原与沙漠的西域美食。这里的风味往往带着强烈的“流动性”印记，食材的引入与本土的融合是核心主题。从新疆的羊肉风干技艺，到云南高原上对菌菇的敬畏，我们考察了香料、干果、以及特有牲畜（如牦牛）如何通过丝绸之路的交换，最终融入中华饮食版图，形成了兼具野性和异域魅力的独特风味体系。 第二章：技艺的传承——火候、刀工与慢工出细活 食物风味的最终呈现，依赖于世代相传的技艺。本章摒弃“快餐”的视角，转而聚焦于那些需要时间、耐心和精准判断的传统手艺。 2.1 刀工的哲学： 刀不仅仅是工具，更是厨师对食材形态的理解与控制。本书将图文并茂地解析中国传统刀工中的“形意合一”：从淮扬菜对“薄如蝉翼”的追求，到川菜中对不同形状辣椒的精准切割，乃至粤菜中对“荔枝口”的讲究。这些技法如何影响食材的受热均匀度、口感的层次感，以及最终的韵味释放。 2.2 火候的艺术与时代的变迁： 在中国烹饪中，火候是“灵魂”。我们区分了数种关键的“火”：猛烈的爆炒之火、文火慢炖之火、以及土灶柴火的独特烟熏之气。我们将考察现代燃气灶与传统柴火在味道上的本质区别，探讨在城市化进程中，如何努力保留那些依赖特定燃料和器具才能产生的“老味道”。例如，研究北京烤鸭的果木烘烤技术，其复杂性远超温度的控制本身。 2.3 腌制、发酵与时间的魔法： 发酵是人类改造自然的伟大创造。本章深入剖析酱、糟、腌、腊等工艺。无论是黄豆酱的“见阳光”之谜，还是绍兴花雕酒的“活化”过程，亦或是川渝地区泡菜坛子里的微生物群落，我们揭示了发酵过程中复杂的生物化学反应，以及这些产物如何成为中国菜系不可或缺的“味道骨架”。 第三章：餐桌上的礼仪与符号——人伦、祭祀与身份的构建 饮食行为，从来不是孤立的生理活动，它嵌入在社会结构与文化符号之中。 3.1 家族的秩序与“圆桌文化”： 中国人对“团圆”的执着，最直接地体现在餐桌的布局上。本章探讨了圆桌（或方桌）在家庭聚餐中的中心地位，长幼尊卑的入座次序，公筷的使用与禁忌，以及“劝酒”行为背后的社会润滑剂作用。我们分析了“吃面要长，夹菜要小”等餐桌礼仪，如何内化为个体行为规范。 3.2 节庆的味觉记忆链： 从除夕的饺子到清明的青团，从端午的粽子到中秋的月饼，特定的节日必须搭配特定的食物，这构筑了中国人集体记忆的时间线。本书详细梳理了至少二十个重要节庆食物的起源传说与仪式功能。例如，端午食粽，不仅是为了纪念屈原，更是古代百越地区祭祀龙图腾的遗风。 3.3 宴席的“叙事性”： 在中国传统宴席中，菜品的上菜顺序本身就是一种叙事。冷盘的开场、主菜的烘托、寓意吉祥的硬菜（如整鱼、全鸡）的出现，到最后甜点的收尾，每一步都服务于“款待”与“面子”的社交功能。本章将介绍不同地域宴席的菜单构成逻辑，解析其中隐藏的等级区分与文化诉求。 第四章：流变中的味道——全球化与身份的重塑 进入近现代，中国的饮食面貌正在经历前所未有的冲击与融合。 4.1 异域风味的本土化实验： 从西餐、日料到印度咖喱，外来食物进入中国后，无一不经过本土口味的“驯化”。本书追踪了咖啡馆文化在上海的兴衰，以及麻辣烫如何从街边小吃蜕变为资本化的连锁品牌，探讨这种融合背后的消费升级与文化适应性。 4.2 乡村记忆的城市坚守： 面对高楼大厦的崛起，无数小贩和家庭作坊的传统技艺面临失传。我们记录了那些坚守在城市角落，用最古老方法制作地方特产（如手工豆腐、传统糕点）的手艺人，探讨在现代生活节奏下，如何抢救和记录这些“活着的风味遗产”。 结语：一碗汤的深远意义 《舌尖上的中国风物志》试图描绘的，是一幅宏大而细腻的中国饮食地图。它提醒我们，每一次举筷，都是与历史的一次对话，每一次品尝，都是对一方水土的致敬。真正的美食，不在于奢华的食材，而在于其背后所承载的，关于人与自然、时间与记忆的深刻故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食天下 E家美食》（书号：9787538175165）的封面设计简直让人眼前一亮，那种带着复古又兼具现代感的色调搭配，一下子就抓住了我的注意力。我记得当时是在一个周末的下午，路过一家独立书店，它静静地躺在“生活方式”那一栏的书架上。拿起它的时候，那种厚重感和纸张的质感就已经透露出这本书的用心。我个人对美食类的书籍有着一种莫名的偏爱，总觉得它们不仅仅是菜谱的集合，更像是一扇通往不同地域、不同家庭记忆的窗户。这本书的排版非常讲究，字里行间透露着一种对食材本身的尊重。我尤其欣赏它在介绍食材来源时的那种细腻，像是讲述一个古老的故事，让你在动手之前，就已经对这道菜有了更深层次的理解。比如，它对某种地方特色香料的描述，那种文字的画面感，仿佛能让我闻到那种独特的芬芳。这本书的编排逻辑也很有趣，它不是简单地按照“前菜、主菜、甜点”这种常规顺序来组织，而是更像是一种生活轨迹的串联，从清晨的一碗热粥，到深夜里的一份慰藉小食，都收录其中，让人读起来倍感亲切，仿佛身边有一位经验丰富，又极其温柔的长辈在指导你，而不是冷冰冰的教条。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这种名为“E家美食”的书籍抱有那么一丝丝的怀疑，总觉得名字里带“E”的，可能就是网上内容的简单堆砌，缺乏深度和系统性。然而，《美食天下 E家美食》（9787538175165）彻底颠覆了我的看法。它的学术性和实用性达到了一个奇妙的平衡。它不仅告诉你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这样做”。比如，在讲解制作酥皮点心时，它用了一个小小的科普版块，解释了黄油在不同温度下形成的面团结构差异，这对于追求完美口感的人来说，简直是打开了新世界的大门。我过去常常疑惑为什么同样的配方，别人做出来就是酥松，自己做出来就是死面一块，这本书给出了清晰的解答。此外，这本书在食材的替换建议上也做得非常人性化。如果某道菜需要用到某种相对少见的食材，它会立刻提供两到三种在普通超市就能买到的替代品，并说明替换后风味会如何变化，这种预见性考虑，体现了编者对实际生活场景的深度理解，而不是高高在上的理论说教。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《美食天下 E家美食》后，第一个被吸引我的地方，就是它对“家常”二字的诠释。现在的很多美食书，动辄就是米其林级别的大制作，对普通家庭的厨房环境来说，操作难度和食材获取难度都太高了，让人望而却步。但这本书完全不同，它似乎是在深谙现代都市人快节奏生活的同时，又极力倡导回归厨房的那份慢时光。我试着做了其中一道看似简单的“三分钟快手小菜”，但其中的调味比例和火候掌握的小窍门，却是以前在网上搜罗的各种零散信息里都找不到的精确指导。那位作者（或者说是编者）对于火候的描述，不是那种“大火快炒”这种笼统的词汇，而是细致到“当油面开始出现轻微波纹，冒出近乎透明的青烟时，迅速下料”。这种精准度，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。更让我感动的是，书里穿插了一些小故事，关于某道菜是如何成为某个家庭的“镇店之宝”的，虽然是虚构或者改编的，但那种人情味儿，让烹饪过程不再是机械的重复劳动，而变成了一种情感的传递和延续。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影作品简直可以用“艺术品”来形容。我不是那种只看照片做菜的人，但我必须承认，《美食天下 E家美食》的布光和构图，让我产生了一种强烈的“立刻就要做出来尝尝”的冲动。很多美食摄影追求的是极致的饱和度和光泽感，但这本书的摄影风格却偏向于一种自然、柔和的“生活光”——像是清晨阳光洒在餐桌上的感觉，食物的纹理清晰可见，但又不失温暖的氛围。我特别喜欢其中关于色彩搭配的部分，即便是最简单的白米饭和蒸蛋，在书中的呈现也充满了层次感。它教会了我一个很重要的概念：食物的美感，一半在于味道，另一半在于呈现。这种潜移默化的美学熏陶，对于提升我日常的餐桌体验非常有帮助。翻阅这本书的过程本身，就是一种放松和享受，甚至不用动手，光是欣赏这些精美的图文组合，也让人感到身心愉悦。

评分☆☆☆☆☆

对我而言，购买一本美食书，最看重的是它的“可操作性”和“启发性”，而《美食天下 E家美食》在这两方面都远远超出了我的预期。它没有那种故弄玄虚的复杂流程，每一步骤都清晰地分解，甚至对于搅拌的力度、浸泡的时间，都有量化的参考值。更让我感到惊喜的是，它在最后几章收录了一些关于“食物搭配与健康”的知识，这不是那种枯燥的营养学分析，而是以非常易懂的方式，介绍了如何通过日常烹饪来平衡膳食结构。比如，它建议在制作某些高油菜肴时，搭配一小碟用特定醋腌制的蔬菜，不仅能解腻，还能在口感上形成有趣的对比。这本书真正做到了“授人以渔”，它提供的不止是食谱，更是一套完整的、可以融入日常生活的“饮食哲学”。我已经把这本书放在厨房最容易拿到的地方，它已经不再是一本工具书，更像是一位沉默但极其可靠的烹饪伙伴。