烘焙课堂？蛋糕 9787535268907 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法 艾比 福西特 著

图书标签:

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• 厨房
• 生活美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535268907

商品编码：30065450711

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：烘焙课堂？蛋糕

定价：48.00元

作者：(法) 艾比 福西特

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787535268907

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美味的配方和正确的烘焙步骤是成就一款好蛋糕的关键。本书汇聚了多种蛋糕配方。近千张详细精美的步骤图带你走进烘焙大师的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各个配方的要领，轻松完成美味的蛋糕！法国原版引进，纯正的法式风味。流传百年的法式传统经典配方，烘焙爱好者的。

内容提要

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从制作原材料，烘焙器材到蛋糕成品，每一个步骤都有图片说明。清晰易懂，就如老师在身边手把手教你如何做出精致美味的蛋糕。

目录

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1.烘焙基础
2.简易蛋糕
3.夹心蛋糕
4.英式方蛋糕
5.巧克力蛋糕
6.奶酪蛋糕

作者介绍

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艾比· 福西特，法国烘焙大师，经验丰富，配方受到烘焙爱好者的推崇和喜欢。

文摘

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序言

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匠心独运的古籍修复技艺：穿越时空的文化传承 本书聚焦于中国传统古籍的修复与保护工作，深入探讨了这项融合了精湛手工艺、深厚历史知识与现代科学理念的独特艺术。 序章：纸张的呼吸与时间的低语 本书的开篇，带领读者进入一个充满敬畏与细致的世界——国家图书馆的古籍修复中心。这里没有喧嚣，只有翻动千年纸张的轻微沙沙声。我们首先认识了这项工作的核心价值：它不仅仅是对物理载体的修补，更是对历史信息和文化记忆的抢救与延续。 我们将从材料学的角度切入，解析古代纸张（如麻纸、皮纸、竹纸）历经岁月侵蚀后的化学变化。探讨霉变、虫蛀、酸化、水渍等常见病害的成因。书中的第一部分详细描绘了修复师如何通过科学检测，确定古籍的“病理报告”，为后续的抢救性修复打下坚实的基础。例如，如何利用红外光谱分析油墨成分，以确保后续清洗过程不对原有字迹造成二次伤害。 第一卷：解构与重塑——古籍修复的传统工艺全景 本卷是全书的实践核心，通过大量的案例研究和图示，系统地展示了中国传统古籍修复技术——“粘补”与“缮写”的精髓。 1. 选材的哲学： 修复材料的选择，是修复的灵魂所在。书中详尽介绍了仿古宣纸、绫罗绢布的特性与选择标准。重点分析了不同朝代、不同地域修复材料的差异，例如，宋版书的修复对纸张韧性与吸水性的苛刻要求，以及明清刻本在颜色匹配上的细微差别。探讨了如何从古旧书店或废弃古籍中“淘洗”出符合时代风貌的“老料”，以实现“以旧补旧”的最高境界。 2. 揭裱技艺的精妙： 揭裱是修复的基础步骤，要求“去之糟粕，存其精华”。本书详细描述了“冷揭法”与“湿揭法”的适用场景。着重讲解了如何精确控制水分与温度，将覆盖在脆弱原页上的衬纸或糨糊彻底分离，同时保持墨迹的完整。此处配有大量特写镜头，展示修复师如何使用细如发丝的竹签和特制的刀片，在毫厘之间游走，其耐心与稳定性令人叹服。 3. 补洞与嵌纸： 当纸张出现破洞或严重缺失时，便进入了“补洞”环节。我们探讨了“丝缕接法”——一种利用细丝线在破损边缘穿引，以微小结构力支撑新补纸片的技法。此外，对于大面积的篇幅缺失，书中深入介绍了“接笔”或“髁墨”的艺术。这要求修复师不仅是手艺人，更是临摹大师，必须掌握目标古籍的书写风格、笔锋力度和墨色深浅，使新补部分与原迹浑然一体，达到“天衣无缝”的视觉效果。 第二卷：现代科技赋能——跨界合作下的古籍新生 随着时代发展，古籍修复不再是单纯的手工作坊，而是与现代科技深度结合的学科。 1. 数字化保护： 本卷详细介绍了高精度扫描技术在记录古籍“原貌”中的作用。强调了三维建模在记录厚重典籍装帧结构上的应用，以及多光谱成像技术如何揭示肉眼不可见的朱砂批注或隐形文字。数字化不仅是备份，更是修复决策的重要参考依据。 2. 环保与安全： 探讨了现代修复中对化学品的严格控制。例如，如何使用中性的装订胶水替代传统的动物胶，以减少酸性物质对纸张的长期腐蚀。书中还介绍了环境控制系统（HVAC）在典藏库中对温湿度、光照的精确调控，从源头上预防病害的发生。 3. 疑难杂症的攻克： 集中讨论了特殊材质古籍的修复挑战。例如，碑帖的拓片修复（涉及石膏、泥土残留的处理），册页与卷轴的重新装裱（包括苏式装、经折装的恢复），以及对受损严重、几近粉末状的宋元善本进行真空加固与分离的尖端尝试。 第三卷：薪火相传——修复师的时代使命 本书的最后部分，将视角从技术转向人文。修复工作者往往是默默无闻的“守夜人”。 我们采访了几代修复大师，记录了他们对职业的理解：修复不仅仅是技术活，更是一种时间观的培养。当你花费数日仅为粘合一小片纸张时，你学会了尊重每一个历史细节。书中收录了修复师的手札，记录了他们在修复过程中与古人思想的“对话”——理解作者的创作意图，才能更好地维护其载体。 本书旨在向公众普及古籍保护的常识，提高社会对文化遗产脆弱性的认知，并激励更多年轻人投身于这项需要耐心、知识和热爱的传统手工艺领域，确保这些凝结着中华文明智慧的珍贵载体，能够健康地、完整地迈向未来。 这是一部献给所有爱书人、历史学家和传统手工艺爱好者的深度指南，它揭示了“修复”的真谛：是对历史最温柔的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，让我这个自认为有点经验的“老手”都感到惊喜。我之前主要集中在基础的饼干和简单的纸杯蛋糕上，对于法式甜点或者更复杂的慕斯类操作总是心存畏惧。但是这本书里对各种原料的特性分析，简直是教科书级别的严谨。它不是简单地告诉你“放多少克面粉”，而是解释了不同蛋白质含量的面粉对成品口感的影响，以及为什么某些配方需要先将黄油软化到特定温度。这种理论基础的夯实，让我对烘焙的理解上升了一个层次。我特别喜欢它对“风味搭配”那一章节的介绍，它引导我跳出了固有的思维模式，尝试了书中一些创新性的组合，比如迷迭香和柠檬的结合在磅蛋糕中的运用，味道层次丰富，令人回味无穷。这本书的知识体系非常完整，从基础工具的选择到高级装饰技巧，几乎涵盖了所有你想知道的环节。对于想要系统提升自己烘焙技艺的人来说，这本书绝不仅仅是一本食谱，更像是一部详尽的烘焙工艺手册。

评分☆☆☆☆☆

从设计美学的角度来看，这本书的装帧和内页设计简直是一件艺术品。现在的食谱书，很多都注重内容的实用性而忽略了视觉体验，但这本书完全不同。它的纸张质感非常好，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来很享受。色彩运用上，它保持了清新自然的风格，食物照片的布光和构图都非常讲究，每一页都能拿来做桌面背景。我注意到作者在排版上特别用心，有些关键步骤的图示旁会用手绘的箭头或者标注来强调，这种细节处理让阅读体验极佳，完全不会产生视觉疲劳。即便是没有打算马上做，只是随意翻阅，也能感受到那种对烘焙艺术的热爱和对读者的尊重。这是一本放在客厅茶几上，随时可以拿起来欣赏和学习的书，它提升了烘焙这件事本身的“格调”，让人觉得做出来的东西也带着一份仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“实用性”打了一个满分。我是一个生活节奏很快的上班族，烘焙对我来说更多是周末放松身心的一种方式，所以我最看重的是效率和成功率。这本书的很多配方都经过了精简和优化，不需要用到那些只有专业人士才有的昂贵设备，比如，很多需要用到厨师机的步骤，作者都提供了非常有效的“手动替代方案”，这对我来说太友好了。我试着做了几款“快手”点心，从准备材料到出炉，很多都不超过两个小时，而且味道完全不打折扣。更赞的是，它还提供了很多“灵活调整”的建议，比如，如果你手头正好没有榛果酱，可以用杏仁酱代替，并调整相应的液体用量。这种灵活性极大地减少了烘焙失败的几率，因为我们总会遇到临时缺少某种材料的情况。它真正体现了“把复杂的变简单，把简单的做好”的理念，让烘焙真正融入日常生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感动的一点是它所传递的“烘焙哲学”，这远超出了食谱本身的内容。作者在很多地方都流露出了对“慢生活”和“用心对待食物”的推崇。比如，在介绍发酵类点心时，作者没有一味催促读者缩短发酵时间，而是鼓励大家去感受面团的呼吸和变化，去理解温度和时间对风味积累的重要性。这种引导人慢下来的态度，在快节奏的社会中显得尤为珍贵。它教会我，烘焙不仅仅是把原料混合加热，更是一个与食材对话、与自己相处的过程。我发现，当我不再急着追求“快”，而是专注于每一个搅拌和揉捏的动作时，做出来的成品不仅味道更好了，连带着我的心情也变得无比平静。这本书，是心灵的慰藉，也是技艺的提升，它让我明白，最好的烘焙作品，是倾注了时间和耐心的成果。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是烘焙新手的救星！我刚开始学做蛋糕的时候，简直是手忙脚乱，各种配方试了个遍，不是塌陷就是口感不对。拿到这本书后，我简直像是找到了失散多年的宝藏。里面的步骤讲解得非常细致，图片清晰得让人忍不住想立刻动手试试。比如，关于打发鸡蛋的讲解，它不仅仅是告诉你打到什么程度，还配有不同阶段的视觉参考，这点对于我这种“看图说话”的初学者来说太重要了。我试着做了书里那个经典的戚风蛋糕，以前总是担心消泡，这次按照书上的手法，轻轻松松就成功了，口感松软得像云朵一样，那种成就感简直无法用言语形容。而且，它还贴心地列出了常见问题的解决方法，比如“为什么我的蛋糕边缘会回缩？”等等，这些都是我在实践中遇到的真实困扰，作者的经验分享非常接地气。这本书的排版也很舒服，阅读起来一点都不费劲，不像有些食谱书，文字挤得满满当当，看着就让人头大。总之，如果你也曾被烘焙的各种小细节折磨过，这本书绝对值得你拥有，它能让你从容自信地走入烘焙的世界。