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名师文化生活编委会 著

图书标签:

• 营养
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 家庭料理
• 膳食
• 营养学
• 菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538162158

商品编码：30138920624

包装：平装

出版时间：2010-02-01

基本信息

书名:营养家常菜1388

定价：19.80元

售价：11.9元,便宜7.9元,折扣60

作者:名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-02-01

ISBN：9787538162158

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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《营养家常菜1388》介绍了*的流行菜肴，这些菜都是根据现代人群的饮食结构和营养需要精心调配而成。由专业厨师现场制作，并由专业摄影师实况拍摄，全书图片精美，设计精致，原则性的图文和丰富的实操实例，都传达给读者朋友一种崭新的视觉冲击和全新的科学饮食理念。

目录

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章 鲜之味
12／雪梨豆荚炒百合
荷叶蒸鸡丝鳜鱼
青椒回锅肉
百花酿豆腐
13／玉参焖鸭
五鲜黄金糕
双冬烧肉
香菇烧豆腐
14／草菇烧丝瓜
红烧官燕
海鲜拌白菜
胡萝卜烩油菜
15／牛奶煮鱼片
海参鸡肉汤
清香金针菇
鲍鱼扒鱼翅
16／海带豆仁汤
甜椒丝瓜
鲜香牡蛎
南瓜海带肉汤
17／冬笋牛肉丝
山药炖猪血
豆腐煮大肠
牛肉丸蒸豆腐
18／豆苗笋鸭
西洋菜煲生鱼
豆芽猪骨汤
双冬炖鱼头
19／海带丝蒸蛋
芦笋蒸肉片
豆苗烧冬笋
粉蒸鳝片
20／鲫鱼炖花菜
香菇胡萝卜蒸包菜
鲜炒菇笋
榄菜虾仁蒸豆腐
21／啤酒鲤鱼
山药蒸黄瓜
蒜蓉蒸丝瓜
西红柿酿肉
22／盐水套虾
西芹百合炒墨鱼
香菇烧白菜
豆腐蛋羹
23／魔芋豆腐煲
鲫鱼鲜汤
杂锅猪肚豆腐
肉炒三丝
24／冬笋烧豆苗
木耳海米烧冬瓜
豆腐丝瓜鲜虾仁
茄子烧鱼片
25／豆腐鸡肉丸子
青豆烧鸡翅
粉蒸竹筒鱼
火腿胡萝卜烧菜花
26／茄汁焖虾
雪菜烧豆腐
荸荠莲藕汤
丝瓜煮咸蛋黄
27／丝瓜姜丝烧海苔
鱿鱼芋头汤
脊骨菠菜汤
草菇烧芦笋
28／肉丸酿鸡蛋
兔肉炖萝卜
蘑菇冬笋尖
豆腐烩蘑菇
29／金针鲤鱼汤
海米紫菜蛋汤
三冬鲜汤
毛豆煎蛋
30／南瓜煨米汤鸡
菠菜煮豆腐丸子
鸡肉馅腐卷
双冬烧菜心
31／梅菜扣肉
豆豉焖鲈鱼
芋头排骨汤
胡萝卜芦笋炒墨鱼
32／蛤蜊鲫鱼汤
金针菇煮鸡丝
什锦米线
鸡蓉鲜贝煮冬瓜球
33／豆腐香菇肉末
肉酿冬菇
红蟹粉丝煲
芦笋炒鲜贝
34／笋片芋头海参汤
木耳蘑菇杏仁羹
雪菜炒冬笋
排骨冬瓜汤
35／韭菜炒干丝
烧烩四宝
家常虎皮蛋
冷盘鸡肫
36／皮蛋苋菜汤
玉兰肉片
椒盐八宝鸡
蛋蒸肉饼

第二章 爽之味
38／双枣蒸香菇
醋熘莴笋
爽口拌菜
百丝白菜卷
39，油爆肚花
西红柿煮鱼片
果味瘦肉汤
三鲜蒸丝瓜
40／香橙汁炒排骨
萝卜鱼肉汤
火腿烘蛋
美味牛肉汤
41／菠菜黄豆汤
小白菜土豆西红柿汤
软滑香蛋
红枣花生炖猪蹄
42／腐乳五花肉
胡萝卜豌豆鸡肝丸
珍珠糯米丸
豌豆草菇炒鱼丁
43／煎牛里脊
凉拌肚丝粉皮
洋葱炒芦笋
瓜皮芹菜炒鳝片
冬笋炒西兰花
44／苹果牛肉丝
西芹菠萝炒火腿
糖酥鲫鱼
海带玉米笋炒鸡肉
45／葱油煎鱼嘴
煎卷筒笋丝
红枣炒木耳
果汁煎软鸭
46／木耳拌黄瓜
银鱼煎蛋卷
香菇油面筋
笋尖西红柿汤
47／爽口酥鱼
南瓜烧肉
清烧菱角肉
木耳烧鸭肝
48／板栗红枣烧羊肉
冬瓜烧猪肚
番茄酱炒芦笋
红烧鱼尾
49／橘皮烧带鱼
刀豆烧土豆
焦炸泥鳅
豆沙西瓜皮
50／冬笋炒猪肝
香菇烧猪脑髓
口蘑烧萝卜
青蒜烧豆腐
51／菠萝拌鸭块
酥海带
香干粉丝拌菠菜
木桶板栗烧鸡肉
52／香油黄瓜
鸡杂炒黄瓜
莴笋拌粉皮
芋头鱼肚汤
53／卷心菜炒虾干
桂花甜芋
三丝生菜
脆皮牛肉片
54／萝卜煮花甲
鸭蓉鱼肚
香爆鸭肫
兰豆炒卤鹅掌
55／薏仁青瓜拌海蜇
牛筋煮腊肉
银耳豆腐汤
56／洋葱烧海参
辣烧鸡脆骨
黄瓜拌海螺
四季豆炒竹笋
57／葱油海参片
奶汤口蘑鱼肚
蒜苗鸭片
海米拌黄瓜
58／腰片拌生菜
黄瓜炒肉片
绿豆芽炒红椒
海米扒木耳菜
59／白菜鱿鱼煲
黄瓜拌耳丝
姜汁胡萝卜豆角
腐竹拌芹菜木耳
60／冬瓜粒煮鸡肠
青瓜西芹牛柳
青椒胡萝卜熘花肫
韭黄拌肚丝
61／青瓜炒牛肚片
素腰花蒸板栗
瓠瓜炒肉
胡萝卜红绿肚片
62／双椒口蘑炒草菇
笋片拌海螺
豆酱烧冬瓜
虾米烧豆腐

第三章 香之味
64／芦笋口蘑烧鸡
香甜芋头
葱香油饼
荷叶蒸鸭
65／锅香牛排
莲香荷叶蒸鸡腿
香辣土豆
葱香土豆
香煎平鱼
66／蛋香蛤蜊
荷香羊肉
醋焖鸡三宝
木耳辣鲐鱼
67／肉香土豆饼
葱姜蒸牛肉
荷香蒸排骨
香蒸花菜肉丸
68／腐乳拌肉
芦笋三素
龙井蒸牛肉
糯香甜枣
69／油爆肝尖
香甜面糕
栗子观音排骨汤
薯香炒蛋
香煎春饼
70／蒸小笼包
香蒸茄条
香酥排骨
豆瓣牛肉
蛋香鱿丝
71／酱烧茄瓜
煎串牛肉
红烧带鱼
芹黄鱼丝
72／冬菜炒肉末
香烤猪腰
黑白芝麻烧豆干
田螺啤酒鸭
73／荷香粉蒸肉
草菇蒸鸡
酱香冬瓜泥
香辣狗肉
74／香糯排骨
菇香鱼饺
香煎芹饼
枸杞茶汤炖鸡
香汁肉末酿田螺
75／酱酥桃仁
葱爆兔肉
串串香肉
香炸牡蛎
76／锅巴肉片
香烤海螺
香烤五花
西兰花烧牛鞭
香烤鳗鲡
77／香包拉蛋卷
芒果鸡丁炒饭
香辣香肠
香汁烧鱼皮
五香松蓉烤
78／鸡油烧冬菇
洋葱炖排骨
草莓烤鸭
鱼香肉片
铁观音烧牡蛎
79／番茄酱炒鸡蛋
香烤苹果
荷香鲈鱼肉
香酱烤墨鱼
80／炒香三色菜
酒香扒扇贝
蛋包鸽肉菜丁
辣酱烤兔肉
81／姜烧魔芋
葱油肉饼
白菜烧肥肠
咖喱香鸡
82／茉莉花炒鸡片
煲瓦块鸡
肉丁焖豌豆
鸡肉煎饼
83／黄瓜炒肉片
橘皮鸡丝
香炸羊肝
山椒啤酒兔
84／红薯炒牛肉
冬笋I坟羊肉
香烤牛肉
奶汁扒鸡
香甜糯米藕片
85／鲤鱼包羊肉
香爆散蛋
生菜猪尾
香肉炖猪肘
86／雪菜笋肠
蛋炒鱼肉
香味茄片
菠菜拌兔肉

第四章 甜之味
88／八宝果饭
糖汁糯米莲藕
姜汁撞奶
凤城炒牛奶
89／草莓酸奶蛋糕
百合莲子红豆沙
拌腐丁红皮
挂霜丸子
90／香菜炖鲫鱼
冬瓜蓉雪蛤甜羹
百合蒸南瓜
鲜甜大虾
91／酒香猪手
香甜山药
奶油核桃冻
拔丝苹果
92／扒丝银杏片
一品寿桃
啤酒鸡翅
蜜汁金枣
93／蜜汁肥桃
拔丝空心小枣
蜜汁牛肉
珠联璧合
94／酸甜萝卜丝
空心玲珑丸
香甜山药料
银耳椰奶盅
95／白糖拌山药
蜜汁元宝白果
雪蛤映林蛙
蜜汁梨丸
96／串串蒜香
五果冰淇淋
糖醋汁猪蹄
燕窝围虾
97／双味地瓜
百合汤圆
冰糖莲子
薏米竹参甜汤
98／桂花红薯粥
虾胶葛粉球
糯米芝麻团
酒酿小元宵
99／美味烧鹅
菊蜜芝麻排骨
龙眼肉丸
果味蒸猪肘
100／荔枝鸡爪汤
蜜汁红芋
苹果煮牛肉
陈皮红豆沙
101／鲜虾肉丸
面包夹火腿
蛋清鲜奶干贝
八卦太极山药
102／枣米核桃糊
拔丝山药
蜜饯藕羹
双糖五花肉
103／海南椰子盅
红梨煎鹅肝
煮五果丁
陈皮八宝汤
104／豆皮寿司
猕猴桃煮柳橙
糖醋茄饼
豆沙包
105／萝卜烧鸡肉
酱香鱼头汤
肉末镶冬瓜
莲子红豆酿银瓜
106／糖炒鸡蛋
枸杞枣归山药汤
竹笙银耳汤
酸甜黄瓜
107／美味肉冻
枸杞阿胶粳米粥
鸡腿茄子煲
西红柿鸡蛋甜汤
108／酒酿甜藕片
甜果西瓜丁
玉米胡萝卜烧青豆
三红糯米粥
109／拔丝藕块
桃梨焖牛肉
素炒什锦
胡萝卜焖牛腩
110／又烧里脊
香炸土豆饼
粉丝牛筋煲
柠檬汁豆腐
111／凉拌鸭梨丝
土豆胡萝卜炖牛腩
芹菜松子菜花汁
牛肉空心菜
112／萝卜炖蜜糖
花生芝麻挂土豆
糖椒四季豆
糖拌腰果

第五章 脆之味
114／爽脆嫩虾
脆炸海带
脆炸鳝条
爆炸鱿圈
115／菠萝烧鸡丁
冬瓜夹火腿
脆炸田鸡
葱香脆鳝
香浓脆饼
116／琥珀桃仁
煎南瓜烙
糯米南瓜饼
葱香脆鸡肝
锅巴肉片
117／香菇春卷
香麻翡翠饼
黄豆海带饼
香炸鸡肝
118／青瓜炒双鱿片
干炸肉段
脆炸蛎黄
干炸腰花
香脆里脊花
119／面包田鸡
干炸肉丸
炸芝麻鱼片
香脆芋头
焦炸肥肠
120／蛋白炸鲍鱼
酥炸山药
脆丝炒里脊
香辣野苘蒿
121／腐皮鲫鱼
香芋鸡排
炸金丝
椒盐墨鱼丸
122／酥骨鲫鱼
金针菇春卷
香煎兰花冬笋
炸藿香
123／烧镶贻贝
如意金条
茄子乳酪夹
牙签芹香肉片
美味鸡蛋卷
124／紫菜鳕鱼酥
银鱼拌花生
荸荠淮山虾肉丸
虾皮牛柳
125／烧煮狮子头
干炸鸡块
灌汤鱼肚
酥炸荔枝球
126／芝麻拌芹菜
虾片鲜贝
黄金三文鱼卷
软炸鸽肉
127／软炸银鱼
芝麻沙丁鱼
风味烤泥鳅
夹心莲藕
怪味鲮鱼丸
128／海参虾肉蛋饼
辣香脆豆腐
香柠脆鸭
椒盐凉瓜
129／大白菜炒木耳
西红柿肉蓉脆锅E
豆沙蛋黄酥
萝卜丝酥饼
130／椒盐鸡肝
香脆麻花
酥炸鸡翅
酸甜脆鸭
131／香酥带子
南荠黄瓜炒肉片
椒脆鸡蛋
咸鲜虾仁
132／香酥鸭
骨香脆皮刺参
苹果鹌鹑
腰果鸡丁
香脆花生米
133／煨酥鲫鱼
炸香脆皮鸡
香酥鸡腿
松脆饭锅巴
134／甜脆花生
香酥冬瓜
脆炸仙人掌
软酥肘子
135／酱香鳗鱼
酥香蹄筋
香煎南瓜
酥炸羊肉
136／炸萝卜丸子
……
第六章 酸之味
第七章 辣之味
第八章 咸之味
第九章 苦之味
第十章 麻之味

作者介绍

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名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的500样营养配餐

文摘

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序言

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舌尖上的家乡味：烹饪的温度与记忆的沉淀 这是一本关于家庭厨房、关于餐桌的温馨故事的书籍。它没有晦涩难懂的理论，没有追求米其林星级的苛刻标准，而是将目光聚焦于我们日常生活中最真挚的情感连接——那一碗热气腾腾的饭菜。这本书，名为《烟火人间：寻常巷陌的家常滋味》，旨在记录和传承那些流淌在我们血液中的、由味道构建起来的独特记忆。 第一章：厨房的呼吸——寻常食材的诗意 翻开这本书，首先映入眼帘的不是复杂的流程图，而是对寻常食材的深情描摹。我们深知，最好的美味往往源于最朴素的原材料。 泥土的馈赠：蔬菜的哲学 我们花了大篇幅探讨了如何与时令蔬菜“对话”。春日里，荠菜的鲜嫩如何被恰到好处地保留，不因过度的烹饪而流失其本真之气；夏日里，藤蔓上饱满的瓜果，如何通过简单的“白灼”或“清炒”，展现其最纯净的甜美。书中详尽记录了不同地域对同一蔬菜的独特处理方式。例如，对于豆腐的运用，南方人偏爱其嫩滑，常用于清汤或红烧，追求其入口即化的细腻感；而北方人则更喜欢其扎实的口感，常用于炖煮或油煎，让豆香与酱香充分融合。我们提供的不是单一的菜谱，而是一套理解食材特性的方法论。 肉类的叙事：从挑选到火候的艺术 肉类烹饪是家常菜的重头戏，也是最考验厨师“心意”的地方。这本书细致入微地分析了猪、牛、鸡、鱼等不同肉类的纤维结构和脂肪分布，并据此推荐最佳的烹饪技法。我们强调“慢工出细活”的炖煮哲学，例如，炖制一锅地道的红烧肉，不仅仅是糖色的运用，更是火候的掌控——从大火的锁汁到小火的慢煨，如何让胶质充分释放，达到“酥而不烂，肥而不腻”的境界。书中特别收录了几种古老的腌制方法，这些方法往往结合了当地的气候特点和特有的香料，其风味是现代工业化调味品难以替代的。 第二章：灶台边的故事——代代相传的技艺与人情 家常菜的精髓，在于其背后承载的人与人之间的连接。这本书试图捕捉那些在厨房中发生的、温暖而琐碎的日常片段。 味道的基因：家族食谱的密码 我们深入挖掘了数个家族传承下来的“秘制”食谱。这些食谱往往只记录了最关键的步骤和用量，许多关键的“感觉”和“火候”全凭经验。比如，某道鱼香肉丝的甜酸平衡，可能是某位奶奶用她年轻时尝过的那家老店的味道为标尺；某道炖菜的咸度，可能是根据儿时寒冷冬夜对温暖的渴望来确定的。我们尝试用文字尽可能地还原这些“感性”的烹饪指南，鼓励读者在实践中去“翻译”这些家族的味觉密码。 节令的仪式感：时间的印记 中国文化与节气紧密相连。本书的第三部分着重于不同传统节日和季节更替时，家家户户都会准备的特定菜肴。清明时节的青团，端午的粽子，中秋的月饼，这些不仅仅是食物，更是仪式。我们不仅教授如何制作，更讲述了这些食物在特定时刻出现的文化意义——它们如何安抚人心，如何维系家族的凝聚力。例如，关于年夜饭，书中描绘了从除夕夜开始的忙碌，每一道菜的上桌都象征着对过去一年的告别和对新一年的美好期盼。 第三章：调味的美学——取法自然，返璞归真 真正的家常菜大师，懂得如何用最少的调味料，激发出食材最本真的风味。 香料的对话：从辛用到佐 书中对基础调味料（油、盐、酱、醋、糖）的使用进行了详尽的辩证分析。例如，醋的选择并非“一醋到底”，米醋的清酸适合凉拌，陈醋的醇厚适合红烧，香醋的微甜则能提升汤品的层次。我们探讨了如何利用葱姜蒜这“厨房三剑客”的不同爆香时机，来控制菜肴的整体风味走向。何时下姜去腥，何时用葱提香，这些看似细微的差别，构成了家常菜的深度。 “少即是多”的实践 我们着重强调了“提鲜”的自然方法，避免过度依赖味精或人工增鲜剂。书中介绍了利用天然食材进行提鲜的多种技巧：如用干香菇水代替部分清水来炖煮菌菇类菜肴，用虾皮或小鱼干熬制的底汤来烹饪蔬菜，甚至是如何利用番茄的自然酸甜来替代部分醋的使用。这是一种对自然味道的尊重，也是对身体健康负责任的态度。 结语：每一餐，都是一次回家 《烟火人间：寻常巷陌的家常滋味》不是一本用来“炫技”的食谱集，而是一本邀请函，邀请每一位读者重新走进自己的厨房，用最朴素的方式，为自己和所爱的人烹饪出带有个人情感温度的食物。它相信，最好的味道，永远是与记忆和爱紧密联系在一起的味道。通过这本书，我们希望唤醒的，是对家庭餐桌的怀念，以及动手创造属于自己“妈妈的味道”的勇气和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近翻阅了不少烹饪书籍，但真正让我眼前一亮的还是那些充满生活气息的家常菜谱。我个人对那种故作高深、食材稀奇古怪的书籍实在提不起兴趣，毕竟我们大多数人日常下厨图的就是一个方便快捷又美味健康。我更喜欢那种配图清晰、步骤详尽，让人一看就知道“哦，原来我可以做到”的书。记得有一次尝试做一道所谓的“创意融合菜”，结果厨房一团糟，食材浪费不说，味道也一言难尽。所以，现在我更倾向于那些扎根于传统、注重食材本味的烹饪指南。比如，那种能教你如何把豆腐做得千变万化，或者把最普通的白菜做出新意的书，对我来说价值连城。我希望它能告诉我，如何用最少的调料，激发出食材本身最好的味道，而不是用一堆复杂的酱汁去掩盖食材的缺陷。那种读起来让人感觉像是在听一位经验丰富的老邻居在厨房里跟你唠家常的语气，是最吸引我的地方。它不光是食谱，更像是一种烹饪哲学的传递，让人在柴米油盐中找到乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近在学习如何给家里的老人和孩子准备不同需求的餐食，这对我来说是个不小的挑战。所以，一本好的菜谱，如果能在同一道菜的基础上，提供“低盐改良版”或“适合幼儿的软烂处理”的提示，那简直是太贴心了。我发现很多菜谱写得很“直男”，就是简单的食材和步骤罗列，缺乏对特殊人群的关照。我希望能看到作者在分享菜谱时，能多一些人情味和生活经验的积累。比如，提到炒青菜时，能顺带说一句“如果用铸铁锅，受热更均匀，更容易保持翠绿”，这种小窍门，比任何复杂的理论都管用。我希望它能像一位耐心细致的家庭大厨，在讲解的同时，随时准备好应对厨房里可能出现的各种突发状况。

评分☆☆☆☆☆

我对美食书籍的审美非常挑剔，尤其注重实用性与美感的平衡。我希望这本书在排版上是清爽大方的，不会因为图片塞得太满而显得拥挤杂乱，那样查找起来会很费劲。我更喜欢留白恰当、字体清晰的书籍设计。更重要的是，里面的菜式不能太“小资”或“猎奇”。我希望看到的是我能在周末的菜市场轻松买到所有原料的食谱。如果一道菜需要用到“日本进口的柚子醋”或者“马达加斯加海盐”，那我基本上就会把它束之高阁。我的厨房是为日常三餐服务的，需要的不是米其林餐厅的摆盘技巧，而是如何让一家人吃得舒心、吃得健康。那些能巧妙地将营养学常识融入到具体菜肴搭配中的书，总能让我多翻阅几遍。

评分☆☆☆☆☆

翻看烹饪书，有时感觉像是在做阅读理解。有些书的描述过于书面化，生怕让人觉得作者文化不够高。我最喜欢那种口语化、充满烟火气的文字，读起来完全没有压力。比如，介绍红烧肉时，作者直接说“煸炒到肥肉冒出‘油光’，闻到‘焦糖香’的时候，就好啦！”这种基于感官的描述，比任何温度计读数都更直观有效。另外，我真的很看重书籍的“耐用性”。一本经常被翻阅的书，书脊很容易断裂，内页也容易被油点溅污。所以，如果装帧质量好，能经得起我这个“重度翻阅用户”的考验，那绝对是加分项。我希望我的烹饪书是能陪我度过无数个忙碌夜晚的“老伙计”，而不是只配放在书架上落灰的“花架子”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近买了好几本号称“速成”的菜谱，结果发现很多都是“挂羊头卖狗肉”。要么是步骤省略得太厉害，新手根本无从下手，要么就是对火候和时间的描述含糊不清，每次做出来都差那么点意思。我真正欣赏的是那种把细节做到极致的书。比如，关于焯水的时间，书上会明确写出“水开后下入，保持中火煮90秒，立刻过冰水”，这种精确到秒的指导，简直是救星！而且，对于不同体重的食材是否需要调整烹饪时间，如果有标注，那简直是加分项。我特别讨厌那种只给一个大概范围的描述，比如“中小火慢炖一小时左右”，这个“左右”对我这种追求精准的烹饪爱好者来说，简直是折磨。我希望看到的，是那种经过无数次试验、真正能保证成功率的“实战手册”，而不是印刷精美的“纸上谈兵”。