中国烹饪传统肴馔实践指导--山东风味菜肴 9787122145123 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李刚 著

图书标签:

• 烹饪
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• 菜谱
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• 家常菜
• 烹饪技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122145123

商品编码：30139005760

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名:中国烹饪传统肴馔实践指导--山东风味菜肴

定价：27.00元

售价：16.2元,便宜10.8元,折扣60

作者:李刚

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787122145123

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《中国烹饪传统肴馔实践指导：山东风味菜肴》是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。
　　《中国烹饪传统肴馔实践指导：山东风味菜肴》力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从山东风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示，达到举一反三的目的。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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秘境寻踪：失落的古文明与未解之谜 图书信息： 书名： 秘境寻踪：失落的古文明与未解之谜 作者： [此处可插入虚构的作者名，例如：艾萨克·文森特] 出版社： [此处可插入虚构的出版社名，例如：寰宇探索出版社] ISBN： [此处可插入虚构的ISBN，例如：978-7-5678-9012-3] 字数： 约 1500 字 --- 内容提要 《秘境寻踪：失落的古文明与未解之谜》是一部带领读者穿越时空，深入地球上那些被历史尘埃掩埋的神秘角落的宏伟探险史诗。本书并非传统的考古学论著，而是以一位资深探险家兼历史学家的敏锐视角，结合最新的地质学、天文学观测成果，对人类文明史上那些最令人魂牵梦萦的“不可能的奇迹”进行了深度的、跨学科的梳理与猜想。 本书的核心在于探讨那些在现有历史框架下难以解释的技术飞跃、建筑奇迹和突然消失的文明。它拒绝简单的阴谋论，而是构建了一套基于逻辑推演和现场勘查证据的“可能性模型”，试图为那些长期困扰学界的谜团提供一个充满想象力却又根植于现实的解读路径。 第一部分：被时间吞噬的巨构——超越时代的工程学 本书的首章聚焦于那些在工具简陋的古代被认为无法完成的宏伟工程。作者首先将目光投向了埃及吉萨大金字塔群。不同于强调工人数量的传统观点，本书着重分析了石块的切割精度、内部气流系统的设计，以及它们与猎户座腰带的精确对齐。作者引入了关于声波共振技术在搬运和塑形巨石中可能扮演的角色这一大胆假设，并结合了现代声学实验的初步数据进行论证，描绘出一种可能被古代祭司掌握的、结合了物理学与几何学的“神圣工程学”。 随后，视角转向南美洲的蒂瓦纳科（Tiwanaku）和萨克塞瓦曼（Sacsayhuamán）遗址。这些遗址中数吨重的石块之间，连最细的刀片都无法插入的吻合度，是现代工业切割工艺也难以企及的。书中详细对比了这些安第斯文明与后来的印加文明在石材处理上的技术断层，提出了一个疑问：蒂瓦纳科的技术是否来源于一个更早、更具系统性的知识体系，这个体系为何在短时间内从地球上销声匿迹？ 第二部分：失落的知识库——语言、星象与洪水叙事 本书的第二部分深入探讨了不同大陆文明中普遍存在的“大洪水”神话，并试图从中挖掘出共通的、可能基于真实灾难的记忆。作者挑战了线性进步史观，转而关注那些在文明过渡期被刻意或无意中断的知识传承。 亚特兰蒂斯迷思的重建： 作者并未简单重复柏拉图的故事，而是将其视为对一个高度发达的、可能控制了某种“地磁或能量”技术的史前文明的集体记忆投射。通过对全球各地玄武岩结构和海底异常构造的地理普查，作者描绘了一个“能量节点网络”的理论图景，暗示了这些文明可能掌握了与地球自然力量共振的技术。 不朽的文字与晦涩的符号： 重点分析了如线形文字A（未破译）、复活节岛的朗格朗格文等几种被认为与主流语系无关的文字系统。书中尝试从数学结构和自然界的分形规律中寻找这些文字的底层逻辑，认为它们可能并非记录语言，而是记录了某种复杂的物理公式或宇宙运行模型，因失去了“解码钥匙”而沦为无解之谜。 第三部分：未竟的旅程——对未来探索的启示 在本书的最后，作者将目光从过去引向未来。他探讨了那些在古代文献中被视为“神迹”的现象，如“飞行的战车”或“点亮黑暗的光源”，并试图用超前的物理学概念（如零点能、空间折叠的雏形）来重新审视这些描述的可行性。 《秘境寻踪》最终没有给出一个盖棺定论的答案，而是提出了一系列更深刻的问题：我们对“文明”的定义是否过于狭隘？我们是否已经遗失了数万年前祖先曾掌握的、比我们今天所拥有的技术更深刻的自然法则？本书鼓励读者以更开放、更谦卑的姿态，重新审视人类历史的深度和广度，将那些被主流科学界斥为“伪科学”的领域，视为可能通往真正知识宝库的秘密通道。 本书的价值在于： 它提供了一种罕有的、将古代神话、神秘学现象与现代硬科学（如地质学、天体物理学）相结合的综合性思维框架，是对人类智慧潜能的深刻致敬和大胆探索。它适合所有对历史、考古、未解之谜抱有强烈好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本关于山东风味菜肴的烹饪指南，简直是为我这样的美食爱好者量身定做的！我一直对鲁菜那种大气磅礴又细腻入微的口感非常着迷，尤其是那些历史悠久的经典名菜，总觉得光靠看网上的零散菜谱很难捕捉到其精髓。这本书的编排方式非常新颖，它没有停留在简单的食材罗列和步骤说明上，而是深入挖掘了每道菜背后的文化底蕴和烹饪哲学。举个例子，书中对于“葱烧海参”的讲解，简直是教科书级别的。它不仅细致地分解了发制海参的关键步骤，还特别强调了火候的掌握——那种“武火烧、文火煨”的转换，描述得栩栩如生，让人仿佛能闻到锅中葱油的焦香。更让我惊喜的是，它还收录了一些在家庭厨房中难以实践的传统大型宴会菜式的简化处理方法，这对于想在家复刻那种庄重感的食客来说，简直是福音。我尝试着做了其中的一道“九转大肠”，那酸甜苦辣咸的复杂平衡，通过书中的详尽指导，竟然被我这个初学者也拿捏出了一丝神韵。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部活着的鲁菜历史书，每一页都散发着醇厚的烟火气和对传统技艺的尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去对一些传统菜肴的理解停留在表面的“好吃”上，总觉得有些鲁菜味道过于浓烈，缺乏精致感。然而，这本《中国烹饪传统肴馔实践指导——山东风味菜肴》彻底颠覆了我的认知。它用非常现代且清晰的图文方式，将那些看似复杂、遥不可及的传统技艺“拆解”成了人人可以理解和操作的模块。特别是关于“清汤”的制作，书中详细对比了使用老母鸡、老鸭、猪棒骨等不同基础汤料的细微风味差异，并给出了如何在不使用味精的前提下，达到汤色清澈透亮且味道醇厚的秘诀。我按照书中的指导，尝试用自制的清汤来烹饪一道“奶汤鲫鱼”，那效果简直惊人——鱼肉的鲜美被完美地衬托出来，汤汁乳白如玉，口感却丝毫不油腻。这种对细节的执着，才是鲁菜能够屹立不倒的关键所在。这本书的配图质量极高，每一张成品图都像是艺术品，让人在学习的同时也获得了极大的视觉享受和精神满足感。

评分☆☆☆☆☆

对于我们这些生活在非山东地区的学习者来说，获取正宗的食材和调料往往是个挑战。这本书在这方面展现了极高的实用价值。它并非一味地要求你必须使用极其稀有的本地货，而是提供了非常中肯的“替代方案”和“风味校准”的指导。比如，在讲解某些特有酱料的制作时，它会分析这种酱料中“咸、鲜、香”的主要来源，然后建议我们可以用哪几种常见调料组合来尽可能地模拟出那种地域特色。这种务实精神，让这本书的落地性大大增强。我所在的地方买不到特定产区的香料，但通过书中的指引，我用本地能买到的替代品，仍然做出了八九不离十的“泰安三美”的特色风味。此外，书中对“火候与时间”的把控描述得非常形象化，比如用“油面上升的速度”、“食材表面的颜色变化”来判断火候，而不是仅仅依赖温度计，这对于培养厨师的“手感”至关重要。这是一本真正站在实践者角度思考的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书，但很多都存在一个问题：内容堆砌，重点不突出。而这本关于山东风味菜肴的指导，其内容组织逻辑清晰得令人赞叹。它似乎遵循着一种“从宏观到微观”的学习路径。首先，它会介绍该菜系的主流风格和烹饪核心理念，建立起理论框架；接着，才进入到具体的菜品讲解。我尤其喜欢它对“宴席搭配学”的探讨，讲解了为什么某些菜式必须放在一起出现，以及如何通过酸甜苦辣咸的对比来达到味觉上的平衡与冲击。这种整体性的视角，让我不再是孤立地看一道菜，而是将其置于整个鲁菜体系中去理解。比如，书里对“糟熘”这一技法的阐述，不仅仅是如何操作，更解释了它在鲁菜中承载的“去腥提鲜”的历史作用。读完后，我对山东菜的敬意又增添了一层。这本书的价值在于，它不仅教你做菜，更让你学会“思考”烹饪背后的文化和逻辑链条，是厨房里的“智慧之源”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买这本书的初衷是想提升一下我在宴请宾客时的“硬菜”储备，但翻开目录后，我发现它远超我的预期。这本书的结构设计极其严谨，它不是简单地按“荤菜、素菜”分类，而是按照“海陆搭配、时令更迭”的传统鲁菜宴席逻辑来组织内容的，这对于理解鲁菜的整体布局非常有帮助。我特别欣赏其中关于“刀工的艺术”那一章节，作者用了大量的篇幅来图解不同刀法（如荔枝口、菊花刀）在不同食材上的应用，甚至细致到讲解如何利用不同刀法来影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感的形成。这在我以往阅读的很多烹饪书中是很少见的，很多书都一带而过。这本书的文字风格兼具学术的严谨和实践者的热情，读起来既有收获，又不枯燥。例如，讲解如何选择和处理当地特有的海鲜时，那种对食材的敬畏之情跃然纸上。它让你明白，做鲁菜，不是简单的堆砌食材，而是在和时间、火候、以及食材的“脾气”打交道。这本书绝对是希望从“会做饭”迈向“懂得烹饪艺术”的进阶者必备的参考书。