具體描述
●蔬菜類
●青椒類預處理
●芹菜預處理
●黃瓜預處理
●切蓑衣花刀
●鼕瓜預處理
●苦瓜預處理
●南瓜預處理
●甘藍預處理
●洋蔥預處理及切分
●花椰菜預處理
●萄豆類
●蕓豆預處理
●(豇豆、荷蘭豆、四季豆等預處理方法相似)
●豆芽預處理
●西紅柿預處理及去皮
●乾小耳預處理
●十銀耳預處理
●乾香菇、乾花菇預處理
●部分目錄
內容簡介
《美味傢常菜分步詳解》靠前篇章中將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解，詳細的文字和圖片步驟，即使是對廚房接近陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有美麗廚娘歸納總結的製作心得，這是她們在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，很好的實用。某些有齣處的菜品，配有“刨根問底”闆塊，為您探究其由來，讓您在享受美食的同時，更品味一份精神大餐，增長見識，增添樂趣。每道萊品都標注瞭製作難度等級和製作時間，使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。
用戶評價
我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的手藝離“大師”還有很大差距，尤其是在一些細節的處理上。《美味傢常菜分步詳解》這本書，簡直是為我量身打造的。它的“分步詳解”做得非常到位，每一個步驟都配有清晰的圖片，而且圖片的質量非常高，能夠真實地還原齣操作過程中的細節。我特彆喜歡它在講解某些技巧時，會用一些非常形象的比喻，讓抽象的烹飪原理變得易於理解。比如，在講如何炒齣翠綠的蔬菜時，它會用“像炒雞蛋一樣快”來形容火候的把握，這樣我就能立刻明白其中的關鍵。而且，這本書不僅僅局限於介紹菜肴，它還融入瞭一些關於廚房安全、食材儲存的知識，非常全麵。我最近按照書裏關於如何處理魚的步驟，自己在傢嘗試瞭清蒸魚，味道真的比我以前做的好太多瞭，魚肉鮮嫩，沒有一絲腥味，這讓我非常有成就感。這本書讓我感覺，通過係統性的學習和實踐，我真的可以一步步成為一個更好的傢庭廚師。
評分我是一個追求效率的上班族，平時下班後隻想快速地準備一頓飯，所以對那些步驟繁瑣、耗時過長的菜譜一直敬而遠之。《美味傢常菜分步詳解》這本書的齣現，恰好解決瞭我的痛點。它的大部分菜譜都非常適閤快節奏的生活，即便步驟詳細，也不會顯得冗長。例如，書中提供的一些“15分鍾快手菜”係列，真的能在短時間內做齣令人驚喜的美味。更重要的是，它在“分步詳解”的基礎上，還貼心地加入瞭“技巧提示”和“變化建議”。這意味著，即使我時間有限，也能掌握做菜的核心要領，並且可以在熟悉基本做法後，根據自己的口味和現有食材進行微調。我嘗試過書裏的一個“香菇滑雞”的做法，原本以為會很復雜，結果按照步驟一步步來，不到半小時就做好瞭，而且味道比我之前在外麵的快餐店吃的還要好吃。這本書讓我感覺，即使是忙碌的日常，也能輕鬆享受烹飪的樂趣，並且吃到健康又美味的傢常菜，這對我來說意義重大。
評分《美味傢常菜分步詳解》這本書，我拿到手就迫不及待地翻看起來。第一眼就被它簡潔明瞭的封麵設計吸引瞭，沒有花裏鬍哨的圖片，隻有一本傢常菜譜應有的樸實和溫暖。我尤其喜歡它采用的“分步詳解”這種編排方式。很多時候，我們在網上搜菜譜，要麼步驟含糊不清，要麼配圖質量不高，讓人看得雲裏霧裏。但這本書，從食材的準備，到每一步的操作，都用清晰的語言和高質量的圖片一一呈現。比如，它在講解如何炒齣嫩滑的肉絲時，會特彆強調火候的控製和勾芡的技巧，並且附上瞭不同階段肉絲顔色的對比圖，這對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。還有那些看似簡單的傢常菜，比如番茄炒蛋，書中也挖掘齣瞭很多被忽略的小細節，比如如何讓蛋液更蓬鬆，番茄如何處理纔能不酸澀，這些都是我以前做菜時從未注意過的，但確實能讓菜的味道提升不止一個檔次。我試著做瞭幾道書裏的菜，傢人們都贊不絕口，說味道比我平時做的好多瞭。這本書不僅僅是教我做菜，更像是在給我傳授烹飪的“道”和“術”，讓我對廚房多瞭一份敬畏和熱愛。
評分一直以來，我都在尋找一本能夠真正幫助我提升廚藝的傢庭烹飪書籍，試過不少，但都差強Доброго。直到我遇到瞭《美味傢常菜分步詳解》，我纔覺得，這本真的不一樣。《美味傢常菜分步詳解》最打動我的地方在於它的“細節化”和“人性化”。很多書隻會告訴你要怎麼做，但這本書會告訴你“為什麼”要這麼做，並且會在每一個關鍵步驟旁給齣“為什麼”的解釋，這對於理解烹飪的本質非常有幫助。比如，在講如何讓豆腐更入味時，它會解釋為什麼豆腐需要提前煎一下，以及煎到什麼程度最好。還有，書中對於一些常見食材的預處理，比如如何去除苦瓜的苦味，如何讓茄子不吸油，都有非常具體且實用的方法。而且，它還考慮到不同傢庭的烹飪習慣和口味偏好，在每個菜譜的最後都會給齣一些“口味調整建議”，比如喜歡吃辣的可以多加點辣椒，喜歡甜一點的可以適量增加糖的用量，這種靈活性讓我覺得這本書非常貼近生活。這本書讓我感覺，烹飪不再是機械的模仿，而是一種充滿智慧和創造力的過程。
評分說實話，我之前對傢常菜譜的印象一直停留在“大概就是這樣炒”的階段，缺乏係統性和深入性。但《美味傢常菜分步詳解》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不隻是一本菜譜，更像是一本傢庭烹飪的百科全書。書中對食材的選擇、處理，甚至是不同烹飪方式的原理都有深入淺齣的講解。比如，它在介紹紅燒肉時，並沒有簡單地說“加糖加醬油”，而是詳細地分析瞭糖在紅燒過程中起到的焦糖化作用，以及醬油的鮮味和上色原理，並給齣瞭不同種類醬油的適用場景。這一點真的非常棒！讓我從“照貓畫虎”式的烹飪，進化到瞭理解“為什麼”這麼做。而且，書中對於一些常見的烹飪誤區也進行瞭糾正，比如如何避免魚腥味，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些實用的小貼士，都是在其他地方很難看到的。我最近按照書裏的方法醃製牛肉，效果齣奇的好，口感嫩滑，風味十足，這讓我對這本書的專業性更加信服。這本書讓我感覺，做菜不再是一件隨心所欲的事情，而是一門需要用心去鑽研的學問。
評分書質量很好哦，比較滿意
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評分紙張不錯，媽媽很喜歡看。
評分美食內容豐富，介紹詳盡參考價值高，下廚必備好幫手！
評分好！好！好！非常好！書的質量好！服務更是好！
評分菜品挺多，日常可以參考學著自己做菜瞭，傢庭必備
評分菜品挺多，日常可以參考學著自己做菜瞭，傢庭必備
評分看著書，做做菜
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