新型白酒生产与勾调技术问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李大和 编

图书标签:

• 白酒
• 酿造
• 勾调
• 生产技术
• 质量控制
• 风味分析
• 工艺
• 问答
• 酿酒
• 酒类

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501933051

版次：1

商品编码：10696587

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：436

字数：353000

内容简介

《新型白酒生产与勾调技术问答》以问答形式介绍了新型白酒生产和传统固态法白酒勾兑的技术问题。书中重点阐述了白酒品评、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方设计、生产方法及白酒勾兑调味中常见的疑难问题。《新型白酒生产与勾调技术问答》文字简练、数据丰富、通俗易懂、实用性强。
《新型白酒生产与勾调技术问答》可供从事酒类生产的技工、工程技术人员、管理及销售人员和相关专业的大专院校师生阅读，也可作为白酒尝评、勾兑及新型白酒生产技术培训班的培训教材。

目录

1.何谓新型白酒？生产新型白酒应具备哪些条件？
2.新型白酒发展的历程是怎样的？
3.新型白酒发展迅速的原因是什么？
4.当前新型白酒的质量情况如何？
5.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何差异？为什么？
6.我国白酒怎样进行分类？
7.确定白酒新的香型的基本条件是什么？
8.当前我国酒类发展的方针和政策是什么？
9.新型白酒与传统白酒关系如何？
10.固态法酿造白酒有哪些主要特点？
11.你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
12.尝评的意义和作用是什么？
13.为什么说评酒水平是搞好勾兑工作的先决条件？
14.人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
15.如何认识白酒中气味物质的物理化学问题？
16.人的舌头为什么能尝出味道来？
17.何谓“味阈值”？
18.什么是味觉的对比现象？
19.如何认识酒中的呈味物质？
20.评酒员应具备哪些条件？
21.怎样对评酒员进行训练与考核？
22.评酒时对环境与条件有何要求？
23.评酒的方法与程序如何？
24.评酒应注意哪些事项？
25.你知道白酒的评酒标准吗？
26.评酒的规则有哪些？
27.各类香型白酒的品评术语是怎样的？
28.影响评酒效果的因素有哪些？
29.评酒员如何提高品评技巧？
30.国家评选优质白酒的标准是什么？
31.你知道我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些？
32.怎样对白酒中的微量成分进行再分类？
33.白酒复杂成分的复杂原因是什么？
34.白酒复杂成分是由哪些物质组成的？
35.怎样认识白酒复杂成分的复杂程度？
36.怎样认识白酒复杂成分的典型性？
37.白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.试述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙缩醛在白酒中的功能和作用是怎样的？
41.如何认识白酒中的异杂味？其产生的原因是什么？
42.白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么？
43.国家对白酒的卫生标准有哪些规定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有机酸类化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有机酸类物质呈香呈味作用如何？
47.酯类化合物的感官特征是什么？
48.酯类化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇类化合物的感官特征是什么？
……
附录
主要参考文献

前言/序言

好的，根据您的要求，这里为您撰写一份关于一本假设的、不涉及《新型白酒生产与勾调技术问答》内容的图书简介，力求详实且自然流畅，避免任何AI痕迹。 图书名称：山川秘酿：中国传统酿酒工艺的古法传承与现代复兴 图书简介 《山川秘酿：中国传统酿酒工艺的古法传承与现代复兴》是一部深度挖掘中国历史悠久、博大精深的传统酿酒文化的专著。本书旨在系统梳理并详尽阐述以大米、高粱、黍米等为主要原料，采用固态或半固态发酵，经蒸馏或非蒸馏方式制成的各类传统酒品（如黄酒、米酒、药酒、低度复合酒等）的起源、演变、核心技术及其在现代社会中的创新与发展。全书内容严谨考据，图文并茂，旨在为对中国传统酒文化、历史酿造技术有浓厚兴趣的读者提供一份权威而富有深度的参考读物。 第一篇：溯源与传承——中国传统酒的千年印记 本篇追溯中国酒文化的历史脉络。从新石器时代的早期发酵遗迹，到商周时期的醴醪（lǐ láo），再到汉唐盛世的酿造高峰，我们详细考察了不同历史阶段的酒器、酒曲和发酵方式的演变。重点介绍了在不同地域文化背景下，形成的具有鲜明地方特色的酒种，例如江南的绍兴黄酒、西南地区的米香型甜酒，以及北方部分地区以黍为原料的特色发酵饮品。 我们深入探讨了传统酿酒过程中“天人合一”的哲学思想，分析了气候、水文、土壤等自然环境对酒体风味形成的决定性影响。同时，本书特别关注了家族世代相传的酿酒秘诀，那些不成文字、只靠口耳相传的经验积累，如何成为支撑传统酒品独特口感和陈化潜力的基石。 第二篇：核心技术解析——传统酒的“道”与“法” 本篇是全书的技术核心，重点阐述中国传统酒（特指黄酒、米酒及部分以草本或药材为辅料的非蒸馏或低度蒸馏酒）的生产工艺流程。我们摒弃对现代蒸馏白酒技术的讨论，聚焦于那些依赖时间、微生物群落和特定物料转化的古老技术。 原料精选与前处理： 详细讲解了糯米、粳米、黑米等不同谷物在浸泡、蒸煮、摊凉过程中的关键控制点，以及如何通过不同程度的破碎率影响糖化效率。 酒曲的奥秘——微生物的驯化： 深入剖析传统酒曲（如红曲、白曲、米曲）中酵母菌、霉菌和细菌的共生关系。重点介绍了如何通过控制曲胚制作过程中的温湿度，培养出能够适应特定原料和环境的“活菌群”，这是决定传统酒类风味的“第一道门槛”。 糖化与发酵的耦合： 详细阐述了糖化与酒精发酵如何在中国传统酿造中同步或交替进行。通过对比“淋饭酒”、“浸渍酒”等不同工艺，分析了淀粉酶、蛋白酶的协同作用对出酒率和风味物质形成的影响。 压榨、澄清与陈化： 阐述了传统黄酒和米酒独特的压榨工艺，以及后期去除杂质和自然澄清的过程。着重分析了“坛藏”、“陶缸储存”等陈化手段对酒体醇厚度和复杂性的提升作用，探讨了酒体在漫长岁月中酯类、高级醇、氨基酸等物质转化的机理。 第三篇：风味物质的生成与调控（非蒸馏酒基准） 本篇聚焦于如何通过工艺控制来塑造传统酒类的风味特征。我们关注的重点是乳酸、琥珀酸、甘油、甘露醇等非酒精性风味物质在酒中的贡献。 酸度构建： 分析了乳酸菌在不同温度和pH值下对酒体酸度的贡献，以及如何通过控制发酵初期环境来平衡酒体的酸甜比。 酯类化合物的产生路径： 探讨了在相对低温、厌氧或微氧环境下，特定酵母如何产生赋予传统酒类特有“曲香”或“米香”的低分子酯类物质。 药材与辅料的融合艺术： 详细介绍了将草本植物、药材（如枸杞、当归、桂圆等）与基础酒液进行浸渍、复蒸煮的药酒制作技艺，重点分析了溶剂提取效率与药效物质的稳定化技术。 第四篇：现代视野下的古法复兴与创新 面对现代饮品市场的挑战，本篇探讨了传统酿酒工艺如何在尊重历史的基础上实现创新和产业升级。 质量控制的科学化： 介绍了如何运用现代分析化学手段（如气相色谱、高效液相色谱）对传统酒曲的菌种活力、发酵终点的风味物质谱进行实时监控，实现对传统“经验”的量化管理。 低度化与健康趋势： 探讨了在保留传统风味特征的前提下，通过优化发酵参数和后处理技术，生产出更符合当代健康消费趋势的低度、低糖传统酒品的方法。 跨界合作与文化载体： 讨论了传统酿酒技艺如何作为非物质文化遗产，通过现代包装设计、体验式旅游等方式，重新融入当代生活，讲述其背后的风土人情和历史故事。 《山川秘酿》不仅是一本技术指南，更是一部关于时间、土地和匠人精神的文化史诗。它带领读者深入了解那些深植于中华大地、历经数千年而不衰的醇厚饮品，揭示其表面下的复杂科学原理与人文底蕴。全书语言力求平实严谨，旨在让每一位读者都能领略到传统酿造艺术的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

匠心独运，不止于技 我是一名对传统工艺颇为着迷的爱好者，常常会去一些老字号酒厂参观，听闻工匠们讲述他们的故事。这本书《新型白酒生产与勾调技术问答》带给我的，恰恰是那种对匠人精神的深深共鸣。它不仅仅是关于技术层面的讲解，更能让我感受到其中蕴含的精益求精的态度和代代相传的智慧。其中关于“如何判断酿造过程中是否出现了杂菌”的章节，我反复看了好几遍。它详细描述了从酒醅的颜色、气味，到发酵过程中的温度、湿度等细微变化，这些都是经验的积累，是时间和耐心的沉淀。作者并没有简单地给出“是”或“否”的答案，而是引导读者去观察、去感受，去体会其中的微妙之处。还有关于“不同香型白酒的典型风味特征”的阐述，也让我大开眼界。我一直觉得“酱香”、“浓香”、“清香”这些词汇只是标签，但这本书让我明白了，它们背后是复杂的发酵体系和微生物群落共同作用的结果，每一个风味都有其独特的“身份证”。它让我明白，真正的技艺，是建立在对自然规律的深刻理解和对细节的极致追求之上的。阅读这本书，就像是在与一位历史悠久的酿酒大师进行一场跨越时空的交流，收获的不仅仅是知识，更是对“匠心”二字的全新诠释。

评分☆☆☆☆☆

文化底蕴，品味人生 我一直认为，中国白酒不仅仅是一种饮品，更承载着深厚的文化底蕴和历史传承。读这本书《新型白酒生产与勾调技术问答》，我更深刻地体会到了这一点。它在讲解技术的同时，也巧妙地融入了许多关于白酒历史、地域文化以及品饮礼仪的内容。书中提到的一些关于“不同地域白酒的形成与当地水土、气候环境的关系”，让我对“一方水土养一方酒”有了更直观的理解。它让我明白，那些流传百年的酿造技艺，并非一成不变，而是在历史的长河中，不断与自然、与人文相互作用、相互塑造的结果。尤其是关于“如何从品饮中体会白酒的‘文化内涵’”，这部分内容让我眼前一亮。它引导我去关注酒的色泽、香气、口感，以及回味，并尝试去解读这些背后所蕴含的地域特色和酿造者的情感。阅读这本书，不仅仅是学习技术，更像是在进行一场关于中国白酒文化的深度体验。它让我对中国的酿酒艺术有了更深的敬意，也让我对饮酒这件事本身，有了更丰富、更具品味的理解。这本书，让我在品味杯中酒的同时，也品味到了中国文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

初窥门径，惊喜连连 拿到这本《新型白酒生产与勾调技术问答》时，我其实抱着一种试探的心态。毕竟，白酒这东西，在中国人眼里似乎是门槛极高的学问，什么“酿造工艺”、“窖池发酵”、“粮曲配比”，听着就让人头大。我本人对白酒的了解仅限于“好喝”和“不好喝”，至于背后的门道，可谓一窍不通。然而，翻开这本书，却意外地被它深深吸引。开篇的几个问题，就直击了我内心深处的疑惑，比如“为什么有些白酒口感会有点‘冲’？”、“不同产区的白酒风味差异究竟有多大？”等等。作者并没有一开始就抛出艰涩的专业术语，而是用非常接地气的方式，一点点地剥开白酒的神秘面纱。我尤其喜欢它那种“问答式”的结构，仿佛真的在和一位经验丰富的酿酒师傅对话，每一个问题的解答都清晰明了，又引人入胜。它不像那些枯燥的教科书，而是充满了生活的智慧和对事物本质的洞察。即使是关于勾调的章节，那些复杂的香气描述，在作者的笔下也变得生动有趣，让我开始尝试去分辨那些细微的差别。这本书给了我一个全新的视角去理解我一直以来习以为常的一种饮品，让我觉得，原来白酒的世界，也可以如此博大精深，又如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

实践指南，触类旁通 我本身就对酿造有着浓厚的兴趣，虽然主要是在家庭酿酒的范畴，但一直渴望能更深入地了解白酒的奥秘。拿到《新型白酒生产与勾调技术问答》这本书后，我惊喜地发现，它不仅仅是一本理论书，更像是一本非常实用的“操作手册”。书中对于一些关键技术环节的描述，非常细致，比如“如何准确控制发酵温度”、“不同曲种对发酵效果的影响”等等，都给出了非常具体的指导。我尝试着按照书中的一些建议，在自己的酿酒过程中进行了一些小小的调整，例如在控制发酵温度方面，我更加注意了昼夜温差的变化，以及发酵罐的散热情况，惊喜地发现，酿出的酒在香气和口感上都有了明显的改善。更让我感到受益匪浅的是关于勾调的章节，它并没有将勾调神秘化，而是用非常系统的方法，将复杂的香气进行了归类和分析，并且提供了多种勾调的“处方”，这让我对于如何通过不同酒体的组合来达到理想的风味有了更清晰的认识。即使是家庭酿酒，这些原理也是相通的。这本书就像一位耐心的导师，一步步地引导我，让我在实践中不断进步。

评分☆☆☆☆☆

思维碰撞，启发无限 说实话，我购买这本书《新型白酒生产与勾调技术问答》的时候，并没有抱太大的期望，觉得可能就是一本普通的科普读物。然而，它却在很多地方刷新了我的认知，甚至在一些问题上，引发了我更深层次的思考。比如，书中关于“新工艺对传统白酒风味的影响”的讨论，就让我颇为触动。在追求效率和规模化的今天，如何在新技术和传统工艺之间找到平衡点，既能保证品质，又能保留独特的地域风味，这是一个非常值得探讨的问题。作者并没有给出绝对的答案，而是提出了多种可能性，并鼓励读者去思考其中的利弊。这种开放性的探讨，让我觉得这本书的价值远不止于知识的传授，更在于它能够激发读者的批判性思维和创新意识。我个人也从事一些与食品研发相关的工作，这本书中关于“如何通过科学手段分析和重构白酒风味”的一些思路，对我来说具有很强的启发意义。它让我意识到，即使是看似传统的行业，也依然有巨大的创新空间。这本书就像一个“思维的催化剂”，它不仅仅解答了我关于白酒的疑问，更让我开始从一个更广阔的视角去审视整个食品工业的发展趋势，思考科技与传统的融合之道。

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很好，很喜欢。发货速度很快，但快递公司不怎么给力

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东西都被快递弄丢了，没法评价，钱能不能退回来还不知道

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速度比较快！速度比较快！

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好

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书是正版，非常不错，速度也快。

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好~~非常的棒~！！~

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京东发货快商品是全新正品的

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纸张不错，没有是错别字，应该是正版。