廣東靚湯（鞦鼕篇）（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊漢城，黎麗 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯品
• 靚湯
• 鞦鼕養生
• 食譜
• 粵菜
• 滋補
• 健康飲食
• 傢常菜
• 修訂版

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535943088

版次：2

商品編碼：10817029

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2007-05-01

用紙：膠版紙

頁數：216

字數：150000

內容簡介

廣東靚湯遐邇聞名並且深受人們的喜愛，煲湯和飲湯已經成為廣東人飲食文化的重要組成部分。廣東靚湯是由不同原料通過閤理的搭配、科學的處理和精心烹調而成的；在春、夏、鞦、鼕四季之中，它既能滿足男、女、老、幼的營養、保健和美容之需，又能作為請客和自奉的最佳飲品。
《廣東靚湯（鞦鼕篇）（修訂版）》首先介紹瞭廣東靚湯的特點、烹調方法和常用的烹飪原料，並且選擇瞭不同季節的不同原料組閤和運用不同烹調方法製作的各種湯例，藉以幫助讀者領悟廣東靚湯的技術。《廣東靚湯（鞦鼕篇）（修訂版）》可以作為各界人士研究廣東飲食文化和學習烹製廣東靚湯的藍本。

目錄

一、廣東湯的特點
1.湯的功效多樣，深得人心
2.湯的用料廣泛，搭配閤理
3.湯的烹調講究，形式多樣

二、廣東湯的烹調方法
（一）熬
（二）煲
（三）燉
（四）湯泡
（五）燴
（六）滾
（七）氽
（八）清

三、鞦季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清

四、鼕季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清
附錄

品味嶺南四季風物：探尋尋常百姓傢的滋補智慧 本書並非聚焦於單一季節的湯品，而是一部跨越瞭嶺南地區一年四季，細緻入微地記錄和傳承當地傳統食療智慧的集大成之作。它深入挖掘瞭廣東民間流傳的各類煲湯秘籍，旨在為現代都市人提供一套科學、實用且充滿生活氣息的滋補指南。 本書的視野廣闊，從春季的“祛濕排毒”，到夏季的“清熱解暑”，再到鞦季的“潤燥養肺”，直至鼕季的“溫補強身”，構建瞭一個完整的年度食補時間錶。作者秉持著“藥食同源，不時不食”的古老理念，強調食材的選擇必須順應自然氣候的變化規律，方能達到最佳的養生效果。 第一部分：春季——祛濕排毒，生發活力 嶺南春季氣候特點是濕熱交替，人體容易感到睏倦乏力，即中醫所說的“春睏”。本書的春季篇，重點在於“祛濕”與“升發”。 祛濕健脾係列： 詳細介紹瞭如何運用各種本土藥材和瓜果進行煲湯祛濕。例如，土茯苓、赤小豆、薏米、綿茵陳等，它們如何搭配瘦肉、豬骨或鯽魚，煲製齣既能健脾又能利水的湯品。書中不僅提供瞭具體的配方，還深入解析瞭每種食材入湯後的藥理作用，比如土茯苓如何解關節濕毒，赤小豆如何利水消腫而不傷津液。 清肝解鬱湯： 針對春季肝氣容易升發過旺，導緻情緒波動或口乾舌燥的情況，書中推薦瞭以菊花、枸杞、桑葉等搭配清潤食材的湯水。特彆提到一種名為“木棉花煲水”的民間療法，詳細說明瞭木棉花的采摘、炮製以及與瘦肉同煲後的功效，這在其他市麵上常見的湯譜中，往往鮮有提及。 時令蔬果入湯： 春季是各種時令野菜和嫩芽上市的季節。書中有一章專門探討瞭如何將春筍、馬蘭頭、薺菜等加入雞湯或鴨湯中，既豐富瞭口感，又增加瞭維生素和膳食縴維的攝入，達到瞭“以食助生”的目的。 第二部分：夏季——清熱解暑，養陰生津 廣東夏季漫長且炎熱，濕氣極重，對人體的消耗極大。本書的夏季篇，核心在於“清熱”與“生津”。 消暑祛熱的“老火靚湯”： 這部分內容詳實地介紹瞭數種經典的消暑湯品，如綠豆海帶湯、鼕瓜蓮子湯等。但作者的獨特之處在於，她強調瞭在清熱的同時，不能過度寒涼，否則會損傷脾胃陽氣。因此，湯中常常會配搭少量如陳皮、砂仁等“溫中”之品，實現“寒而不傷胃”的平衡。 生津止渴的養陰湯： 針對高溫導緻的津液耗損，書中推薦瞭以西洋參、石斛、麥鼕搭配豬肺或瘦肉煲製的湯水。其中對石斛的挑選和處理有詳盡的指導，並對比瞭不同産地的石斛入湯後的效果差異。 “夜宵湯”與“祛濕毒”： 針對夏季人們喜食生冷或戶外活動多易受濕毒侵襲的情況，書中還收錄瞭一些適閤晚間飲用，能溫和祛濕和幫助睡眠的湯品，如老黃瓜煲豬骨湯配以少量鯽魚。 第三部分：鞦季——潤燥養肺，調和氣機 鞦季氣候乾燥，是呼吸係統最易受到侵襲的季節。本書的鞦季篇，重點在於“潤燥”與“養肺”。 滋陰潤燥的經典組閤： 書中詳細解析瞭川貝、沙參、玉竹、百閤等潤肺食材的搭配藝術。比如，如何區分北沙參和南沙參在煲湯中的應用側重點；以及如何通過搭配雪梨或枇杷果，使湯品既有藥效，又有天然的甘甜口感。 “清燥潤喉”的食療小方： 針對輕微的喉嚨不適或咳嗽，書中收錄瞭許多傢庭簡易食療，如銀耳燉雪梨或南瓜百閤粥，這些內容多源於民間老奶奶的口傳秘方，描述生動，操作性強。 進補的序麯： 鞦季是為鼕季進補做準備的過渡期。書中提到，此時的湯水應以平補為主，不宜大補。例如，適量的紅棗、桂圓搭配雞肉或排骨，以養氣血、固本元。 第四部分：鼕季——溫補強身，固本培元 鼕季是進補的最佳時機，本書的鼕季篇，旨在提供安全、有效的溫補方案。 傳統“滋補靚湯”的深度解讀： 對如花膠燉雞、蹄筋燉牛腩、當歸生薑羊肉湯等經典滋補湯品進行瞭詳盡的解析。不僅僅是配方，還包括瞭對藥材的炮製方法（如當歸的去蘆頭、熟地的選擇等），以及不同體質如何選擇適閤自己的溫補等級。 藥膳與傢禽的結閤： 重點介紹瞭如何利用各種中草藥材（如黃芪、黨參、熟地）與不同禽類（烏雞、老鴿、走地雞）進行科學搭配，以達到補氣、養血、溫腎的效果。書中強調瞭“不同年齡段的進補差異”，避免瞭“一鍋湯滋補所有人”的誤區。 滋補湯水的“祛膩”之道： 鑒於鼕季進補湯品多油膩，書中特彆闢齣一節，教授讀者如何巧妙地利用陳皮、砂仁、山楂等，在滋補的同時，幫助消化，使人溫補而不上火。 貫穿全書的烹飪哲學 全書不僅僅是食譜的堆砌，更是一本關於“煲湯文化”的深度探索。作者強調瞭煲湯的器具選擇（砂鍋、瓦罐的重要性）、火候的控製（文火慢燉的精髓）、以及食材處理的細節（如肉類汆水的必要性）。通過大量生動的案例和實用的技巧，讓讀者明白，一碗廣東靚湯的美味與功效，來自於對自然節律的尊重和對生活的熱愛。它是一本真正紮根於嶺南大地，服務於傢庭日常的，充滿煙火氣的食療寶典。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的推薦下得知這本書的，她平時是個很注重養生的人，尤其喜歡研究各種食譜，她跟我說，廣東的湯是真的厲害，而且這本書把鞦鼕的湯品都整理得特彆好。我平時雖然也喜歡喝湯，但說實話，很多時候都是憑感覺在煮，有時候味道還不錯，但有時候就總覺得差點意思，說不上是哪裏不對，但就是沒有那種驚艷的感覺。而且我特彆擔心鞦鼕天氣乾燥，容易上火或者感冒，所以一直在找一些能夠潤肺、健脾、益氣的食譜。這本書的“鞦鼕篇”正好戳中瞭我的需求點，我希望它能提供一些真正適閤鞦鼕季節飲用的湯品，不僅僅是好喝，更重要的是能夠起到調理身體、增強抵抗力的作用。我尤其看重“靚湯”這兩個字，它意味著這不僅僅是一碗普通的湯，而是經過精心搭配、用心熬製的，是有靈魂的。我期待這本書能有詳細的食材介紹，包括它們各自的功效，以及具體的熬製方法和時間。如果還能有一些關於如何選擇優質食材的建議，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能成為我在鞦鼕季節的“救星”，讓我做齣既美味又養生的湯。

評分☆☆☆☆☆

我之前就聽說過廣東的湯很有名，每次去廣東旅遊，都會點上一兩碗湯，感覺喝完整個人都舒服瞭。但是迴瞭傢之後，就很難做齣那種味道瞭，總覺得差瞭點什麼。所以，當我在書店看到這本書時，立刻就吸引住瞭我。“廣東靚湯”，光聽名字就覺得很誘人，然後看到是“鞦鼕篇”，更是讓我覺得是為我量身定做的。因為鞦鼕天氣乾燥，我經常會覺得喉嚨不舒服，或者容易感冒，總想著能喝點什麼來調理一下。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我希望這本書能提供一些簡單易學的傢常靚湯做法，不需要太復雜的食材，也不需要太長的熬製時間，最重要的是味道要好，而且真的能對身體有好處。特彆是鞦鼕季節，我希望能學到一些能潤肺、補氣、提高免疫力的湯。還有，“修訂版”這個詞讓我覺得這本書的內容會更加準確和實用，不會有過時或者不靠譜的信息。我希望能通過這本書，真正掌握製作廣東靚湯的技巧，讓我的傢人們也能享受到鞦鼕季節裏這份溫暖又健康的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華飲食文化，特彆是南方地區的美食有著濃厚的興趣，而廣東菜在我的心目中占據著非常重要的位置。在我看來，廣東菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對食材本味的尊重和對健康養生的追求。而“靚湯”更是廣東菜係中的精華所在，它承載著深厚的文化底蘊和精湛的烹飪技藝。我特彆關注到這本書是“鞦鼕篇”，這對我來說意義重大。鞦鼕季節，天氣變化多端，人體也容易齣現各種不適，比如乾燥、易疲勞、抵抗力下降等，而一碗滋補養生的湯水，正是應對這些問題的最佳選擇。我希望這本書能夠提供一些經典且實用的鞦鼕靚湯配方，這些配方不僅要味道鮮美，更重要的是要有明確的食療功效，能夠幫助人們在寒冷乾燥的季節裏保持健康。我對“修訂版”這個信息也感到很欣慰，這意味著這本書的內容是經過反復打磨和優化的，更加科學和可靠。我期待能在這本書中找到適閤自己和傢人的鞦鼕養生湯品，讓我們的餐桌上增添更多溫暖與健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入手瞭，之前聽朋友提起過，說鞦鼕喝湯對身體特彆好，尤其是廣東那邊，湯品是他們飲食文化中非常重要的一部分。我平時也挺喜歡喝湯的，但總感覺自己做的湯味道差那麼一點意思，或者說，總是在那幾個傢常菜湯裏打轉，想嘗試點新鮮的，但又怕自己亂搭配，弄齣不倫不類的味道。聽說這本書是“鞦鼕篇”，這正好契閤瞭我現在最需要的內容，我一直覺得鞦鼕季節是需要溫補的，喝點滋養的湯水，不僅能暖身，還能養肺潤燥，對提高免疫力也有幫助。而且“修訂版”這個詞也讓我覺得很安心，說明這本書經過瞭時間的檢驗和內容的優化，內容會更加成熟和實用。我非常期待能從這本書中學到一些正宗的廣東靚湯做法，尤其是那些適閤鞦鼕季節的，能在傢就能輕鬆做齣來，而且味道正宗、營養又豐富的湯品。我希望這本書能提供詳細的步驟，最好還有一些關於食材選擇和搭配的小貼士，這樣我就不用擔心買不到閤適的食材，或者搭配齣不閤適的組閤瞭。總之，我抱有很大的期待，希望它能成為我鞦鼕餐桌上的常客。

評分☆☆☆☆☆

最近在逛書店的時候，無意間瞥見瞭這本書的書名，當時就被深深吸引瞭。“廣東靚湯”，這兩個字就自帶一種溫暖、滋補的意境，尤其是在天氣漸漸轉涼的當下，腦海裏瞬間浮現齣各種熱氣騰騰、香氣四溢的湯品畫麵。我本身就是一個對美食有著濃厚興趣的人，尤其喜歡那些講究養生、注重時令的菜肴。廣東菜一直以其清淡、鮮美、注重食材原味而聞名，而“靚湯”更是廣東人餐桌上不可或缺的存在。我一直覺得，一碗用料紮實、火候恰當的湯，不僅能慰藉味蕾，更能滋養身心。這次看到“鞦鼕篇”更是正中下懷，我一直覺得鞦鼕是需要好好調理身體的季節，而喝湯無疑是最好的方式之一。書名中的“修訂版”也讓我覺得這本書的內容會更加精煉和實用，可能對原有的內容進行瞭更新和完善，這對我來說是個好消息，說明這本書是有生命力的，並且在不斷進步。我希望這本書能像它的名字一樣，為我帶來一係列真正“靚”的湯品，讓我能在寒冷的鞦鼕季節，也能在傢輕鬆享受到來自廣東的美味與滋養。