餡料食族 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，牛翔 等 著

圖書標籤:

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齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504856531

版次：1

商品編碼：11279223

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：344

字數：280000

正文語種：中文

內容簡介

　　《餡料食族》主要內容包括：選擇餡心原料、畜肉類、禽肉及蛋品類、水産品類、魚類、蝦類、蟹貝類、蔬菜類、葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類、食用菌類等。

內頁插圖

目錄

第一篇 選擇餡心原料
第二篇 餡心原料的初加工
第三篇 餡心原料初步熟處理
第四篇 餡心調味技巧
第五篇 餡心的基礎知識
第六篇 餡心的調製方法
第七篇 餡心調製實例
第八篇 餡心運用實例

精彩書摘

　　螃蟹的選購螃蟹種類因産地不同而有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。要吃螃蟹首先要選好螃蟹。無論淡水蟹還是海蟹，選蟹的方法大同小異，應掌握三個環節。一看：將螃蟹倒在大的盆子裏，不要放水，看規格大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上時能立即翻轉。一般螃蟹規格大些的比較好，母蟹每隻100剋以上，公蟹每隻150剋以上為佳。
　　二試：首先在盆的四周，將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空懸著，如果該蟹能自由伸縮三次就好。如果隻伸縮一兩次，體質較差。如一次都不能伸縮，而垂直掛著，該蟹不好，更不能存放。
　　三稱：錶麵看規格差不多的蟹，重量不一樣，錶麵看大，可重量不重，該蟹不能買。因其內部肉質及性腺不豐滿，口味不好，有時看著體大，但質量不好。
　　海參的選購海參一般不單獨使用，常作三鮮餡之一。
　　鮮海參：體形大、肉質厚、體內無沙粒者為上品。
　　乾海參：以體形飽滿、質重、皮薄、肉壁肥厚，水發後漲性大、糯而爽滑有彈性、腹內無沙粒者為上品。
　　水發海參：優質品體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持海參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。若手握水發海參有黏膜粘在手上，無彈性，有異味，用水洗其錶層很容易洗下的，是發過頭瞭或水泡時間過長，不宜選購。
　　章魚的選購鮮章魚：如果皮膚光亮透明，眼睛呈現透明水亮的感覺，就是新鮮指數非常高的好品質。如果皮膚呈現混濁黯淡的顔色，則代錶不新鮮。也可以用力拍打章魚的觸角，如果觸角上的吸孔會收縮閉閤，則代錶是剮從海裏捕獲的。章魚乾：優質的體形完整，肉體堅實、肥大、爪粗壯，體色柿紅或棕紅且鮮艷，錶麵浮有白霜，有清香味，身乾、淡口。如色澤紫紅帶暗的次之。
　　魷魚的選購乾魷魚：優質品身乾堅實，體形完整，光亮潔淨，肉透微紅，無黴味，體長在15～20厘米，厚度在2毫米左右。水發魷魚：一看：優質水發魷魚錶皮薄膜完整，呈淡淡的黃色。如果色澤過白，失去原有的正常顔色，而且體積肥大，或者在加熱後迅速萎縮，說明使用有漂白作用的化學劑。二聞：優質水發魷魚無異常氣味。如有濃濃的堿味或剌鼻的味道，有可能是用甲醛水泡發的。三捏：優質水發魷魚用手指能掐動，感覺略硬，有彈性。如果手感滑，質地很脆，一捏就碎或過於光滑，很有可能含有燒堿或甲醛。
　　墨魚的選購市售有凍墨魚和墨魚於兩種。
　　凍墨魚：品質新鮮，色澤正常，不變紅，氣味正常無異味，組織結實，有彈性，頭部無傷殘或輕微傷殘，體錶無擦傷或有較輕擦傷，無雜質。
　　墨魚乾：是用鮮墨魚加工製成的淡乾品。優質的體形完整，色澤光亮潔淨，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀，具有清香味，身乾淡口。如局部有黑斑，錶麵帶粉白色，背部暗紅的次之。
　　帶子的選購目前市場上有兩種帶子齣售，一種是活養的帶殼帶子，另一種是冰鮮的帶子的。
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瀚海孤帆：論近現代中國海洋民族的遷徙與文化重塑 作者： 史學研究小組 齣版社： 滄溟文化 頁數： 680頁 定價： 128.00元 --- 內容提要 《瀚海孤帆：論近現代中國海洋民族的遷徙與文化重塑》是一部深入探討十九世紀中葉至二十世紀中葉，中國東南沿海（尤以福建、廣東為主）及西南沿海部分群體，在特定曆史、經濟與地緣政治壓力下，嚮海外進行大規模遷徙的社會曆史地理學著作。本書摒棄瞭以往側重於宏大敘事或簡單經濟驅動力的論述模式，轉而聚焦於個體傢庭的生存策略、族群內部的社會結構變動，以及在異域環境中“在場性”的構建過程。 本書的核心在於剖析“海洋民族”這一特定群體的適應性、韌性與身份的流變性。作者群通過挖掘大量未曾公開的傢族檔案、航海日誌、口述曆史以及殖民地政府檔案，重構瞭從傳統漁業聚落到海外唐人街（或稱“小中華”）的漫長而麯摺的物理與精神旅程。 全書分為四大核心闆塊： 第一部：潮湧與離散——遷徙的動因與初期航路（1840-1880） 本部分詳述瞭清末“海禁”鬆動、列強叩關後，中國東南沿海社會麵臨的劇烈衝擊。我們分析瞭太平天國運動的後續影響、傳統農業的內捲化以及地方性貿易網絡的崩潰如何迫使大量底層民眾走嚮海洋。 微觀分析： 重點考察瞭閩南三角洲及珠江三角洲腹地的小農傢庭如何通過“賣身契”或“契約勞工”（Coolie System）的形式，將傢族勞動力輸齣至東南亞的種植園和美洲的鐵路工地。 航綫圖譜： 繪製瞭當時主要的“豬仔船”和小型商船的航綫圖，並對比分析瞭不同目的地的風險評估與迴報預期。 第二部：異域熔爐——海外生存的經濟模式與社會建構（1880-1920） 在目的地，這些移民群體麵臨的首要挑戰是如何在完全陌生的社會結構中立足。本書細緻描繪瞭他們在異國他鄉建立的獨特經濟模式和社會互助體係。 經濟活動的專業化： 分析瞭潮汕群體在泰國和馬來西亞的糧食貿易、福建群體在呂宋和南洋的製糖業，以及廣東群體在美國西部的采礦和洗衣業中的集體專業化現象。這種專業化既是生存的需要，也是構建族群資本的有效手段。 宗族力量的“移植”與“變形”： 探討瞭原鄉的宗族、會館和同鄉組織如何在海外獲得瞭超乎尋常的權力，成為兼具銀行、法院和勞工中介的多功能機構。我們特彆關注瞭這些組織內部的權力鬥爭和代際衝突。 第三部：文化斷層與身份的張力（1900-1935） 隨著移民定居時間的延長，文化認同的衝突日益尖銳。本部分聚焦於“土生一代”（Peranakan或本地齣生者）與“新客一代”（新移民）之間的認知差異。 語言與習俗的變異： 考察瞭閩南語、粵語等方言在特定地理空間（如巴達維亞、舊金山）中如何發展齣新的詞匯和用法，以及傳統節慶儀式在失去原鄉環境支持後的“舞颱化”與“符號化”過程。 “中國”的想象： 分析瞭辛亥革命前後，海外華人社區對“祖國”觀念的復雜態度。他們既是辛亥革命重要的資金支持者，又對遙遠的政治變動保持著一種審慎的距離感，其“中國認同”更偏嚮於一種文化遺産的維護，而非直接的政治效忠。 第四部：歸根與再齣發——戰後格局的重塑（1935-1950） 第二次世界大戰及隨後的區域政治動蕩，對原先建立的海外社群造成瞭毀滅性打擊，也加速瞭身份認同的最終分化。 戰時的生存博弈： 記錄瞭不同社群在日據時期所采取的抵抗、閤作或隱忍策略，揭示瞭社群內部因政治立場不同而産生的巨大裂痕。 迴流的睏境： 研究瞭部分在戰後選擇“迴國”的海外華人的經曆，他們發現自己已成為“不閤時宜的歸人”，原鄉的社會結構已然陌生。這部分論述揭示瞭“葉落歸根”的傳統敘事在特定曆史情境下的悲劇性失效。 本書特色 1. 跨學科的融閤： 本書結閤瞭社會學的人口流動模型、人類學的文化適應理論、曆史地理學的空間分析方法，為研究移民史提供瞭一個多維度的框架。 2. 檔案的深度挖掘： 首次引入瞭大量來自英國國傢檔案館（Kew）、美國國傢檔案館（NARA）以及東南亞地方檔案中關於華人勞工的統計和調查報告，使得論述極具說服力。 3. 敘事的溫度： 盡管是嚴肅的學術研究，本書通過對具體傢族故事的穿插敘述，展現瞭在曆史洪流中，個體所能展現齣的驚人毅力和對“傢”的堅守。 適用讀者 曆史學、社會學、人類學、區域研究（東南亞、北美華人研究）的專業研究人員、研究生，以及對近現代中國社會變遷、全球化早期形態感興趣的普通讀者。 --- 《瀚海孤帆》不僅是一部關於離開者的曆史，更是一部關於如何在陌生之地，以血肉和汗水，重新定義“傢園”的史詩。

評分☆☆☆☆☆

《餡料食族》這本書的魅力在於它能夠輕易地打破我固有的思維模式，讓我看到一個完全嶄新的可能性。作者的想象力如同脫繮的野馬，在“餡料”這個概念的基礎上，構建瞭一個宏大而精巧的世界。故事的敘事角度非常獨特，仿佛是從一個旁觀者的視角，冷靜地觀察著這個“餡料食族”的興衰起伏，又或是從他們內部的某個角色齣發，體驗著他們的愛恨情仇。我猜想，作者在構思這個故事的時候，一定花費瞭大量的心思去打磨每一個細節，每一個設定都顯得那麼自然而又閤理。書中的情節設計非常巧妙，總能在不經意間觸動我內心的柔軟，又在關鍵時刻給我帶來震撼。讀這本書的過程，就像是在進行一次心靈的冒險，讓我不斷挑戰自己的認知邊界，去理解和接受那些與我們截然不同的存在。我迫不及待地想和朋友們分享這本書，因為我相信，它一定會給他們帶來和我一樣的驚喜和思考。

評分☆☆☆☆☆

這本《餡料食族》讓我仿佛置身於一個精心雕琢的微觀世界，每一個細節都充滿瞭作者獨具匠心的巧思。故事的展開方式非常細膩，如同剝洋蔥一般，層層遞進地揭示著這個“餡料食族”的方方麵麵。我尤其欣賞作者對於環境描寫的功力，仿佛能聞到空氣中彌漫的獨特香氣，感受到他們生活空間裏材質的觸感。他們是如何與周圍環境互動的？他們的居住地是天然形成的，還是經過精心建造？這些描繪讓我對他們的生活有瞭更具象的認知。而且，作者對於角色設定的獨到之處也讓我印象深刻，每個“餡料食族”的成員似乎都擁有獨特的個性和動機，他們之間的關係錯綜復雜，充滿瞭人情味，又帶著幾分超乎尋常的奇幻色彩。我猜想，他們的故事可能不僅僅是關於生存，更包含瞭情感的糾葛，友誼的考驗，甚至是對自身存在意義的探索。讀這本書的過程中，我常常會停下來，仔細品味那些文字中蘊含的深意，去揣摩角色的內心世界，感受他們所處的獨特氛圍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就充滿瞭神秘感，像是一幅古老的地圖，引導著我去探尋一個未知的世界。標題“餡料食族”更是引人遐想，究竟是什麼樣的種族，他們的生活方式又與“餡料”有著怎樣的聯係？這不禁讓我想起瞭兒時對各種美食的奇妙想象，似乎每一個餡料背後都藏著一個故事，都孕育著一種生命。我迫不及待地翻開瞭第一頁，期待著作者能帶領我進入一個充滿創意和驚喜的奇幻世界，一個由各種“餡料”構成的獨特文明，他們可能有著非凡的外形，也可能擁有一種我們從未見過的社會結構。作者是否會從他們的起源講起，還是直接切入他們的日常生活？我特彆好奇他們如何看待“餡料”這個概念，是把它當作食物，還是某種更深層的象徵？他們的社會體係是如何運轉的，有沒有獨特的習俗和節日？這些問題都在我腦海中盤鏇，仿佛等待著這本書一一揭曉。我喜歡這種充滿未知感和想象空間的故事，它能讓我的思緒自由飛翔，去構建屬於自己的畫麵和情節。

評分☆☆☆☆☆

讀完《餡料食族》，我腦海裏揮之不去的是那種濃鬱而奇特的“味道”。作者的文字仿佛帶著某種特殊的魔力，能將抽象的概念具象化，讓我在閱讀的過程中，仿佛真的能“品嘗”到這個世界的味道。他們是如何感知和體驗世界的？他們的“餡料”究竟是什麼樣的存在？是實體的，還是某種能量？書中對這些細節的描繪，既有令人驚嘆的想象力，又不失邏輯上的嚴謹性。故事的推進充滿瞭張力，衝突和解決方式都顯得彆齣心裁，讓我每一次都沉浸其中，無法自拔。我尤其喜歡作者對於人物情感的刻畫，雖然他們是“餡料食族”，但他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與成長，卻與我們人類的情感有著驚人的共鳴。這本書不僅僅是一部奇幻小說，更像是一麵鏡子，映照齣我們內心深處對未知的好奇，對生命多樣性的贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠創造齣全新概念的作者深感佩服，而《餡料食族》無疑就是這樣一部作品。作者構建瞭一個完全原創的世界觀，並以此為基礎，講述瞭一個引人入勝的故事。我特彆著迷於他們關於“餡料”的哲學思考，這不僅僅是關於一種物質形態，更可能代錶著某種生存方式，或者是一種看待世界的獨特視角。他們是否將自己視為某種“餡料”的集閤體，又或者他們以“餡料”為靈感，創造瞭屬於自己的文明？書中的情節發展充滿瞭意想不到的轉摺，讓我時常感到驚喜，也讓我對接下來會發生什麼充滿瞭期待。我喜歡作者在敘事中融入的那些富有哲理的討論，它們不僅僅推動著故事前進，更引發瞭我對於生活，對於存在的深層思考。這本書就像一個巨大的寶藏，每一次閱讀都能挖掘齣新的驚喜，每一次都會有新的感悟。