中国饮食文化史：东南地区卷（精） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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冼剑民，周智武 著，赵荣光 编

图书标签:

• 饮食文化
• 中国饮食
• 东南菜系
• 饮食史
• 地方文化
• 烹饪
• 美食
• 历史
• 文化
• 地域菜肴

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994212

版次：1

商品编码：11571241

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：418

内容简介

　　《中国饮食文化史(东南地区卷)(精)》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。

目录

第一章 概述
第一节 中国东南地区的地域范围及概况
第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发
一、海浸与大陆架的形成
二、广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和
垦殖
三、福建在各个历史朝代的开发
四、广西钦州、防城、北海滨海地带的
发展
第三节 东南地理环境决定了饮食文化的丰富
内涵
一、优质生态带来了得天独厚的饮食资源
二、滨海带来了海洋文化的饮食特色
三、丘陵山地的饮食风格
四、地理差异和民族传统形成的食俗差别
第二章 远古至先秦时期东南拓荒的先民
第一节 旧石器时代东南古人类遗址和原始
生活
一、东南最早的古人类遗址
二、旧石器时代的原始渔猎生活
第二节 新石器时代东南先民的生产状况与原始
饮食风貌
一、新石器遗址显现东南先民的劳作信息
二、新石器遗址展现的原始饮食风貌
第三节 先秦时期古越族的形成与原生型文化
形貌
一、东南古越族的形成与发展
二、古越族原生型文化形貌
第四节 青铜时代东南古越族的饮食风情
一、古越族的饮食特色
二、古越族的稻谷主粮
三、古越族的饮食器具
第三章 秦汉至南北朝汉越饮食文化的融合与
兴起
第一节 中原移民与汉越文化的融合
一、秦汉移民与早期汉越文化的初步融合
二、六朝时期的移民浪潮与民族大融合
第二节 民族融合下的饮食资源开发与饮食
器具的革新
一、粮食蔬菜的种植和畜禽的饲养
二、水果、甘蔗的栽培与蔗糖的出现
三、油料与茶叶的生产
四、海盐的生产与发展
五、酒的发明与酿造
六、炊餐用具的革新
第三节 东南社会各阶层的饮食生活
第四章 隋唐宋元时期东南饮食文化的发展
第五章 明清东南地区的崛起与饮食文化的兴旺
第六章 清末至中华民国东南的变迁与饮食文化的昌盛
第七章 中华人民共和国时期饮食文化的蓬勃发展
参考文献
索引
后记
编辑手记

前言/序言

中国饮食文化史：西北地区卷 作者： [此处填写西北地区卷的实际作者姓名] 出版社： [此处填写出版社名称] 出版日期： [此处填写出版日期] ISBN： [此处填写ISBN] --- 内容简介：大漠孤烟中的味蕾变迁与文明交融 《中国饮食文化史：西北地区卷》是一部深入剖析中国西北地区（涵盖陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等省区）数千年饮食风俗、食材变迁、烹饪技艺发展及其文化意涵的宏大著作。本书不以单纯的食谱汇编为目的，而是将西北的饮食置于其独特的地理环境、历史进程、民族构成和宗教信仰的宏大背景下进行系统考察，展现了这一区域如何通过食物构筑身份认同，并在古代丝绸之路的文明碰撞中，形成独树一帜的饮食版图。 第一部分：地理与食材的奠基——黄土高原与西域的馈赠 本书开篇，首先聚焦于西北地区得天独厚的自然环境对饮食文化形成的决定性影响。黄土高原的干燥气候与广袤草原、戈壁滩共同塑造了当地的农业结构与畜牧传统。 农耕与旱作的智慧： 详细考证了粟、黍（糜子）在史前至秦汉时期作为主要粮食作物的地位，以及小麦自中原西传后，在西北地区如何通过磨制（石磨、水磨）和发酵技术（如酸面馍的起源），衍生出种类繁多的主食，如发酵大饼、馕的早期形态、各种面片、面块等。探讨了旱作农业对耐旱作物的选择，如豆类、马铃薯（引入后的影响）的种植习惯。 游牧的印记与肉食文化： 深度分析了以牛、羊为主的畜牧业在匈奴、突厥、回鹘等游牧民族历史中的核心地位。如何通过烤、炖、煮、腌制等方式最大限度地利用动物资源，形成如手抓羊肉、烤全羊、奶制品（酥油、奶豆腐、酸奶）的制作技术。重点讨论了羊肉在不同历史时期和不同族群中的象征意义与消费模式的演变。 丝路带来的物种革命： 详细梳理了张骞凿空西域后，来自中亚、西亚的物种对西北饮食的颠覆性影响。包括葡萄、石榴、核桃、苜蓿以及各种香料（如孜然、胡椒早期传入路线）的引入时间、传播路径及其在地方菜系中的地位确立过程。 第二部分：历史脉络中的饮食权力与变迁 西北地区历来是多民族交汇的前沿和多个王朝的政治中心（如汉唐的都城长安），食物在这一过程中扮演了重要的政治和军事角色。 秦汉的供给与漕运： 考察了秦朝统一六国后，关中地区庞大人口和军队的粮食供应体系，特别是“漕运”对沿线饮食习惯的影响，以及边塞驻军的“就地取材”与“军粮制度”对地方烹饪技法的固化。 魏晋南北朝的胡汉融合初潮： 重点研究了“胡食”传入中原和中原饮食向西北扩散的早期互动。记录了此时期面食制作的复杂化，如“汤饼”的兴盛，以及胡人烹饪习惯对汉族食用的影响，例如对肉食的偏好增强。 唐代：长安的“世界厨房”： 细致描绘了盛唐长安作为国际大都会，饮食的空前多元化。记录了来自中亚、波斯、大食等地的食材、调味品和烹饪手法如何被吸收并本土化，形成了早期的大融合菜系雏形。分析了宫廷宴饮的规制及其对周边文化的影响。 宋元明清的民族重塑： 深入探讨了回族形成及其饮食习俗的构建过程。伊斯兰教法对食物（清真）的严格规范，如何催生了独特的屠宰技术、对特定香料的偏爱以及对酒类的规避，从而在西北地区形成了一套独立于汉族食俗之外的、具有强大生命力的饮食体系。 第三部分：烹饪技艺与风味构成 本书专门开辟章节，对西北地区最具代表性的烹饪技艺进行专业解析，揭示其背后蕴含的实用性和文化审美。 “火候”的艺术——炉灶与烤制： 详尽描述了馕坑（Tandoor）的结构、热传导原理及其在制作馕、烤肉中的核心作用。对比了黄土高原地区传统的“地灶”与西域的“馕坑”在热效率和风味形成上的差异。 面食的几何学与口感哲学： 系统梳理了拉条子、拌面、揪面片、饸饹（凉皮的早期变体）的制作工艺，强调了西北人对“筋道”口感的极致追求。分析了不同粗细、形状的面食如何搭配不同的酱汁和臊子，形成复杂的口感层次。 调味的精髓——重色重味与香料的运用： 论述了西北菜系“重油、重色、重味”的风格成因。重点分析了秦椒（辣椒传入前后的对比）、花椒、孜然、香菜籽等关键调味料在突出肉食本味和提升香气上的地位，以及醋和蒜在酸辣口味中的基础性作用。 第四部分：地域性与文化符号——地方风味的深度透视 本书最后一部分将视角聚焦于西北各地具体的饮食风貌，展示其在文化融合基础上的再创新。 关中盆地的醇厚与底蕴（陕西）： 考察了以羊肉泡馍、腊牛羊肉、凉皮、胡辣汤为代表的城市饮食，体现了中原传统与西域影响的完美融合。 河西走廊的“驿站经济”与流动性（甘肃）： 阐述了古代商旅对兰州牛肉面（牛肉面的前身）等便捷、高营养密度食物的推动作用，以及陇南山区与高原牧区的饮食差异。 大漠绿洲的清真美食（宁夏、新疆）： 重点研究了清真饮食在烹饪哲学、仪式性进食（如开斋节的食物）中的体现，如大盘鸡、烤肉的本地化改良，以及新疆哈萨克族、维吾尔族、锡伯族等不同民族饮食的相互影响。 青藏高原的边缘影响（青海）： 分析了高海拔地区对食物形态（如糌粑的保留）、食物密度和对乳制品的依赖，以及与川藏地区饮食的交叉影响。 结论： 《中国饮食文化史：西北地区卷》旨在证明，西北的饮食绝非中原饮食的简单延伸或边疆的匮乏体现，而是古代文明在极端地理条件下，通过民族迁徙、宗教传播和商业往来，精心酿造出的、兼具粗犷豪迈与精致细腻的独特文化遗产。它是一部关于人类如何在严酷环境中，以食物为媒介，书写生存史与交流史的详尽编年史。本书为研究中国烹饪史、民族史、丝绸之路贸易史的学者提供了扎实的文献支持和全新的视角。

评分☆☆☆☆☆

哇，这套《中国饮食文化史：东南地区卷（精）》的书名就让人充满了期待！我平时就对美食和历史特别感兴趣，尤其是中国博大精深的饮食文化。东南地区，那可是美食的天堂啊！从江南水乡的精致点心，到福建沿海的鲜美海鲜，再到两广的粤菜风味，每一样都让我垂涎三尺。这本书光是听名字，我就想象到里面会详细介绍这些地区独特的食材、烹饪技法、以及背后蕴含的丰富人文故事。比如，江南地区水网密布，肯定会讲到水产在饮食中的重要性，以及如何利用这些天然资源创造出清淡鲜美的菜肴。福建的海鲜文化更是源远流长，书中会不会剖析海产品的种类、捕捞方式，以及各种独特的烹饪手法，比如蒸、煮、炖，保留食材的原汁原味？还有广东，作为享誉世界的“美食之都”，粤菜的精细、讲究，以及“食不厌精，脍不厌细”的理念，肯定会是浓墨重彩的一笔。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“吃”的“为什么”。它应该会带我深入了解东南地区各个民族、不同社会阶层的饮食习惯是如何形成的，受到哪些地理、气候、历史事件的影响，以及这些饮食习惯又是如何反过来塑造了当地的社会生活和文化认同。我想，读完这本书，我再也不是那个只会“大快朵颐”的美食爱好者了，而是能更深刻地理解每一道菜背后的故事和意义。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够深入浅出地解读中国饮食文化，特别是某个区域性饮食特色的书籍。当看到《中国饮食文化史：东南地区卷（精）》这个书名时，我便知道，这可能是我一直在寻找的宝藏。东南地区，这片富饶而充满活力的土地，其饮食文化一定有着极其丰富的故事和深厚的底蕴。我脑海中首先浮现的是那些鲜活的画面：清晨，江南水乡的精致小点心，那细腻的口感和别致的造型；中午，福建沿海的海鲜盛宴，那鲜美的滋味仿佛还能在舌尖回荡；晚上，广东宵夜的烟火气，那些热气腾腾的粤式小吃，承载着当地人的生活百态。我预感，这本书不会止步于对菜肴的简单介绍，而是会更深入地挖掘这些美食背后的历史渊源和文化内涵。它可能会从地理环境对食材的影响讲起，比如水乡的鱼米之鉴，沿海的丰富海产，再到山区的特色农产品，分析这些自然条件如何塑造了当地的饮食结构。同时，书中肯定也会探讨历史上的民族迁徙、贸易往来以及社会变迁，如何潜移默化地影响了东南地区的饮食习惯，让其呈现出多元而又统一的特色。我对书中所提到的“精”，更是充满了好奇，它是否意味着对某种食材的极致追求？是对烹饪技艺的精雕细琢？还是对饮食礼仪的细致考究？这本书，我坚信能带我走入一个更广阔的饮食文化世界，让我不仅仅是品尝食物，更是品味历史，理解生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《中国饮食文化史：东南地区卷（精）》，本身就透着一股学术的严谨和内容的厚重感。“精”字更是点明了其深度和精细的程度。我个人对历史和文化的研究有浓厚的兴趣，而饮食文化作为人类文明最基本、最贴近生活的部分，往往承载着最丰富的社会信息。东南地区，历来是中国经济、文化交汇的重要区域，其饮食文化必然是极其复杂且充满多样性的。我设想，这本书会从宏观的历史脉络入手，梳理东南地区饮食文化的发生、发展和演变。它可能会探讨早期人类在这一地区的生存状态，如何利用自然资源，最初的饮食雏形是如何形成的。然后，随着历史的推进，朝代的更迭，民族的融合，书中会详细阐述这些因素如何深刻地影响了当地的饮食结构、烹饪技艺和饮食习俗。比如，海陆交通的发达，是否带来了新的食材和调味品？商贸的繁荣，又如何促进了饮食的交流和创新？我对书中可能涉及的“精细”之处尤为感兴趣，比如对某一具体食材（如鱼、米、茶）在东南地区不同历史时期的栽培、加工、消费方式的考证，对某一特定烹饪技法（如炒、蒸、炖）的起源和发展演变的追溯，以及对不同社会阶层（如皇室、士大夫、平民）饮食差异的细致描绘。这不仅仅是一本关于吃的书，更是一部了解东南地区社会变迁、文化发展、乃至生活方式变迁的生动史书。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中国饮食文化的认知，大多停留在一些泛泛的介绍上，这次看到《中国饮食文化史：东南地区卷（精）》，简直就像打开了一扇新世界的大门。东南地区，这片土地上孕育出的饮食文化，总是带着一种细腻、精致，同时又充满地域特色的魅力。我脑海中立刻浮现出各种画面：水乡人家烹饪鱼虾的场景，潮汕地区海鲜市场的热闹景象，还有广东早茶文化里那种悠闲而又充满仪式感的氛围。这本书，我预感它不会仅仅停留在菜谱的罗列，而是会深入到饮食的“根”。它会追溯这些饮食习惯的起源，探讨地理环境如何塑造了食材的选择，气候如何影响了烹饪方式。比如，潮湿的气候是否促成了东南地区人们对香料和调味的偏爱？丰富的河流和海洋是否催生了独特的渔猎文化和海鲜加工技艺？书中可能会详细介绍历史上人口迁徙、贸易往来对当地饮食文化的影响，哪些食材是何时传入，又如何被本土化，形成新的特色。我非常期待书中能够展现不同历史时期，东南地区饮食文化的演变轨迹，从古代的简单烹饪，到宋元明清的繁荣发展，再到近现代的融合与创新。这种宏观的历史视角，加上对具体细节的深入挖掘，定能让我对这片土地上的“舌尖上的中国”有一个全新的、更立体、更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化充满好奇心的读者，我一直觉得饮食文化是中国文化中最具生命力、也最容易被忽视的一面。这次《中国饮食文化史：东南地区卷（精）》的出现，恰恰满足了我深入了解这一领域的愿望。东南地区，这片土地以其独特的地理位置和悠久的文明史，孕育出了独树一帜的饮食风貌。我脑海中已经开始勾勒这本书可能涵盖的内容：它或许会从地理环境切入，讲解江河湖海、山地丘陵如何影响了当地的物产，进而决定了人们的食材选择。比如，水乡泽国自然少不了水产，而山区则可能盛产野菜野味。书中很可能还会深入挖掘历史时期的人口流动、民族融合对饮食文化带来的影响。来自不同地域的人们带来了各自的烹饪习惯和食材，在东南这片沃土上碰撞、融合，最终形成了今天我们所熟知的各种地方特色。我尤其期待书中能够展现东南地区饮食文化的“精”——无论是食材的精挑细选，还是烹饪技艺的精益求精，亦或是餐桌礼仪的精妙讲究。例如，书中会不会详细介绍“早茶文化”的起源和发展？是否会深入剖析粤菜“一盅两件”背后的文化内涵？对福建沿海地区独特的腌制、风干技艺是否会有详尽的描述？这本书，对我而言，不仅仅是一次对美食的探索，更是一次对历史、对生活方式、对地域文化根源的追溯，我迫不及待地想要翻开它，去领略东南地区饮食文化的独特魅力。