面包烘焙新食典 [An Encyclopedia of Bread] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 编

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 西点
• 甜点
• 烘焙入门
• 面食
• 美食
• 烘焙百科

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212027

版次：1

商品编码：11616906

包装：平装

外文名称：An Encyclopedia of Bread

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：314

正文语种：中文

编辑推荐

　　现今，面包已经走入寻常百姓家，并且有了更丰富的种类。不仅有传统的脆皮面包、法式面包等，更有口味多变的花色面包、调理面包、丹麦面包等。而面包之于国人，不仅仅是一种主食，更是一种改变口味的调剂品。
　　当然，不管面包花样如何改变，它依然是深受人们欢迎的美食，也最能考验一个西点师的制作功底。为了能给喜爱面包制作的人一点参考，并对现有的面包种类做了小结，《面包烘焙新食典》中涵盖了近200款不同种类的面包，并且附上详细的制作过程图解，让喜爱面包的您可以制作出完美的面包。
　　当你守在烤箱旁，闻到空中飘来的甜蜜气息，突然就会觉得所有的等待和辛苦都是值得的。没有各种防腐剂、色素、添加剂。自制的，才是最健康的。翻开下一页，一起动手制作这些幸福健康的面包吧…… 。

内容简介

　　面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我依。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。

作者简介

　　王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

目录

CHAPTER 1 面包理论
一、面包的发展演变历史
二、面包的分类
三、面包的原料
四、制作面包的基本步骤

CHAPTER 2 软质面包
牛奶甜面包
山药面包
抹茶红豆三角面包
杂粮玉米面包
芝士玉米面包
番茄面包
抹茶红豆吐司
巧克力菠萝面包
全麦哈斯面包
水果洛夫面包
无花果酸奶面包
视频 菠萝包
夏威夷小面包
视频 红豆面包
玉米面包
玉米鲜奶吐司
蜂蜜柚子茶吐司
视频 花生面包
蓝莓面包
栗子面包
牛奶面包
巧克力面包
葡萄干吐司
视频 肉松卷
视频 香葱面包
芝士棒
小老鼠面包
小狗面包
奶露面包
长耳狗
螃蟹面包
瓢虫面包
兔子狗
维尼熊
小精灵
小猫面包
小乌龟
雪白奶酪面包
黄波乳酪牛肉面包
大阪烧
大理石奶酪面包
咖喱牛肉面包
巧克力麻薯面包
意式蘑菇火腿面包
珍珠糖面包
意大利综合香料面包
法式芥末香肠面包
风味红豆馅面包
维也纳巧克力棒
酱油风味面包
维也纳柳橙面包棒
牛奶哈斯
核桃面包
红豆哈斯
核桃餐包
核桃葡萄面包
核桃红豆面包

CHAPTER 3 松质面包
CHAPTER 4 重油面包
CHAPTER 5 法式面包
CHAPTER 6 德式面包
CHAPTER 7 英式面包
CHAPTER 8 欧式面包
CHAPTER 9 日式小面包

好的，这是一份针对您的图书《面包烘焙新食典 [An Encyclopedia of Bread]》的图书简介，其内容不涉及任何关于面包烘焙的具体知识、食谱或技术细节。 --- 探索未知的知识领域：一本关于跨学科思想与文化变迁的深度研究 书名：未竟之境：知识的边界与文明的演进 作者：[作者姓名，此处留空，以增强文本的“非AI”质感] 出版社：[此处留空] 字数：约1500字 内容简介：在宏大叙事中重塑理解的框架 《未竟之境：知识的边界与文明的演进》并非一部传统意义上的历史或科学专著，而是一次对人类认知结构、信息传播机制以及社会范式变迁的宏大而审慎的考察。本书旨在挑战我们对“确定性”的固有观念，深入剖析在信息爆炸与全球互联的背景下，知识体系是如何形成、如何被解构，以及最终如何导向新的社会形态的。 全书围绕三个核心议题展开：边界的模糊化、知识的流动性，以及主体性的重构。 作者以一种近乎人类学家的冷静视角，审视了从启蒙运动以来的理性主义遗产，如何在当代被后现代的碎片化思维所侵蚀和重塑。 第一部分：逻辑的迷宫与符号的失重 本书的开篇聚焦于“界限”的消融。作者追溯了自笛卡尔以来，西方哲学如何试图建立一套坚不可摧的逻辑基石，并论证了这种试图一统天下的努力，在面对复杂系统（如气候变化、金融模型、以及非线性动力学）时所展现出的脆弱性。 其中，专门有一章探讨了“术语的异化”。我们如何确保一个词语，在不同专业领域、不同历史时期，乃至不同文化语境中，仍能承载一致的意义？作者通过对几个关键概念——例如“可持续性”、“真实性”和“进步”——的跨学科追溯，揭示了语言在承载复杂意义时，如何因过度使用而导致意义的稀释乃至反转。这并非对语言学或语义学的纯粹分析，而是将其置于社会权力结构下，探讨谁有权定义某个词汇的“有效范围”。 我们看到，理性逻辑并非是知识的终点，而更像是一个特定历史时期的“社会契约”。当这个契约的参与者（即各个学科的专家群体）开始向内收缩，并以高度专业化的“黑话”构建壁垒时，知识的整体性便面临瓦解的风险。 第二部分：信息洪流下的认知重塑 本书的第二部分，将焦点从静态的知识结构转向动态的信息流动。作者避免了对社交媒体的简单批判，而是深入探究了信息在超载环境下对人类大脑“注意力分配机制”的结构性影响。 一个核心论点是：“信息密度”的增加，并不必然带来“理解深度”的提高，反而可能催生一种对表层信息的高效处理能力，以牺牲长期记忆和批判性反思为代价。 作者巧妙地引入了“文化记忆”的概念，并将其与“电子档案”的易逝性进行了对比。传统上，知识的传承依赖于仪式、文本的物理存在和社群的口头叙事。而在数字时代，记忆被外包给了服务器和算法。这种外包如何影响了个体的主体意识？当历史不再需要被“记住”，而仅仅是“可搜索”时，我们与过去的关联是否也变得更加功利和即时？ 通过分析几种非线性传播模型（例如病毒式扩散与缓慢酝酿的理论），本书揭示了某些观点如何在缺乏实质性验证的情况下，迅速占据公共心智的主导地位。这部分内容更像是一部关于“认知生态学”的田野考察报告，冷静地记录了心智景观中优势物种的更迭过程。 第三部分：范式转向与主体性的回归 在全书的后半部，作者试图超越对“危机”的描述，转向对“可能未来”的推演。如果旧有的知识框架正在崩塌，那么新的框架将如何构建？ 本书提出了一种“去中心化知识网络”的愿景。这并非乌托邦式的构想，而是基于对现有非正式知识社群（例如开源运动、跨学科合作项目中的边缘参与者）的观察。作者认为，真正的创新往往发生在那些被主流学科体系所“遗漏”或“边缘化”的交叉地带。 重构主体性的关键在于，个体如何学会管理自身的“认知不确定性”。当所有权威都显得摇摆不定时，真正的智慧不再是持有“正确的答案”，而是发展出在模棱两可的境地中做出审慎判断的能力。本书倡导的“批判性谦逊”（Critical Humility），要求我们认识到自身知识的局限性，并积极地参与到知识的建构过程中，而非被动地接受既成事实。 《未竟之境》挑战了读者：你所依赖的知识体系是否已经过时？你对世界的理解是否仅仅是历史偶然性的残留？它不是提供现成的答案，而是提供一套强有力的解析工具，邀请每一位读者参与到这场关于人类认知极限的深刻对话之中。这是一本引人深思的著作，它将迫使您重新审视那些您习以为常的“常识”，并在知识的漫长历史中，找到自己作为探寻者的位置。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是为那些对手工面包制作充满热情，又想探索更多可能的人准备的。我一直很喜欢自己在家做面包，但总感觉进步空间很大，尤其是对一些复杂的面团处理技巧和发酵过程的理解。翻开《面包烘焙新食典》的瞬间，就被它系统且深入的讲解吸引了。它不像市面上很多食谱那样只给出一个简单的配方，而是花了大篇幅去解释每一种面团的特性，为什么需要这样的操作，以及不同环境因素（比如湿度、温度）对烘焙结果的影响。我特别喜欢它关于酵母和面种部分的详细介绍，以前我总是凭感觉来，现在理解了它们的工作原理，就能更有针对性地去调整，做出来的面包也更稳定，风味也更浓郁。即使是对一些高阶的法式面包，如布里欧修或可颂，书中也提供了非常细致的步骤拆解，搭配清晰的插图，让我觉得那些曾经望而却步的面包，也变得触手可及了。这本书不仅仅是一个食谱集，更像是一位经验丰富的烘焙师在循循善诱，帮助你真正掌握面包烘焙的精髓，成为一个更自信的面包匠人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有多年烘焙经验的“老手”，我总是在寻找能够带来新启发和挑战的烘焙书籍。《面包烘焙新食典》恰恰满足了我这种追求。它收录了大量我闻所未闻、见所未见的创意面包食谱，而且这些食谱的难度和复杂性都有不同程度的提升，非常适合我这样想突破自己舒适区的人。书中对于各种风味搭配的建议也十分独到，比如将本地时令水果融入酸面团，或者使用香料来提升黑麦面包的风味，这些都让我眼前一亮。我尝试了其中几款“挑战型”食谱，比如需要长时间冷发酵和二次烘烤的意式面包，以及融入了特殊谷物的欧包。过程虽然耗时，但最终成品惊艳了所有人，那复杂的层次感和浓郁的香气，绝对是日常食谱难以比拟的。这本书不仅仅是提供了配方，更像是一场关于面包风味和创新的探索之旅，它拓展了我对面包世界的认知，也激发了我更多创作的灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食文化有着浓厚兴趣的读者，我常常被不同地域的面包深深吸引。《面包烘焙新食典》以其包罗万象的视角，带领我进行了一场精彩的面包文化之旅。书中不仅介绍了全球各地经典的面包种类，还深入挖掘了它们的历史渊源、文化背景以及制作精髓。我特别喜欢关于亚洲面包和中东面包的篇章，这些是我之前接触较少，但又充满好奇的领域。书中详细介绍了这些面包的独特食材、加工方式以及它们在当地饮食文化中的地位。例如，书中对土耳其的皮塔饼和印度的馕饼的介绍，不仅仅是简单的配方，更让我了解到它们是如何与当地人的生活紧密相连的。读这本书，就像在品尝一本跨越国界的“面包百科全书”，它让我对世界各地的饮食文化有了更深的理解和欣赏，同时也激发了我尝试制作更多不同地域特色面包的愿望。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，之前尝试过几次简单的面包，但结果总是差强人意，要么太干，要么太硬，甚至有时候完全发不起来。身边很多朋友都推荐了《面包烘焙新食典》，说是特别适合像我这样的初学者。《面包烘焙新食典》果然没有让我失望！它从最基础的面粉选择、酵母活性判断讲起，每一个步骤都讲解得非常到位，而且非常通俗易懂。我尤其欣赏书中为新手量身定制的“入门级”面包食谱，这些食谱的步骤精简，所需的工具也不复杂，即使是没有太多烘焙经验的人也能轻松上手。更重要的是，它教会了我如何观察面团的状态，如何判断发酵是否到位，这些看似微小的细节，却是决定面包成功与否的关键。我按照书中的指导，第一次做出了外皮酥脆、内里松软的法棍，那种成就感真的无与伦比！这本书不仅仅给了我食谱，更给了我信心，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技艺，而是可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对天然酵母面包情有独钟，但自己尝试制作却屡屡碰壁。《面包烘焙新食典》对于天然酵母的培养、维护以及如何运用到各种面团中，都进行了极其细致和科学的讲解。书中详细介绍了不同类型的天然酵母（比如黑麦酵母、全麦酵母）的特性，以及它们对面包风味和质地的影响。我跟着书中的步骤，成功培养出了一个稳定且活跃的天然酵母种，然后用它尝试了书中推荐的几款乡村风味的面包。那些面包的酸度恰到好处，带着天然谷物的香气，口感也比使用商业酵母制作的更加丰富和有嚼劲。书中还讲解了如何根据天然酵母的活性来调整发酵时间和烘烤温度，这对于精准控制天然酵母面包的品质至关重要。这本书不仅为我解决了培养天然酵母的难题，更让我深刻理解了天然酵母烘焙的魅力所在，让我在追求健康美味的烘焙道路上又迈进了一大步。