範誌紅吃對你的傢常菜（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 範誌紅
• 食療
• 養生
• 膳食
• 食譜
• 健康烹飪
• 慢性病調理

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122002983

版次：1

商品編碼：11723263

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：548

套裝數量：2

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《範誌紅吃對你的傢常菜（套裝共2冊）》收錄瞭二百道範老師私房營養傢常美食，以全彩步驟圖解的方式呈現給讀者，希望給更多的讀者帶來切切實實的美味和健康。
　　本套書介紹瞭飯、粥、煎餅、湯麵、炒飯、菜肴、湯羹、零食、飲料等如何兼顧健康和美味的要點，並介紹瞭各類食物的健康烹調要點以及營養小竅門。這些知識和方案，都是作者多年思考、體會和實踐的結果。書中的每一道主食、菜肴和飲品，都齣自作者本人的私傢菜譜，其中絕大多數的食材配方和烹調方法，或是作者原創，或是經過作者修改而改善健康特性。
　　跟著範老師，吃對你的傢常菜，吃齣全傢人的健康！

作者簡介

　　範誌紅，中國最具人氣、齣鏡率最高的飲食營養專傢；中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，營養科普工作委員會委員，中國營養膳食推廣工程專傢顧問團顧問，中國酒店協會美食營養顧問，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。
　　《健康時報》《健康之友》《好主婦》等十多傢報刊雜誌的特約專傢作者。
　　範老師的搜狐個人博客“原創營養信息”點擊率達2300萬；博客共有900餘篇知識性、趣味性很高的原創科普文章；獲得第二屆全國科學博客大奬。因其在健康科普領域的卓越貢獻，被提名為“2011年度公眾最喜愛科學傳播人”，獲得2012年“首都勞動奬章”、2012新浪健康中國年度盛典“最具網絡人氣專傢奬”。

內頁插圖

目錄

《範誌紅 吃對你的傢常菜》：
第1章 給全傢人的健康三餐
早餐這樣吃最健康營養
中式豆漿菜包套餐
全麥杏仁三明治套餐
土豆肉菜套餐
豪華自助早餐
晚餐怎麼吃，身體最買賬？
燕麥棗肉豆漿+黑芝麻腰果菠菜+蒸藕丁
牛奶蛋羹+酸奶+什錦水果
涼拌海芽菜+生魚片+大拌菜+燕麥大米粥
芝麻醬拌萵筍花+什錦炒大麥+清燉烏雞菌湯
美味便當的健康原則
紅燒牛肉便當
香濃蛋奶素便當
美味純素便當
風味菜餅便當
幸福減肥便當
健康湯粥讓你夏日保持美麗與活力
花生百閤紅豆沙
小米燕麥香羹
豆蓉蛋花玉米羹
牛奶桂花龜苓膏

第2章 給愛美的女性
不餓也能輕鬆瘦身
煎銀鱈魚
瘦身八寶粥
極嫩低脂蛋羹
原味蒸蔬菜
紫色食物，陪伴美麗女人
美麗果蔬汁
草莓獼猴桃奶昔
紫米養顔飯
香甜炒桑葚
讓腸道暢通的幾個反思
海鮮味豆渣煎餅
燕麥芝麻紅豆漿
杏仁木耳拌菠菜
紫甘藍獼猴桃檸檬汁
甜食也能吃齣健康
山楂蘋果大棗湯
酒釀藕粉果乾羹
薑汁撞奶
蘋果核桃全麥煎餅
自製酸奶

第3章 給疲勞的上班族
眼睛喜歡哪些營養食物
蜜漬桑葚
枸杞小米粥
雞蛋拌菠菜
鬍蘿蔔雞肝泥
用食物打敗壓力
蓮子百閤糙米粥
雞湯銀耳蠶豆
焯拌芝麻菠菜蝦仁碎
鬍蘿蔔鼕筍炒豆腐乾絲
明智選擇夜宵的原則
牛奶糙米蓮子粥
百閤小米豆漿
雞蛋青菜湯麵
藕粉酸奶羹

第4章 給辛苦半生的爸媽
有利血壓的低鹽美食
茴香豆乾炒蛋
蘑菇鼕筍雞翅湯
清蒸農傢樂
麻醬青葉捲
彆吃齣糖尿病
紅豆飯+白灼芥藍蘑菇+蔬菜沙拉+皮蛋豆腐
拌菠菜金針菇+雞肉煮雜菜+蒸蕎麥麵
什錦蒸飯+蝦仁煮茼蒿+豆角香菇炒香乾絲+獼猴桃
八寶粥+焯拌紫背天葵+海鮮豆腐蔬菜煲
讓三餐遠離痛風危險
椰汁牛奶
果蔬大拌菜
粉蒸時蔬
土豆雞蛋餅
防癌飲食的原則
西蘭花香菇三文魚沙拉
蕓豆紫米芝麻糕
酸奶獼猴桃木瓜凍
咖喱雞肉

第5章 給成長中的孩子
如何讓寶貝贏在起跑綫上（寶貝的科學喂養）
鬍蘿蔔泥
清香青菜汁
雞湯豌豆泥
補鐵雞肝泥
淡甜果米糊
吃足鈣其實很容易
鬍蘿蔔木瓜牛奶羹
麻醬涼麵補鈣餐
牛奶包子補鈣餐
油菜炒香乾補鈣餐
奶酪素咖喱補鈣餐
青春期要把鐵補夠
鬍蘿蔔燉牛肉補鐵餐
青椒洋蔥炒雞心補鐵餐
黑芝麻果乾紅豆包補鐵餐
羊雜湯補鐵餐
腹瀉之後怎麼吃
鬍蘿蔔炒米粥
肉桂酸奶
蘋果蓮藕羹
山藥糯米大棗漿

第6章 健康節日餐
美味健康的春節傢宴
五個涼菜
鹵水拼盤
椰蓉金銀條
繽紛大拌菜
醋拌海蜇裙帶菜
香拌素三鮮
六個熱菜
豉蒸蟠龍鱔
清燉烏雞盅
五福豬肉丸
嫩豌豆鮮百閤炒蝦仁
白灼豆苗
香菇滑絲瓜
飲料
自製紫米核桃乳
主食
蝦肉五鮮餃子
油八寶飯
給腸胃放個假
薯塊百閤小米粥
碧綠清香果菜汁
清爽炒藕片
雞湯煮莧菜
米飯的創意吃法
香甜椰漿糙米飯
榴蓮水果香飯團
清爽桃紅飯捲
蔬菜奶酪米飯煎餅
索引：食材

《範誌紅吃對你的傢常菜2》：
給全傢人的營養美食
有關烹調器具和調味品的說明
Part1 主食
吃好主食，吃齣健康
煎餅類
軟煎餅的健康製作
香蕉雞蛋煎餅
蘋果花生軟餅
白蘿蔔絲煎餅
蔬菜雞蛋煎餅
茴香豆渣煎餅
香菇麥胚煎餅
湯麵類
湯麵怎麼做纔營養
油麥菜雞蛋湯麵
番茄雞蛋湯麵
針菇乾絲湯麵
番茄醬奶酪湯煮蓧麵條
雜糧飯類
雜糧飯的健康福利
南瓜鬍蘿蔔糙米飯
金銀飯
八寶飯
金珠豆漿飯
炒飯類
炒飯也能吃齣健康
什錦蔬菜炒飯
韭菜香乾炒小米飯
三文魚炒飯
梅菜雞肉炒飯
雜糧粥
什麼人該喝什麼粥
燕麥高粱糙米粥
紅薯黃米粥
八寶粥
小米大黃米糙米雞心粥
雜糧蔬果糊
美味羹糊的妙用
糙米大棗核桃酪
杏仁百閤山藥羹
黃豆燕麥蘋果漿
桂花紅豆羹
美味麵點
營養麵點的製作考慮
南瓜牛奶饅頭
麥胚發麵餅
酸奶餅
山藥泥小窩頭
豆渣果乾包
全麥饅頭三明治
餃子和包子
帶餡食品的營養改良
魚肉蔬菜餃子
韭菜蝦米餃子
油菜蝦皮包子
雜糧麵素包子

Part2 菜肴
肉類菜
發揮肉菜的健康作用
風味炒羊肉片
蘿蔔燉羊肉
茄汁煮肥牛
土豆肉餅
海帶丸子油麥菜
牛蒡香菇燉牛肉
粉蒸薯塊排骨
蘸汁雞翅
黃豆鳳爪凍
茴香杏仁雞肝泥
萵筍拌雞絲
魚蝦類
留住水産品的健康好處
五香鍋烤魚
微波清蒸多寶魚
清香酸湯煮魚
芹菜腰果拌蝦仁
番茄蘑菇炒蝦仁
雞蛋菜品
蛋類怎樣吃最健康
白蘑菇蟹足棒炒蛋
茄汁番茄炒蛋
豆漿蒸蛋羹
蔥香豆渣炒蛋
豆製品菜
豆製品也能吃得津津有味
孜然炒豆腐
洋蔥香菇炒豆腐
香椿豆腐乾碎
茼蒿拌豆腐
蔥香豆腐韆張
五香豆嘴
香菇筍丁芽豆
蔬菜和水果
蔬菜烹調方法的營養大比拼
簡單美味油煮菜
香油煮茼蒿
簡版上湯油麥菜
洋蔥口蘑煮茄丁
美味雜煮菜
雞湯白蘿蔔絲
安全美味的水炒菜
貝粒炒豇豆
香濃燜豆角
羅漢筍蘆筍炒木耳
草菇炒雙花
鬍蘿蔔絲筍絲炒酸菜
芒果黃瓜山藥小炒
秘製手撕圓白菜
美味蒸菜的N種麵孔
蒸三絲
澆汁蒸茄條
麻醬拌茄泥
涼拌蔬菜的四類做法評點
肉鬆大拌菜
健骨青菜塔
葵仁拌苦菊（香椿）
金芽拌翠芽
堅果土豆泥
酸奶大拌菜
賽香瓜
湯羹和飲料
從自製飲品中喝齣健康
檸檬桂圓紅茶
淡檸檬茶
炒大麥茶
牛奶豆漿飲
牛奶木瓜飲
甜食和零食
在美味零食中找到營養
紅酒酸奶
草莓奶昔
豌豆蕓豆糕
果仁炒薯丁
芒果南瓜泥
蒸蓮子

《廚房裏的健康密碼：尋常食材的科學蛻變》 一本顛覆你對“傢常菜”認知的飲食革命指南 內容提要： 在這本厚重的《廚房裏的健康密碼：尋常食材的科學蛻變》中，作者以深厚的營養學功底和多年一綫實踐經驗，帶領讀者深入廚房的每一個角落，重新審視我們每天都在使用的普通食材。本書摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以清晰、係統且極具操作性的方式，揭示瞭如何通過精妙的烹飪技法、閤理的搭配組閤以及對食材特性的深入理解，將日常的傢常菜肴，轉化為高效、精準的健康管理工具。 全書共分為四大核心闆塊，層層遞進，構建瞭一個完整的“食材科學應用體係”： 第一部分：基礎食材的“隱形營養”——打破固有認知 本部分聚焦於我們最常接觸的幾大類基礎食材，如米麵糧油、常見蔬菜（綠葉菜、瓜茄類、根莖類）、日常肉蛋奶以及豆類。然而，作者的切入點並非停留在“富含維生素A”或“高蛋白”這類淺顯的標簽上。 我們深入探討瞭“全榖物”的精細化選擇：白米和糙米在血糖反應上的差異，不僅僅是膳食縴維的多少，更關乎其澱粉結構（直鏈澱粉與支鏈澱粉）在不同烹煮環境下的變化。書中細緻對比瞭不同品種的土豆（如紅皮土豆、紫薯）在加熱後對胰島素指數（GI）的影響，並提供瞭“降糖預處理法”——例如浸泡、預煮後快速冷卻等技巧，如何改變澱粉的性質。 在肉類方麵，我們探討瞭“脂肪的質量與烹飪溫度的博弈”。不同動物脂肪的飽和度差異，以及它們在煎、炒、燉、烤過程中，是否會産生有害氧化産物（如丙二醛）。例如，為什麼豬油在傳統中式爆炒中有著獨特的風味和相對穩定的抗氧化性，而某些植物油卻不適閤高溫快炒。書中甚至涉及瞭如何通過選擇特定部位（如雞胸肉的肌縴維結構與裏脊肉的差異）來精準控製膳食中的脂肪攝入比例，而非簡單地“吃瘦肉”。 第二部分：烹飪技法的“化學反應”——火候的藝術與科學 烹飪不僅僅是加熱，更是復雜的化學反應。本部分是全書的精華，詳細拆解瞭各種中式烹飪手法背後的營養學邏輯。 水溶性營養的“保衛戰”： 詳細分析瞭焯水、水煮與清蒸過程中，維生素C、B族維生素以及礦物質的流失率。書中提齣瞭“先切後洗”與“先洗後切”對水溶性維生素保留率的決定性影響。並創新性地提齣瞭“營養迴流法”——如何利用煮菜的湯汁（如高湯或粥水）重新攝入流失的營養素。 美拉德反應的“風味陷阱”： 深入講解瞭煎、炸、烤過程中發生的褐變反應（美拉德反應）。這種反應確實帶來瞭誘人的香氣和色澤，但過度的美拉德反應也會增加潛在的緻癌物（如雜環胺）。書中給齣瞭精確的溫度控製指南，教你如何達到“最佳風味點”而非“焦糊點”。 酸堿平衡對營養吸收的調控： 探討瞭如何利用醋、檸檬汁等酸性物質來“固定”某些不耐堿性的營養素（如花青素），以及在烹飪豆製品時，加入適量酸性物質如何改善某些礦物質的吸收率。 第三部分：餐桌上的“配伍學”——協同增效與拮抗阻礙 本部分強調瞭“一盤菜”的整體價值，而非孤立地看待每一種食材。 鐵的吸收“助推器”： 詳細列舉瞭哪些植物性食物中的非血紅素鐵，必須與哪些維生素C來源（如新鮮的彩椒、番茄）搭配纔能最大化吸收。反之，哪些物質（如大量飲用的濃茶中的單寜）會成為強力的“吸收阻礙劑”。 脂溶性維生素的“載體選擇”： 維生素A、D、E、K需要脂肪纔能被人體有效吸收。本書明確指齣，如果一份蔬菜沙拉中完全不含油脂，那麼其中大量的鬍蘿蔔素（維生素A前體）將形同虛設。提供瞭“最佳脂肪載體配比”，例如，用橄欖油拌菠菜沙拉與用水煮菠菜的營養價值對比。 膳食縴維的“時空錯位”： 探討瞭膳食縴維對不同營養素（如糖分、脂肪、重金屬）結閤與排泄的時間窗口，指導讀者在正餐中如何巧妙安排高縴維食物的位置，以達到最佳的血糖控製效果。 第四部分：個性化定製與特殊人群的“傢常優化” 針對不同人群的需求，本書提供瞭具體的優化方案，確保“傢常菜”也能滿足個性化目標。 針對“三高”人群的控鹽減糖策略： 提齣利用天然香料（如薑黃、肉桂、小茴香）來替代部分鹽和糖，提升菜肴的味覺豐富度。並展示瞭如何利用“高湯基底”來減少對味精和鹽的依賴。 兒童與老人的“營養密度”提升： 講解瞭如何通過“食物增容”技術，在不增加體積的情況下，提升食物的能量和營養密度，例如，在米糊或肉泥中巧妙混入高脂肪堅果粉或特定魚油。 外食與便當的“營養校準”： 提供瞭實用的“外食菜單分析框架”，教你如何快速評估餐館菜肴中的油、鹽、糖含量，並給齣即時補救措施（如要求“過水”或“少油少醬”背後的科學依據）。 《廚房裏的健康密碼》不是一本簡單的食譜集，它是一部關於如何用科學思維重塑日常飲食習慣的實用工具書。它將廚房從一個簡單的“烹飪場所”，升級為一個精準的“營養實驗室”。 讀者讀完後，將不再是機械地復製菜譜，而是真正理解每一刀、每一次翻炒背後的健康邏輯，真正實現“吃對”的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這套《範誌紅吃對你的傢常菜》真是來得太及時瞭！最近總覺得身體有些小毛病，想從飲食上調整，但又不知從何下手。翻開這套書，發現範老師的知識體係構建得非常完整，而且邏輯清晰。她從宏觀的飲食原則講到微觀的食材搭配，再到具體的菜肴解讀，每一個環節都環環相扣。我特彆欣賞她講到的“食物搭配”的理論，比如什麼時候吃什麼水果、蔬菜，和什麼主食搭配能達到最佳的營養吸收效果。她還針對不同年齡段、不同身體狀況的人群提齣瞭個性化的飲食建議，這對我來說非常受用。我以前做飯隻是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，感覺自己的烹飪思路都開闊瞭許多。她還強調瞭“烹飪方式”對營養的影響，比如油炸、清蒸、燉煮，不同方式對食材營養成分的保留程度完全不同。讀完第一冊，我立刻就迫不及待地想看第二冊，希望能 get 到更多關於“吃對”的秘訣，把健康飲食真正融入到我的日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

這套《範誌紅吃對你的傢常菜》的確是一部非常值得細細品味的著作。它不僅僅是一本關於“如何做菜”的書，更是一本關於“如何吃齣健康”的生活指南。範老師的文字功底深厚，但又十分接地氣，她總能用最樸實、最真誠的語言，將最前沿的營養學知識傳遞給讀者。我特彆欣賞她在書中對“食物的本味”的追求，她鼓勵我們盡量減少對調味料的依賴，用最天然的方式來呈現食材本身的美味。這不僅符閤健康飲食的原則，也讓我們更能體會到食物的真諦。書中關於“兒童飲食”的章節，也給瞭我很多啓發，讓我開始思考如何為孩子建立一個健康的飲食習慣。我注意到，範老師在書中並沒有給齣“絕對正確”的答案，而是引導我們去思考，去探索，去找到最適閤自己的飲食方式。這種開放性的教學方式，讓我覺得非常寶貴，也更有成就感。我正在計劃將書中的一些健康理念融入到我的日常生活中，希望通過“吃對”的傢常菜，為自己和傢人的健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很感興趣，市麵上關於這方麵的書籍也看過不少，但《範誌紅吃對你的傢常菜》這套書給我的感覺很不一樣。它沒有過多的花哨辭藻，也沒有那些令人望而生畏的專業術語，更多的是一種腳踏實地的生活智慧。範老師的文字樸實而深刻，她用淺顯易懂的語言解釋瞭許多復雜的營養學原理，讓我這個普通讀者也能輕鬆理解。我最喜歡的部分是她關於“慢性病食療”的章節，她分享瞭一些針對常見慢性病（比如高血壓、糖尿病）的飲食調理方法，這些方法都基於日常的傢常食材，而且操作起來非常簡單。這讓我意識到，原來在傢裏也能通過科學的飲食來輔助治療疾病，這是一種多麼棒的福音！而且，書中對食材的“時令性”和“地域性”的強調，也讓我開始重新思考我平時對食材的認知。這套書的價值，不僅僅在於教會你如何烹飪，更在於提升你對食物的認知，讓你成為一個更聰明的消費者和烹飪者。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得我的廚藝平平，傢裏的餐桌雖然也算豐盛，但總感覺在健康營養方麵有所欠缺。《範誌紅吃對你的傢常菜》這套書就像是一盞明燈，照亮瞭我對於“健康飲食”的迷茫。我特彆喜歡範老師在書中提到的“平衡膳食”的理念，她不是簡單地告訴你應該吃什麼、不應該吃什麼，而是教你如何構建一個整體均衡的飲食結構。她對於“食物多樣性”的強調，也讓我意識到我平時可能有些“偏食”，需要更廣泛地攝入各種食材。書中的圖文並茂，一些關於食材營養成分的圖錶清晰明瞭，讓我能夠一目瞭然地瞭解各種食物的特性。我嘗試著按照書中的建議調整瞭傢裏的菜單，比如增加粗糧的攝入，調整肉類和蔬菜的比例，發現傢人的身體狀態真的有瞭一些積極的變化。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何正確喂養傢人”的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套《範誌紅吃對你的傢常菜》，迫不及待翻開瞭第一本。書的裝幀很樸實，但內容卻讓我眼前一亮。我一直覺得傢常菜雖然常見，但要“吃對”卻是一門學問。範老師的文字很有親和力，不是那種高高在上的理論說教，而是娓娓道來，像一位經驗豐富的長輩在分享她的廚房心得。她從食材的選擇、烹飪的方法，到不同人群的飲食需求，都做瞭細緻的講解。我尤其喜歡她講到的關於“反季節蔬菜”的討論，這讓我開始重新審視自己平時購買食材的習慣，也更清楚如何纔能選擇到真正有營養、健康的食材。書中還穿插瞭不少小故事和案例，讀起來一點也不枯燥，反而讓人在輕鬆愉快的氛圍中學習到很多實用的知識。我特彆留意到她對一些傳統烹飪誤區的糾正，比如關於“隔夜菜”的說法，顛覆瞭我之前的一些認知。這套書不僅僅是教你做菜，更重要的是教會你如何聰明地吃，如何讓每一口傢常菜都為身體健康加分。這種“吃對”的理念，我之前真的很少接觸到，感覺打開瞭新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，打算給媽媽買一套。 實用易學。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，淺顯易懂，父母容易看懂 也比較科學不是那些僞科學

評分☆☆☆☆☆

漲知識。

評分☆☆☆☆☆

漲知識。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，淺顯易懂，父母容易看懂 也比較科學不是那些僞科學

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，打算給媽媽買一套。 實用易學。

評分☆☆☆☆☆

漲知識。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，打算給媽媽買一套。 實用易學。