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爱厨房 著

图书标签:

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• 美食
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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530480199

版次：1

商品编码：11802950

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　《我爱家常小炒》中收录了作者博客中受欢迎的130余道食谱，包含了蔬菜类、菌豆类、畜肉、禽蛋和水产五个门类的凉菜。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单的是做法，不简单的是味道。

目录

Part1蔬菜
红烧茄子
剁椒炒白萝卜丝
炒双茄
地三鲜
番茄炒卷心菜
番茄炒菜花
干煸四季豆
虎皮尖椒
胡萝卜炒菠菜
开胃冬瓜丝
麻辣土豆片
回锅藕片
炝炒菜花
麻辣藕片
尖椒土豆丝
清炒黄瓜丝
清炒莴笋丝
双椒炒藕丝
双椒炒银芽
酸辣大白菜
酸辣萝卜丝
酸辣手撕卷心菜
酸辣土豆丝
蒜蓉荷兰豆
肉酱茄子
鱼香茄子
鱼香土豆丝
Part2畜肉
胡萝卜炒肉片
滑子菇炒肉丝
黄瓜炒牛肉
家常炒排骨
回锅卤猪舌
家常小炒肉
家常回锅肉
尖椒肥肠
金针菇炒肥牛
肉末炒苦瓜
辣白菜炒五花肉
芥兰炒牛肉
麻辣肉丁
土豆片炒肉末
木樨肉
双椒炒培根
泡椒炒牛肉
酸辣肥肠
泡椒炒肉片
千张炒肉丝
尖椒肉丝
酱爆猪肝
双椒炒肉丁
莴笋木耳炒肉片
酸豆角炒肉末
土豆炒牛肉丝
土豆炒回锅肉
香芹炒肉丝
香辣牛肉酱
小炒猪肝
小炒黄牛肉
雪里红炒肉末
盐煎肉
鱼香肉丝
鱼香猪肝
榨菜碎米肉
柱侯酱炒牛肉末
剁椒碎米肉
炒苍蝇头
炒腰花
葱爆牛肉
番茄炒牛肉
干煸牛肉丝
大葱炒猪肝
红三剁
荷兰豆炒肉末
豆角炒牛肉末
胡萝卜炒猪肝
Part3禽蛋
剁椒葱花炒鸡蛋
爆炒辣子鸡
腐乳鸡
家常小炒鸭
黄瓜炒皮蛋
醋溜鸡
苦瓜炒鸡蛋
风味小炒鸡
回锅鸭
宫保鸡丁
韭菜炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋
泡菜炒鸭肉
胡萝卜炒鸡块
青尖椒煎蛋
回锅鹌鹑蛋
酸辣鸡胗
回锅鸡
魔芋烧鸡
山椒红酒鸡
鸡蛋炒豆腐
莴笋炒鸡肉
酱爆鸡丁
西葫芦炒鸡蛋
啤酒鸡
香辣鸡翅
银芽鸡丝
尖椒炒荷包蛋
香菇炒翅根
Part5水产
辣炒田螺
爆炒虾球
炒花蛤
千烧沙尖鱼
韭菜炒虾皮
千烧虾
宫保鱼丁
家常炒鱿鱼
香辣虾
糖醋鱼片
椒盐香酥虾
韭菜花炒鱿鱼须
辣炒鱿鱼
泡椒烧鳊鱼
小炒鱼
油焖虾
豆瓣烧鱼尾
Part5菌豆
腐竹炒黑木耳
宫保豆腐
胡萝卜炒香菇
家常炒豆腐
山药炒木耳
家常麻婆豆腐
芹菜炒香干
胡萝卜炒腐竹
鱼香双耳
素炒香菇
西芹炒腐竹
素炒三丝
香菇炒芹菜
香菇炒油豆腐
小炒香干
洋葱番茄炒豆腐
大葱炒豆腐

前言/序言

《光影流转：世界电影史漫谈》 一、 电影的诞生与默片时代的辉煌 本卷深入探讨电影艺术从诞生之初到有声电影出现前的关键发展历程。我们将细致梳理尼普科夫兄弟的活动幻影箱、爱迪生的留声摄影机等早期影像技术的萌芽，并聚焦于卢米埃尔兄弟在巴黎大咖啡馆的首次公开放映，标志着“活动电影”时代的正式开启。 叙事革新与早期流派： 本书详细剖析了法国电影先驱乔治·梅里爱（Georges Méliès）如何利用特效和布景，将电影从单纯的“记录”提升为“魔幻的叙事工具”，尤其着重分析《月球旅行记》中的里程碑式意义。随后，我们将转向美国，对爱德文·S·波特（Edwin S. Porter）在蒙太奇技巧上进行的初步探索进行评述，特别是《火车大劫案》如何确立了跨镜头叙事的基础。 美国电影的工业化与格里菲斯的贡献： 深入探讨二十世纪初美国好莱坞制片体系的形成。重点分析D.W.格里菲斯对电影语言的系统化构建，包括近景、特写、闪回、交叉剪辑等核心技术如何被成熟运用，尽管其作品内容（如《一个国家的诞生》）在现代语境下存在争议，但其技术贡献无人能及。 欧洲的艺术探索： 默片时代并非只有好莱坞的商业叙事。本书用相当篇幅介绍欧洲的艺术先锋运动。德国表现主义电影如何通过扭曲的布景和强烈的明暗对比，表达战后社会的精神焦虑，以弗里茨·朗的《大都会》和罗伯特·维内的《卡里加里博士的小屋》作为主要案例。同时，我们还将考察苏联蒙太奇学派，如爱森斯坦、普多夫金等人，如何将剪辑视为一种“思想的碰撞”，而非简单的场景连接，重点解析《战舰波将金号》中“敖德萨阶梯”一段的结构奥秘。 二、 有声时代的来临与好莱坞的黄金年代 有声技术（“Talkies”）的引入，彻底颠覆了电影工业和表演体系。本书详细描绘了这一技术过渡期的混乱与机遇，分析华纳兄弟如何通过《爵士乐歌手》冒险成功，以及老一代默片巨星如何因嗓音问题而陨落。 好莱坞的类型化与制片厂制度： 我们将剖析二十世纪三四十年代好莱坞的“五大制片厂”体制如何形成，这种垂直整合的工业模式如何确保了电影的稳定产量和特定风格。重点分类讨论了该时期经典的好莱坞类型片： 歌舞片： 探究巴斯比·伯克利（Busby Berkeley）如何利用摄影机高度和舞台几何学，创造出超现实的、大规模的歌舞场面。 黑色电影（Film Noir）的崛起： 分析二战阴影下，受德国表现主义和存在主义影响的叙事风格，探讨固定的叙事结构（如画外音、蛇蝎美人、宿命论主题）如何成为时代精神的投射。 西部片与社会寓言： 考察约翰·福特等导演如何通过西部景观，探讨美国边疆精神、法律与秩序的界限。 意大利新现实主义的冲击： 战争结束后，意大利电影界摒弃了布景棚内制作，走向真实的街道和非职业演员。《偷自行车的人》、《罗马，不设防的城市》等作品如何以其朴素的现实主义风格，打破了战前好莱坞的过度精致，对全球电影创作产生了深远影响。 三、 战后电影的革新与全球探索 本部分聚焦于五十年代至七十年代，传统电影语言受到挑战，各国电影人开始寻找更个人化、更具批判性的表达方式。 法国新浪潮的解放： 详细阐述《电影手册》评论家群体（特吕弗、戈达尔、侯麦等）如何“用脚投票”，推崇作者论（Auteur Theory），将导演视为电影的唯一作者。分析“新浪潮”如何运用跳切、手持摄影、即兴对白等手法，打破叙事连贯性，追求一种“生活感”和自我反思性。 东方电影的浪潮： 重点解析日本电影的独特贡献。黑泽明如何融合西部片叙事与日本武士精神，创造出宏大的史诗感；小津安二郎则以其标志性的“榻榻米视角”（低机位）和对家庭伦理的细致入微的观察，构建出宁静而深邃的家庭悲喜剧。 新好莱坞的诞生： 探讨六十年代末至七十年代初，美国电影界在社会动荡和审查制度放松的背景下，出现的一批具有强烈个人风格的年轻导演（如科波拉、斯皮尔伯格、马丁·斯科塞斯）。他们如何借鉴欧洲艺术电影技巧，重塑了类型片，创作出兼具商业成功与深刻主题的杰作，如《教父》系列和《出租车司机》。 四、 现代电影的多元化与未来趋势 本书的最后一部分展望了八十年代至今的电影发展，探讨技术进步对叙事的影响。 特效革命与商业大片化： 分析乔治·卢卡斯和史蒂文·斯皮尔伯格如何推动数字技术和视效的商业应用，这种转变如何塑造了当代的“暑期大片”模式，以及它对传统叙事节奏的冲击。 全球独立电影的崛起： 考察非好莱坞体系下，如香港武侠电影（如徐克作品中对动作美学的极致追求）、欧洲艺术电影在题材上的大胆突破，以及拉美魔幻现实主义电影的独特叙事视角。 数字时代的挑战与机遇： 讨论流媒体平台对传统院线发行模式的颠覆，以及独立电影人如何利用数字工具，在保持其作者身份的同时，触达更广泛的观众群体。本书以对电影作为一种综合艺术形式的持续探索和批判性思考作结，预示着未来影像媒介的可能性。 --- 本书特色： 跨文化比较： 不仅关注好莱坞主流，更将欧洲、亚洲、南美的关键流派纳入对比分析框架。 技术与美学并重： 深入剖析了光圈、剪辑节奏、场面调度等技术元素如何服务于导演的艺术意图。 详实案例分析： 选取了每一阶段最具代表性的影片进行逐一解析，帮助读者建立直观的影像认知。 批判性视角： 探讨电影在不同历史时期如何反映、批判或塑造社会思潮与政治环境。 适合读者： 电影爱好者、艺术史学生、对视觉叙事感兴趣的广大读者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求，同时又对烹饪技巧感到些许力不从心的人来说，《我爱家常小炒》这本书无疑是一个巨大的惊喜。它没有故弄玄虚的理论，也没有高不可攀的食材，而是将目光聚焦于我们日常生活中最熟悉不过的食材，以及最容易被忽略的烹饪细节。翻开这本书，你会立刻被其简洁明了的排版和清晰易懂的图文所吸引。作者仿佛是一位经验丰富的邻家大妈，用最朴实的语言，却道出了最精髓的烹饪之道。我最欣赏的是，书中不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它教会了我“为什么”这样做。比如，对于一道简单的“青椒肉丝”，书中不仅给出了配料和步骤，还详细解释了为什么肉丝需要提前腌制，为什么青椒要最后下锅，这些细节的背后，都是作者对食材特性和烹饪原理的深刻理解。我照着书里的方法尝试了“家常豆腐”，以往我做的豆腐总是口感粗糙，容易碎裂，但按照书中的步骤，先煎后炖，再加入调味，豆腐变得外焦里嫩，豆香味十足，口感层次丰富，让我惊叹不已。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一门关于“家常美味”的生活哲学，它教会我如何用心去感受食材的温度，如何用最简单的方式去创造最动人的味道，让我在繁忙的生活中，也能享受到由自己亲手制作的、充满温情的家常小炒。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个对烹饪没什么天赋的人，总觉得做饭是件麻烦事，而且很多菜谱都写得云里雾里，看得我一头雾水。偶然在朋友那里看到一本《我爱家常小炒》，一开始也没抱太大希望，心想大概又是一本只能摆着看的书。但没想到，这本书真的让我这个“厨房小白”重新燃起了对做饭的兴趣。它最大的优点就是非常接地气，讲解得特别详细，而且步骤非常清晰，就像一位耐心的老师在旁边一步步地指导你。书里的菜品都是我们平时经常吃到的家常菜，像是红烧肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁这些，听起来好像很难，但书里把每个步骤都拆解得很细，就连火候的掌握、调料的用量都交代得清清楚楚。我试着做了几道，效果出奇的好！特别是那个“可乐鸡翅”，我以前做的总是甜得发腻，看了书里的方法，用可乐代替一部分糖，味道简直太棒了，孩子大人都抢着吃。还有那个“蒜蓉西兰花”，以前我总是直接焯水，味道很单调，书里教我先用蒜末爆香，再加入西兰花快炒，瞬间就提升了菜的鲜味，而且营养也得到了保留。这本书真的让我觉得，原来做饭并没有那么难，只要掌握了方法，用心去做，每个人都能做出美味的家常菜。它让我找回了家的味道，也让我更有信心去尝试更多新的菜式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这样一个常年在外工作、独自一人吃饭的人来说，简直是雪中送炭。以前，我总是随便吃点外卖或者泡面，日子久了，不仅身体吃不消，心里也觉得很孤单，总怀念家里的味道。《我爱家常小炒》的名字听起来就很亲切，当我翻开它时，更是被深深打动。它没有那些花里胡哨的摆盘和稀奇古怪的食材，而是回归了最朴实、最温暖的家常菜。作者的文字非常有温度，读起来就像是和一位老朋友聊天，分享着做菜的经验和心得。我特别喜欢书中对“火候”的讲解，这对于我这个连菜都快炒糊的人来说，简直是福音。书里用很形象的比喻来描述不同的火候大小，让我一下子就明白了。我试着做了书里的“清蒸鲈鱼”，以前我总觉得蒸鱼很难掌握时间，蒸老了就不好吃了。但书中详细介绍了不同大小的鱼蒸制的时间，而且告诉我如何通过观察鱼眼来判断是否蒸熟，结果真的做出了鲜嫩多汁的鲈鱼，那种鲜美的味道，瞬间让我想起了小时候妈妈做的菜。这本书让我觉得，原来自己也能做出这么美味的家常菜，而且这个过程是如此的简单和快乐。它不仅满足了我的胃，更温暖了我的心，让我觉得自己不再孤单，而是拥有了一份可以随时享用的“家”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直在寻找一本能真正教会我做饭的书。《我爱家常小炒》这本书，我是在一个偶然的机会下得到的，起初并没有抱太大期望，因为市面上很多食谱都过于强调“高难度”和“新奇感”，而我想要的，只是那些能够代表家常味道、制作起来相对容易的菜肴。这本书恰恰满足了我的需求。它最大的亮点在于其“平凡”的魅力。书中选取的菜品，都是我们在日常餐桌上最常见不过的，例如简单的炒青菜、蒸鱼、炖肉等等。但作者却能用最精炼的语言，最直观的图片，将这些“平凡”的菜肴，赋予了“不平凡”的灵魂。我特别喜欢书中对于食材处理的细节讲解，比如如何去除鱼腥味，如何让肉质更鲜嫩，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。我尝试了书中“家常红烧肉”的做法，以往我做出来的红烧肉总是油腻不清爽，但按照书中的步骤，先焯水后煸炒，再用中小火慢炖，出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚，真的是我吃过最好吃的红烧肉之一。这本书就像一位经验丰富的家庭主妇，将自己多年积累的烹饪心得毫无保留地分享出来，让我这个烹饪新手也能够轻松上手，做出令人称赞的美味佳肴。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食传递爱与温暖的书。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会，在书店的角落里发现了这本《我爱家常小炒》，虽然名字听起来朴实无华，但当我翻开它的时候，却被深深地吸引了。我一直是个热爱美食的人，但苦于自己厨艺不精，常常只能望着琳琅满目的菜谱望而却步。这本书的出现，就像一位亲切的长辈，手把手地教你如何做出令人垂涎的家常菜。我最欣赏它的一点是，它并没有一味地追求复杂的技巧和昂贵的食材，而是聚焦于那些我们日常生活中最常见的食材，通过巧妙的搭配和简单的烹饪方法，就能变幻出令人惊喜的味道。比如书中介绍的“番茄炒蛋”，看似简单，但通过作者细腻的步骤讲解，我学会了如何让番茄的酸甜与鸡蛋的嫩滑完美融合，每一口都充满了家的味道。还有那个“香菇青菜”，以往我做出来的总是寡淡无味的，读完这本书，我才知道原来秘诀在于煸炒香菇的火候和最后的勾芡，让原本普通的青菜也变得鲜美无比。这本书就像一本贴心的厨房伴侣，它鼓励我去尝试，去探索，去享受烹饪的乐趣。即使是一个厨房新手，也能在这本书的引导下，自信地走进厨房，为家人朋友烹饪出一道道充满爱意的美食。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，一种对生活的热爱，对家人的关怀，都浓缩在了这一个个平凡而又美好的家常菜肴里。

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好

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比实体店便宜，简单易学，也挺合平时做菜需要

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