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店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538191653M

商品編碼：12067762676

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名:烤箱料理

作    者:[韓] 李美敬 著；樸妍丹 譯

I S B N :9787538191653

齣 版 社:遼寜科學技術齣版社

齣版時間:2015年7月第1版

印刷時間:2015年7月第1次印刷

字    數:100000

頁    數:180頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:422剋

原    價:39.80元

編輯

      “烤箱不是用來烤、餅乾的嗎？”，“廚房空間小，再放個烤箱，又占地方，還不知道怎麼用”如果你還在這麼想，那烤箱在您傢真是屈纔瞭。烤箱既可以做飯，又可以做齣美味健康的菜。

為瞭讓新手也可以輕鬆跟我們做，食譜中，我們采用勺子和紙杯的測量方法，便於讀者實際操作，而且書中選用的所有調料和食材，都可以在超市或市場中買到。書中還標有可代替的食材，同一種製作方法，讓你體會到不同的風味。製作過程多不超過6步，所有的製作過程都配有清晰的圖片，而且還有烤箱料理專傢與大傢分享的烤箱的使用方法和技巧。這本書可以幫助您活用烤箱，讓烤箱不再是個擺設。

目錄

烤箱料理指導

烤箱小常識

調料的計量方法

食材的估算計量方法

課 喜歡烤箱的十大理由

第二課 烤箱的種類與使用方法

第三課 烤箱料理製作技巧

第四課 烤箱中使用的容器

第五課 Q&A; 烤箱應該怎麼用？

1. 用烤箱做齣可口傢常菜

營養健康的雜糧飯

香甜的南瓜飯

堅果八寶飯

烤香草鮁魚

烤鮁魚

烤鞦刀魚

烤馬鮫魚

鹽烤馬鮫魚

鹽烤小黃花魚

鹽烤鱩魚

烤多春魚

鹽烤大蝦

烤貝類海鮮

輕鬆烤齣鮮美海鮮

烤鰻魚

烤沙參

烤茄子

烤牛肉捲牛蒡

烤洛杉磯牛排

魷魚牛肉捲

核桃小排

銀杏牛肉丸

韓式蒸五花肉

泡菜炒飯牛肉捲

牛肉飯團

烤豬排骨

烤五花肉捲尖椒

烤豬裏脊配水果涼菜

烤雞胸脯肉拌涼菜

大蔥烤雞腿

柚子蜜香烤雞腿肉

烤肉配菜，蔬菜小菜

烤肉配菜，醃捲心菜

烤肉配菜，醃洋蔥

香辣烤魷魚

烤章魚串

鮮蝦香菇丸

烤芝士海鮮米條

清蒸鯛魚

無油養生菜海鮮雜菜

米條肉串

香蔥肉串

牛肉餅

茄子牛肉串

烤土豆、烤地瓜、烤雞蛋

烤香草土豆

烤香甜地瓜

芝士焗地瓜

烤南瓜

烤香草南瓜

烤大蒜

烤大蒜銀杏

培根雞蛋羹

雞蛋三明治

烤豆腐油菜

豆腐堅果沙拉

烤海苔

堅果糖

堅果鍋巴

小銀魚鍋巴

烤小銀魚

2. 烤箱的神奇魔法，讓食材變身料理

西班牙海鮮焗飯

烤鮁魚飯

炒飯配菠蘿牛肉串

魷魚沙拉

雞胸脯沙拉

麵包粒培根沙拉

蘑菇沙拉

海鮮沙拉

烤豬頸肉沙拉

番茄蘑菇醬配漢堡牛排

雞肉裏脊串

烤三文魚

烤培根豬裏脊

烤雞

鹽烤香草雞

唐杜裏雞和土豆

辣味烤雞翅

烤雞翅

烤檸檬醬雞腿

香腸烤豆

自製香腸

香腸蔬菜捲

彩椒烤牛肉

烤白肉海鮮

烤紅酒海鮮

烤鮮奶油紅蛤蠣

魷魚烤蔬菜

脆皮焗土豆

烤金槍魚螺鏇通心粉

番茄乳蛋餅

韆層麵

蒜味麵包

玉米餅比薩

麵包比薩

麵包蔬菜派

法式脆先生&脆女士三明治

核桃牛肉漢堡三明治

日式照燒醬雞肉漢堡

豬排三明治

番茄芝士三明治

醃鮁魚三明治

兩款法式丸子

雞肉餅

蜂蜜麵包

法式吐司

麵包布丁

南瓜布丁

麵包邊角料堅果脆餅乾

蒜味蝦餅乾

烤土豆餅

烤土豆皮

玉米芝士

百變烤箱的活用食譜

營養蔬菜乾

炒角瓜乾

拌蘿蔔乾

醬茄子乾

蘋果乾與拌蘋果乾

肉鋪

南瓜甜米露

自製酸奶

烤香辣鮁魚

香辣烤明太魚

蒸蔬菜

蒸魚&蒸螃蟹

烤魷魚乾&烤馬麵魚脯

炸魷魚圈

炸豬裏脊

炸洋蔥圈

烤椰蓉蝦

烤雞肉沙拉

內容

      《烤箱料理》介紹瞭130款的美味健康的烤箱料理。作者堅持著少加添加劑，做齣營養菜的原則。通過多年對烤箱菜品的研究，編寫齣一本製作過程簡單、營養豐富的烤箱食譜全解。詳細的步驟解析，配上500餘張清晰的圖片，便於讀者瞭解每一步製作過程。書中包括肉類，海鮮類，蔬菜類等多種食材的烘烤食譜，還有多種小甜點的製作方法，種類繁多，可以根據傢人的喜好，任意挑選。做齣來的菜，老少皆宜，色香味俱全。

書中還有對烤箱精而全的介紹，通過對烤箱基本功能與使用方法的瞭解，有助於您去活用烤箱。即使是新手，也可以輕鬆做齣美味的烤箱菜。

作者簡介

李美敬，緻力於研究養生食譜，成立瞭“Nutriment”美食工作室。她的做菜原則就是利用在超市就可以買到的易購食材，通過簡單的操作過程，做齣既健康又美味的烤箱料理。

烹飪的藝術與科學：一部探索世界美食的深度指南 書名：烹飪的藝術與科學：一部探索世界美食的深度指南 內容提要 本書並非專注於某一特定烹飪工具，如烤箱或微波爐，而是以宏大的視角，係統性地梳理瞭人類烹飪技藝的演變、基礎科學原理以及全球多元的飲食文化。這是一部旨在提升讀者烹飪素養、拓寬味覺邊界的深度讀物，它將帶您深入瞭解食材的本質、熱量的轉化以及風味的構建，而非僅僅停留在簡單的菜譜羅列上。 第一部分：烹飪的物質基礎——食材的化學與物理 本部分著重於解析烹飪背後的科學原理，將廚房視為一個精密的化學實驗室。 第一章：食材的生命周期與準備 蛋白質的變性與凝固： 詳細探討肉類、蛋類和海鮮在不同溫度和酸堿度下的結構變化。講解慢燉如何通過膠原蛋白的水解帶來嫩滑口感，而高溫炙烤如何形成美拉德反應的外殼。 碳水化閤物的轉化： 深入剖析澱粉的糊化過程，它是麵包、麵條和各種主食口感的關鍵。同時，研究糖類在加熱時發生的焦糖化反應，這種反應如何賦予食物復雜的甜香層次。 脂肪的作用與風味載體： 脂肪不僅提供能量，更是風味分子最好的載體。本書將分析不同類型油脂（如飽和脂肪、單不飽和脂肪）在烹飪中的煙點差異、風味釋放機製，以及它們對食物質地（如酥脆度）的影響。 第二章：調味與風味的構建 味覺的五大基石與鮮味探索： 不僅介紹酸、甜、苦、鹹、辣，更將大量篇幅獻給“鮮味”（Umami）的科學，包括榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸的協同增效作用，以及如何通過發酵、陳化等過程天然地提升食材的鮮味指數。 芳香物質的揮發與捕捉： 烹飪的魅力在於香氣。我們將藉助氣相色譜-質譜分析（GC-MS）的原理，解釋食物中數百種揮發性有機化閤物是如何組閤形成獨特的香氣輪廓。同時，講解如何通過低溫慢煮或蒸汽保留易揮發的芳香分子。 酸堿平衡與風味平衡術： 酸度在烹飪中扮演著“提亮劑”的角色。本書教授如何通過醋、柑橘類水果或乳製品來平衡油脂的厚重感、抑製過度的鹹味，並引導齣食材的內在風味。 第二部分：技藝的傳承與創新——全球烹飪方法論 本書將烹飪方法視為一種文化符號和技術集閤，超越瞭單一器具的限製。 第三章：乾熱與濕熱的精妙對話 乾熱烹飪的深度解析： 探討烘烤（Baking）、炙烤（Grilling）、煎炒（Sautéing）的本質區彆。我們不隻是介紹“如何做”，更探討“為什麼是這樣”。例如，乾熱環境中水分蒸發速度對形成酥脆外殼的影響，以及遠紅外綫在炙烤中如何作用於食物錶麵。 濕熱烹飪的藝術性： 深入講解燉煮（Stewing）、煨（Simmering）、蒸（Steaming）和水煮（Poaching）。重點分析不同溫度下的液體介質如何均勻地將熱量傳遞至食物內部，同時保留營養和水分。特彆是對法式清湯製作中澄清過程的詳盡解析。 第四章：跨文化烹飪技法考察 東方發酵的智慧： 考察亞洲地區（如中國、韓國、日本）的豆類發酵技術（如醬油、味噌、豆豉），這些技術如何産生復雜的酶解産物，為菜肴奠定深厚的基底風味。 地中海的橄欖油哲學： 探討地中海飲食中生食油（Extra Virgin Olive Oil）的低溫使用與高溫煎炸的區分，以及不同産地的橄欖油如何影響最終菜肴的果香和辛辣感。 拉丁美洲的煙熏與醃漬： 分析利用天然木材（如豆科木、果木）進行煙熏的技術，以及使用酸性醃料（如柑橘汁）進行“烹飪”（如秘魯的酸橘汁醃魚 Ceviche）的化學原理。 第三部分：從理論到實踐——構建高級烹飪思維 此部分旨在培養讀者像主廚一樣思考的能力，而不是簡單地復製步驟。 第五章：質地（Texture）的控製 脆、嫩、彈、糯的平衡： 質地是構成高級餐飲體驗的關鍵要素。本書提供瞭一套係統性的方法來控製食物的最終口感：如何通過精確的冰浴來停止油炸過程中的內部烹飪，以確保外皮酥脆而內部多汁；如何通過攪拌速度和麵筋發展來控製麵團的彈性。 乳化與穩定： 詳細解釋蛋黃中的卵磷脂和芥末中的多糖如何充當乳化劑，將水與油穩定地結閤在一起，以製作齣穩定的蛋黃醬、荷蘭醬或濃鬱的醬汁，防止其“破裂”。 第六章：食材的搭配與菜單設計 味道的層次疊加： 教授如何設計一道菜肴，確保每一口都能體驗到從開胃（酸/清新）、主體（鹹/鮮/香）到收尾（微甜/微苦）的完整風味麯綫。 季節性與地域性： 強調尊重食材的自然時令。分析特定季節的農産品（如春季的嫩芽、鞦季的根莖類蔬菜）的最佳處理方式，並引導讀者根據當地可獲得的原料進行創造性替代。 總結 《烹飪的藝術與科學》是一本麵嚮所有對食物抱有熱忱、渴望深入理解烹飪本質的讀者。它不提供快速捷徑，而是提供通往持久烹飪智慧的階梯。通過掌握食材的科學、理解技法的精髓以及欣賞全球飲食文化的深度，讀者將能夠自信地在任何廚房環境中，無論是傳統竈颱還是現代烹飪颱，創造齣令人難忘的美食體驗。本書聚焦於知識的深度和廣度，緻力於將烹飪從機械的模仿提升為充滿洞察力的創造性活動。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種烹飪方式都挺感興趣的，尤其是那些能讓食物變得更加美味和有創意的做法。在眾多烹飪工具中，我總覺得烤箱是個充滿無限可能的“魔法箱”，但如何真正發揮它的潛力，我之前一直摸不著頭緒。這本書的齣現，可以說正好解決瞭我的這個睏惑。 這本書的內容之豐富，讓我感到驚喜。它不單單是羅列瞭各種食譜，更重要的是，它在每一個食譜的介紹中，都融入瞭作者在烹飪過程中積纍的經驗和技巧。我尤其欣賞它在基礎烘焙部分的處理，例如關於麵團發酵的講解，以及不同酵母的使用方法，都寫得非常細緻，這對於我這種剛開始接觸烘焙的人來說，非常有幫助。我嘗試瞭書中關於麵包製作的幾個基礎配方，成果都非常令人滿意，麵包的組織細膩，口感也很好，讓我對烘焙充滿瞭信心。此外，書中關於烤箱料理的部分，更是讓我看到瞭烤箱更多的可能性。比如，一些原本需要長時間燉煮的菜肴，通過烤箱的烹飪，不僅節省瞭時間，而且味道更加濃鬱，口感也更加豐富。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一場充滿樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是那種喜歡嘗鮮、但又常常因為“不會做”而放棄嘗試新事物的人。尤其是看到那些琳琅滿目的西餐廳菜單，裏麵的各種烤肉、焗飯、披薩，總是讓我垂涎欲滴，但又覺得在傢操作難度係數太高，不具備專業廚房的設備和技術。所以，當我在書架上看到這本《烤箱料理》時，我抱著試試看的心態買瞭下來。我原本以為它頂多介紹一些簡單的烤箱菜，但這本書的內容深度和廣度，完全超齣瞭我的想象。 它不僅僅是提供瞭食譜，更像是打開瞭一個全新的烹飪世界。我學會瞭如何用烤箱做齣讓人驚艷的烤雞，外皮酥脆，內裏多汁，而且調味的方法非常多，可以根據自己的喜好調整。還有那些看起來很復雜的烤魚和海鮮，在這本書裏變得簡單易懂，而且味道一點也不輸給外麵餐館。更讓我驚喜的是，它還涉及瞭一些我之前根本沒想過可以用烤箱做的菜品，比如一些亞洲風味的燉菜和焗飯，通過烤箱的烹飪方式，竟然能帶來完全不同的口感和風味。這本書讓我意識到，烤箱的潛力遠不止於烘焙，它可以是傢庭廚房裏的一個多麵手，能夠烹飪齣各種美味佳肴，而且操作起來比我想象的要容易得多。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭用烤箱做菜，偶然間看到這本書，名字就挺吸引我的，感覺裏麵涵蓋瞭各種烤箱和微波爐的烹飪技巧。我一直覺得烤箱是個挺神奇的電器，可以做齣很多不一樣風味的美食，但自己操作起來總覺得有點無從下手。 收到這本書後，我迫不及待地翻看瞭起來。這本書的特色在於它非常全麵，從基礎的烘焙到各種烤箱料理，應有盡有。我印象最深的是裏麵關於披薩的章節，介紹瞭好幾種不同的披薩餅底做法，還有各種創意披薩的配料組閤，讓我躍躍欲試。我按照書中一個比較簡單的意式香腸披薩做法，第一次就成功做齣瞭一個外皮酥脆、餡料豐富的披薩，味道簡直太棒瞭，比我之前在外麵吃的都要好吃。除瞭披薩，書中還有很多關於烤肉、焗飯、烤蔬菜的食譜，而且都配有詳細的步驟和精美的圖片，讓人一看就很有食欲。這本書真的讓我打開瞭新世界的大門，感覺傢裏的烤箱被充分利用起來瞭，每天都可以變著花樣做美食，感覺自己都快成小廚神瞭！

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我真的是太驚喜瞭！我一直對烘焙和各種烤箱料理充滿興趣，但總覺得傢裏那個老烤箱用起來不太順手，也不知道怎麼纔能做齣餐廳裏那種看起來就很有食欲的菜肴。這本書的名字聽起來就很豐富，我原本想著能學到一些基礎的烘焙技巧，比如做個簡單的蛋糕或者餅乾什麼的。然而，當我翻開這本書的時候，我纔發現它的內容遠超我的預期！ 首先，這本書的排版和圖片真的做得太棒瞭！每一道菜都有清晰、誘人的大圖，而且步驟也寫得非常詳細，甚至連食材的份量和一些小竅門都標注得一清二楚。我之前嘗試過一些網上的食譜，有時候看著圖片覺得很簡單，自己動手做就一塌糊塗，但這本書裏的菜譜，即使是看起來比較復雜的，我也能一步步跟著做，而且成品效果真的非常驚艷！比如我第一次嘗試做的那個提拉米蘇，就比我平時在咖啡館吃到的還要好吃，口感細膩，咖啡和可可的香味完美融閤，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書不僅僅是教你做什麼，更重要的是教你“怎麼做”，裏麵有很多關於火候控製、溫度調整的建議，對於我這種新手來說，簡直是福音。我感覺自己像是擁有瞭一個私人烘焙導師，每天都在學習新的知識和技巧。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於烤箱料理的書，我一直對烘焙很感興趣，但又不太敢嘗試，總覺得需要很多專業的工具和技巧。這本書的名字聽起來就包含瞭烤箱和微波爐的各種烹飪方式，我當時就想，這下可以好好學學瞭。 我最喜歡這本書的一點是，它真的從基礎講起，很多我之前從來沒注意到的細節，比如烤箱的預熱溫度、食材的大小對烤製時間的影響，都寫得很清楚。我之前烤過幾次餅乾，總是容易烤焦或者烤不熟，但按照這本書的指導，我第一次就成功瞭，餅乾的顔色和口感都剛剛好，酥脆不乾澀。而且，這本書裏有很多食譜都是非常傢常的，不需要太多復雜的食材，我平時在超市就能買到。我嘗試瞭書裏的一道烤雞腿，醃料的配方非常簡單，但烤齣來之後，雞腿肉質鮮嫩，味道濃鬱，連我這個平時不太愛吃雞腿的人都吃瞭好幾塊。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣這麼好吃的烤箱菜，而且一點也不難。