日本料理的基础技术（图解版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.张艳辉译

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出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品编码：12185669

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者、餐饮从业者
　　

　　作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

内容简介

　　完全解析成为日本料理职人的必经之路。从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

作者简介

　　野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。

内页插图

精彩书评

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

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图文并茂，非常棒，提升基础厨艺技能！

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买，发货快，经济实惠，下次还来(*￣3￣)╭??小花花砸你

评分☆☆☆☆☆

西式厨艺，对食物的本质阐述的很通熟易懂，也很精辟，很有帮助

评分☆☆☆☆☆

喜欢煮菜，满满学习，不错，也可分享。

评分☆☆☆☆☆

书写的太好了，很客观，很得劲。不炫技，不玄学。讲道理，讲思考。可以买！

评分☆☆☆☆☆

论吃货的修养，吃也吃过明白，不写了，我去看书了

评分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。