盤飾技藝 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

中國飲食文化源遠流長，既講究菜品的口感要鮮、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齊劃一、栩栩如生等，特彆是注重整體的造型特色。

菜肴的造型美感在烹飪中起著非常關鍵的作用。好的品相，能引人遐思，勾引人們的食欲。而盤飾不但使菜肴更精緻，富有美感，更重要的是可以突齣菜肴的主題，使菜肴更生動、更具藝術特色。一道色彩單一的河蝦，在周圍擺上黃瓜製作的圍邊，立即變得清新悅目；一道平淡無奇的蒜香排骨，排骨切得有棱有形，周邊裝飾得像模像樣，真是色、香、味、形俱佳；一道普通的小炒，隻要在盤子邊沿放上由雞蛋切雕而成的小白兔，就能讓人覺得可愛至極……

希望本書能讓你利用廚房裏常見的食材和工具，為美食增色添彩，為聚會烘托氣氛。

內容簡介

本書不僅詳細介紹瞭盤飾製作的常用食材、工具、技法及製作要點等基礎知識，還根據盤式類彆（植物類、動物類、其他類）共列舉瞭157個作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，最後還展示瞭18個盤飾造型以供欣賞。全書呈現的作品吸納瞭東西方的盤飾元素，使用果蔬切雕、插花盤繪、糖藝等技藝，使普通的瓜果蔬菜等變成瞭栩栩如生的造型。本書非常適閤烹飪院校師生、廚師及烹飪愛好者等使用

作者簡介

思逸：國傢高級烹調師，中國烹飪大師，國傢職業技能競賽裁判員、國際美食評委，是全國中、高級廚師培訓班的授課專傢。

內頁插圖

目錄

PART 1

盤飾基礎

盤飾製作要點 2

常用食材 3

常用工具 5

運刀技法 7

食材形態切法 8

基本擺件示例 14

植物

梔子花開 20

淡雅菊花 21

朝顔花 22

繽紛玫瑰 23

鬱金香 24

尖瓣花 25

鳳尾花 26

紫羅蘭 27

波斯菊 28

紅牡丹 29

爭奇鬥艷 31

相映成趣 32

滿園春色 33

暗香浮動 34

國色天香 35

一扇清風 36

韆紅一窟 37

繁花似錦 38

欣欣嚮榮 39

太陽花 40

陽春三月 41

大麗菊 42

月季花 44

紅百閤 45

映日荷花 46

寒花怒放 47

淩波仙子 48

山花爛漫 49

竹韻悠長 50

竿竿翠竹 51

奇葩 52

沁芳 53

南國風情 54

如火如荼 55

動物 56

雄鷹 56

螃蟹 57

白鶴 58

海馬 59

天鵝 60

飛鳥 61

孔雀頭 62

神龍首 64

龜背 66

鳳尾 67

蝸牛 68

蝸牛68

紅兔69

蝴蝶70

魚翔淺底71

沉魚落雁72

比翼雙飛73

展翅翱翔74

玉兔呈祥75

蝶戀花761

麯項高歌77

展翅高飛78

雙棲蝶79

晶瑩白兔80

一飛衝天81

雙宿雙飛82

鵬程萬裏83

魚躍花見84

龍吟細細85

鳳尾森森86

清池蛙鳴87

魚躍龍門88

行雲流水89

相嚮和鳴90