星级面点——大师50余年匠人技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518040322

商品编码：18787903633

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	星级面点——大师50余年匠人技艺
作者：	王志强
定价：	68.0
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：	2017-12-01
ISBN：	9787518040322
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

《星级面点——大师50余年匠人技艺》凝练作者50余年面点研发制作的精华，突出中式面点的传承与创新，旨在给予读者更多灵感和启发。书中内容包括酥制品、蒸制品、传统小吃等等，每个成品均配有精美图片，让读者感受到大师的匠心之作。

目录

中式面点的传承和创新 五皮… ……………………………002 王记八样… ………………………008 1 金丝葫芦…………………………009 2 玻璃馄饨…………………………010 3 薄荷甑糕…………………………011 4 千层酥盒…………………………012 5 鹅肝元宝…………………………013 6 罗汉大包…………………………015 7 牛眼馅饼…………………………016 8 气鼓饽饽…………………………017 蒸八样… …………………………018 1 豆沙包……………………………019 2 福字饼……………………………019 3 大馒头……………………………020 4 奶黄包……………………………020 5 囍字饼……………………………021 6 银丝卷……………………………022 7 枣荷叶……………………………023 8 枣发糕……………………………024 酥八件… …………………………025 福字酥……………………………027 禄字酥……………………………027 寿字酥……………………………027 囍字酥……………………………027 苹果酥……………………………029 寿桃酥……………………………029 葫芦酥……………………………029 白皮酥……………………………029 四扇屏… …………………………030 春兰………………………………031 夏荷………………………………031 秋菊………………………………032 冬梅………………………………032 花开富贵…………………………033 面果… ……………………………034 1 久保桃……………………………035 2 橘子………………………………035 3 库尔勒香梨………………………036 4 柠檬………………………………037 5 山竹………………………………037 6 石榴………………………………038 7 柿子………………………………039 8 青苹果……………………………040 9 杨桃………………………………041 蔬菜四样… ………………………043 1 花菇………………………………044 2 黄彩椒……………………………045 3 圆白菜……………………………046 4 长茄子……………………………047 与时俱进的时代作品 1 冰山企鹅…………………………050 2 金钱元宝…………………………051 3 蒲棒………………………………051 4 扇贝酥……………………………052 5 小鸡出壳…………………………053 6 熊猫戏竹…………………………054 7 雨伞酥……………………………055 8 迷你小粽子………………………056 传统北京小吃 1 艾窝窝……………………………058 2 八宝饭……………………………059 3 白皮酥……………………………060 4 馓子蝴蝶…………………………061 5 姜汁葫芦排叉……………………062 6 麻酱烧饼…………………………063 7 开口笑……………………………064 8 螺蛳转…………

编辑

《星级面点——大师50余年匠人技艺》凝练作者50余年面点研发制作精华，业界扛鼎之作！大董倾情作序！屈浩、董克平真诚！

好的，以下是一本图书的详细简介，内容不涉及《星级面点——大师50余年匠人技艺》一书的任何信息： --- 《穿越历史的航线：古代航海技术与世界格局的演变》 书籍定位： 本书是一部深度剖析古代航海技术发展脉络、考察其对全球文明进程与地缘政治格局产生深远影响的综合性历史著作。它不仅是一部技术史的梳理，更是一部关于人类探索精神、商业扩张与文化交流的宏大叙事。 第一部分：风之所向——早期航海的起源与自然依存 本书首先追溯了人类与海洋的早期关系，从地中海的腓尼基人到太平洋的波利尼西亚人，探讨了不同地理环境下，早期文明如何驯服海洋。 第一章：浅滩的智慧：古代河流与近海航行 重点研究美索不达米亚、古埃及文明的帆船发展，分析尼罗河与幼发拉底河水系如何孕育了最早的航海经验。讨论早期的船体结构（如独木舟、芦苇船）及其局限性。着重介绍地中海沿岸的文明，如米诺斯和迈锡尼，如何利用季风和洋流进行有限的商业活动。 第二章：星辰与水流的指引：导航技术的萌芽 深入考察古代航海家如何脱离海岸线，开始依赖天文观测进行远洋航行。详细阐述了古希腊天文学家对恒星位置的记录，以及波利尼西亚人通过观察海浪、风向、以及海洋生物的习性进行“星盘式”导航的精湛技艺。对比不同文化中对罗盘（指南针）发明前的航海定位体系。 第二章：巨船的诞生：技术革新与帝国扩张 分析秦汉时期中国漕运与海上丝绸之路的初步形成。重点分析汉代船只的结构进步，如水密隔舱技术的出现及其对船只稳定性和载重能力的革命性提升。同时，探讨罗马帝国对地中海的控制（Mare Nostrum），以及其对海上贸易路线的规范化管理。 第二部分：大航海时代的黎明：跨洋挑战与技术飞跃 本部分聚焦于13世纪至16世纪，技术积累如何最终引爆了全球范围内的海洋探索，彻底改变了世界贸易的轴心和文明间的联系方式。 第三章：东方匠心的集大成：宋元明时期的造船巅峰 详细描绘中国古代造船技术的集大成，特别是对福船和广船等大型远洋船只的结构解析。深入探讨了中国在指南针、水密隔舱、和高效尾舵系统上的领先地位，并分析这些技术如何支撑了郑和下西洋的庞大舰队和远距离航行能力。书中将结合考古发现与历史文献，还原当时船舱内部的运作细节。 第四章：重塑世界地图：葡萄牙与西班牙的远洋探索 聚焦于伊比利亚半岛国家的技术驱动力。分析了葡萄牙卡拉维尔帆船（Caravel）的轻便高效，以及西班牙大帆船（Carrack）的坚固耐用，是如何适应大西洋的复杂海况。详细介绍托勒密地理学、阿拉伯航海图的吸收与修正过程，以及新式天文导航仪器如星盘、象限仪的实战应用。探讨了远洋航行中对水手补给、疾病预防（如坏血病认知）的初步应对策略。 第五章：制海权的争夺：技术垄断与地理知识的价值 探讨大航海时代早期，各国如何将航海技术和绘制精确海图视为国家战略资源。分析了制图学（Cartography）的飞速发展，从波尔托兰海图到墨卡托投影的革命性意义。阐述了技术优势如何在早期殖民扩张中，转化为决定性的军事和经济力量，塑造了早期全球贸易网络的雏形。 第三部分：技术扩散与地缘政治的重构 本书的第三部分着眼于航海技术从精英阶层向更广泛的社会群体扩散后，对全球政治版图和经济结构产生的长期影响。 第六章：风帆动力下的工业前奏 分析17世纪荷兰和英国等新兴海洋强国，如何通过改进帆装设计（如三桅帆船的标准化）和提升舰队管理效率，实现了商业航运的规模化和低成本化。探讨了“飞剪船”等速度型船只的出现，如何大幅缩短了洲际运输时间，刺激了全球商品（如茶叶、香料）的流通。 第七章：从测量到测绘：现代导航的基石 深入探讨了确定经度这一长期困扰航海界的难题是如何被最终解决的。详细介绍了“日测法”的理论挑战，以及约翰·哈里森及其精密计时器（Marine Chronometer）的发明如何彻底改变了远洋测绘的精度，为工业革命后的全球市场整合奠定了精确的时间和空间坐标。 第八章：技术遗产与文明交融 总结古代航海技术在不同文明间是如何相互借鉴、融合和超越的。分析航海技术进步如何促进了物种、疾病、思想和宗教的全球性交流，形成了我们今天所知的世界文明的复杂基础。本书旨在说明，每一次航海技术的突破，都不是孤立的工程成就，而是推动人类文明版图扩张的根本驱动力。 阅读价值： 本书适合历史学、地理学、技术史研究者及所有对人类探索史和全球化起源感兴趣的读者。通过对船体结构、导航仪器和航海知识的细致描绘，读者将能深刻理解古代世界是如何通过征服海洋，最终连为一体的。它揭示了技术创新在塑造人类社会结构和国际关系中的核心作用。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《星级面点——大师50余年匠人技艺》的出现，无疑给像我这样对传统中式面点有着浓厚兴趣的爱好者带来了一场及时雨。我一直觉得，很多老祖宗传下来的面点手艺，随着时代的变迁，正逐渐被人们遗忘，而这本书的价值恰恰在于它系统地梳理和呈现了这些宝贵的技艺。书中的文字并非枯燥的理论堆砌，而是充满了温度和人情味，仿佛能听到大师在娓娓道来他与面点打交道的几十年间的点点滴滴。我尤其对书中关于面团发酵、揉捏手法以及火候掌握的讲解印象深刻。这些看似基础的环节，却是决定面点成败的关键。大师用他丰富的经验，将这些抽象的技巧具体化、可视化，让即使没有经过专业训练的我，也能从中获得启发。我一直对发糕情有独钟，但自己做的发糕总是不够蓬松，口感也偏硬。阅读了书中关于发酵的章节后，我才意识到之前可能在酵母的用量和发酵时间上存在误区。这本书不仅传授了制作方法，更重要的是传递了一种思考方式，一种对食材和工艺的敬畏之心，这比任何食谱都来得宝贵。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位忙碌的上班族而言，能够在周末抽出时间做点美食，是一种难得的放松和享受。而《星级面点——大师50余年匠人技艺》这本书，恰好满足了我对“简单易学”与“美味精致”的双重需求。书中的很多点心，虽然被冠以“星级”之名，但其制作过程却意外地清晰易懂，即使是我这样的厨房新手，也能照着步骤一步步完成。例如，书中介绍的“芝麻南瓜饼”，食材常见，做法简单，却能在短短的时间内做出颜值与美味并存的点心。我尤其喜欢书中对于食材选择和处理的建议，以及一些小贴士，这些细节往往能帮助我们避免一些常见的错误，并大大提升成品的效果。我尝试制作了书中一款“椰丝酥球”，之前自己尝试过几次，口感总是过于干硬，而按照书中的方法，我做出的酥球外酥内软，椰香浓郁，甜而不腻，家人都赞不绝口。这本书让我感觉，制作出令人惊艳的面点，并非遥不可及，它让“星级”的美味触手可及，为我的生活增添了不少色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《星级面点——大师50余年匠人技艺》，还没来得及细细品读，但光是翻阅一下目录和精美的插图，就足以让人心潮澎湃。书名中的“星级”二字，首先就让人联想到那些在高端酒店和米其林餐厅才能品尝到的精致点心，而“大师50余年匠人技艺”更是如同金字招牌，让人对其中蕴含的深厚功力充满了期待。我特别喜欢它在排版和图片上的用心，每一道点心的成品图都拍得栩栩如生，仿佛带着诱人的香气扑面而来，让人忍不住食指大动。而那些步骤图，也细致入微，即使是新手，也能从中窥见一丝明了。我迫不及待地想去尝试书中那些看似复杂却又充满魅力的点心，比如那款名为“云裳羽衣”的酥皮点心，看图片就觉得层次分明，口感定然酥脆无比。还有那些充满创意的造型，简直是艺术品。我平时就喜欢在家做些烘焙，但总觉得缺少了点“灵魂”，希望通过这本书的学习，能将我的烘焙水平提升到一个新的高度，也能为家人朋友带来一些惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份传承，一份对极致的追求，让我看到了面点制作的无限可能，也感受到了匠人精神的魅力。

评分☆☆☆☆☆

初见《星级面点——大师50余年匠人技艺》这本书，我并没有抱有多大的期望，毕竟市面上的烘焙书籍琳琅满目，真正能让人眼前一亮的并不多。然而，当我翻阅到关于“葱油饼”的部分时，我彻底被吸引住了。大师对于如何炸出酥脆金黄、葱香四溢的葱油饼，有着近乎偏执的讲究。从面粉的种类、水的温度，到油温的控制、火候的变换，每一个细节都充满了匠心。我尝试按照书中的方法制作，以往在家做的葱油饼，要么油腻，要么不够酥脆，总是差强人意。但按照大师的方法，我做出的葱油饼，层次分明，外酥内软，葱香浓郁，口感醇厚，几乎达到了餐厅的水准。这本书让我明白，看似简单的面点，其实蕴含着深厚的功底和丰富的经验。大师的文字朴实却极具力量，他分享的不仅仅是配方，更是他对食材的理解、对工艺的追求，以及他对这份事业的热爱。这本书对我而言，就像打开了一扇通往传统面点世界的大门，让我更加深入地了解和欣赏中华美食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一位对精致法式甜点情有独钟的烘焙玩家，对中式面点涉猎不多，但《星级面点——大师50余年匠人技艺》却让我眼前一亮，也因此对中式面点有了全新的认识。书中那些看似朴实无华的包子、馒头、饺子，在大师的手中，仿佛被赋予了生命，呈现出令人惊叹的形态和口感。我特别欣赏书中对细节的描绘，比如如何让包子皮做到“薄如蝉翼，吹弹可破”，如何让饺子馅做到“鲜而不腻，口感丰富”。这些描述，远比简单的配方更具启发性。我尝试了书中关于水晶饺的制作方法，以往我做的水晶饺总是容易破皮，口感也有些韧。而按照书中的指导，从面粉的选择到淀粉的比例，再到烫面的手法，都得到了精妙的调整。最终做出的饺子，皮薄透明，晶莹剔透，内馅饱满，口感Q弹，让我第一次体会到了水晶饺的完美形态。这本书拓展了我的视野，让我看到了中式面点在创新与传承上的巨大潜力，也让我认识到，即便是最基础的面点，也能达到艺术品的级别。