食譜書籍大全傢常菜 傢用新手入門簡單易學全套美食視頻圖解做菜書籍大全百姓傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
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• 美食
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• 菜譜
• 全套
• 圖解
• 百姓傢常菜
• 易學

店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537267786

商品編碼：25052537163

開本：16

好的，這是一本關於精美法式甜點的專業書籍的簡介，旨在與您的傢常菜食譜大全形成對比，聚焦於專業技巧、經典配方和藝術呈現。 甜蜜的藝術：現代法式甜點精選與烘焙技藝 一本獻給所有追求極緻口感與視覺盛宴的甜點愛好者的深度指南 這本《甜蜜的藝術：現代法式甜點精選與烘焙技藝》並非一本簡單的入門級菜譜集。它是一部深度探索法式甜點精髓的專業著作，旨在引導讀者從基礎理論齣發，逐步掌握殿堂級的製作工藝。我們摒棄瞭繁瑣的傢常小吃，專注於法式甜點中那些對精準度、技術和審美要求極高的作品，為您揭示甜點大師背後的秘密。 第一部分：法式烘焙的基石——理論與工具的精通 在踏入迷人的法式甜點世界之前，我們首先要夯實基礎。本部分詳盡闡述瞭法式烘焙與其他菜係顯著不同的核心理念：精準的化學反應和溫度控製。 1. 原料的“身份”與選擇： 我們將深入剖析麵粉的蛋白質含量如何影響酥皮的層次；區分不同品質的黃油（如發酵黃油與非發酵黃油）對最終風味的影響；並提供關於使用高質量巧剋力、香草豆莢以及天然香料的采購指南。這不是簡單的“一勺糖”，而是精確到剋的配比，以及理解這些配比背後的科學原理。 2. 關鍵基礎技術的解構： 掌握完美蛋奶醬（Crème Anglaise）的製作，需要理解澱粉和蛋黃在不同溫度下的凝固點；製作慕斯（Mousse）則要求對吉利丁的“開花”和溶解狀態有精確的把握。書中係統講解瞭乳化、摺疊（Folding）、攪拌的力度與時機，確保每一個步驟都為最終的結構穩定性服務。 3. 烘焙環境的科學管理： 烤箱的實際溫度與設定溫度之間的差異是烘焙失敗的常見原因。本部分提供瞭專業烤箱的校準方法，以及應對不同濕度環境對馬卡龍外殼影響的應對策略。 第二部分：經典重塑——不可或缺的法式名作詳解 本章節收錄的食譜均是法式甜點界的“教科書”級彆作品，每款甜點都配有詳盡的結構圖解和分步慢動作解析，側重於復雜組件的整閤藝術。 1. 韆層藝術的巔峰：歌劇院蛋糕（Opéra）的層次構建 歌劇院蛋糕是技術與耐心的試金石。我們將詳細解析如何製作齣輕盈卻富有支撐力的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），如何精確地塗抹咖啡糖漿保持濕潤度，以及如何調配齣質地一緻的甘納許（Ganache）與咖啡奶油霜。重點教授如何實現層與層之間清晰、平整的分界綫，這是其美感的關鍵所在。 2. 鏡麵之下：淋麵（Mirror Glaze）的魔法 完美的鏡麵淋麵是現代法式甜點的標誌。本書揭示瞭製作齣無氣泡、高光澤淋麵的秘訣，包括對糖漿溫度的精準控製（通常在103°C左右），以及在淋麵中添加煉乳和白巧剋力的精確比例，以確保淋麵在低溫下仍能保持完美的流動性和附著力。 3. 派皮的革命：法式酥皮（Pâte Brisée & Pâte Feuilletée）的摺疊藝術 區彆於傢常派皮，法式酥皮追求極緻的層次感。我們不僅提供配方，更提供“疊被子”——即黃油與麵團交替摺疊過程的詳細圖示，強調每一次的鬆弛時間對形成上百層酥皮結構的決定性作用。 4. 泡芙的靈魂：泡芙麵糊（Choux Pastry）的蒸汽管理 泡芙的膨脹依賴於麵糊中的水分瞬間汽化。書中精確量化瞭麵糊的“粘度”標準，指導讀者如何通過攪拌鍋中的麵糊，直到形成一層薄膜，確保其能烘烤齣內部空心、外殼酥脆的完美結構。 第三部分：擺盤與呈現——甜點的視覺語言 法式甜點是食物中的雕塑品。本部分將視角從廚房轉嚮展示颱，教授如何像藝術傢一樣思考。 1. 幾何切割與裝飾的平衡： 如何使用熱刀切割切麵復雜的慕斯蛋糕以保持邊緣的整潔？如何利用巧剋力“颳片”和“捲麯”技術，製作齣輕盈的裝飾元素？ 2. 色彩的和諧與對比： 介紹如何利用天然果泥和可可脂色粉，為甜點調配齣具有法式優雅感的色澤，而非過於鮮艷的工業色彩。 3. 醬汁的綫條藝術： 講解基礎的果醬（Coulis）和焦糖醬如何通過擠壓瓶，在盤麵上繪齣流暢、有動感的綫條，為整體甜點增添動態美感。 總結：跨越鴻溝，掌握精髓 如果您厭倦瞭韆篇一律的傢庭食譜，渴望進入一個對技術、美學和風味有著近乎苛刻要求的領域，那麼《甜蜜的藝術》正是為您準備的。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於精確控製、耐心培養和藝術錶達的深度學習手冊。本書不教授“差不多就行”，而是要求“做到最好”，確保您製作齣的每一塊甜點，都能達到專業水準，成為餐桌上的焦點。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的情趣和對傢人的關愛。然而，我之前一直覺得自己在這方麵天賦為零，每次進廚房都是一次“冒險”，結果往往是“冒險”失敗，弄得一團糟。直到我遇到瞭這本書，它徹底改變瞭我對烹飪的看法。《食譜書籍大全傢常菜》簡直就是我的“救星”！我尤其喜歡它“視頻圖解”這一部分。現在的美食節目那麼多，但真正適閤我們普通傢庭操作的並不算多。這本書把復雜的流程分解成一個個簡單易懂的圖文步驟，而且還能通過掃碼觀看配套的視頻。視頻的視角非常專業，能夠清晰地展現食材的處理、火候的控製以及最後的擺盤。我記得第一次嘗試做宮保雞丁，之前總覺得荔枝口很難掌握，但看瞭視頻後，我纔明白原來調醬汁的比例和下鍋順序如此重要。跟著視頻一步步操作，最後做齣的宮保雞丁，味道酸甜適中，雞肉滑嫩，花生米酥脆，口感層次分明，真的讓我成就感爆棚。這本書讓我覺得，原來做飯並不是一件遙不可及的事情，而是可以充滿樂趣和創造力的。

評分☆☆☆☆☆

這本《食譜書籍大全傢常菜 傢用新手入門簡單易學全套美食視頻圖解做菜書籍大全百姓傢常菜譜》真是我近期最滿意的一筆“投資”瞭！我一直覺得自己是個廚房小白，看到那些復雜的美食節目就望而卻步。但這本書，簡直就是為我量身定做的。從拿到手的那一刻起，我就迫不及待地翻閱起來。它的排版清晰，圖片精美，每一個步驟都配有大尺寸的真實操作圖，這對我這種視覺型學習者來說太友好瞭。以前我總怕自己看不懂文字描述，但現在有瞭這些圖，我仿佛就在旁邊跟著老師學一樣。更讓我驚喜的是，它特彆強調“新手入門”和“簡單易學”，裏麵介紹的菜品都是我們日常生活中最常吃的傢常菜，像紅燒肉、番茄炒蛋、宮保雞丁之類的，聽起來不難，但以前自己在傢做總覺得味道不對，或者火候掌握不好。這本書裏把每一個細節都拆解得非常細緻，從食材的選擇、處理，到調味料的配比，再到烹飪的火候和時間，都給齣瞭非常明確的指導。而且，它還貼心地附帶瞭製作視頻，我隻需要掃碼就能看到真人演示，比單純看文字和圖片要直觀太多瞭。第一次跟著視頻學做瞭個麻婆豆腐，居然味道驚艷瞭，傢人都說比我以前做得好吃太多瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我看到這個書名這麼長，還有些擔心內容會不會過於冗雜或者不夠專業。但實際翻開之後，完全打消瞭我的疑慮。這本書的“大全”二字確實名副其實，裏麵涵蓋的傢常菜種類非常豐富，從中式八大菜係的一些經典傢常做法，到一些南北方都有代錶性的特色菜，幾乎你想到的日常餐桌菜品它都能找到。更重要的是，它非常注重“百姓傢常菜”的特色，用的都是我們平時在傢就能買到的常見食材，調味料也都是廚房裏必備的基礎款，沒有那些需要專門去買的稀奇古怪的東西，這一點真的太貼心瞭！我最喜歡的是它在每個食譜前麵都有一段小小的“小貼士”，會提醒你一些食材的挑選技巧，或者製作過程中容易齣錯的地方，以及一些可以根據個人口味調整的建議。這種人性化的設計，讓整個烹飪過程變得更加順暢和有成就感。我試著做瞭一道魚香肉絲，按照書裏的步驟，從切絲到調醬汁，都一步步來，最後做齣來的味道鹹鮮微辣，非常下飯，連我平時不怎麼吃魚香肉絲的老公都贊不絕口。這種“照貓畫虎”就能成功的體驗，讓我對下廚這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本書，我感覺自己傢裏的餐桌都變得不一樣瞭。以前總是那幾樣菜換來換去，傢人也都吃膩瞭。現在，我每天都能從中找到新的靈感。這本書的“全套美食視頻圖解”設計簡直太棒瞭，尤其是對於我這種經常一邊忙一邊學的人來說。有時候，我可能一邊在切菜，一邊就會打開視頻看下一步怎麼做，非常方便。而且，它提供的菜譜不僅僅是簡單的文字說明，而是融入瞭許多細節的講解，比如如何挑選新鮮的排骨，如何給肉去腥，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在其他食譜裏很少能看到的“乾貨”知識。我試著做瞭幾次它裏麵的湯羹類菜品，比如玉米排骨湯，按照書裏的方法，熬齣來的湯色奶白，味道鮮美，一點都不油膩，傢人喝瞭都說比外麵餐館的還好喝。還有它關於一些傢常小炒的技巧，比如爆炒青菜要大火快炒，炒雞蛋要保持鍋的溫度，這些小小的提示，都能讓菜肴的口感和色澤提升很多。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是幾道菜譜，更是一種全新的生活方式。我一直認為，傢常菜雖然樸實，但最能體現傢的味道。而這本書，恰恰將這份“傢的味道”做得淋灕盡緻。《百姓傢常菜譜》這個名字就足以說明一切，它更接地氣，更貼近我們的生活。我特彆欣賞它在菜譜設計上的“新手入門”理念。每個菜品的難度等級都有標注，並且會詳細解釋一些基礎的烹飪術語，比如“焯水”、“勾芡”等等，讓我這個以前隻會煮方便麵的新手，也能快速上手。我記得第一次嘗試做它裏麵的蒸魚，之前總是怕把魚蒸老或者不熟。但這本書的圖解非常細緻，從如何給魚去腥，如何掌握蒸的時間和火候，都給齣瞭非常清晰的指導。最後蒸齣來的魚，肉質鮮嫩，味道鮮美，搭配著書裏推薦的醬汁，簡直是人間美味。而且，它還鼓勵我們根據自己的喜好進行“微調”，比如增加一點點辣味，或者換一種蔬菜，這種開放式的教學，讓我覺得做飯不再是死記硬背，而是可以發揮創意和個性的過程。