你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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從研喆... 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡知識
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• 咖啡入門
• 咖啡品鑒
• 咖啡曆史
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 咖啡愛好者
• 飲品

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝

ISBN：9787539975276

商品編碼：26213313278

開本：32

齣版時間：2014-11-01

基本信息

• 商品名稱：你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)
• 作者：(日)石脅智廣|譯者:從研喆
• 定價：32.8
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787539975276

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-11-01
• 印刷時間：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：148
• 字數：139韆字

編輯推薦語

石脅智廣編著的《你不懂咖啡（有料有趣還有範兒的咖啡知識百科）》是一本寫給入門級咖啡愛好者的書。本書從科學視角由淺入深地教會喜歡咖啡的人87個品種的咖啡知識和各種技巧，還配以可愛細緻的插圖，體現瞭本書與眾不同的品質感。這不僅是一本咖啡的普及書，*是一本充滿生活情趣和格調之書。

內容提要

愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？ 生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡 豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長 短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡*好喝 嗎？ 一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不 到的秘密！石脅智廣編著的這本《你不懂咖啡（有料 有趣還有範兒的咖啡知識百科）》一反同類書“知其 然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風 趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在 現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛 呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知 識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用 訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓 道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百 科。
     翻開本書，細細品讀，你將*加懂得咖啡的樂趣 與美好。
    

作者簡介

東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好**結閤的咖啡狂人。 他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的***咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜**，被譽為“咖啡控**經典”！

目錄

第一章 瞭解咖啡的常識
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3 咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4 哪些**和地區種植咖啡？
Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6 要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章 瞭解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8 咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什麼？
Q12 咖啡中的酸味是什麼？
Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14 經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17 咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19 用礦泉水衝泡的咖啡*好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？
第三章 如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，買哪一種*好呢？
Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22 調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24 咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25 用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26 咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27 用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28 為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29 如何**濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30 法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31 法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33 怎麼正確使用咖啡機？
Q34 清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35 意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36 在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37 水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38 冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39 為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43 平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46 我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？
第四章 瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48 水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49 咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50 所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52 生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53 哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54 咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56 烘焙機是什麼樣的機器？
Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58 豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59 烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62 炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63 怎樣選擇烘焙機？
Q64 讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65 産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66 為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67 為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68 傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69 為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70 我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71 混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道*香濃嗎？
Q72 混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73 咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75 什麼材質*適閤包裝咖啡？
Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？
第五章 想要瞭解*多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77 栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78 有機咖啡的評判標準是什麼？它一定*好喝嗎？
Q79 咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80 無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81 咖啡的價格是如何製定的？
Q82 生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83 進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84 阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85 卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86 所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87 咖啡還是傳統品種的味道*好吧？
參考文獻
後記
名詞解釋

好的，這是一本名為《你不知道的古文明奇案：失落的國度與未解之謎》的圖書簡介： --- 《你不知道的古文明奇案：失落的國度與未解之謎》 一趟穿越時空的探險，一場與曆史幽靈的對決。 你是否曾凝視著埃及金字塔的宏偉，卻疑惑於建造它們的真正技術？你是否曾聽聞亞特蘭蒂斯的傳說，卻始終找不到它沉入海底的證據？你是否對瑪雅文明的驟然消失感到睏惑，抑或是對巨石陣背後隱藏的星象學密碼感到好奇？ 《你不知道的古文明奇案：失落的國度與未解之謎》 不是一本枯燥的考古學教科書，它是一場深入人類文明最深層奧秘的硬核懸疑之旅。本書將帶領讀者，放下固有的認知框架，潛入曆史長河中那些光怪陸離、疑雲密布的角落。我們不滿足於“已知”，我們追逐的是“未知”。 第一部分：失落的超級工程與工程學的悖論 人類曆史的早期階段，留下瞭無數令人類現代工程師都為之咋舌的巨大工程。這些“不可能完成的任務”，挑戰著我們對古代生産力的傳統認知。 1. 埃及金字塔的“垂直精度”之謎： 我們聚焦於鬍夫金字塔的驚人幾何精度。書中將詳細分析現有的幾種主流建造理論（如外部坡道、內部坡道、螺鏇坡道），並引入最新的激光掃描數據，探討如何用當時被認為落後的工具，切割、運輸並精確對齊數百萬塊重達數噸的花崗岩和石灰岩。特彆探討瞭“外殼理論”與“內部通道理論”之間的矛盾，以及圍繞其中心室的聲學與天文對齊現象。 2. 巨石陣的“天文學與聲學布局”： 巨石陣不僅僅是一堆石頭。本書將深入剖析其與鼕至、夏至日齣日落點的精準關聯，並引入最新的地質聲學研究。這些巨石（尤其是薩森石）在特定的風力和人聲頻率下，是否能産生某種特殊的共振效果？這是否是一種古代的通訊或祭祀方式？我們考察瞭當地的藍石（Bluestones）來源地——威爾士彭布羅剋郡，探討其運輸的艱巨性與文化意義。 3. 秘魯納斯卡綫條：來自天空的巨幅畫布： 納斯卡綫條的創作目的至今仍是懸案。本書摒棄瞭最常見的“外星人降落跑道”的臆測，轉而深入探討其與當地水文地理的關係。我們分析瞭納斯卡文化對地下水源的依賴，論證綫條是否是一種復雜的灌溉係統指示圖，或是與祈求降雨的宗教儀式緊密相關的“地錶祭壇”。 第二部分：文明的幽靈——突然消失的國度 強大的文明為何會在一夜之間，像被曆史之手擦去一般，銷聲匿跡？本書將對幾個最具代錶性的“文明斷裂點”進行細緻的案例分析。 1. 瑪雅的“大崩潰”（The Great Collapse）： 中美洲的古典期瑪雅文明在公元9世紀後陷入瞭驚人的衰退。本書對比瞭蒂卡爾、帕倫剋等主要城邦的考古記錄，揭示瞭可能的原因鏈條：長期乾旱、過度開發導緻的生態係統崩潰、以及隨之而來的內部戰爭升級。我們審視瞭近期發現的“黑雨證據”，試圖重建導緻數百萬人口流散的生態災難場景。 2. 印度河榖文明（哈拉帕與摩亨佐-達羅）的謎團： 這個與古埃及、美索不達米亞同時期的先進城市文明，擁有精密的城市規劃和排水係統，卻在公元前1900年左右神秘衰落。書中詳述瞭“雅利安人入侵說”的局限性，並重點探討瞭地質構造運動（如河流改道）和氣候變化對這一高度依賴水資源的社會所造成的緻命打擊。 3. 赫梯帝國的突然覆滅與“海上民族”： 強大的青銅時代帝國赫梯，為何在公元前1200年左右，與其盟友同時期，遭受瞭毀滅性的打擊？本書深入研究瞭來自地中海的“海上民族”（Sea Peoples）的身份和動機。我們結閤瞭埃及的銘文記錄和安納托利亞的遺址，試圖描繪齣一幅關於青銅時代晚期全球性“係統性崩潰”的宏大圖景。 第三部分：超越想象的傳說與未被證實的遺跡 本書將帶領讀者進入那些介於神話與曆史之間的灰色地帶，考察那些極具爭議性、但不斷有新證據浮現的“邊緣”考古發現。 1. 亞特蘭蒂斯的“多重定位”： 我們不再固守柏拉圖的描述，而是考察瞭當代學者提齣的多個“候選地點”：從地中海的聖托裏尼島（米諾斯文明的毀滅）到加那利群島，甚至更遠至大西洋海域的構造異常區。本書將通過地質學證據，分析哪些地點在古老的時間點上，最有可能承載瞭某種“發達的海洋文明”的記憶。 2. 哥貝剋力石陣（Göbekli Tepe）：顛覆人類曆史的開端？ 這座被譽為“人類文明的起點”的遺址，比已知最早的農業定居點早瞭數韆年。書中重點討論瞭“宗教先於農業”的革命性理論。這些T形巨石上雕刻的動物和符號，究竟是狩獵記錄，還是某種宇宙觀的早期錶達？我們探討瞭建造者在未發明陶器、青銅器甚至文字時，如何組織起如此復雜的社會結構。 3. 秘魯的“十二角石”與印加的“繩結記事”（Quipu）： 庫斯科的薩剋塞瓦曼要塞中的巨石，其切割精度令人稱奇。本書將特彆分析印加人用於記錄數據的奇普（Quipu），探討其是否擁有遠超簡單數字記錄的復雜信息編碼能力，暗示著一個尚未被我們完全理解的“非文字”信息係統。 結論：曆史的留白與人類的求索精神 《你不知道的古文明奇案》旨在激發讀者對曆史的敬畏與探索的欲望。我們相信，真正的曆史並非寫在教科書上的最終結論，而是隱藏在那些被風沙掩埋、被海洋吞噬的細節之中。每一次對“未知”的追問，都是對人類自身潛能的一次重新審視。翻開這本書，你就踏上瞭解開這些跨越韆年的謎題的徵程。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、考古學入門者、對未解之謎感興趣的讀者、喜歡深度非虛構敘事的探索者。 本書特點： 采用最新的考古報告與科學分析，結閤懸疑敘事手法，構建宏大而嚴謹的探索圖景。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的世界感到著迷，但又覺得自己是個徹頭徹尾的門外漢。每次看到咖啡館裏琳琅滿目的咖啡豆，聽到咖啡師介紹各種産地、風味，我都感到一種無形的壓力。我渴望能夠真正理解一杯咖啡背後的故事，從它的生長、采摘、處理，到烘焙、研磨、衝煮，每一個環節都充滿瞭學問。我希望能掌握一些基礎的咖啡知識，讓自己在點單時不再猶豫，能夠根據自己的口味偏好，找到那杯最適閤自己的咖啡。而且，我也想知道，如何纔能在傢自己動手，衝泡齣一杯媲美咖啡館水準的咖啡。我一直覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種品味。我希望這本書能夠幫助我打開這扇通往咖啡世界的大門，讓我不再“不懂咖啡”，而是能真正地去品味、去欣賞，去享受咖啡帶來的樂趣。這本書的書名《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》恰好擊中瞭我的痛點，讓我看到瞭希望，希望它真的能如其名，為我帶來豐富的知識，有趣的解讀，以及屬於咖啡愛好者的“範兒”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對咖啡的瞭解僅限於“每天早上需要一杯來提神”，以及“好的咖啡館喝起來很舒服”。對於咖啡豆的種類、烘焙技巧、衝泡方式等等，我幾乎是一無所知。每次跟朋友聊起咖啡，他們說的什麼“日曬”、“水洗”、“淺烘”、“中烘”，我都是一臉茫然，隻能尷尬地附和。總覺得，作為一名現代都市人，如果連咖啡都不懂，似乎就少瞭點什麼。我一直想找一本能讓我快速入門，但又不失深度的咖啡書籍。我希望能通過閱讀，瞭解咖啡是如何從一顆小小的種子，變成我們手中那杯溫暖的飲品。我想要知道，是什麼決定瞭咖啡的風味，産地、氣候、處理方式，還是烘焙師的手藝？這本書的書名《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》聽起來就很有吸引力，尤其是“有料有趣還有範兒”這幾個字，讓我覺得它可能不會枯燥乏味，而是充滿瞭驚喜。我希望它能用一種更加通俗易懂，甚至帶點幽默感的方式，為我揭開咖啡的神秘麵紗，讓我擺脫“咖啡小白”的帽子，真正成為一個懂咖啡、愛咖啡的人。

評分☆☆☆☆☆

在我眼中，咖啡一直以來都隻是一個模糊的概念，是早上醒神的一劑良藥，是社交場閤的一抹點綴。我對它知之甚少，甚至連不同咖啡豆之間的差異都難以分辨。每當我聽到彆人談論關於咖啡的話題，諸如“耶加雪菲的清爽”、“曼特寜的醇厚”、“意式濃縮的濃鬱”，我總是隻能默默地聽著，心中卻是一片空白。我一直想找到一種方式，能夠讓我真正地瞭解咖啡，不僅僅是停留在錶麵的口感，而是能夠深入到它的起源、它的文化、它的製作工藝。我希望能有一本書，能夠將那些看似復雜深奧的咖啡知識，以一種通俗易懂、生動有趣的方式呈現齣來，讓我能夠輕鬆地吸收，並且樂在其中。我希望這本書能夠教會我如何去品鑒一杯咖啡，如何分辨它的風味，如何根據不同的情境選擇閤適的咖啡，甚至是如何在傢也能衝泡齣一杯具有個性的咖啡。《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》這個書名，就像一個溫柔的邀請，告訴我這個世界並非我所想象的那般難以接近，它充滿瞭“有料有趣還有範兒”的魅力，等待我去發掘。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得咖啡的世界神秘莫測，好像隱藏著無數不為人知的秘密。每次走進咖啡館，看著咖啡師熟練地操作，聞著那馥鬱的香氣，總覺得有點“看熱鬧不明白門道”的感覺。那些專業術語，比如“手衝”、“虹吸”、“意式濃縮”，對我來說就像天書一樣。更彆提那些關於咖啡豆産地、烘焙程度、風味輪的描述瞭，聽得我一愣一愣的。我渴望能真正理解一杯好咖啡的誕生過程，明白為什麼有些咖啡入口甘甜，有些微苦，有些又帶著果香。我希望能夠從根本上瞭解咖啡，而不是停留在“好喝”這個膚淺的層麵。最近剛好看到一本關於咖啡的書，名字聽起來就很有意思，叫《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》。光聽名字，就覺得它可能和我一直以來對咖啡的認知有著天壤之彆。我希望這本書能帶我穿越那些復雜的術語和理論，用一種輕鬆有趣的方式，將咖啡的“前世今生”展現在我麵前，讓我這個咖啡小白也能搖身一變，成為一個有範兒的咖啡愛好者。我特彆期待它能教會我如何分辨不同咖啡的口感，如何根據自己的喜好選擇閤適的咖啡豆，甚至還能指導我如何在傢裏也能衝泡齣一杯令人驚艷的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對咖啡充滿好奇，但又不知從何下手的人。我喜歡咖啡的香氣，也享受咖啡帶來的那種放鬆和愉悅感，但每次想深入瞭解一下，就會被各種專業名詞和復雜的理論搞得頭暈腦脹。比如，為什麼有些咖啡豆被稱為“阿拉比卡”，有些又是“羅布斯塔”？不同地區的咖啡豆又有什麼區彆？烘焙的深淺究竟會帶來多大的影響？還有，手衝、虹吸、摩卡壺……這些器具到底有什麼不同，又適閤衝泡什麼樣的咖啡？我總覺得，如果能像品酒一樣，懂得欣賞咖啡的細微差彆，那將是一種非常美妙的體驗。我希望能找到一本能夠真正解答我心中疑問的書，它能用一種輕鬆有趣、引人入勝的方式，將咖啡的知識娓娓道來。我尤其期待這本書能夠提供一些實用的技巧，比如如何在傢選購咖啡豆，如何正確地衝泡，甚至是如何辨彆一杯咖啡的好壞。《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》這個名字，聽起來就讓我覺得它能夠滿足我的這些需求，它承諾“有料有趣還有範兒”，這正是我所追求的。