你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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从研喆... 编

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店铺： 土星图书专营店

出版社： 江苏文艺

ISBN：9787539975276

商品编码：26213313278

开本：32

出版时间：2014-11-01

基本信息

• 商品名称：你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)
• 作者：(日)石胁智广|译者:从研喆
• 定价：32.8
• 出版社：江苏文艺
• ISBN号：9787539975276

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-11-01
• 印刷时间：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：148
• 字数：139千字

编辑推荐语

石胁智广编著的《你不懂咖啡（有料有趣还有范儿的咖啡知识百科）》是一本写给入门级咖啡爱好者的书。本书从科学视角由浅入深地教会喜欢咖啡的人87个品种的咖啡知识和各种技巧，还配以可爱细致的插图，体现了本书与众不同的品质感。这不仅是一本咖啡的普及书，*是一本充满生活情趣和格调之书。

内容提要

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？ 生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡 豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长 短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡*好喝 吗？ 一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不 到的秘密！石胁智广编著的这本《你不懂咖啡（有料 有趣还有范儿的咖啡知识百科）》一反同类书“知其 然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风 趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在 现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷 呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知 识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用 诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓 道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百 科。
     翻开本书，细细品读，你将*加懂得咖啡的乐趣 与美好。
    

作者简介

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好**结合的咖啡狂人。 他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的***咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜**，被誉为“咖啡控**经典”！

目录

第一章 了解咖啡的常识
Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
Q4 哪些**和地区种植咖啡？
Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什么？
Q12 咖啡中的酸味是什么？
Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19 用矿泉水冲泡的咖啡*好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种*好呢？
Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22 调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29 如何**滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33 怎么正确使用咖啡机？
Q34 清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38 冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56 烘焙机是什么样的机器？
Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63 怎样选择烘焙机？
Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道*香浓吗？
Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75 什么材质*适合包装咖啡？
Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解*多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定*好喝吗？
Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81 咖啡的价格是如何制定的？
Q82 生咖啡豆是怎么运输的？
Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87 咖啡还是传统品种的味道*好吧？
参考文献
后记
名词解释

好的，这是一本名为《你不知道的古文明奇案：失落的国度与未解之谜》的图书简介： --- 《你不知道的古文明奇案：失落的国度与未解之谜》 一趟穿越时空的探险，一场与历史幽灵的对决。 你是否曾凝视着埃及金字塔的宏伟，却疑惑于建造它们的真正技术？你是否曾听闻亚特兰蒂斯的传说，却始终找不到它沉入海底的证据？你是否对玛雅文明的骤然消失感到困惑，抑或是对巨石阵背后隐藏的星象学密码感到好奇？ 《你不知道的古文明奇案：失落的国度与未解之谜》 不是一本枯燥的考古学教科书，它是一场深入人类文明最深层奥秘的硬核悬疑之旅。本书将带领读者，放下固有的认知框架，潜入历史长河中那些光怪陆离、疑云密布的角落。我们不满足于“已知”，我们追逐的是“未知”。 第一部分：失落的超级工程与工程学的悖论 人类历史的早期阶段，留下了无数令人类现代工程师都为之咋舌的巨大工程。这些“不可能完成的任务”，挑战着我们对古代生产力的传统认知。 1. 埃及金字塔的“垂直精度”之谜： 我们聚焦于胡夫金字塔的惊人几何精度。书中将详细分析现有的几种主流建造理论（如外部坡道、内部坡道、螺旋坡道），并引入最新的激光扫描数据，探讨如何用当时被认为落后的工具，切割、运输并精确对齐数百万块重达数吨的花岗岩和石灰岩。特别探讨了“外壳理论”与“内部通道理论”之间的矛盾，以及围绕其中心室的声学与天文对齐现象。 2. 巨石阵的“天文学与声学布局”： 巨石阵不仅仅是一堆石头。本书将深入剖析其与冬至、夏至日出日落点的精准关联，并引入最新的地质声学研究。这些巨石（尤其是萨森石）在特定的风力和人声频率下，是否能产生某种特殊的共振效果？这是否是一种古代的通讯或祭祀方式？我们考察了当地的蓝石（Bluestones）来源地——威尔士彭布罗克郡，探讨其运输的艰巨性与文化意义。 3. 秘鲁纳斯卡线条：来自天空的巨幅画布： 纳斯卡线条的创作目的至今仍是悬案。本书摒弃了最常见的“外星人降落跑道”的臆测，转而深入探讨其与当地水文地理的关系。我们分析了纳斯卡文化对地下水源的依赖，论证线条是否是一种复杂的灌溉系统指示图，或是与祈求降雨的宗教仪式紧密相关的“地表祭坛”。 第二部分：文明的幽灵——突然消失的国度 强大的文明为何会在一夜之间，像被历史之手擦去一般，销声匿迹？本书将对几个最具代表性的“文明断裂点”进行细致的案例分析。 1. 玛雅的“大崩溃”（The Great Collapse）： 中美洲的古典期玛雅文明在公元9世纪后陷入了惊人的衰退。本书对比了蒂卡尔、帕伦克等主要城邦的考古记录，揭示了可能的原因链条：长期干旱、过度开发导致的生态系统崩溃、以及随之而来的内部战争升级。我们审视了近期发现的“黑雨证据”，试图重建导致数百万人口流散的生态灾难场景。 2. 印度河谷文明（哈拉帕与摩亨佐-达罗）的谜团： 这个与古埃及、美索不达米亚同时期的先进城市文明，拥有精密的城市规划和排水系统，却在公元前1900年左右神秘衰落。书中详述了“雅利安人入侵说”的局限性，并重点探讨了地质构造运动（如河流改道）和气候变化对这一高度依赖水资源的社会所造成的致命打击。 3. 赫梯帝国的突然覆灭与“海上民族”： 强大的青铜时代帝国赫梯，为何在公元前1200年左右，与其盟友同时期，遭受了毁灭性的打击？本书深入研究了来自地中海的“海上民族”（Sea Peoples）的身份和动机。我们结合了埃及的铭文记录和安纳托利亚的遗址，试图描绘出一幅关于青铜时代晚期全球性“系统性崩溃”的宏大图景。 第三部分：超越想象的传说与未被证实的遗迹 本书将带领读者进入那些介于神话与历史之间的灰色地带，考察那些极具争议性、但不断有新证据浮现的“边缘”考古发现。 1. 亚特兰蒂斯的“多重定位”： 我们不再固守柏拉图的描述，而是考察了当代学者提出的多个“候选地点”：从地中海的圣托里尼岛（米诺斯文明的毁灭）到加那利群岛，甚至更远至大西洋海域的构造异常区。本书将通过地质学证据，分析哪些地点在古老的时间点上，最有可能承载了某种“发达的海洋文明”的记忆。 2. 哥贝克力石阵（Göbekli Tepe）：颠覆人类历史的开端？ 这座被誉为“人类文明的起点”的遗址，比已知最早的农业定居点早了数千年。书中重点讨论了“宗教先于农业”的革命性理论。这些T形巨石上雕刻的动物和符号，究竟是狩猎记录，还是某种宇宙观的早期表达？我们探讨了建造者在未发明陶器、青铜器甚至文字时，如何组织起如此复杂的社会结构。 3. 秘鲁的“十二角石”与印加的“绳结记事”（Quipu）： 库斯科的萨克塞瓦曼要塞中的巨石，其切割精度令人称奇。本书将特别分析印加人用于记录数据的奇普（Quipu），探讨其是否拥有远超简单数字记录的复杂信息编码能力，暗示着一个尚未被我们完全理解的“非文字”信息系统。 结论：历史的留白与人类的求索精神 《你不知道的古文明奇案》旨在激发读者对历史的敬畏与探索的欲望。我们相信，真正的历史并非写在教科书上的最终结论，而是隐藏在那些被风沙掩埋、被海洋吞噬的细节之中。每一次对“未知”的追问，都是对人类自身潜能的一次重新审视。翻开这本书，你就踏上了解开这些跨越千年的谜题的征程。 --- 目标读者： 历史爱好者、考古学入门者、对未解之谜感兴趣的读者、喜欢深度非虚构叙事的探索者。 本书特点： 采用最新的考古报告与科学分析，结合悬疑叙事手法，构建宏大而严谨的探索图景。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得咖啡的世界神秘莫测，好像隐藏着无数不为人知的秘密。每次走进咖啡馆，看着咖啡师熟练地操作，闻着那馥郁的香气，总觉得有点“看热闹不明白门道”的感觉。那些专业术语，比如“手冲”、“虹吸”、“意式浓缩”，对我来说就像天书一样。更别提那些关于咖啡豆产地、烘焙程度、风味轮的描述了，听得我一愣一愣的。我渴望能真正理解一杯好咖啡的诞生过程，明白为什么有些咖啡入口甘甜，有些微苦，有些又带着果香。我希望能够从根本上了解咖啡，而不是停留在“好喝”这个肤浅的层面。最近刚好看到一本关于咖啡的书，名字听起来就很有意思，叫《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》。光听名字，就觉得它可能和我一直以来对咖啡的认知有着天壤之别。我希望这本书能带我穿越那些复杂的术语和理论，用一种轻松有趣的方式，将咖啡的“前世今生”展现在我面前，让我这个咖啡小白也能摇身一变，成为一个有范儿的咖啡爱好者。我特别期待它能教会我如何分辨不同咖啡的口感，如何根据自己的喜好选择合适的咖啡豆，甚至还能指导我如何在家里也能冲泡出一杯令人惊艳的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的世界感到着迷，但又觉得自己是个彻头彻尾的门外汉。每次看到咖啡馆里琳琅满目的咖啡豆，听到咖啡师介绍各种产地、风味，我都感到一种无形的压力。我渴望能够真正理解一杯咖啡背后的故事，从它的生长、采摘、处理，到烘焙、研磨、冲煮，每一个环节都充满了学问。我希望能掌握一些基础的咖啡知识，让自己在点单时不再犹豫，能够根据自己的口味偏好，找到那杯最适合自己的咖啡。而且，我也想知道，如何才能在家自己动手，冲泡出一杯媲美咖啡馆水准的咖啡。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种品味。我希望这本书能够帮助我打开这扇通往咖啡世界的大门，让我不再“不懂咖啡”，而是能真正地去品味、去欣赏，去享受咖啡带来的乐趣。这本书的书名《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》恰好击中了我的痛点，让我看到了希望，希望它真的能如其名，为我带来丰富的知识，有趣的解读，以及属于咖啡爱好者的“范儿”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对咖啡的了解仅限于“每天早上需要一杯来提神”，以及“好的咖啡馆喝起来很舒服”。对于咖啡豆的种类、烘焙技巧、冲泡方式等等，我几乎是一无所知。每次跟朋友聊起咖啡，他们说的什么“日晒”、“水洗”、“浅烘”、“中烘”，我都是一脸茫然，只能尴尬地附和。总觉得，作为一名现代都市人，如果连咖啡都不懂，似乎就少了点什么。我一直想找一本能让我快速入门，但又不失深度的咖啡书籍。我希望能通过阅读，了解咖啡是如何从一颗小小的种子，变成我们手中那杯温暖的饮品。我想要知道，是什么决定了咖啡的风味，产地、气候、处理方式，还是烘焙师的手艺？这本书的书名《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》听起来就很有吸引力，尤其是“有料有趣还有范儿”这几个字，让我觉得它可能不会枯燥乏味，而是充满了惊喜。我希望它能用一种更加通俗易懂，甚至带点幽默感的方式，为我揭开咖啡的神秘面纱，让我摆脱“咖啡小白”的帽子，真正成为一个懂咖啡、爱咖啡的人。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，咖啡一直以来都只是一个模糊的概念，是早上醒神的一剂良药，是社交场合的一抹点缀。我对它知之甚少，甚至连不同咖啡豆之间的差异都难以分辨。每当我听到别人谈论关于咖啡的话题，诸如“耶加雪菲的清爽”、“曼特宁的醇厚”、“意式浓缩的浓郁”，我总是只能默默地听着，心中却是一片空白。我一直想找到一种方式，能够让我真正地了解咖啡，不仅仅是停留在表面的口感，而是能够深入到它的起源、它的文化、它的制作工艺。我希望能有一本书，能够将那些看似复杂深奥的咖啡知识，以一种通俗易懂、生动有趣的方式呈现出来，让我能够轻松地吸收，并且乐在其中。我希望这本书能够教会我如何去品鉴一杯咖啡，如何分辨它的风味，如何根据不同的情境选择合适的咖啡，甚至是如何在家也能冲泡出一杯具有个性的咖啡。《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》这个书名，就像一个温柔的邀请，告诉我这个世界并非我所想象的那般难以接近，它充满了“有料有趣还有范儿”的魅力，等待我去发掘。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对咖啡充满好奇，但又不知从何下手的人。我喜欢咖啡的香气，也享受咖啡带来的那种放松和愉悦感，但每次想深入了解一下，就会被各种专业名词和复杂的理论搞得头晕脑胀。比如，为什么有些咖啡豆被称为“阿拉比卡”，有些又是“罗布斯塔”？不同地区的咖啡豆又有什么区别？烘焙的深浅究竟会带来多大的影响？还有，手冲、虹吸、摩卡壶……这些器具到底有什么不同，又适合冲泡什么样的咖啡？我总觉得，如果能像品酒一样，懂得欣赏咖啡的细微差别，那将是一种非常美妙的体验。我希望能找到一本能够真正解答我心中疑问的书，它能用一种轻松有趣、引人入胜的方式，将咖啡的知识娓娓道来。我尤其期待这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何在家选购咖啡豆，如何正确地冲泡，甚至是如何辨别一杯咖啡的好坏。《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》这个名字，听起来就让我觉得它能够满足我的这些需求，它承诺“有料有趣还有范儿”，这正是我所追求的。