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朱建忠著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518045792

商品编码：26249504108

出版时间：2018-02-01

作  者:朱建忠 著 定  价:88 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:351 装  帧:平装 ISBN:9787518045792 ●河鲜历史、文化篇
●华夏与四川河鲜文化
●文化探源
●四川地区的河鲜文化
●四川的千江万水与丰富水产
●丰富的水产资源
●水产渔业养殖
●百菜百味的百变川菜
●川菜历史与特色
●细说川南小河帮菜
●河鲜烹调基本篇
●河鲜种类与特色
●一、四大家鱼：青鱼 草鱼 鲫鱼 鳙鱼
●二、常见河鲜：鲤鱼 白鲢鱼 武昌鱼 黄辣丁 乌鱼 鳜鱼 鲈鱼 土凤鱼 鲇鱼 大口鲇 黄鳝 泥鳅 牛蛙 田螺 小龙虾
●三、特有河鲜：青波鱼 翘壳鱼 黄沙鱼 鸭嘴鲟 江鲫 丁鳜鱼 边鱼 小河鳔鱼 青鳝 花鳅 石纲鳅
●四、河鲜：水密子 水蜂子 玄鱼子 鲟鱼 雅鱼 邛海小河虾 石爬子 甲鱼 胭脂鱼 岩鲤 江团 豹仔鱼 老虎鱼 白甲鱼
●河鲜基本处理
●有鳞鱼
●无鳞鱼
●取鱼肉与净鱼肉
●部分目录

内容简介

被誉为“河鲜王”的朱建忠大师，将毕生所学，毕生所用，从业20多年的宝贵经验，在《经典川味河鲜》中无私奉献出来，既能够尝到河鲜的“鲜”，又带有强烈的川菜特色，让人尝过一次，就魂牵梦萦，欲罢不能。
朱建忠著，蔡名雄摄影的《经典川味河鲜/大厨推荐阅读系列》原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并附上河鲜、食材图鉴，利用图鉴的方式，使读者从图片上做辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握量的控制，进而轻松烹调本书中所介绍的佳肴。
朱建忠 著 朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等

好的，以下是一份不包含“经典川味河鲜”内容的图书简介，内容详实，力求自然流畅，无AI痕迹，字数控制在1500字左右： --- 《北宋文人雅趣：汴京风物与士人心境》 ——一场穿越时空的雅集，窥见一个时代的灵魂 引言：繁华落尽处的风雅 当我们谈论北宋，浮现在脑海的往往是“积弱”与“靖康之耻”。然而，历史的褶皱深处，却隐藏着一个中国文化史上最为璀璨的黄金时代——一个文人精神达到顶峰、市民生活日益繁荣的“雅致之世”。 《北宋文人雅趣：汴京风物与士人心境》并非一部传统的政治史或经济史著作。它以小见大，聚焦于北宋都城汴京（今开封）的日常生活场景，深入剖析了当时文人士大夫阶层如何在其特定历史境遇下，构建起一套精致、复杂而又充满哲学意味的审美体系与生活方式。本书旨在通过对衣食住行、艺术活动、园林营造乃至日常闲谈的细致描摹，重现那个被诗词、书画和生活哲学浸润的时代。 第一卷：汴京：一座流动的博物馆 汴京，是北宋的心脏，也是那个时代最先进的城市文明的缩影。本书的开篇，将带领读者走上《清明上河图》所描绘的街道，但我们的视角将更加深入和个性化。 1. 街巷的“微观地理学”： 我们将考察瓦子（娱乐场所）、夜市的设立与管理，分析商业的繁荣如何塑造了市民的文化需求。探讨从早市的喧嚣到午后的清寂，汴京城市节奏的律动。重点分析“勾栏瓦舍”的结构，它们不仅仅是娱乐中心，更是文化思想交流的非正式平台。 2. 物质的精致化与符号意义： 北宋的物质生活达到了空前的精致程度。本书将详细描述当时的瓷器烧制工艺（汝、官、哥、定四大家名窑的流变及其审美倾向），探讨宋人对“天青色”的痴迷，这种颜色如何成为士人追求简约、内敛之美的象征。同时，对宋代服饰的“尚朴”风尚进行辨析，分析文人如何通过服装的材质与裁剪，来区别于武官的华丽与商人的炫富。 3. 园林与居所：士人的“内心风景”： 汴京城内外的私家园林，如蔡京的“六 বাগান”（六座园林）的兴衰，揭示了士大夫与自然、与权力的复杂关系。本书将超越园林技术的介绍，着重分析“理学”思想如何渗透到园林设计中——追求“一峰一石”的哲理，在有限的空间内模拟自然万象，达到“于有无之间，悟天人合一”的境界。 第二卷：士人的“闲”与“趣”：精神世界的构建 北宋文人常被一种“居庙堂之高而心系江湖之远”的矛盾感所笼罩。他们的“闲暇”并非无所事事，而是一种高度结构化的精神活动。 1. 焚香与点茶：感官的哲学实践： 饮茶在宋代彻底完成了从药用到饮品的蜕变，并成为士人社交的核心仪式。我们将重现“斗茶”的盛况，分析其规则、茶具的鉴赏标准（如建盏的“兔毫”与“油滴”纹的价值判断），以及这种仪式如何成为一种生活中的禅修。同时，详细探讨“香道”的兴起，从香料的来源（如沉香、龙涎香）到焚香的器具（香炉的形制），分析香气如何帮助士人隔离尘世的喧嚣，进入沉静的思考空间。 2. 藏书与校勘：知识的守护者： 北宋的印刷术和藏书事业空前发达。本书将探讨文人如何进行私人藏书楼的构建与管理，以及“藏”的意义在于“阅”与“校”。通过对苏轼、欧阳修等大家在整理古籍方面的贡献，展现他们如何以近乎匠人的严谨态度，守护和传承古典文化。 3. 琴棋书画的“日常化”： 艺术不再是宫廷的专属。我们将考察古琴的形制演变，分析梅花调、广陵散等曲目背后的情感寄托。书画的普及，特别是文人画（水墨画）的兴盛，如何使“笔墨趣味”成为衡量一个人修养的最高标准。探讨画家如何在山水间寄托对失意或抱负的表达。 第三卷：风雅背后的复杂底色 一个繁盛的时代，必然伴随着深刻的危机感。本书的后半部分，将深入探讨士人在享乐与忧患之间的微妙平衡。 1. 审美与政治的悖论： 探讨诸如米芾这样的“怪才”式人物，他们对艺术的狂热追求如何与他们在朝堂上的起伏紧密相关。分析在宦海沉浮中，文人如何通过艺术创作来“自证清白”或“自我放逐”。 2. 词的兴起与“婉约”的内涵： 词作为一种新兴的、更贴近个人情感抒发的文学体裁，为何在北宋占据主导地位？本书将聚焦于柳永、李清照等人的作品，分析“婉约”风格背后所蕴含的对现实政治无能为力的“闺阁化”的情感表达，以及这种风格对后世审美趣味的深远影响。 3. 士人的“隐逸”情结与现实的张力： 即使身居高位，许多北宋文人仍热衷于谈论“归隐田园”。我们将剖析这种“隐逸”情结的真实诉求——它既是对官场腐败的逃离，也是一种主动的文化身份构建，即通过对田园生活的想象来确立自身的道德高地。 结语：穿越千年的回响 《北宋文人雅趣》试图还原一个立体而丰满的北宋。它不是一个遥不可及的幻境，而是由无数细节、品味和挣扎构筑而成的真实世界。阅读这本书，我们不仅是在欣赏古人的生活艺术，更是在审视我们自身与物质、与精神、与时代的关系。在这个节奏日益加快的现代社会，重温北宋士人对“慢”与“雅”的极致追求，或许能为当下的我们提供一种审视生活的全新视角。 适合读者： 对中国古典文化、宋代美学、士人精神史感兴趣的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

我翻到一本关于“泡椒牛蛙”的介绍，那鲜红的泡椒，嫩滑的牛蛙，还有那股子酸辣开胃的味道，光是看文字就已经让我口水直流。书中的描述不仅仅是简单的食材和步骤，更像是作者在娓娓道来一道菜的故事，它来自哪里，有什么典故，在四川的哪个地方最受欢迎，这些细节都让这道菜变得鲜活起来。我当时特别留意了关于泡椒的部分，作者似乎非常细致地介绍了如何制作泡椒，以及如何挑选优质的泡椒。这让我觉得，这本书不仅仅是教你一道菜，更是教你如何去理解和制作这道菜背后的灵魂。我还在想，书中会不会有一些关于河鲜的冷知识，比如不同河鲜的季节性，不同产地的河鲜有什么区别，或者一些关于河鲜的民间食用禁忌之类的。毕竟，一本好的美食书，应该包含食材的方方面面，才能让读者真正成为一个懂得吃、会做菜的人。这本书给我的感觉就是，作者对待美食的态度非常严谨，每一个细节都力求做到最好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计和图片质量也令人印象深刻。我不是一个特别追求视觉效果的读者，但这本书的图片真的有一种魔力，让人忍不住停下来仔细欣赏。每一道菜品的图片都拍得非常讲究，光影、构图都恰到好处，食物的色泽、质感跃然纸上，仿佛能闻到菜肴的香气。特别是那些河鲜的特写，鱼鳞的光泽，虾壳的纹理，蟹肉的饱满，都被捕捉得淋漓尽致，让人食欲大开。我当时翻到一本关于“水煮鱼”的特写，那红油翻滚，鱼片鲜嫩，配菜翠绿的画面，简直是一种视觉的盛宴。而且，我注意到书中的图片风格比较统一，不是那种拼凑起来的零散素材，而是经过精心策划和拍摄的，每一张图片都服务于菜品的呈现，充满了艺术感。除了菜品的图片，书中还穿插了一些关于四川地域风貌、河道风光的小插画，这些都为整本书增添了浓厚的文化气息，让人在品味美食的同时，也能感受到那份独特的巴蜀韵味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种带着点复古又充满烟火气的插画，让人一看就联想到热气腾腾的菜肴和热闹的市井生活。我当时就是在书店里被它随手翻开的一页震住了，那道宫保鸡丁的配图，色彩鲜艳，酱汁浓郁，鸡肉的质感仿佛呼之欲出，瞬间勾起了我内心深处对家乡味道的思念。虽然这本书的名称是《经典川味河鲜》，但我翻阅的这一页，主角明明是陆地上的肉类。这让我产生了一种奇妙的期待：既然连非主题的菜品都能做得如此诱人，那书中真正聚焦的河鲜，该是怎样的惊艳？我特别留意了那个菜谱的结构，步骤清晰，配料列表也写得很实在，没有那些虚头巴脑的理论，全是实打实的操作指导。我当时还在想，是不是作者特别擅长将复杂的烹饪过程化繁为简，让即使是厨房新手也能跃跃欲试。这本书的厚度也适中，不会让人望而却步，感觉像是随手可以拿来查阅的厨房宝典，而非一本需要研读的学术著作。那种感觉就像是遇到了一位经验丰富的大厨，他愿意毫不保留地分享他的独家秘籍，让你觉得做出一桌美味佳肴并非遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅这本书的过程中，我注意到作者在讲解一些比较基础的烹饪技巧时，用了非常形象的比喻，比如“火候就像一个经验丰富的音乐指挥，需要精准的掌控节奏，才能奏出美妙的乐章”。这种表达方式让我觉得非常有趣，也更容易理解。我当时翻到一页，介绍的是如何处理河鲜，作者提到要“让河鲜在水中‘呼吸’”，这种说法非常生动，一下子就让我明白了活鲜的保鲜方法。而且，我发现书中对不同烹饪工具的使用也进行了详细的说明，比如什么时候用炒锅，什么时候用砂锅，不同的锅具会如何影响菜肴的口感，这些细节都非常有价值。我还在想，这本书会不会包含一些关于如何用家常厨具做出餐厅级美味的秘籍，毕竟很多读者可能没有专业的厨房设备。这本书给我的整体感觉是，作者不仅是技艺精湛的大厨，更是善于沟通和教学的老师，他能用最简单易懂的方式，将复杂的烹饪知识传授给读者，让人觉得烹饪是一件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，其实是带着一种“试试看”的心态。我平时对川菜的了解仅限于火锅和麻婆豆腐，觉得川菜就是辣，就是重口味。但这本书彻底颠覆了我的认知。我记得我最先翻到的是关于“豆瓣鱼”的章节，里面的文字描述非常细腻，不仅仅是教你怎么做，更像是带你走进了一个关于味道的故事。作者花了相当篇幅去介绍豆瓣酱的产地、制作过程，以及不同豆瓣酱的细微差别对这道菜风味的影响。这让我意识到，好的川菜，不仅仅是简单的调味堆砌，更是对食材本味的尊重和对地域文化的传承。更让我惊讶的是，书中对辣椒的运用也做了深入的剖析，不是一味地强调辣度，而是介绍了不同辣椒的风味特点，比如二荆条的香，朝天椒的烈，以及它们在不同菜肴中的搭配技巧。这就像在品鉴葡萄酒一样，有着丰富的层次感和微妙的区分。我当时还在想，这本书是不是也包含了一些关于食材选择和处理的技巧，比如如何挑选新鲜的河鲜，如何去除腥味等等。读完这一部分，我感觉自己对川菜的理解不再停留在表面，而是触及到了更深层次的灵魂。