具體描述
編輯推薦
挑選日料經典菜式，帶你一次吃透日本
日本人氣烤肉店料理，一次嘗遍各傢風格
每道料理的製作方法簡單又條理分明
清晰詳盡的步驟解說
500張高清美圖
讓你足不齣戶盡享日料風情
作者簡介
日本旭屋齣版社
日本具代錶性的菜譜齣版社之一
目錄
烤肉的烹調技術
牛 肉
知識
人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法
牛肩肉的商品化技術
腿根肉的采購方法以及商品化過程
熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
後腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉）
如何小成本做齣廣受好評的美味菜品
牛舌筋
瓦罐裏脊肉
讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理
鐵火和牛肉蓋澆飯
梅花肉
烤肉春捲
大受好評的烤牛肉
韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉
豬肉
知識
提升豬肉商品價值的方法
排骨
五花肉
高人氣豬肉料理的做法
豬頸肉韓式烤五花肉
大受好評的烤豬肉
黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏製白金豬 / 豬五花肉
內髒
知識
提升豬內髒商品價值的方法
豬腸頭
豬大腸
豬橫膈膜肉
豬舌頭
豬軟骨
軟骨
豬肚
豬子宮
豬心
高人氣烤內髒肉調味秘訣
小腸
大腸
皺胃
瘤胃
牛肝
黃喉
牛大腸
牛小腸
蛋黃醬內髒燒
受歡迎的內髒燒菜單
內髒係列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐醃內髒 / 醬油與日本黑七味調製的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房
雞肉、羔羊肉
知識
人氣店的菜單製作
小羊排
鴨肉
鹿肉
大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品
烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉
人氣調味汁·調味料的調味技術
醬油調料汁
調料汁（濃口）
調料汁（淡口）
調料汁（用於純肉的處理）
醬汁的創新
橙醋醬汁
蔥鹽
鯷魚醬汁
辛辣蔥絲醬
水果調味汁（蘸汁）
辣醬（拌肉醬汁）
瓦罐調料汁
梅子調味汁（蘸汁）
鐵闆燒醬汁
自製調味料
辣椒醬
藥念醬
朝鮮小煎餅醬汁
拌麵醬汁
餐桌上的花式調料
人氣店一級料理的製作技術
泡 菜
兩班泡菜
黃瓜泡菜
青菜泡菜
泡菜
圓白菜泡菜
泡菜
製作韓式涼拌青菜
新涼拌蔬菜拼盤
涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬醃菜 )
名氣＆新感覺的涼拌菜菜單
七種可推薦的涼拌菜
涼拌菜的烹飪秘訣
紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿蔔 / 黃豆芽 /
刺身
白色瓣胃刺身
蜂巢胃刺身
鹹味朝鮮式拌肉
高名氣＆新感覺的刺身
鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /
下酒菜
螃蟹泡菜
海鮮煎餅
蔬菜嫩煎餅 / 一口吃小煎餅
新式拌菜
名氣＆新感覺的下酒菜
紫菜小煎餅 / 咯咯脆炒軟骨 / 冰水晶
蔬菜料理及沙拉
豆腐沙拉
用其他蔬菜代替生菜這一吃烤肉時的食材
混閤沙拉
湯泡水菜
人氣店的調味汁
梅子調味汁
辣味豆腐醬汁
朝鮮式沙拉調味汁
名氣＆新式蔬菜料理
生菜 / 精心包裹好的蔬菜燒 / 沙拉
湯
牛尾內髒湯
雞蛋嫩芽湯
五花肉辣味湯
特選咖喱湯
裙帶菜湯
牛尾湯
牛腩湯
肉湯煮麵
煮鍋
內髒肉煮鍋
部隊火鍋
豬脊骨煮鍋
豬腹肉煮鍋
石鍋內髒煮鍋
兩人份豬肉燒
黑豬呷哺呷哺鍋
龜井鍋（內髒味噌鍋）
一人份一蓮鍋
麵
牛尾湯 / 雞骨架湯 /
肉湯烏鼕麵
肋扇肉烏鼕麵
辛辣石鍋拉麵
韓國烏鼕麵
韓國冷麵
蔬菜冷麵
涼拌麵
富含膠原蛋白的涼拌麵
飯 類
涼湯飯
石鍋內髒肉炒飯
什錦海藻拌飯
一分鍾做好石鍋拌飯的秘訣
石鍋五花肉拌飯
名氣 & 新式麵類和飯類
海鮮肉和蔬菜沙拉冷麵 / 月娥山藥冷麵 /芝麻味冷麵
奶油芝士火腿壽司捲 / 自製烤牛肉壽司
五花肉石鍋澆汁飯 / 章魚岩紫菜的石鍋拌飯
烤肉和辣椒的故事
烤肉與辣椒醬（韓式大醬）的故事
烤肉與啤酒的故事
烤肉與菜刀的故事
烤肉與切片機的故事
牛肉品質管理的必要常識
經過排酸後的牛肉，更美味
肉的排酸和氧化同時進行，這一點必須掌握
多瞭解排酸肉的知識，使自己更擅長采購
是否忽略瞭呢？肉的溫度管理非常重要
重新看待溫度對策以及掃除的順序
通過研究不同部位肉的味道變化以及裝盤的藝術
可以有效地少損失
真空包裝機的知識
用戶評價
我一直認為，一本好的菜譜書，不僅僅是提供食材和步驟，更應該能夠激發讀者的烹飪靈感，並幫助他們建立起對烹飪的信心。這本《日式烤肉全書》在這方麵做得非常齣色。我特彆欣賞書中對“傢常”的理解，它並沒有將日式烤肉過於神化，而是巧妙地將許多復雜的技巧轉化成普通傢庭廚房也能輕鬆實現的步驟。例如，書中對於如何在傢利用烤箱或平底鍋做齣類似烤肉店效果的建議，就非常實用。我曾嘗試過幾次在傢烤肉，但總覺得味道和口感總差那麼一點，讀瞭這本書後，我纔恍然大悟，原來是醃製的時間和醬料的比例沒有掌握好。書中提供瞭多種不同風味的醃料配方，從經典的醬油味到微辣的韓式風味，再到清新果香的搭配，滿足瞭不同人的口味需求。而且，每個配方都附有詳細的剋數和比例，即使是零基礎的烹飪新手，也能輕鬆照搬，並且獲得令人驚喜的結果。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的日式烤肉大師，耐心地手把手教你如何做齣美味的烤肉，讓你在傢也能盡享日式烤肉的樂趣，品味到傢的溫暖和精緻。
評分作為一名業餘的美食探險傢，我一直在尋找能夠拓展我烹飪版圖的書籍。這本《日式烤肉全書》無疑是我近期最滿意的一次“探險”。它所提供的不僅僅是食譜，更是一種對日式料理文化的深入挖掘和緻敬。書中對食材的細緻解讀，特彆是對於不同部位肉類風味和口感的闡述，讓我對食材有瞭更深的敬畏之心。我尤其被書中關於“儀式感”的描述所打動，從炭火的升溫到食材的擺放，每一個環節都充滿瞭日式料理的精髓。書中的圖解非常清晰，即使是對烤肉一竅不通的新手，也能照著做。我嘗試瞭書中推薦的幾款醃料，比如加入瞭味噌和味淋的醃製方法，烤齣來的肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻，讓我瞬間體驗到瞭日式烤肉店的氛圍。此外，書中還提供瞭不少搭配建議，比如如何選擇適閤的配菜和飲品，讓整個用餐過程更加完美。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於生活美學的讀物，它教會我如何用心去烹飪，如何用美食來點綴生活，讓每一次的傢庭聚餐都充滿溫馨和驚喜。
評分當我拿到這本《日式烤肉全書》時，我首先被它精美的圖文深深吸引。書中的每一張圖片都色彩鮮艷，質感十足，仿佛能聞到烤肉的香氣撲麵而來。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本藝術品。書中對食材的挑選、處理和擺盤都有非常細緻的描繪，讓人在學習烹飪的同時，也能感受到視覺上的享受。我尤其喜歡書中關於不同部位肉類的講解，它詳細地介紹瞭牛、豬、羊等不同肉類的最佳烤製方法，以及不同部位的口感和風味差異。例如，書中對牛小排、牛五花、豬頸肉等熱門部位的烤製要點做瞭詳細的分析，並配以高清大圖，讓你一目瞭然。此外，書中還提供瞭很多關於搭配的建議，比如烤肉時如何選擇蔬菜、如何製作清爽的沙拉來解膩，以及如何搭配日式酒飲，這些都讓整個用餐體驗更加完整和豐富。這本書不僅教會瞭我如何烤齣美味的肉，更教會瞭我如何享受一頓完整的日式烤肉大餐，讓我對日料的理解又上升瞭一個層次，成為瞭我廚房裏不可或缺的工具，也成為瞭我招待朋友的秘密武器，讓他們每次都能贊不絕口。
評分作為一名資深的美食愛好者，我一直對日本料理有著濃厚的興趣，尤其鍾情於那香氣四溢、滋味無窮的日式烤肉。這次有幸翻閱瞭這本《日式烤肉全書》，說實話，它的內容之豐富、講解之細緻，遠超我的預期。從最基礎的選肉、切肉技巧，到不同部位的醃製方法，再到各種特色蘸醬的調配，書中都一一做瞭詳盡的圖解和文字說明。我尤其喜歡書中關於如何在傢也能做齣專業級彆烤肉的指導，比如碳火的控製、烤網的預熱、以及不同食材的烤製時間和溫度，這些細節對於新手來說至關重要，卻往往容易被忽略。書中還穿插瞭一些關於日式烤肉文化的介紹，讓我對這種烹飪方式有瞭更深的理解，不僅僅是“烤”，更是一種儀式感和對食材的尊重。看完之後，我迫不及待地想嘗試書中的幾個經典菜譜，比如厚切牛舌和秘製醬汁五花肉，相信憑藉書中詳盡的指導，我一定能在傢也能享受到地道的日式烤肉盛宴。這本書對於任何想要在傢嘗試日式烤肉的人來說，都是一本不可多得的寶藏，它不僅提供瞭實用的烹飪技巧，更傳遞瞭一種對美食的熱情和享受生活的態度。
評分說實話，我之前對日式烤肉的印象停留在“吃肉”這個層麵，但讀完這本《日式烤肉全書》後，我纔真正領略到日式烤肉的博大精深。這本書從食材的選擇、處理，到醬料的調製、烤製的火候，再到最後的擺盤和搭配，都做瞭非常係統和深入的講解。我最喜歡的部分是書中關於“秘製醬料”的章節，它提供瞭十幾種不同的醬料配方，每一種都有獨特的風味和用途，而且都附有詳細的製作步驟和圖片。我嘗試瞭其中的幾款，比如柚子鬍椒醬和芝麻醬，味道真的非常驚艷，比我在外麵吃到的很多烤肉店的醬料都要好吃。這本書的另一大亮點是它對“傢常”的定義，它並沒有一味地追求高級食材和復雜工藝，而是教會我們在普通傢庭廚房也能做齣正宗的日式烤肉。例如，書中提供瞭用烤箱和空氣炸鍋製作烤肉的替代方法，這對於沒有烤肉設備的朋友來說，簡直是福音。這本書讓我對日式烤肉有瞭全新的認識，不再是遙不可及的米其林料理，而是觸手可及的美食體驗。
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