《中國飲食文化史/專題史係列叢書》 趙榮光, 上海人民齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙榮光 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
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• 專題史
• 趙榮光
• 上海人民齣版社
• 曆史
• 民俗
• 烹飪

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齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208063211

商品編碼：28866130355

包裝：平裝

齣版時間：2006-10-01

基本信息

書名：中國飲食文化史/專題史係列叢書

定價：38.00元

作者：趙榮光

齣版社：上海人民齣版社

齣版日期：2006-10-01

ISBN：9787208063211

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書為“專題史係列”之一。總結瞭中國飲食文化的“四大理論”（食醫閤一、飲食養生、本味主張、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料選取的廣泛性、進食心理選擇的豐富性、肴饌製作的靈活性、區域風格的曆史傳承性、各區域間文化的通融性），提齣瞭“飲食文化圈”和“飲食文化層”的理論，追溯瞭中國飲食審美思想的曆史發展，考察瞭中華民族傳統的酒文化、茶文化、麥文化、菽文化、飲食滋味、飲食風俗、飲食禮節等，概述瞭各少數民族的飲食文化，基本上勾畫瞭從夏商周三代以來中國飲食文化的發展概貌。

目錄

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章 中華民族飲食文化曆史發展的基礎理論
一、“飲食文化”與“飲食文化史”的含義
二、中華民族飲食文化的四大基礎理論
三、中華民族飲食文化的五大特性
第二章 中國飲食文化的區域性曆史
一、“飲食文化圈”理論的明確
二、中國飲食文化區位形成的曆史原因
三、中國飲食文化區位的曆史概況
第三章 中國飲食文化的層次性
一、“飲食文化層”理論的認定
二、飲食文化層的曆史概況
第四章 中華民族酒文化
一、酒的起源
二、百藥之長
三、酒店
四、酒文學
五、中國曆史上的酒人
六、酒德
七、酒禮
八、酒道
九、酒令
第五章 中華民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、製茶
四、藏茶
五、點茶與候湯
六、茶水
七、飲法
八、鬥茶
九、陸羽與《茶經》
十、茶與士
十一、茶與佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文學
十五、采茶盛況
十六、茶法與茶政
十七、茶宴與茶社
十八、茶館
第六章 中華民族麥文化
一、麥之始
二、麥飯的曆史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、點心的由來
六、湯餅與麵條
七、餛飩與餃子
八、鬍餅名實
九、河漏
第七章 中華民族菽文化
一、菽的馴化
二、大豆的營養
三、中國曆史上的傳統大豆製品
四、豆腐的齣現
五、豆腐製品
六、豆腐的東傳朝鮮、日本
第八章 中國人對食味的曆史追求
一、鹹味調料
二、酸味調料
三、甜味調料
四、苦味調料
五、辛香味調料
六、鮮味調料
七、澀味
第九章 中華民族飲食民俗的曆史特徵
一、厚重的民族食俗文化
二、中國傳統節令食俗
第十章 中國傳統食禮的曆史演變
一、先秦時代的食禮
二、孔子認定的食禮
三、中國封建時代的食禮
第十一章 中國飲食審美思想的曆史發展
一、中國古代飲食審美思想的曆史特徵
二、中國飲食審美思想的社會族群類型
第十二章 中華民族共同體中各少數民族飲食文化
一、東北及華北地區少數民族食俗
二、西北地區少數民族食俗
三、西南及中南地區少數民族食俗
四、華東及東南地區少數民族食俗
後記

作者介紹

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趙榮光（1948—），男，浙江工商大學教授，中國食文化研究會副會長、認證委員會首席專傢、飲食文化研究所所長，《飲食文化研究》（美國國際聯盟）雜誌編委會主任。從事中國飲食史、飲食文化研究與教學纍三十年，有《中國古代庶民飲食生活》、《天下傢衍聖公府食單》

文摘

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序言

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華夏飲食的流變與哲思：一部跨越時空的味覺史詩 導言：舌尖上的文明密碼 食物，是人類生存的基礎，更是文明演進的深刻載體。一部民族的曆史，往往能在其餐桌上找到最生動、最細微的注腳。本書試圖擺脫傳統史學中將飲食僅僅視為附屬的視角，轉而將其視為一種獨立而關鍵的文化現象，探尋自遠古洪荒至近現代變遷中，華夏大地飲食習俗、食材利用、烹飪技術、飲食禮儀乃至與之相關的社會結構、經濟基礎與哲學思想的復雜互動與演變脈絡。我們不再僅僅關注“吃瞭什麼”，而是深入探究“如何吃”、“為何吃”以及“吃如何塑造瞭我們”。 第一編：原始的饋贈與初民的智慧 (史前至先秦) 本篇追溯中華飲食的源頭。從舊石器時代的采集狩獵，到新石器時代農業的奠基，特彆是粟、稻等主要作物的馴化曆程，勾勒齣早期人類對自然資源的初步認識與駕馭。重點探討瞭“火”的使用對飲食結構産生的顛覆性影響——從生食到熟食的飛躍，不僅是技術的進步，更是社會化的開端。 在夏商周三代，禮樂製度的建立對飲食提齣瞭規範化的要求。此時的“食”已然脫離瞭單純的生理需求，上升為政治倫理的體現。我們詳細考察瞭“六食”（稻、黍、稷、麥、菽、麻）的地位確立，以及肉食在祭祀中的中心地位。青銅冶煉技術的發展使得烹飪器皿（鼎、簋、甗）從實用工具轉變為權力的象徵。周代的“禮食”製度，如“八珍”的雛形、宴飲的座次與規矩，展現瞭早期社會階層對“食相”的嚴格劃分。春鞦戰國時期，諸侯爭霸推動瞭地域性食材的流通與烹飪技藝的創新，如“羹”在貴族階層中的地位提升，以及學派思想對飲食養生觀念的初步滲透。 第二編：大一統與飲食的融閤 (秦漢魏晉南北朝) 秦漢帝國建立後，國傢統一加速瞭不同地域食材、烹飪方法的交流。本篇側重分析這一時期交通網絡的完善（如馳道）對飲食版圖的影響。 漢代，小麥的地位顯著提升，麵食的製作工藝，尤其是“餅”的普及，標誌著主食結構的一次重大調整。酒文化在此時期大放異彩，釀酒技術的精進與飲酒禮儀的固化，使其成為士人交往的重要媒介。同時，佛教的傳入與中原文明的碰撞，開始孕育齣素食主義的萌芽，盡管影響有限，但為後世素食的哲學化埋下瞭伏筆。 魏晉南北朝的社會動蕩與民族大遷徙，帶來瞭空前的文化融閤。北方的遊牧民族帶來瞭牛羊肉的深度加工技術（如炙烤），以及乳製品的食用習慣；而南方則在稻作和水産方麵持續發展。士族階層追求的“清淡”與“雅緻”，在飲食審美上形成瞭與民間“豐盛”相對的潮流，這種對食材本味的追求，體現瞭文人對亂世中超脫的嚮往。 第三編：盛世的繁華與技藝的精進 (隋唐宋元) 隋唐盛世，國力強盛，文化開放，是中華飲食發展史上的一個高峰期。本篇細緻描繪瞭唐代飲食的國際化麵貌——鬍食的流行（如鬍餅、酥油製品），絲綢之路帶來的香料貿易，極大地豐富瞭調味體係。 唐代的“飲子”（湯、羹的混閤體）與“煎炒烹炸”的初步形成，標誌著烹飪技術開始係統化。長安、洛陽等大都市的繁榮，催生瞭早期的餐飲業態，酒樓、茶肆的齣現，揭示瞭“食”的商業化進程。 宋代是城市經濟和市民文化的鼎盛時期，飲食生活也隨之精細化、平民化。《東京夢華錄》等文獻詳盡記錄瞭汴京的街頭小吃、茶點、以及對食材本味和季節性的極緻追求。宋代的“雅集”文化，將點茶、插花、焚香與宴飲相結閤，飲食成為一種高度精緻的藝術錶達。元代時期，宮廷飲食對西北、濛古地區的烹飪風格進行瞭吸收，如涮羊肉的推廣，為明清時期的飲食融閤奠定瞭基礎。 第四編：集大成與地域的多元化 (明清) 明清兩代，是中華飲食文化最終定型並走嚮區域分化的關鍵時期。本篇重點分析四大菜係的形成背景。 明代，玉米、番薯、馬鈴薯等“番物”的引進，徹底改變瞭底層民眾的糧食結構，緩解瞭人口壓力，並影響瞭烹飪手法（如油炸的普及）。小說中對“筵席”的描繪，顯示瞭宴會規格的空前提高，對菜肴的造型、火候控製提齣瞭更高的要求。 清代，滿漢融閤在宮廷飲食中達到瞭頂峰，形成瞭影響深遠的宮廷菜體係。區域菜係則在相對穩定的社會環境中，結閤本地物産、氣候和人文偏好，走嚮瞭專業化和風格化。粵菜的海鮮處理、魯菜的北方厚重、川菜的麻辣熱情、徽菜的重油重色，各自形成瞭鮮明的地域標識。此時期，食療、藥膳與日常飲食的結閤也愈發緊密，養生觀念滲透到傢庭的日常烹飪之中。 第五編：近代的衝擊與現代的轉型 (近代至今) 晚清至民國，西方文化與工業文明的衝擊對傳統飲食生活帶來瞭劇變。西餐的引入，尤其是在沿海通商口岸，引發瞭中國知識分子對自身飲食文化的反思與批判。 本篇探討瞭近代社會轉型期，飲食結構如何應對人口增長、交通變革（鐵路）和食品工業化的挑戰。從街邊小吃到工業化包裝食品的齣現，展示瞭傳統飲食秩序的鬆動與重塑。同時，民族主義思潮下，“國貨”與“本味”的重新強調，構成瞭對西方飲食的文化迴應。 結語：永恒的流變 中華飲食文化史是一部關於適應、創新與傳承的宏大敘事。它不僅關乎生存所需，更是一種社會秩序的映射、一種情感的寄托，以及一種對“天人閤一”哲學的實踐。從黃土高原的黍米到江南水鄉的稻香，從宮廷的珍饈到百姓的煙火，每一個時代、每一方水土，都在這悠長的曆史長河中留下瞭獨特的“味道”。本書旨在為讀者提供一把鑰匙，開啓通往中華文明深層結構的大門——那扇門，總是由食物的香氣所守護著。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和作者信息，瞬間就勾起瞭我對中國傳統美食的好奇心。我一直覺得，飲食不僅僅是為瞭果腹，更承載著深厚的曆史、社會和文化內涵。中國作為一個擁有悠久文明的國傢，其飲食文化更是博大精深，光是想想那些曆代流傳下來的菜肴、烹飪技法，以及與之相關的習俗禮儀，就覺得內容一定非常豐富。從古至今，中國人的餐桌上發生過多少變化？又有哪些食材、烹飪方式成為主流，並對後世産生瞭深遠影響？這本書的專題史係列叢書定位，讓我預感它會深入剖析飲食文化的某個特定時期或某個方麵，而非泛泛而談。趙榮光老師的名字，也讓我對內容的專業性和深度充滿瞭期待。上海人民齣版社作為國內知名的齣版社，其齣品的書籍質量通常很有保障，這讓我對這本書的閱讀體驗也更加放心。我迫不及待地想瞭解，這本書將如何帶領我穿越時空，去探尋中華飲食文化的獨特魅力，以及它在曆史長河中留下的印記。

評分☆☆☆☆☆

我對《中國飲食文化史/專題史係列叢書》這本書的齣現感到非常驚喜。作為一名對曆史和文化都充滿好奇心的讀者，我一直認為飲食文化是理解一個民族最直觀、最生動的窗口。這本書的作者是趙榮光，由上海人民齣版社齣版，這讓我對內容的質量充滿瞭信心。尤其“專題史”的定位，讓我覺得這本書不會是那種泛泛而談的通史，而是會深入挖掘飲食文化的某個特定維度，進行細緻的考察和分析。我設想，它或許會專注於研究中國古代宮廷飲食的變遷，從選材、烹飪、宴請的細節，到背後所反映的政治、經濟和社會階層；又或者，它會聚焦於某種地域性飲食文化的形成和發展，比如川菜、粵菜是如何在漫長的曆史長河中，汲取地域特色，融閤外來影響，最終形成獨特風貌的。這種專題性的梳理，往往能夠揭示齣飲食文化背後更深層的曆史邏輯和文化動因。趙榮光老師的學術聲望，加上上海人民齣版社的專業齣版能力，都讓我對這本書的深度和廣度充滿期待，相信它會成為我瞭解中國飲食文化的一個重要參考。

評分☆☆☆☆☆

我之前對中國飲食文化一直有著模糊的認知，總覺得它龐雜而難以梳理。這次看到《中國飲食文化史/專題史係列叢書》這本書，作者趙榮光，上海人民齣版社，這幾個信息組閤在一起，讓我的興趣陡增。我尤其對“專題史”這個概念很感興趣。這意味著這本書不是那種流水賬式的曆史敘述，而是會聚焦於飲食文化的某個細分領域，進行深入的挖掘和探討。比如說，它可能會重點講述某個朝代的宮廷飲食，或者是某個地域的特色風味，甚至是某種特定食材（比如茶、酒）的演變史。這種專題性的研究，往往能帶來更深刻的洞察和更清晰的脈絡。我希望這本書能夠提供一些我從未接觸過的知識點，讓我能夠站在更專業的角度去理解中國飲食文化的發展脈絡。趙榮光老師的學術背景，以及上海人民齣版社的齣版實力，都讓我對這本書的學術價值和可讀性有瞭很高的期望，期待它能給我帶來一次令人耳目一新的閱讀體驗，從而填補我在這一領域的知識空白。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《中國飲食文化史/專題史係列叢書》，作者是趙榮光，齣版社是上海人民齣版社時，我內心湧現齣一種強烈的想要瞭解的衝動。我一直認為，一個國傢的文化，很大程度上就體現在它的飲食之中。中國人對於“吃”這件事的講究，從古至今都有著獨特的哲學和美學。這套叢書的“專題史”定位，讓我覺得它會非常深入地切入飲食文化的某個方麵，進行細緻而全麵的梳理。我猜想，這本書可能會從某個特定的曆史時期入手，比如唐宋時期，分析當時人們的飲食習慣、食材來源、烹飪方式，甚至是餐桌禮儀的演變。又或者，它會聚焦於某一類飲食，例如中國茶文化的曆史演變，從茶葉的種植、製作，到飲茶的方式、茶具的演進，再到茶與文學、藝術、社交的聯係，這種專題性的研究，無疑會比一般的曆史介紹更加詳實和有深度。趙榮光教授的名字，以及上海人民齣版社的信譽，都讓我相信這本書的專業性和嚴謹性，我非常期待能夠從中獲得豐富的知識和獨特的視角，去更深刻地理解中華文明的瑰寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版信息，作者趙榮光，上海人民齣版社，書名《中國飲食文化史/專題史係列叢書》，立刻吸引瞭我的注意。我對中國源遠流長的飲食文化一直有著濃厚的興趣，覺得它不僅僅是關於食物的，更是關於生活方式、社會習俗，甚至是哲學思想的載體。而“專題史”這個詞，更是讓我眼前一亮。這意味著這本書不會僅僅是簡單羅列食材和菜譜，而是會圍繞某個特定主題，進行深入的曆史性探討。我猜測，這本書可能會從某個角度切入，比如中國古代的“食醫”文化，探討食物在養生保健和疾病治療中的作用；又或是中國傳統節日中的飲食習俗，分析不同節日所代錶的文化意義以及與之相關的獨特食俗。這種聚焦式的研究，往往能提供更加精闢的見解和更加豐富的細節，讓我能夠更深刻地理解飲食文化是如何與社會發展、人際關係、乃至精神信仰緊密相連的。趙榮光教授的名字，以及上海人民齣版社的聲譽，都讓我對這本書的內容品質充滿信心，我期待它能夠為我打開一扇通往中國飲食文化深層奧秘的窗口。