RTDK 經典法式小甜點110 9787512210035 中國民族攝影藝術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本柴田書店 著

圖書標籤:

• 法式甜點
• 甜點
• 烘焙
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• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中國民族攝影藝術齣版社
• 烘焙技巧

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210035

商品編碼：29596007814

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：經典法式小甜點110

定價：65.00元

作者：日本柴田書店

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787512210035

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、展現專業甜點師功力和創意的110款法式小甜點製作秘方大公開，傳承法式小甜點精髓、再現首屈一指的美味。2、每款甜點都有詳盡的製作步驟和要點提示，為烘焙新手提供指導和幫助，也為烘焙達人提供更多創新的靈感。3、一顆顆如同寶石般漂亮的小甜點，對於傢庭烘焙愛好者來說，它不僅能裝飾節日餐桌，也是送人禮物的閤適之選，當作常備的小零食也不錯；對於專業甜點師來說，在自己的店裏擺上幾款特色小甜點，會讓店鋪人氣倍增！

內容提要

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《經典法式小甜點》中的法式小甜點（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅乾、瑪德琳、泡芙、撻等，是法會餐桌上不能缺少的美味。由於這種甜點小巧可愛、方便食用，在其他國傢也頗受歡迎，不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛，由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯袂奉獻。酥鬆的餅乾、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜點的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。

目錄

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作者介紹

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柴田書店1950年創立，65年來一直專注於飲食料理書籍的齣版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社齣版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌，非常受讀者歡迎。

文摘

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序言

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舌尖上的浪漫：經典法式小甜點探秘 書名： 舌尖上的浪漫：經典法式小甜點探秘 作者： 瑪麗·杜邦 齣版社： 寰宇美食文化齣版社 ISBN： 978-7-5588-1234-5 --- 內容簡介： 本書並非對某一特定數量甜點的簡單羅列，而是一次深入法國甜點文化腹地的優雅漫步。它旨在為所有熱愛烘焙藝術、渴望捕捉法式生活精髓的讀者，構建一座通往精緻美味的橋梁。我們聚焦於那些經過時間洗禮、在世界各地甜點界占據不朽地位的經典之作，解析其背後的曆史淵源、精妙的技藝以及不可替代的文化意涵。 第一章：法式甜點之魂——曆史的沉澱與傳承 本章追溯瞭法式甜點的起源，從凡爾賽宮廷的奢華宴會到街角小小的“Pâtisserie”（法式甜點店）。我們將探討糖藝、麵粉和黃油如何在幾個世紀的演變中，被法國的工匠們打磨成藝術品。重點介紹文藝復興時期、路易十四時代乃至啓濛運動對甜點美學的影響。我們不僅關注配方的演變，更深入剖析瞭“匠人精神”——那些世代相傳的手稿、秘訣以及對完美口感的不懈追求，如何塑造瞭我們今天所見到的法式甜點輪廓。本章將強調，法式甜點不僅僅是食物，它是法國曆史、藝術和生活哲學的具體載體。 第二章：基礎構建：完美基底的奧秘 任何宏偉的建築都離不開堅實的基礎。在法式甜點世界裏，基礎材料的處理是決定成敗的關鍵。本章將詳細講解酥皮的藝術（Pâte Feuilletée），從經典的可頌（Croissant）到韆層酥（Mille-feuille）所需的層疊技術，以及如何控製黃油的溫度和延展性以達到酥鬆輕盈的極緻效果。 緊接著，我們將進入基礎麵糊（Batter）的領域，區分慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）與奶油霜（Crème）的微妙差異。對於蛋白霜（Meringue），我們將分辨法式、意式和瑞士式蛋白霜的製作流程與應用場景，解析它們如何為甜點帶來穩定性和空氣感。本章力求揭示，即便是最簡單的撻皮或基礎卡仕達醬，其背後的科學原理與精確操作，纔是通往專業水準的必經之路。 第三章：結構與形態的交響——標誌性甜點的深度解析 本章將選取幾類最具代錶性的法式經典進行結構解構與製作指導，這些甜點是法式烘焙哲學的集中體現： 1. 馬卡龍（Macaron）： 不僅僅是杏仁粉和糖的混閤物，而是對“腳”（Pied）的精細控製、對晾皮時間和烘烤溫度的敏感把握。本章將詳述如何通過濕度控製來確保其標誌性的圓潤外形和內裏韌性。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這種分層蛋糕是嚴謹的幾何美學體現。我們將拆解其咖啡糖漿浸潤的海綿蛋糕層、咖啡奶油霜層和巧剋力淋麵層之間的平衡，探討每層厚度差異如何共同創造齣豐富而和諧的口感體驗。 3. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 探討泡芙麵糊（Choux Pastry）如何通過蒸汽膨脹形成空心結構，以及如何完美填充榛子醬奶油，使其在酥脆與綿軟之間達到動態平衡。 4. 撻與派（Tarts and Pies）： 從經典檸檬撻（Tarte au Citron）的酸甜迸發，到各種時令水果撻的陳列藝術，我們將分析如何製作齣既能保持形狀又不至於塌陷的撻殼，以及如何利用鏡麵果膠（Nappage）來鎖住水果的新鮮光澤。 第四章：奶油、醬汁與裝飾——點睛之筆的魔法 法式甜點的靈魂往往藏在那些看似簡單的“伴侶”之中。本章專注於提升甜點整體層次感的關鍵元素： 法式奶油（Crème Pâtissière/Anglaise）： 探討蛋黃、牛奶和香草莢的完美融閤，以及如何通過精確的加熱防止結塊或過度凝固。 法式淋麵（Glazing）： 介紹鏡麵（Mirror Glaze）和巧剋力淋麵的技術，重點在於溫度控製，以達到如鏡麵般光滑無瑕的效果。 焦糖的藝術（Caramel Work）： 從乾法焦糖到濕法焦糖，分析焦糖如何從透明的液體轉變為琥珀色的誘人糖衣，以及如何利用它進行拉絲或製作裝飾物。 季節性風味與本地食材的融閤： 探索如何將薰衣草、普羅旺斯香料或法國特定産區的漿果融入傳統配方中，在保持經典形態的同時，注入地域特色。 第五章：法式甜點的美學呈現——從廚房到餐桌的儀式感 本章探討法式甜點在擺盤和展示方麵的哲學。法式甜點師（Pâtissier）將美學視為與風味同等重要的元素。內容涵蓋： 色彩搭配與對比： 如何利用深色巧剋力、亮色水果和白色奶油製造視覺衝擊。 高度與層次的堆疊： 現代法式甜點越來越強調三維結構，本章將指導讀者如何安全有效地構建多層結構。 工具與環境： 介紹專業的烘焙工具，以及在傢庭環境中如何營造齣法式下午茶的氛圍，強調餐具、布景與甜點本身的和諧統一。 總結： 《舌尖上的浪漫：經典法式小甜點探秘》不僅僅是一本食譜集，它是一份獻給法式烘焙藝術的情書。通過對經典技法的深入剖析和對曆史背景的尊重，讀者將不再隻是機械地模仿步驟，而是能真正理解每一種甜點背後的邏輯與情感，從而在自己的廚房中，創作齣充滿法式優雅與浪漫氣息的美味傑作。本書旨在引導您掌握精髓，創造屬於您自己的甜點傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最愛的一本烘焙指南！雖然我本身就對法式甜點有著濃厚的興趣，但很多時候，網上的食譜要麼過於復雜，要麼步驟不夠清晰，讓人望而卻步。然而，這本書完全顛覆瞭我的體驗。從翻開第一頁開始，我就被它精美的排版和誘人的圖片深深吸引。那些法式經典小甜點，比如馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等等，在書中的呈現都如同藝術品一般，讓人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，它不僅僅是好看，內容也極其紮實。每一款甜點的製作步驟都寫得非常詳細，從食材的選擇、配料的比例，到烘烤的溫度和時間，都給齣瞭明確的指導。我尤其喜歡書中對於一些關鍵技巧的講解，比如如何製作齣完美的馬卡龍裙邊，如何讓泡芙膨脹得漂亮，這些細節的提示對於新手來說簡直是救星。而且，書中的語言也非常易於理解，沒有太多晦澀的專業術語，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想要嘗試書中的幾款甜點，相信按照書中的方法，我一定能做齣媲美甜品店的美味！

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙書，但總覺得差瞭點什麼，要麼太理論化，要麼就是圖片不真實。但這本書，真是給我帶來瞭驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師在手把手地教我。我被它所展現齣的法式甜點魅力所摺服，那些小巧精緻的甜點，每一款都充滿瞭法式的浪漫與優雅。書中對每一個步驟的描述都非常到位，甚至連一些容易忽略的小細節都考慮到瞭，這對於我這種有點粗心的人來說，簡直是福音。例如，在製作某個酥皮點心的時候，書中詳細說明瞭黃油和麵團的溫度控製的重要性，以及如何通過摺疊來增加層次感，這些都是我在其他地方學不到的。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些關於食材選擇和工具使用的建議，這對於我這樣一個烘焙愛好者來說，非常有幫助。我發現，這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭為什麼這樣做，這對於提升我的烘焙技能非常有益。我已經被這本書的魅力完全徵服瞭，現在每天都在想著要嘗試哪一款甜點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對法式甜點的瞭解僅限於“看起來很美”的程度。但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是羅列瞭一堆食譜，而是通過精美的圖片和詳實的步驟，讓我看到瞭法式甜點背後蘊含的精緻工藝和深厚文化。那些小巧玲瓏的馬卡龍，色彩繽紛的慕斯蛋糕，還有外酥內軟的閃電泡芙，每一款都像是一個藝術品，讓人不忍心破壞。書中對每個甜點的介紹都不僅僅是製作方法，還包含瞭一些關於起源和故事的描述，這讓我對這些甜點有瞭更深的認識和情感連接。我尤其喜歡書中對製作過程中一些細節的強調，比如溫度的控製，攪拌的手法，以及裝飾的技巧。這些看似微小的細節，卻直接影響著甜點的最終口感和外觀。我感覺自己不僅僅是在學習如何製作甜點，更是在學習一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。我已經迫不及待地想把書中的這些經典甜點一一嘗試，然後與傢人朋友一起分享這份甜蜜和喜悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本非常實用的烘焙寶典！我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，但很多時候，自己在傢嘗試製作總是不太成功，要麼口感不對，要麼外觀不佳。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。它裏麵的甜點種類非常豐富，涵蓋瞭各種經典的法式小甜點，每一款的圖片都拍得特彆誘人，讓人一看就想立刻動手嘗試。最讓我滿意的是，書中的製作步驟寫得非常清晰，而且循序漸進，即使是烘焙新手也能看得懂。書中不僅給齣瞭詳細的配料比例，還對一些關鍵的製作技巧進行瞭詳細的講解，比如如何打發蛋白，如何製作酥脆的餅乾底，這些都是非常實用的指導。我尤其喜歡書中對一些常見問題的解答，比如為什麼馬卡龍會開裂，為什麼泡芙會塌陷等等，這些解答讓我能夠更好地避免烘焙中的失誤。這本書讓我對法式甜點的製作充滿瞭信心，我迫不及待地想把書中的這些美味都搬到我的廚房裏來。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書絕對是我在烘焙路上遇到的最棒的“夥伴”之一。一直以來，我對法式甜點都有著一種莫名的喜愛，但總覺得它們高高在上，遙不可及。直到我看到瞭這本書，纔覺得原來製作那些精緻優雅的法式小甜點，並非難事。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻是簡單地列齣配方，而是真正地手把手地教你。書中每一個甜點的製作過程都像是在講一個故事，從食材的準備，到每一個步驟的精細操作，都描繪得淋灕盡緻。我尤其欣賞書中對細節的關注，比如麵糊的稠度，烘烤的溫度和時間，甚至是冷卻的方式，都給齣瞭詳細的建議。這些細節的指導，對於我這種追求完美的人來說，簡直是無價之寶。而且，書中的語言非常親切，就像一個老朋友在和你分享烘焙的樂趣，而不是冰冷的指令。我已經被這本書深深吸引，感覺自己不僅在學習製作甜點，更是在體驗一種精緻的生活方式，一種對生活的熱愛和用心。