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范海 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 美食
• 烹饪
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• 600例
• 家常川湘菜

店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802209640

商品编码：29632290193

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一看就会的家常川湘菜600例

定价：19.8元

作者：范海

出版社：中国画报出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209640

字数：

页码：169

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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随着生活水牛的提鬲和生沽节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。《一看就会的家常川湘菜600例》编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是关于一本名为《一看就会的家常川湘菜600例》之外的图书的详细简介，内容将集中在其他烹饪领域，避免提及川湘菜的具体内容，并力求自然流畅。 --- 《舌尖上的中华韵味：宫廷御膳与地方名菜的传承与创新》 一、本书概述：一部跨越历史与地域的中华美食百科全书 《舌尖上的中华韵味：宫廷御膳与地方名菜的传承与创新》并非一本侧重于某一菜系（如川菜或湘菜）的实用菜谱集，而是一部深入探索中华烹饪历史、文化脉络以及地域风味精髓的理论与实践结合的巨著。本书旨在系统梳理中国八大菜系之外，那些在历史长河中熠熠生辉的宫廷菜、融合菜以及各省份独具匠心的民间绝活，为读者提供一个宏大而细腻的中华美食全景图。 全书共分为五大部分，涵盖了从古代礼制饮食到近现代创新烹饪哲学的深度剖析，辅以数百道经典非主流菜肴的详尽制作指南。我们力求在展现美食技艺的同时，挖掘其背后的文化符号与历史沉淀。 二、核心内容深度解析 第一部分：帝王之飨——宫廷菜的礼制与技艺 这一部分聚焦于中国古代宫廷的饮食文化，特别是清朝乃至更早时期，那些服务于皇家宴饮的菜品。宫廷菜讲究的不仅是味道的极致，更是对食材的精挑细选、对火候的精准控制，以及对摆盘造型的艺术化表达。 重点涵盖内容： 1. 满汉全席的构成与精髓： 详细解析满汉全席中那些不常出现在民间餐桌上的菜式，如“攒盒”的摆放规则、冷盘的序列讲究。我们着重介绍几道失传已久，但通过文献得以复原的菜品，例如精细的“清汤燕窝”和寓意吉祥的“八宝猪蹄”。 2. 药膳与养生之道： 宫廷御医与膳房的紧密合作催生了大量注重滋补的菜肴。本书收录了数十种根据四季更替和贵族养生需求定制的药膳食谱，如以人参、枸杞为基底的文火慢炖汤品，以及注重“形、色、香、味、养”五位一体的健康理念。 3. 官府菜的简约与大气： 探讨了在宫廷周边形成的官府菜风格，它们在保持高规格制作水准的同时，开始向民间吸收元素，形成了独特的“文人烹饪”美学。重点解析几道经典的官府头道菜的制作流程。 第二部分：跨越江河湖海——八大菜系之外的地域风味 中国幅员辽阔，除了广为人知的八大菜系外，还有无数极具地方特色的饮食流派和“非遗”级别的传统制作技艺。本书将带领读者领略这些“隐形冠军”的魅力。 重点涵盖内容： 1. 西北干旱之地的面食艺术： 深入探究陕西、甘肃、新疆等地在面食制作上的非凡成就。书中详细图解了手工拉面、饸络面的“摔打”技巧，以及不同地区对“油泼”的理解差异。重点收录了十几种复杂的面食如“炮仗子”和“油馕”的制作方法。 2. 胶东半岛的海味哲学： 聚焦于山东半岛的烹饪，强调对海产品“鲜”的极致追求。不同于简单的煎炒，本书侧重于传统“熘、爆、扒”在海鲜上的应用，例如如何处理海参、鲍鱼，以及如何制作不同风味的“海菜包子”。 3. 徽派菜的重油重色与山野情趣： 阐述徽菜如何巧妙地运用山珍与野味，以及其独特的“重油、重色、重火功”的特点。收录了如“臭鳜鱼”的传统发酵技艺，以及多款运用笋干、菌菇的家常山野菜。 第三部分：融合与创新——近代中餐的流变 随着社会发展，中餐在近百年间经历了巨大的变革，许多经典的融合菜肴应运而生。这一部分关注的是如何将传统技法应用于新食材或新理念上。 重点涵盖内容： 1. 淮扬菜对精细刀工的极致要求： 虽然淮扬菜是主流之一，但本书侧重于展示其在雕刻艺术和“文思豆腐”这类体现手工极限的菜品上，所需达到的微观精度。 2. 新派粤菜对西式烹饪的借鉴： 探讨粤菜大师如何在保持清淡原味的基础上，引入烘烤、低温慢煮等技术来提升食材口感，并保留了数道经典“茶楼点心”的秘制配方。 3. “私房菜”的兴起与技艺提炼： 记录了上世纪八九十年代，民间高手在没有标准菜谱的情况下，根据经验自创并流传下来的独门绝技，这些菜品往往口味大胆，极具个性。 三、本书的独特价值与读者对象 本书的价值在于其广度与深度兼备。它不是一本只教你“怎么做”的工具书，更是一部“为什么这样做”的历史和技术指南。 目标读者： 资深烹饪爱好者： 希望超越基础菜谱，探索中华美食深层文化和历史背景的读者。 专业厨师及餐饮教育工作者： 寻求不同菜系间技艺交叉对比，拓宽烹饪知识边界的专业人士。 美食文化研究者： 对中国饮食史、地域文化与烹饪形态演变感兴趣的研究人员。 通过阅读《舌尖上的中华韵味》，读者将建立起一个立体、多维度的中华美食知识体系，理解烹饪不仅仅是火候与调料的组合，更是历史、地理和人文精神的体现。本书是献给所有热爱探索中华饮食奥秘者的珍藏之作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深吃货，但厨艺一直停留在“能吃就行”的水平，尤其对川湘菜情有独钟，但总觉得自己在家里做总缺少了那么一股子“灵魂”。直到我拿到这本《一看就会的家常川湘菜600例》，我的厨房生涯才算是真正进入了2.0时代！这本书的优点太多了，首先，它的菜品选择非常接地气，都是我们日常餐桌上经常出现的，而不是那些只存在于高档餐厅的“大菜”。其次，它的步骤拆解做得太细致了，就像是给一个完全不懂烹饪的人讲课一样，连最基础的切菜、炒菜的火候都讲得很明白。举个例子，里面讲到做“辣子鸡”，它不仅告诉你怎么把鸡块炸得酥脆，还详细解释了干辣椒和花椒的用量和炒制技巧，让辣味和香味完美融合，而不是单纯的干辣。还有，书里的“小诀窍”环节简直是亮点，比如如何给食材去腥，如何让汤汁更浓稠，这些都是经过实践检验的实用技巧，能让你少走很多弯路。我学会了做很多以前想都不敢想的菜，家人朋友都夸我厨艺突飞猛进，逢年过节我成了家里的“主厨”担当，这 all 离不开这本书的功劳。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年奔波于工作的人，下班回家最想的就是吃到一顿可口又暖心的家常菜，但因为平时忙，很多时候都是随便吃点或者叫外卖。自从有了这本《一看就会的家常川湘菜600例》，我发现自己下厨的热情被彻底点燃了。这本书最打动我的地方在于它的“实操性”，它不像一些菜谱那样，上来就是各种复杂的理论和专业的术语，而是用最平实的语言，最简单易懂的步骤，告诉你怎么做。我以前很害怕处理肉类，总觉得容易腥而且不好入味，但这本书里关于肉类处理的几个小技巧，比如如何用姜水浸泡，如何腌制，让我彻底告别了“肉腥味”的困扰。而且，它还非常贴心地给出了不同口味的调整建议，比如喜欢更辣的可以多加点辣椒，喜欢更麻的可以多加点花椒，非常人性化。我最近迷上了里面的“鱼香肉丝”，以前总觉得要做得好吃，需要各种复杂的调料，但按照书里的做法，简单几步，就能做出酸甜微辣，非常开胃的口感，就连我家挑食的孩子都吃得停不下来。这本书让我觉得，原来在家做饭也可以这么简单，这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本书，我感觉自己在家也能做出媲美川菜馆的美味了！以前总觉得川菜湘菜要做得好吃，得有过硬的厨艺和复杂的调料，但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一个耐心十足的烹饪老师，一步一步地教你，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的一点是，它没有那些花里胡哨的名词和让人生畏的步骤，都是最实在、最家常的做法。比如那个“麻婆豆腐”，我之前在家做总觉得少点灵魂，味道不够地道，看了这本书的讲解，才明白原来关键在于那个“炒”的火候和调料下锅的顺序。它会告诉你，为什么有时候需要用小火慢炖，为什么有些香料要在什么时候放，这些细节真的太重要了！而且，书里挑选的菜品也都很经典，我平时在家常吃的那几道，像宫保鸡丁、回锅肉，都有非常详细的教学。它还特别强调了基础功，比如如何切配，如何掌握火候，这些基础打好了，做什么菜都会事半功倍。我家人现在都说我厨艺进步神速，吃得比以前更香了，这 all 归功于这本书！它不仅仅是一本菜谱，更是一本能让你爱上烹饪的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜和湘菜有着莫名的情结，那种麻辣鲜香的滋味，总是让人欲罢不能。但苦于自己厨艺不精，只能每次去餐馆解馋。直到我偶然间发现了这本《一看就会的家常川湘菜600例》，我才知道，原来在家也能做出地道的川湘美味！这本书的优点在于它的“专业性”和“普及性”完美结合。它深入浅出地讲解了川湘菜的烹饪精髓，让你在学习具体菜品的同时，也能掌握其背后的烹饪原理。比如，它会告诉你，为什么川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，以及如何通过不同的调料组合和火候运用，来实现这种变化。更重要的是，书里的菜品都是精挑细选的，涵盖了从凉菜到热菜，从荤菜到素菜，几乎满足了你对家常川湘菜的所有想象。我尤其喜欢它关于“红烧肉”的讲解，不再是简单的炖煮，而是加入了川菜的麻辣元素，那种肥而不腻，麻辣鲜香的口感，真的是一次全新的味蕾体验。这本书让我觉得，原来烹饪不仅仅是技巧，更是一种对生活的热爱和对美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪有点“畏惧”的人，总觉得要做饭是一件很麻烦的事情，尤其是一些看起来很复杂的川菜湘菜，更是想都不敢想。但是这本书的出现，完全改变了我的看法。它真的做到了“一看就会”，每一道菜的步骤都写得特别清晰，配图也超级到位，就像真人手把手教你一样。我记得第一次尝试做“水煮肉片”，以前总觉得会油腻，而且肉片会老，结果跟着书上的方法做，肉片鲜嫩滑爽，汤汁麻辣鲜香，我老公都惊叹不已！书里有很多小贴士，比如如何让肉片更嫩滑，如何调出正宗的辣味，这些都是平时在网上搜不到的宝藏信息。而且，它还考虑到了很多家庭的实际情况，比如调料的选择，尽量用的都是比较常见的，不会让你跑遍所有超市去买一堆用不上的东西。我感觉这本书就像一个很懂你的朋友，知道你在担心什么，然后给你提供最贴心的解决方案。现在，我每天都跃跃欲试，想尝试新的菜品，感觉整个厨房都变得更有趣了！