VIP人气甜品大全 9787121187049 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

图书标签:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 人气
• VIP
• 蛋糕
• 饼干
• 下午茶
• 甜点

店铺： 广影图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121187049

商品编码：29656949553

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:VIP人气甜品大全

定价：29.90元

售价：20.3元,便宜9.6元,折扣67

作者:高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787121187049

字数：179000

页码：126

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

内容提要

《人气甜品大全》详细介绍了多款人气甜品的制作方法和步骤，图文并茂，生动形象地介绍了包括蛋糕、点心、小吃、糖水在内的多款美味甜品的制作方法，不仅给读者视觉上的享受，更让读者有动手制作甜品的冲动。本书分为“蛋糕”、“小吃”、“点心”、“饮品”、“甜粥”五部分共109道甜品，每道甜品不仅配有成品照片，还以“百变美味Tips”、“制作小窍门”、“美味小贴士”等形式，提炼出制作要点，有些还配有步骤图，让你轻松一学就会。本书由高杰主编。

目录

作者介绍

文摘

序言

《烘焙的艺术：从零开始的经典与创新》 导读： 踏入烘焙的世界，如同进入一个充满魔力与科学的实验室，在这里，面粉、糖、黄油和鸡蛋，在精确的配比和耐心的温度控制下，蜕变为令人垂涎的艺术品。本书并非简单的食谱汇编，而是一本系统、深入、旨在全面提升读者烘焙技艺的实用指南。我们致力于打破专业与业余之间的壁垒，让每一个热爱烘焙的人，无论初入行还是已具基础，都能在这个充满香气的旅程中找到属于自己的甜蜜成就感。 第一章：烘焙的基石——原料的深度解析与科学原理 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将深入剖析烘焙中使用的核心原料，揭示它们在化学和物理层面如何影响最终制品的质地、风味和结构。 面粉的秘密： 详细区分高筋、中筋和低筋面粉的蛋白质含量及筋度差异，阐释谷蛋白网络形成的过程，以及如何根据不同点心（如面包、蛋糕、饼干）选择最合适的面粉。我们将探讨淀粉的糊化作用及其对保水性的影响。 糖的多元角色： 不仅仅是甜味剂。蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆——它们在烘焙中分别扮演着嫩化剂、保湿剂、焦糖化反应的驱动力，甚至对酵母活性产生抑制或促进作用。我们提供详细的糖分替换指南，以适应不同健康需求。 油脂的质地魔法： 黄油、植物油、起酥油，它们提供的不仅仅是口感的润滑。探讨脂肪的熔点、乳化能力，以及如何通过打发黄油（Creaming Method）为蛋糕体注入空气，是制作轻盈海绵蛋糕的关键。 膨胀力的掌控： 深度解析化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）的作用机制。解释酸碱平衡对于泡打粉活性的决定性影响，确保面包或松饼达到理想的高度和蜂窝结构。 鸡蛋的粘合与乳化： 蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，它如何稳定面糊？蛋清打发至不同阶段（湿性发泡、干性发泡）对马卡龙或舒芙蕾成品的影响。 第二章：基础技艺的精进——精准操作与环境控制 烘焙是一门精确的科学，操作细节决定了成品的上限。本章聚焦于日常操作中常被忽略但至关重要的技术点。 温度的艺术： 不仅仅是烤箱的设定温度。详解“室温”对黄油软化的要求，液体温度对酵母活性的影响，以及如何使用烤箱温度计确保炉内温度的真实性。讨论冷藏发酵（Overnight Proofing）对手工面包风味产生的深远影响。 称量与混合的规范： 强调精确称量的必要性，并详细对比“湿性称量法”与“量杯法”的误差。介绍不同混合手法——切拌（Folding）、搅拌（Mixing）、揉捏（Kneading）——如何影响面筋的形成，并配有图解说明如何判断面团是否揉到位。 模具的处理与脱模技巧： 从基础的涂油撒粉到使用烘焙纸的精细铺设，应对戚风蛋糕、芝士蛋糕等不同类型蛋糕的脱模挑战，避免“塌陷”和“粘连”的发生。 第三章：经典蛋糕的结构解析与完美重现 本章系统梳理世界范围内最受欢迎的几大类经典蛋糕，不仅提供配方，更重要的是拆解其结构成因。 海绵蛋糕体系（Sponge Family）： 全蛋打发法（全蛋法）、分蛋打发法（分蛋法）、以及利用油脂增加湿润度的磅蛋糕（Pound Cake）。详细对比这三种基础蛋糕的组织差异。 乳脂蛋糕的轻盈秘诀： 深入探讨黄油蛋糕（Butter Cake）的制作流程，重点讲解如何避免油水分离，以及使用白脱牛奶（Buttermilk）对蛋糕风味和质地的提升。 慕斯与芝士的冷藏哲学： 讲解吉利丁（Gelatin）的“泡发-融化-回温”三部曲，如何精确计算胶凝强度，以保证慕斯口感的Q弹适中。芝士蛋糕的烘烤与冷却过程中的温差控制，避免表面开裂。 戚风的挑战与应对： 戚风蛋糕被誉为“新手劝退器”，我们提供针对性解决方案，分析高个、塌陷、回缩的根本原因，确保读者能做出“零失败”的戚风。 第四章：面包的灵魂——酵母发酵与揉面技术 面包制作是烘焙中最具挑战性也最富成就感的部分。本书将面包学提升到科学层面。 酵母的生命周期： 活性干酵母、即发酵母、新鲜酵母的特性对比，以及如何进行酵母的“预发酵”（Poolish, Biga等天然酵种的简化应用）。 揉面过程的量化指标： 如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）来判断面团是否达到理想的面筋扩展度。对比手揉与厨师机揉面的优劣势。 发酵环境的把控： 详述一次发酵、中间松弛（Bench Rest）和二次发酵（Proofing）的科学目的。温度和湿度对发酵速度的影响模型。 欧式硬皮面包的制作： 针对法棍、恰巴塔等，重点讲解蒸汽在烘烤初期对面团表皮的塑形作用，以及如何在家中模拟专业烤炉的蒸汽环境。 第五章：饼干与酥皮的层次艺术 饼干与酥皮的成功，在于对“脆”与“松散”的精确控制。 饼干的塑形与延展： 探究不同糖分和油脂比例如何影响曲奇饼干在烘烤中的铺展程度。讲解“冷藏松弛面团”对于保持形状的重要性。 挞皮的酥松奥秘（Pâte Sablée & Brisée）： 酥皮制作的核心在于“冷”。详细演示如何操作，避免黄油过度融化导致面筋生成，从而做出入口即化的口感。 千层酥（Puff Pastry）的层叠技巧： 即使是简化版，也需要精确的折叠和镦擀技巧，以确保黄油在面团中形成均匀的油层，在烘烤中产生蒸汽推力，形成完美的层次。 结语：个性化创新与故障排除 烘焙的乐趣在于创新。本书最后一部分提供了详尽的“故障排除手册”，帮助读者识别和纠正常见错误。同时，鼓励读者在掌握基础理论后，尝试调整糖油比例、更换香草提取物或尝试不同类型的面粉，创造出属于自己的“签名甜品”。 通过《烘焙的艺术》，读者将不再只是食谱的跟随者，而是真正理解材料之间相互作用的烘焙师，能够自信地驾驭从最简单的饼干到复杂的多层蛋糕的一切挑战。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的时候，通常会被那些拥有独特视角和深度解析的书籍所吸引。这本书的书名，‘VIP人气甜品大全’，虽然听起来很直白，但‘VIP’和‘人气’的组合，却给我一种它不仅仅是简单罗列食谱的预感。我更愿意相信，它里面会包含一些关于甜点背后的故事，或者一些制作上的独家秘诀，让读者能够更深入地理解甜品的魅力，而不仅仅是照葫芦画瓢。我喜欢阅读那些能够激发我思考的书籍，比如为什么某种食材会产生这样的风味，或者某种烘焙手法为什么会产生这样的效果。我希望这本书能提供一些关于甜点搭配的建议，比如如何选择合适的饮品来衬托甜点的风味，或者在派对上如何摆盘才能更显专业。此外，我也非常关注食材的选择和替代方案，有时候一些特定的食材并不容易买到，如果书里能提供一些灵活的替代建议，那将会大大提高它的实用性。我更希望它能涵盖不同季节和节日的主题甜点，这样我就能根据不同的场合来选择制作，让我的甜点成为聚会中的亮点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买烘焙书籍的时候，除了看内容是否丰富，也非常注重书籍的排版和设计。‘VIP人气甜品大全’这个书名，听起来就很有吸引力，让我觉得它应该是一本集合了各种热门甜点的宝典。我对于那些仅仅是罗列食谱的书籍并不感兴趣，我更希望它能包含一些关于甜点背后的故事，比如某种甜点的起源，或者它在不同文化中的意义。我喜欢那种能够带给我惊喜的书籍，比如看到一些我从未听说过的甜点，或者是一些创新的制作方法。我希望这本书能包含一些不同风味的甜点，比如亚洲风味、欧洲风味，甚至是融合了多种元素的创意甜点。我对于那些能够帮助我提升烘焙技巧的书籍尤其感兴趣，比如关于如何掌握不同温度下的烘烤时间，如何制作出层次分明的酥皮，或者如何让甜点保持最佳的口感和风味。我也希望这本书能提供一些关于如何处理剩余食材的建议，避免浪费，这样我就能更有效地利用各种烘焙材料。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常热爱生活的上班族，平时工作虽然忙碌，但总会在周末留出时间来犒劳自己，而亲手制作甜点就是我最享受的方式之一。这本书的书名，‘VIP人气甜品大全’，第一眼就吸引了我，因为我一直想尝试一些高颜值、高难度的甜点，让自己在朋友面前“炫耀”一下。‘VIP’这个词让我感觉这本书里的甜点都是经过精挑细选的，不是那种随处可见的简单食谱，而是真正有代表性的、能够体现制作水平的。‘人气’则说明了这些甜点都是经过市场检验的，不会让人觉得“踩雷”。我尤其喜欢那种可以快速完成，但又能带来满满成就感的甜点，比如一些杯子蛋糕、免烤芝士蛋糕，或者是造型可爱的小饼干。我希望这本书能包含一些详细的步骤图，尤其是对于一些关键的烘焙技巧，比如如何做出光滑的慕斯表面，如何调出鲜艳的糖霜颜色等等。我还希望它能提供一些关于甜点装饰的灵感，让我能够把制作好的甜点变得更加精致和有艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙的热情简直是达到了顶峰，每次看到别人分享的精美甜点图片，我都忍不住想要自己动手试试。这本书的书名，‘VIP人气甜品大全’，实在是太戳我了！‘VIP’这个词让我觉得里面收录的都是精华，是那些经过大众检验、备受追捧的美味。‘人气’两个字则直接点明了它的价值，不用我再去大海捞针寻找流行趋势，这本书就像一个宝藏，直接把最受欢迎的甜点都集中起来了。我平时也看一些烘焙博主的视频，有时候会觉得她们的步骤讲解得不够细致，或者有些关键技巧一带而过，让我这个初学者无从下手。所以，我特别希望能在这本书里找到那种事无巨细的讲解，包括材料的准备、工具的选择，甚至是如何判断面糊的浓稠度、烘烤时火候的掌握等等。我理想中的烘焙书籍，应该像一个经验丰富的老师，能够耐心地引导我一步步完成每一个环节，让我少走弯路。而且，我对那些颜色鲜艳、造型别致的甜点尤其感兴趣，比如马卡龙、慕斯蛋糕、翻糖饼干之类的，它们不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名给我一种非常诱人的感觉，好像打开它就能立刻进入一个充满甜蜜诱惑的世界。我一直对制作甜点很感兴趣，尤其是一些看起来非常精致、又很有“网红”潜质的甜品，总觉得它们代表着一种生活品质和好心情。所以当我在书店里看到这本书时，名字就牢牢吸引住了我。封面设计也很有品位，色彩搭配和图片都显得非常专业，让我对书里的内容充满了期待。我特别喜欢那种能够一步一步清晰地指导制作过程的书籍，尤其是对于一些我之前从未尝试过的复杂甜点，更需要详细的步骤分解和注意事项。这本书的名字就暗示了它收录的甜点都拥有很高的人气，我想里面一定有很多当下最受欢迎、最热门的甜品配方，能够让我跟上潮流，做出让人眼前一亮的美味。我希望它能包含一些基础的甜点制作技巧，比如如何打发蛋白、如何制作光滑的奶油霜等等，这些基础功对于新手来说至关重要。同时，我也期待能看到一些更有挑战性、更具创意的甜点，让我能够不断提升自己的烘焙技能，享受亲手制作美食的乐趣。