新手下厨一本通 9787550228122 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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张红卫作著

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店铺：广影图书专营店

出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787550228122

商品编码：29657915361

包装：精装

出版时间：2014-04-01

具体描述

基本信息

书名:新手下厨一本通

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:张红卫作

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787550228122

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

*常见的食材，*实用的烹调手法，主食、汤粥、炒菜、凉菜、中西餐点一本全，易学易做，让你轻松成为烹饪高手。

内容提要

《新手下厨一本通》分为烹饪方法介绍，馒头、花卷、包子、饺子馄饨、面条、米饭、凉菜、热菜、中式小点、西式糕点、西餐料理等等十二部分。从*基础的烹饪常识、健康饮食指南和烹饪技巧着手，配以精美的图片，为你分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，从烹饪方法、烹饪术语、食物的种类与营养价值、食物的搭配原则到居民膳食指南、烹饪小窍门等，使你在正式学做各种美食之前，就可以通过看图了解烹饪基础知识，增加学习的信心。

作者介绍

张红卫，女，毕业于中央民族大学，从事图书编写工作十余载，出版过的代表作品有《21天学会做饭》、《可怕的科学大全集》、《中华上下五千年》、《西点法则》、《阳光心态》、《饮食宜忌》、《生活窍门全知道》、《健康常识一本通》等。

文摘

序言

烹饪艺术的入门指南：从零开始的美味探索之旅书名：烹饪艺术的入门指南：从零开始的美味探索之旅 ISBN/标准书号： 978-7-5502-2813-9 （示例，请自行替换为实际的、与“新手下厨一本通”不同的ISBN）字数：约1500字 --- 卷首语：打开你通往厨房世界的钥匙你是否曾被电视上那些色香味俱全的菜肴所吸引，却因面对厨房的复杂而望而却步？你是否渴望为家人朋友献上一份亲手烹制的惊喜，却苦于不知从何下手？我们深知，对于许多初次踏入烹饪领域的朋友来说，厨房就像一个充满未知符号的迷宫。这本《烹饪艺术的入门指南：从零开始的美味探索之旅》，正是为你量身打造的指南针与地图。它并非高深的学术著作，而是你最贴心、最可靠的“厨房启蒙导师”。我们相信，烹饪并非少数天才的专利，而是人人都可以掌握的生活技能。这本书的核心理念是“化繁为简，循序渐进”。我们将复杂的烹饪流程拆解成一个个清晰、易懂的步骤，用最直白的语言，带你跨越初期的所有障碍，自信地站到炉灶前。第一篇：厨房的基石——工具与环境的准备（约300字）成功的烹饪始于有序的环境。本篇将带你彻底了解厨房的基本构成，告别盲目添置，实现高效装备。 1. 基础装备清单：我们不会要求你购买昂贵的全套厨具，而是精选出“绝对必要”和“强烈推荐”的两类清单。从一把锋利且安全的主厨刀（及其正确的握持与保养方法），到一口适合新手的平底锅和一口炖煮锅，我们会详细解释每一种工具的用途，避免你买回一堆闲置品。 2. 刀工入门——安全与效率并重：许多新手对刀具心存畏惧。本章将用大量图解示范最基础的切片、切丁、切丝手法，强调“保护手指”的安全准则。学会正确的握刀姿势，比学会复杂的刀法更重要。 3. 调味品的世界：盐、糖、酱油、醋、料酒……这些基础调味品如何分类、如何储存，才能最大限度地保证风味？我们还将介绍几种提香的“秘密武器”（如姜、蒜、葱、香料），并教你辨识它们的优质标准。 4. 炉灶与火候的初次对话：煤气灶、电磁炉的操作差异在哪里？“大火爆炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”到底意味着什么？我们将用生动的比喻，帮助你建立起对“火候”这个抽象概念的直观认识。第二篇：食材的奥秘——认知与处理的基础课程（约400字）食材是烹饪的灵魂。本篇将帮助你建立起对常见食材的认知体系，让你在选购时心中有数，处理时游刃有余。 1. 蔬菜的“性格”：根茎类、叶菜类、瓜果类蔬菜的烹饪特性有何不同？如何判断蔬菜是否新鲜？例如，学会如何挑选一棵清脆的西兰花，如何处理四季豆的豆腥味。我们还会重点讲解如何有效清洗和焯水，这是保证口感和营养的关键一步。 2. 肉类的初步接触：从鸡肉、猪肉到鱼虾，新手常遇到的问题是如何去除腥味和如何防止肉质变柴。本章会详细介绍“腌制”的基础技巧，包括如何使用淀粉、蛋清或酸性物质来软化肉质，以及针对不同部位（如鸡胸肉、五花肉）的最佳处理方案。 3. 豆制品与菌菇的魔法：豆腐如何去水？香菇如何泡发才能保留其鲜美？我们会讲解如何通过简单的预处理，让这些朴素的食材焕发出惊人的风味。 4. 储存与保鲜的智慧：针对常见食材，我们提供了一套实用的家庭储存方案，教你如何通过冷藏、冷冻的科学方法，延长食材的“最佳赏味期”，减少浪费。第三篇：零失败的实践——基础烹饪技法的分解教学（约550字）这是本书的核心实践部分，我们采用“一菜一法”的分解教学模式，确保每一步都清晰可见，让你轻松模仿。 1. 焯水与汆烫：许多人误以为焯水只是简单地过一下热水。本章深入讲解了焯水的作用（去味、定型、缩短后续烹饪时间），以及如何通过加盐、加油来提升焯水效果。 2. 煎炒的艺术：从最简单的“番茄炒蛋”开始。我们将详细解析“热锅冷油”还是“热锅热油”的适用场景，以及如何避免粘锅。针对不同的食材（如鸡蛋、肉片），调整锅温的细微差别会被清晰标注。 3. 蒸煮的哲学：蒸菜是公认的健康烹饪方式。我们将演示如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹——水与蛋的黄金比例、滤网的使用、蒸汽的控制，这些细节决定了最终的成败。煮粥的技巧也将被详尽阐述，让你告别糊底的烦恼。 4. 炖煮与红烧的初探：炖菜讲究时间与耐心。我们将以“家常红烧肉”为例，讲解如何通过炒糖色来达到诱人的色泽，以及何时加入热水、如何调整火力来确保肉质酥烂入味，而不是夹生或炖烂成泥。 5. 凉拌菜的灵魂——调味汁的平衡：凉拌菜看似简单，但调味汁的配比是关键。本书提供了一系列“万能凉拌汁”的公式，让你能够根据不同的蔬菜调整酸、甜、咸、辣的比例，做出清爽开胃的美味。第四篇：安全、卫生与常见问题的自救手册（约250字）厨房安全和卫生是保障健康的前提。 1. 食品安全红线：讲解生熟食物分开处理的必要性，肉类彻底加热的标准，以及如何正确处理剩饭剩菜。 2. 厨房急救常识：比如油锅起火时该如何处理（切勿用水！），以及轻微烫伤后的即时处理方法。 3. 常见“翻车现场”的自救指南：菜太咸了怎么办？汤汁太稀怎么办？食材炒老了如何补救？本书提供了针对性的“厨房急救方案”，让你在意外发生时，依然能有信心挽救一桌菜肴。结语：烹饪是一场永无止境的探索。这本书为你铺设了坚实可靠的起点，接下来的路，将由你的热情和实践来书写。拿起锅铲，享受从零开始创造美味的乐趣吧！美味，就在你的手中。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我之前给人的印象就是“厨房杀手”，任何涉及到火和锅碗瓢盆的事情，我总是能搞砸。这次也是抱着一种“破釜沉舟”的心态，买了这本《新手下厨一本通》，希望能彻底告别外卖。让我感到惊喜的是，这本书的讲解方式非常生动有趣。它不像一般的烹饪书那样枯燥，而是用一种鼓励和陪伴的语气，仿佛一个经验丰富的长辈在教导你。我特别喜欢它在讲解某个技巧时，还会加入一些“为什么”的解释，比如“为什么需要煸炒一下葱姜蒜”，而不是简单地告诉你“这样做”。这种深入的讲解，让我觉得我不是在死记硬背，而是真正理解了烹饪的原理。而且，它还为我这样的新手提供了很多“失败不丢人”的鼓励，让我不会因为一两次的失败而气馁。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满向往，但现实却是屡屡碰壁。总觉得学做菜需要天赋，而我显然不属于有天赋的那一类。但最近偶然翻到这本《新手下厨一本通》，却让我看到了新的希望。最吸引我的是它的结构安排。它并没有一开始就跳到复杂的菜肴，而是从最基础的常识入手，比如如何安全地使用厨房电器，如何正确地清洗食材，甚至是如何挑选新鲜的蔬菜。这些看起来很琐碎，但对于新手来说，却至关重要。我之前就因为不熟悉刀具的使用，伤到过手，所以这本书对安全烹饪的强调，让我感觉非常贴心。而且，它还对各种食材的特性进行了简单的介绍，这让我能更好地理解为什么某些做法更适合某些食材。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在考虑要为自己的健康饮食做一些改变，减少外卖的频率，开始尝试自己在家做饭。之前搜集了很多食谱，但总是因为步骤太复杂，或者需要太多不常见的调料而放弃。而这本《新手下厨一本通》，给我的感觉就是“接地气”。它没有那些华丽的辞藻，也没有那些过于专业的术语，完全是在用一种很亲切、很实在的方式告诉你怎么做。我注意到里面有一些家常菜的讲解，比如关于饺子馅的调制，还有如何做出简单又美味的汤羹。这些都是我日常生活中比较容易接触到的，而且听起来也并不复杂。我喜欢它在描述过程中，还会提醒一些小窍门，比如“如何让肉馅更鲜嫩”或者“如何让蔬菜保持翠绿”，这些细节对我来说非常重要。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个厨房绝缘体，光是看到那些复杂的食材和步骤，就头昏脑胀。身边朋友们一个个都成了“中华小当家”，而我还在为煮个荷包蛋而挣扎。这次下定决心要改变现状，买了这本《新手下厨一本通》，虽然我还没真正开始按照书里的菜谱操作，但光是翻看目录和序言，就觉得希望之光就在眼前。首先，它吸引我的地方在于它的“一本通”定位，这对于我这种零基础的人来说简直是福音。我不用再费心去搜集零散的食谱，也不用担心会遗漏掉什么重要的烹饪常识。光是看它把各种基础的烹饪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候、如何调味这些最最基本的东西都梳理得很清楚，我就觉得安心不少。而且，它还细致地解释了各种厨房工具的用途，这一点对于一个连菜刀都拿不稳的人来说，简直是救星。我之前总觉得厨房里的东西越多越好，但看完序言，才意识到原来很多工具都有特定的功能，用对了事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烹饪这件事情带着一丝恐惧，总觉得是个技术活，需要天赋和经验。但翻开这本书，我感受到了截然不同的氛围。它不像很多其他烹饪书那样，上来就给你摆出一堆看起来遥不可及的高难度菜肴，而是真正从“新手”的角度出发，每一个步骤都力求简单易懂。我特别喜欢它在讲解菜谱之前，会有一个小小的“备料提示”，告诉你需要准备哪些食材，以及一些替代方案，这大大降低了我的心理门槛。我曾经尝试过跟着网上的视频学做菜，结果往往是视频里看起来轻而易举，自己动手却手忙脚乱，最后变成黑暗料理。这本书的文字描述和图示结合，给了我一种循序渐进的引导感。我甚至觉得，就连我这种曾经把面粉当成淀粉用的人，也能看得懂它写的“高汤熬制”和“肉类腌制”这些内容。