跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课 9787511354556 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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皮埃尔·艾尔梅，苏丽达布哈维 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式烘焙
• 艾尔梅
• 手绘
• 美食
• 食谱
• 烘焙教程
• 甜品制作
• 入门

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511354556

商品编码：29657929606

包装：平装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课

：45.00元

售价：30.6元,便宜14.4元,折扣68

作者:皮埃尔·艾尔梅,苏丽达布哈维 绘

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787511354556

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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皮埃尔·艾尔梅摈弃对糕点过度或多余的装饰，坚持'像使用盐一样使用糖，即通过调味来赋予糕点细致独特的风味'。他定期重新审视自己的食谱，并发掘新的可能性，由此对自己创作的糕点进行持续的改进。皮埃尔o艾尔梅创作的糕点也给他带来了诸多荣誉，《时尚》杂志赞其为'糕点毕加索'，《食物和酒》称之'糕点挑战者'，《巴黎竞赛报》赞其'先锋糕点师和味觉魔术师'《纽约时报》更称他为'厨房皇帝'。

内容提要

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当“甜品界的毕加索”马卡龙大师皮埃尔艾尔梅é和人气超旺的巴黎风格插画师苏丽达布哈维一起做蛋糕的时候，一本*能让烘焙迷爱不释手的书诞生了。

这是一本带着法式情调绘本风的食谱。没有相片，只有可爱的插画。让你在动手制作甜点时，不再面对冰冷的实验室步骤与彷佛永远都做不到的完美成品相片。

所有的步骤，都由插画撰写，简单明了，让你在家也可以做出马卡龙！

目录

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一切如何开始
这些是我特别强调的窍门和秘诀，是口感发生翻天覆地变化的根源。
超简易食谱
油酥面团
（奶油鸡蛋）布丁
香甜蛋白大黄派
甜酥面团
10小时的苹果
生苹果调味品
苹果刨冰
苹果派
柠檬派
柠檬酱
超级柠檬奶酪蛋糕
香草牛奶饭
枣椰茶
奶油焦糖布丁
香草蛋糕
伊斯法罕蛋糕
巧克力慕斯
巧克力蛋糕
巧克力派
焦糖烤菠萝
薄荷草莓沙拉
漂亮的水果沙拉
酥皮
蒙布朗栗子蛋糕
泡芙面团
英格兰蛋奶酱
法式酥饼
小千层蛋糕
洋梨夏洛特
朗姆糕
原味尚蒂伊鲜奶油或巧克力尚蒂伊鲜奶油
格兰诺拉麦片
生日蛋糕

蛋糕可不简单
蒙特贝洛
焦糖马卡龙
橄榄油马卡龙
伊斯法罕
快点
好点

作者介绍

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皮埃尔·艾尔梅（é）著

法国阿尔萨斯（）甜点世家的第四代传人。岁师从甜点界贾斯通·雷诺特（），岁即成为法国*美食品牌“馥颂”（）的甜点主厨。此后，他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，年更以原创作品伊斯法罕（）等大放异彩，年创立以自己名字命名的甜点店（é），自此甜点风潮。

他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“世纪甜点界的把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。

苏丽达布哈维（）绘

法国插画师，作品风格有浓浓的巴黎特色，绘本和女性读物，深受法国读者喜欢。

宋 欣译

法国语言文学专业，江西理工大学外语外贸学院老师，热爱电影和拍照、温泉、健身和美食，擅华尔兹、探戈等室内舞。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：环球风味探索与经典烹饪技艺精讲》 一、序言：开启一场味蕾的环球旅行 人类文明的发展，无不与“食”息息相关。食物，不仅是维系生存的必需品，更是文化传承、情感交流的载体。本书并非简单地罗列食谱，而是力求构建一座连接不同地域、穿越时空的美食桥梁。我们邀请读者，放下手中的寻常食材，跟随本书的脚步，进行一场深入而广博的味觉探索。从古老东方对火候的极致追求，到地中海沿岸对自然本味的赞颂，再到南美洲对香料的狂热运用，我们将层层剥开世界各地饮食文化的神秘面纱。 二、风味地理志：探寻地域食材的灵魂 美食的独特性，根植于其诞生的土地。本书的第一个核心板块，聚焦于“风味地理志”，我们将深入剖析不同地理环境如何塑造出独特的食材和烹饪哲学。 1. 东方：稻作与发酵的智慧 亚洲，尤其是东亚和东南亚地区，是稻米文明的摇篮。我们详尽考察了水稻种植对当地饮食结构的影响，从南方绵软的米粉、米线，到北方香气四溢的糯米制品，无一不体现出对水与土的敬畏。更重要的是，本书将重点阐述东方人对“发酵”艺术的精湛掌握。 酱的哲学： 不仅仅是调味料，更是时间的结晶。我们将剖析中国黄豆酱、日本味噌、韩国泡菜（Kimchi）在制作工艺、微生物转化及其对人体健康影响上的异同。以优质黄豆、小麦、曲霉菌的相互作用为例，揭示传统发酵如何产生复杂而深邃的“鲜味”（Umami）。 茶与酒的交融： 探讨茶道对东方餐饮礼仪的渗透，以及米酒、黄酒在烹饪中扮演的角色，它们如何平衡油腻、提升层次感。 2. 地中海：阳光、橄榄与简约的伟大 地中海沿岸，从希腊到意大利南部，其饮食以其健康和对原始风味的尊重而闻名于世。这里的烹饪哲学是“少即是多”。 橄榄油的黄金法则： 全球橄榄油的种类、压榨工艺（冷压、初榨），以及在不同温度下的风味表现。我们将详细介绍特级初榨橄榄油如何作为“收尾”的调味品，而非仅仅是煎炸的介质。 蔬菜的颂歌： 聚焦于番茄、茄子、甜椒等“阳光蔬菜”的利用。探讨如何通过简单的烤制、晾晒，最大限度地激发蔬菜本身的甜度和酸度，形成清爽的口感层次。 海洋的馈赠： 深入分析地中海式海鲜的烹饪方法，强调快速处理和天然香料（如牛至、迷迭香）的搭配，避免过度调味。 3. 拉美：辣椒、玉米与烟熏的激情 中南美洲是全球食材多样性的宝库，特别是辣椒、玉米和豆类的驯化，为世界贡献了不可磨灭的味觉印记。 辣椒的谱系学： 从墨西哥的烟熏哈拉帕尼奥（Jalapeño）到秘鲁的阿希（Aji）辣椒，本书提供了一份详尽的辣度与风味图谱，并指导读者如何根据菜肴选择合适的辣椒种类（例如，烟熏感、果香、纯粹的灼烧感）。 玉米的万能性： 探讨尼克塔玛化（Nixtamalization）工艺对玉米营养价值和口感的革命性提升，以及玉米饼（Tortilla）、玉米粉（Masa）在不同国家间的演变。 三、经典技艺深度解析：从刀工到火控 脱离了地域的束缚，本书的第二部分转而聚焦于普适性的、决定菜肴成败的核心烹饪技艺。这些技艺是跨越文化、可以被反复磨练的硬核技能。 1. 刀工的艺术与科学： 这不仅仅是为了美观，更是为了食材受热的均匀性。本书配有专业的图解，演示如何掌握专业厨房中常见的“滚刀切”、“菱形切”、“粗切”等，并针对不同食材（如根茎类、嫩叶类）给出最佳的切割方案。 2. 液体与油脂的魔法： 高汤（Stock）的基石： 详细区分白汤、褐汤的制作要点，以及“澄清”过程中的化学原理。如何通过长时间的慢炖，将骨骼和蔬菜中的胶原蛋白、风味物质充分萃取，而不引入浑浊的杂质。 乳化与乳化失败的挽救： 深入解释油水结合的乳化原理，无论是法式蛋黄酱（Mayonnaise）还是西班牙罗梅斯科酱（Romesco），稳定的乳化是口感顺滑的关键。同时，提供补救破裂乳液的实用技巧。 3. 温度的精确控制： “火候”是东方烹饪的灵魂，而“温度计”则是现代西餐的标配。本书将两者结合： 美拉德反应的温度窗： 解释在何种温度下，蛋白质和糖类发生复杂的非酶褐变反应，形成诱人的焦香风味。如何利用高温快速锁住肉汁，同时避免外部烤焦而内部未熟。 慢煮（Sous Vide）的革新： 探讨低温慢煮技术如何实现对蛋白质的精确控制，保持食材内部水分，并指导读者如何在家用简易设备实现这一效果。 四、厨房的后勤学：香料、储存与平衡 成功的烹饪是前期的周密计划和后期的精细调味的结果。 1. 香料的“活性”与“配比”： 全球香料种类繁多，但如何使用才是关键。本书收录了三十余种常见香料（如肉桂、丁香、孜然、小豆蔻），并根据其挥发性和耐热性，指导读者是在烹饪初期（如煸炒油脂时释放底味）还是后期（如撒在成品上增添芳香）加入。同时，介绍基础的香料混合物，如印度马萨拉（Masala）和中东的巴哈拉特（Baharat）。 2. 调味的三重奏：盐、酸、甜的平衡艺术： 优秀的厨师是调味大师。我们用科学的角度来解读“味道的维度”： 盐（咸味）： 不仅用于增加咸度，更重要的是“提升”其他味道的感知强度。 酸（酸味）： 如何运用柠檬汁、醋（雪莉醋、黑醋）来“切割”油腻感，提亮菜肴的整体风味，使之不再“沉闷”。 糖（甜味）： 少量糖分可以柔化强烈的酸味或辣味，达到和谐。 五、结语：烹饪是一种生活哲学 本书旨在培养读者对食物的敬畏之心和探索精神。美食的真谛，在于对原料的尊重、对技艺的精进，以及在厨房中享受创造的过程。掌握了这些跨越地域的知识与技能，读者将不再受限于单一的菜系，而是能够融会贯通，真正成为自己餐桌上的艺术家。每一次的烹饪实践，都是一次与世界对话的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书，绝对是给所有热爱烘焙，尤其是对法式甜点心驰神往的读者的绝佳礼物。《跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课》不仅仅是一本食谱，它更像是一次心灵的烘焙之旅。刚拿到书，就被它独特的封面设计所吸引，那种淡雅的手绘风格，瞬间让人感受到一种温馨而又不失专业的氛围。书中的插画，是我最爱的一部分，它们不是那种冷冰冰的工业化图片，而是充满了生活的气息和艺术的美感，每一个细节都被描绘得细致入微，让人一看就明白。我一直觉得，法式甜点之所以迷人，在于它对细节的极致追求。这本书恰恰做到了这一点，它详细讲解了每一个步骤，并且用手绘图来辅助说明，即使是烘焙新手，也能轻松理解。我尤其欣赏书中关于食材处理和工具使用的建议，这些都是非常实用的经验之谈，能够帮助我们避免很多不必要的弯路。这本书让我觉得，制作美味的法式甜点，并非遥不可及，而是充满了乐趣和可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的普通上班族，平日里工作忙碌，但一有空就会泡在厨房里，享受制作甜点的乐趣。《跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课》这本书，简直就是我烘焙生涯中的一道曙光！它的装帧设计非常讨喜，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，而翻开书页，那精致的手绘插画更是让人眼前一亮。我一直对法式甜点的优雅和精致颇为向往，但常常因为觉得步骤复杂而望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者用非常生动形象的手绘图，将复杂的烘焙过程分解成一个个简单易懂的步骤，就像一位经验丰富的老师在手把手地教你一样。书中的文字也很亲切，没有过多的专业术语，读起来毫无压力。我特别喜欢书中对烘焙原理的讲解，它让我明白为什么这样做，而不是仅仅照搬食谱。这本书不仅教会了我如何制作法式甜点，更让我感受到了烘焙的魅力和乐趣，让我对未来的烘焙创作充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

收到《跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课》这本书，第一感觉就是“治愈”。那种手绘的温暖感扑面而来，不像一些冷冰冰的摄影图片，这里的每一个步骤图都充满了艺术感，仿佛在讲述一个关于烘焙的小故事。我对法式甜点一直有着莫名的好感，总觉得它们代表着一种精致的生活态度。但是，过去尝试制作的时候，常常因为步骤繁琐、细节不清晰而屡屡受挫。这本书的出现，真的像一位耐心的老师，把那些高大上的法式甜点拆解成了简单易懂的步骤，并且用非常直观的插画来辅助说明。书中的语言也很亲切，没有太多专业术语的堆砌，读起来轻松愉快。我特别喜欢书中关于“为什么”的解释，比如为什么这个步骤要这样做，这样做有什么好处，这种深入浅出的讲解方式，让我不仅知其然，更知其所以然。对于我这样的烘焙新手来说，这本《跟艾尔梅一起做甜点》简直就是一本救星，它点燃了我继续探索烘焙世界的信心，也让我对即将到来的烘焙之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本期待已久的《跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课》了！迫不及待地翻开，封面设计就透着一股精致与温馨，让人仿佛已经闻到了空气中弥漫的香甜气息。书中的插画风格是我非常喜欢的，清新淡雅，又充满了生活气息，每一笔都仿佛倾注了作者的心血。阅读的过程就像在与一位资深烘焙师面对面交流，那些看似复杂的法式甜点，在艾尔梅细致入微的讲解和生动形象的手绘图示下，变得触手可及。书里不仅仅是罗列食谱，更多的是对烘焙原理和细节的深入剖析，比如面糊的质感、打发蛋白的技巧、烘烤时间的精准控制等等，都讲得非常透彻。我尤其欣赏书中对于食材的选择和处理的建议，以及一些烘焙小贴士，这些都体现了作者深厚的专业功底和丰富的实践经验。作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技艺，并且让我享受烘焙过程的书，现在看来，这本书无疑达到了我的预期，甚至超出了我的想象。我迫不及待地想跟着书里的步骤，一步步解锁那些迷人的法式甜点，为自己和家人带来一份甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《跟艾尔梅一起做甜点：手绘法式烘焙课》这本书，绝对是我近期收到的一份惊喜！它的包装设计就透露着一股浓浓的法式风情，打开书页，那精致的手绘插画立刻吸引了我的目光。我一直觉得，法式烘焙带有一种独特的魅力，它不仅仅是制作食物，更像是一种艺术创作。而这本书，恰恰将这种艺术感淋漓尽致地展现了出来。书中的内容编排非常有逻辑性，从基础的材料准备，到各种经典的法式甜点制作，都讲解得条理清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，那种不厌其烦的细节指导。比如，如何判断面糊的浓稠度，如何掌握烘烤的火候，这些看似微不足道的小细节，往往是决定烘焙成败的关键。通过书中详尽的文字描述和生动的插画，这些关键点都被一一放大，让我能够清晰地理解和掌握。这本书不仅是一本食谱，更像是一本烘焙的启蒙书，它让我对法式烘焙有了更深入的了解，也激发了我想要亲手制作出属于自己的法式甜点的热情。